Tajskie dania do domu (część 4)

Kuchnia tajska jest znana na całym świecie. Dania mają wyrafinowany smak, świeże składniki, są pożywne i zdrowe.

Kolejną przyjemną cechą potraw tajskich jest to, że są łatwe do samodzielnego przygotowania. Chris Vercammen, belgijski emigrant z Chiang Mai, przesłał nam kilka przepisów, które można również przygotować w domu.

Składniki są dostępne w holenderskich i belgijskich supermarketach. Nie powinno to stanowić problemu dla emigrantów w Tajlandii. Jest to również bardzo tanie.

Zupa Chili Z Kumarą

Składniki:

• 1,5 l bulionu z kurczaka
• 3 łodygi trawy cytrynowej
• 1,5 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej (do namoczenia)
• 3 świeże czerwone papryczki chilli przekrojone na pół
• 10 plasterków świeżego imbiru
• 5 do 6 roślin kolendry (umyj korzenie, usuń liście i drobno posiekaj)
• duża kumara (słodki ziemniak)
• 1 łyżka stołowa tajski sos rybny
• 185 ml mleka kokosowego.

Metoda przygotowania:
W dużym rondlu na średnim ogniu zagotować bulion z trawą cytrynową, chilli, imbirem i korzeniami kolendry. Dodaj kumarę w kostkach o boku 2 cm i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut bez pokrywki.

Usuń korzenie trawy cytrynowej, imbiru i kolendry. Pozwól zupie lekko ostygnąć, a następnie zmiksuj w robocie kuchennym lub blenderze. Wlej zupę z powrotem do czystego rondla i wymieszaj z 125 ml mleka kokosowego i sosem rybnym. Gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, mieszając i wymieszaj 2/3 pozostawionych liści kolendry w zupie.

Podawaj zupę w miseczkach, udekorowaną odrobiną mleka kokosowego i resztą listków kolendry.

Wskazówka:
Jeśli nie ma dostępnych roślin z korzeniami, użyj łodyg kolendry.

Krewetki tamaryndowca z woka

Składniki:

• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 125 ml wody
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 łodygi drobno posiekanej trawy cytrynowej
• 2 świeże drobno posiekane czerwone papryczki chilli
• 500 g średnich krewetek
• 2 zielone (niedojrzałe) mango obrane i pokrojone
• 3 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki soku z limonki

Przygotowanie:
Wlej pastę z tamaryndowca do miski z wodą i pozostaw na około 20 minut. Makaron odcedzić zachowując płyn, przecedzić i odstawić.W woku lub na patelni rozgrzać olej na dużym ogniu. Dodać trawę cytrynową i chilli i smażyć mieszając przez 1 minutę. Dodaj krewetki i smaż przez 2 minuty, aż zmienią kolor.

Dodaj mango, kolendrę, cukier, sok z limonki i sok z tamaryndowca. Smażymy około 5 minut, aż krewetki się ugotują.

Wskazówka:
Trawę cytrynową można również zastąpić drobno posiekaną skórką z limonki.

Kurczak w sosie ostrygowym

Składniki:

• 2,5 łyżka oleju roślinnego
• 500 gr filet z kurczaka w kostkach
• 4 świeże zielone papryczki chilli (pokrojone na 1 cm kawałki)
• 3 plasterki imbiru
• 90 ml sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 2 dymki (przekrojone po przekątnej) 2 łyżki drobno posiekanej kolendry

Przygotowanie:
Rozgrzej olej w woku lub patelni na dużym ogniu i dodaj kurczaka, chilli i imbir i smaż przez 3 do 4 minut, aż kurczak będzie złocisty.
Dodaj sos sojowy, cukier, czosnek i sól i smaż przez kolejne 4 minuty. Posyp danie dymką i kolendrą i natychmiast podawaj.

Wskazówka:
Możesz też użyć świeżo zmielonych chilli ze słoików i zastąpić sos sojowy Maggi.