Kanom Jeen Nam Ngiao – pikantny rosół z pomidorami z północnej Tajlandii

Kanom Jeen Nam Ngiao (północno pikantny makaron pomidorowy) to najpopularniejsze danie w północnej Tajlandii. Kanom Jeen Nam Ngiao zna każdy Tajlandia z północy. „Kanom Jeen” oznacza świeży makaron ryżowy, a „Nam Ngiao” to pikantny rosół z pomidorami. Danie jest popularne także w Birmie, a nawet w Chinach. W Tajlandii można wybrać się do prowincji Mae Hong Son na najsmaczniejsze Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao to tradycyjne tajskie danie, które jest głęboko zakorzenione w historii kulinarnej północnej Tajlandii i kojarzone jest głównie z regionami Chiang Mai i Chiang Rai. W daniu widać także wpływy kuchni sąsiedniej Birmy.

Historia i pochodzenie

Nazwa „Kanom Jeen” nawiązuje do typowego dla tego dania świeżego, cienkiego makaronu ryżowego, natomiast „Nam Ngiao” nawiązuje do wyjątkowej, pikantno-kwaśnej zupy, w której podawany jest makaron. Początki tego dania sięgają ludu Tai Yai, grupy etnicznej ze stanu Shan w Birmie. Z biegiem lat przepis został zaadaptowany przez różne kultury i zintegrowany z kuchnią tajską, zwłaszcza na północy Tajlandii.

Dane szczegółowe

Jedną z najbardziej charakterystycznych cech Kanom Jeen Nam Ngiao jest wykorzystanie suszonych kwiatów drzewa „dawk ngiew”, znanego również jako „lilia tygrysia”. Te kwiaty nadają potrawie charakterystyczny ziemisty smak. Danie zwykle zawiera również wieprzowinę lub kurczaka, pomidory, pastę ze sfermentowanej soi oraz różnorodne lokalne zioła i przyprawy, w tym szalotkę, czosnek i papryczki chili.

Profile smakowe

Kanom Jeen Nam Ngiao słynie ze złożonego profilu smakowego. Jest jednocześnie pikantne, kwaśne i lekko gorzkie, z bogatą głębią umami dzięki paście sojowej. Świeży makaron z mąki ryżowej ma miękką konsystencję, która ładnie równoważy odważny smak zupy. Tradycyjnie podaje się go z różnymi dodatkami, w tym świeżymi ziołami, warzywami, a czasem marynowaną musztardą, co dodaje dodatkowego wymiaru smaku i konsystencji.

Kanom Jeen Nam Ngiao to nie tylko kulinarne dziedzictwo północnej Tajlandii, ale także świadectwo wymiany kulturalnej i różnorodności w tym regionie. Pozostaje ulubionym miejscem zarówno mieszkańców, jak i turystów, którzy chcą doświadczyć głębi kuchni tajskiej.

Lista składników Kanom Jeen Nam Ngiao (4 porcje)

• Świeży Makaron Ryżowy (Kanom Jeen) – 400 gramów
• Suszone kwiaty lilii tygrysiej (Dawk Ngiew) – 1/2 szklanki, namoczone i posiekane
• Pomidory – 4, grubo posiekane
• Żeberka wieprzowe lub udka z kurczaka – 500 gramów
• Pasta z Fermentowanej Soi (Tao Jiew) – 2 łyżki
• Szalotki – 4, drobno posiekane
• Czosnek – 4 ząbków, drobno posiekanych
• Suszone czerwone chilli – 4, namoczone i drobno posiekane
• Tofu z krwią (opcjonalnie) – 200 gramów, pokrojone w kostkę
• Zupa rybna w proszku lub kostka rosołowa – 1 łyżka
• Olej roślinny – 2 łyżki
• Woda - 2 litr
• Sól i cukier – do smaku
• Sok z limonki – z 2 limonek
• Świeża kolendra – posiekana, do dekoracji
• Zielona cebula – drobno posiekana, do dekoracji

Metoda przygotowania:

1. Przygotowanie makaronu i kwiatów:
   • Kwiaty lilii tygrysiej namoczyć w ciepłej wodzie na około 20 minut, odcedzić, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
   • Świeży makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, opłucz pod zimną wodą i odłóż na bok.
2. Zrób bazę zupy:
   • W dużym rondlu rozgrzej olej. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż na złoty kolor.
   • Dodaj pastę ze sfermentowanej soi i papryczki chili. Smażyć wszystko razem, aż będzie aromatyczne.
   • Dodaj żeberka wieprzowe lub udka z kurczaka i smaż, aż zrumienią się ze wszystkich stron.
   • Dodać wodę, zupę rybną w proszku lub kostkę bulionową z kurczaka i pomidory. Doprowadź wszystko do wrzenia.
   • Dodaj namoczone kwiaty lilii tygrysiej i gotuj zupę na małym ogniu przez około 1 godzinę.
3. Dodawanie dodatkowych składników:
   • Dodaj krwiste tofu (jeśli używasz) i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Dopraw solą, cukrem i sokiem z limonki.
4. Służyć:
   • Rozłóż ugotowany makaron ryżowy pomiędzy czterema miskami.
   • Na makaron wylewamy gorącą zupę z mięsem i kwiatami.
   • Udekoruj świeżą kolendrą i zieloną cebulą.

Podawaj Kanom Jeen Nam Ngiao na gorąco i ciesz się bogatym, złożonym smakiem tego tradycyjnego tajskiego dania!