Zupa kokosowa z kurczakiem – Tom Kha Kai

Zupa Kokosowa

Tom kha kai (tajski: ต้มข่าไก่) to danie z zupą z kuchni laotańskiej i tajskiej. Nazwa dosłownie oznacza zupę galangalową z kurczakiem. Danie składa się z mleka kokosowego, galangi (z rodziny imbirów), trawy cytrynowej i kurczaka. W razie potrzeby można dodać paprykę, bambus, grzyby i kolendrę.

Zupa ta łączy w sobie kremowość mleka kokosowego z pikantnością czerwonej papryczki chili i cierpkością limonki. Inne kluczowe składniki to trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i oczywiście galanga. Te składniki nadają zupie charakterystyczny smak, który jest zarówno rozgrzewający, jak i orzeźwiający.

Pochodzenie i historia

Tom Kha Kai ma swoje korzenie na północy Tajlandii. Chociaż dokładne pochodzenie jest trudne do prześledzenia, wiadomo, że mieszkańcy tego regionu od wieków korzystali z obfitych źródeł kokosów i lokalnych ziół, takich jak galanga, trawa cytrynowa i limonka kaffir. Z czasem zupa rozprzestrzeniła się na inne części Tajlandii i stała się istotnym elementem kuchni tajskiej.

Wczesne wersje Toma Kha były prawdopodobnie prostsze i mogły nie zawierać kurczaka ani innych białek. Dodanie kip (kai) i jego ewolucja do obecnej formy jest prawdopodobnie wynikiem wymiany kulturalnej i wpływów sąsiednich regionów.

Profile smakowe

Tom Kha Kai ma złożony profil smakowy, który uosabia pięć podstawowych smaków kuchni tajskiej: słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami.

1. Słodki: Pochodzi z mleka kokosowego i czasem z cukru. Mleko kokosowe nadaje również kremową konsystencję, która nadaje zupie bogaty smak.
2. Słony: Zwykle wprowadzany przez sos rybny, niezbędny składnik wielu tajskich potraw.
3. Ogórki konserwowe: Świeży sok z limonki i czasami tamaryndowca stanowią orzeźwiający kontrast dla kremowej konsystencji mleka kokosowego.
4. Gorzki: Goryczka jest subtelna i często pochodzi z korzeni i ziół, takich jak galangal i trawa cytrynowa.
5. Umami: Rosół z kurczaka, kurczak i sos rybny nadają zupie głęboki charakter umami.

Połączenie tych smaków z aromatycznymi ziołami takimi jak trawa cytrynowa, galangal i liście limonki kaffir tworzy niepowtarzalny i niepowtarzalny smak. Aby przygotować autentyczne Tom Kha Kai, kluczowe znaczenie ma użycie świeżych składników i równowaga smaków.

Przepis na Tom Kha Kai

Składniki:

1. 300 gramów filetu z kurczaka, pokrojonego na kawałki
2. 400 ml mleka kokosowego
3. 300 ml bulionu z kurczaka
4. 1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojona i zmiażdżona
5. 3-4 liście limonki kaffir, podarte
6. 1 sztuka galangalu (około 5 cm), pokrojona w cienkie plasterki
7. 2-3 czerwone papryczki chili, drobno posiekane (dostosuj do smaku)
8. 2-3 łyżki sosu rybnego (dostosuj do smaku)
9. 1-2 łyżeczki cukru
10. Sok z 1 limonki
11. Świeża kolendra do dekoracji

Metoda przygotowania:

1. W dużym rondlu zagotuj bulion z kurczaka.
2. Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i papryczki chili. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
3. Dodaj kawałki kurczaka i gotuj, aż będą gotowe.
4. Dodać mleko kokosowe, sos rybny i cukier. Dobrze wymieszaj i ponownie zagotuj.
5. Gdy kurczak będzie już ugotowany, a zupa dobrze doprawiona, zdejmij z ognia i dodaj sok z limonki.
6. Spróbuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodatkowym sosem rybnym, cukrem lub sokiem z limonki.
7. Podawać na ciepło i udekorować świeżą kolendrą.

Tom Kha Kai jest uwielbiany zarówno w Tajlandii, jak i na całym świecie ze względu na złożony, a jednocześnie harmonijny profil smakowy. Jest powszechnie spotykany w tajskich restauracjach na całym świecie.

Ciesz się posiłkiem!