Zupa Kuay Jab Noodle, aroi mak mak!
Może nie tak dobrze znany jak Pad Thai, ale za to bardzo smaczny Kuay dźgnięcie zupa z makaronem. Makaron ryżowy jest nieco inny niż ten, do którego jesteś przyzwyczajony, wygląda jak makaron penne. Składniki mogą się różnić, zwykle używa się wieprzowiny i gotowanych jaj.
Kuay Jab Noodle Soup to tradycyjne tajskie danie, które uwielbiają zarówno miejscowi, jak i turyści szukający autentycznych doznań kulinarnych. To pikantne danie ma bogatą historię i tło, które wywodzi się z kuchni chińskiej i od tego czasu stało się integralną częścią tajskiej kultury kulinarnej.
Historia i tło
Kuay Jab Noodle Soup ma swoje korzenie w kuchni południowych Chin iz czasem została zintegrowana z kuchnią tajską. Dzięki wielu chińskim imigrantom, którzy osiedlili się w Tajlandii, to aromatyczne danie zaczęło zagościć w sercach i kuchniach Tajów. Wpływy zarówno kuchni chińskiej, jak i tajskiej widać w składnikach i sposobie przygotowania Kuay Jab Noodle Soup.
Opis potrawy
Kuay Jab Noodle Soup to pikantna, pikantna zupa na bazie ciemnego bulionu, zwykle przygotowywana z kości wieprzowych oraz różnych ziół i przypraw, takich jak anyż, cynamon i biały pieprz. Zupa zawiera szeroki, rolowany makaron ryżowy, chrupiący smażony czosnek i różne części wieprzowiny, takie jak boczek wieprzowy, wątróbka wieprzowa i kostki krwi wieprzowej. Czasami dodaje się również jajka na twardo i chrupiące chińskie pączki (Pa Tong Go). Danie jest zwykle podawane ze świeżymi warzywami, takimi jak kiełki fasoli i kolendra, które zapewniają orzeźwiający smak i konsystencję.
Gdzie znaleźć?
Kuay Jab Noodle Soup można znaleźć w całej Tajlandii, od prostych straganów z ulicznym jedzeniem i lokalnych targowisk po specjalistyczne jadłodajnie i restauracje. Niektóre popularne lokalizacje, w których można spróbować tego pysznego dania to:
- Bangkok: Stolica Tajlandii oferuje wiele możliwości skosztowania Zupy Kuay Jab Noodle. Chinatown (Yaowarat) i Silom to jedne z najlepszych miejsc do rozpoczęcia, z wieloma straganami i restauracjami specjalizującymi się w daniu. Kuay Jab Uan Pochana: Położona w dzielnicy Yaowarat, znanej również jako Chinatown w Bangkoku, ta knajpka znana jest z doskonałej zupy Kuay Jab Noodle. Można tu również skosztować innych wyśmienitych dań kuchni tajskiej. Kuay Jab Nai Huan: Ta mała restauracja w dzielnicy Silom znana jest z aromatycznego Kuay Jab i przyjaznej obsługi. Idealne miejsce na autentyczny tajski posiłek. Kuay Jab Nam Sai: Położona w dzielnicy Bang Rak restauracja serwuje pyszną wersję zupy Kuay Jab Noodle z klarownym bulionem.
- Chiang Mai: W północnym mieście Chiang Mai można znaleźć Kuay Jab Noodle Soup na targu Warorot i kilku lokalnych restauracjach.
- Phuket: Na wyspie Phuket znajduje się wiele restauracji i straganów z ulicznym jedzeniem, w których można skosztować zupy z makaronem Kuay Jab, zwłaszcza w starym centrum miasta.
Wskazówki dla turystów:
- Bądź żądny przygód i spróbuj różnych odmian zupy Kuay Jab Noodle. Niektóre stragany i restauracje dodają unikalne składniki, aby wyróżnić swoją wersję dania.
- Zupa Kuay Jab Noodle może być dość ostra, więc przygotuj się na upały. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pikantnych potraw, poproś o łagodniejszą wersję lub miej pod ręką orzeźwiający napój, aby ugasić upał.
- Ponieważ zupa Kuay Jab Noodle jest popularnym daniem w Tajlandii, łatwo ją znaleźć. Nie wahaj się zapytać mieszkańców o rekomendacje, jak odkryć najlepsze miejsca.
Oczywiście możesz też zrobić to sam, ale jest to dość pracochłonne.
Przepis na zupę z makaronem Kuay Jab
Składniki dla 4 osób
Na bulion:
- 1 kg kości wieprzowych
- 2 litr wody
- 1 duża cebula, pokrojona w ćwiartki
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu (około 5 cm)
- 1 łyżka ziaren białego pieprzu, lekko rozgniecionych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka cukru
- Sól dla smaku
Do nadzienia:
- 300 g świeżego, szerokiego makaronu ryżowego
- 200 g boczku wieprzowego, cienko pokrojonego
- 100 g wątróbki wieprzowej, cienko pokrojonej
- 100 g kostek krwi wieprzowej (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 4 jajka na twardo, przekrojone na pół
- 1 chiński pączek (Pa Tong Go), pokrojony na kawałki
- Świeże kiełki fasoli
- świeża kolendra
Metoda przygotowania:
- Zacznij od przygotowania bulionu. Umieść kości wieprzowe w dużym garnku do zupy i dodaj wodę. Doprowadź wodę do wrzenia i zbierz pianę, która unosi się na powierzchni.
- Dodaj cebulę, czosnek, anyż gwiazdkowaty, laskę cynamonu, ziarna białego pieprzu, sos sojowy, sos ostrygowy i cukier na patelnię. Doprowadzić ponownie do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotuj bulion przez około 1-2 godziny, aż będzie bogaty w smak i aromatyczny. Dopraw solą i odcedź bulion, aby usunąć stałe składniki. Trzymaj bulion w cieple.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż, aż będzie złocisty i chrupiący. Usuń czosnek z oleju i odłóż na bok.
- W dużym garnku zagotować wodę i osobno zblanszować boczek wieprzowy, wątrobę wieprzową i kostki krwi wieprzowej do miękkości. Wyjmij je z wody i odłóż na bok.
- Makaron ryżowy krótko gotujemy w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź je i przepłucz zimną wodą.
- Podziel makaron ryżowy na 4 miski i ułóż boczek wieprzowy, wątróbkę wieprzową, kostki krwi wieprzowej, jajka na twardo i kawałki chińskiego pączka na makaronie. Gorącym bulionem zalać makaron i posypać chrupiącym czosnkiem, kiełkami fasoli i kolendrą.
- Podawaj natychmiast Kuay Jab Noodle Soup i delektuj się tą pyszną tajską specjalnością.
Opcjonalne dodatki i modyfikacje:
- Wieprzowina: Możesz użyć innych części wieprzowiny, takich jak serca wieprzowe lub płuca wieprzowe, w zależności od preferencji i dostępności. Możesz również dodać kurczaka lub tofu jako alternatywę dla wieprzowiny.
- Pikantne: Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać do zupy drobno posiekane czerwone lub zielone tajskie papryczki chili lub podawać z dodatkiem sosu rybnego i papryczek chili.
- Dodatkowe warzywa: Dodaj dodatkowe warzywa, takie jak bok choy, kapusta pekińska lub rukiew wodna, aby zupa była bardziej odżywcza.
- Dostosuj do wymagań dietetycznych: Jeśli jesteś wegetarianinem lub masz specjalne wymagania dietetyczne, możesz przygotować bulion na bazie warzyw i zastąpić wieprzowinę tofu lub grzybami. W takim przypadku użyj sosu sojowego zamiast sosu ostrygowego, aby wzbogacić smak bulionu.
Podczas serwowania Kuay Jab Noodle Soup zwykle podaje się dodatki, takie jak sos rybny, sos sojowy, ocet z pokrojonymi chilli i cukrem. W ten sposób goście mogą dostosować smak zupy do swoich upodobań.
Pyszna zupa, ale w niektórych regionach dodają do niej również kawałki jelita, co nie jest zalecane.
Drodzy redaktorzy,
Chciałbym wiedzieć, jak ta zupa jest pisana po tajsku, a przynajmniej jak się ją wymawia. Lubię tajską zupę z makaronem ก๋วยเตี๋ยว i jej odmiany, ale tej nie kojarzę.
Wilgotny.
Kuay Jab to ก๋วยจั๊บ w języku tajskim i wymawiane w języku niderlandzkim jako „kǒeway tjáp” (wznoszący się ton – jakbyś zadawał pytanie –, wysoki ton).
Uwaga: dla innych czytelników bardziej znana zupa z makaronem (z wieprzowiną, kurczakiem, wołowiną itp.) to rzeczywiście ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x wznoszący się ton)