Phat mi Khorat (smażone danie z makaronu ryżowego)
Phat Mi Khorat, popularne danie w Nakhon Ratchasima, smażony makaron ze specjalnym sosem, pyszny z Som Tam.
Phat mi Khorat lub Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) to tajskie danie z smażonego makaronu ryżowego, zwykle podawane z sałatką z papai (som tam). Specyficznym składnikiem phat mi Khorat jest suszony makaron ryżowy w wielu kolorach.
Danie przygotowywane jest z suszonego makaronu ryżowego, czosnku, szalotki, wieprzowiny, solonej soi, fasoli, sosu rybnego, cukru palmowego, czerwonej papryki, czarnego sosu sojowego, wody, dymki i kiełków fasoli. Możliwe są również inne kompozycje.
Phat mi Khorat to prawdopodobnie danie wywodzące się z czasów starożytnych, kiedy Nakhon Ratchasima zamieszkiwali głównie rolnicy. W tym czasie przechowywano stary ryż i robiono z niego suszony makaron ryżowy. Podczas ceremonii religijnych phat mi Khorat jest podawany ze względu na wygodę i proste składniki.
Profil smakowy „Phat Mi Khorat” jest złożony i bogaty. Łączy w sobie typowe kwaśne, słodkie, słone i pikantne smaki występujące w kuchni tajskiej. Makaron smaży się z mieszanką składników, takich jak tamaryndowiec, sos rybny, cukier, chili, a czasem orzeszki ziemne, tofu i jajko. W niektórych wariantach dodaje się także lokalne warzywa i zioła, które nadają potrawie wyrazisty aromat i smak.
Kiedy nie używasz specyficznego makaronu ryżowego z Khorat, masz inne słynne danie: Pad Thai!
Lista składników Phat mi Khorat i przepis dla 4 osób
Phat Mi Khorat, znany również jako Pad Mee Korat, to popularne danie tajskie wywodzące się z prowincji Nakhon Ratchasima, znanej również jako Korat. To danie jest podobne do Pad Thai, ale ma niepowtarzalny smak i jest zwykle przygotowywane jako bardziej wytrawne i ostrzejsze. Oto przepis na 4 osoby:
Składniki
Na sos:
- 3 łyżki pasty z tamaryndowca
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego)
- 1 łyżeczka mielonego chili w proszku (lub do smaku)
Na makaron:
- 200 g makaronu ryżowego (płaskiego, takiego jak do Pad Thai)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 200 gramów udek z kurczaka pokrojonych w cienkie paski
- 1 duża marchewka, pokrojona w julienne
- 1 czerwona papryka, pokrojona w julienne
- 1 garść kiełków fasoli
- 4 cebule dymki, pokrojone na 2 cm kawałki
- Jajka 2
- 1 garść posiekanych orzeszków ziemnych (do dekoracji)
- 1 limonka, pokrojona w ćwiartki (do dekoracji)
- Świeża kolendra (do dekoracji)
Metoda przygotowania
- Przygotowanie sosu:
- W misce wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, ciemny sos sojowy, cukier palmowy i chili w proszku. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Odłożyć na bok.
- Przygotowanie makaronu:
- Makaron ryżowy namocz w ciepłej wodzie, aż będzie miękki, ale nadal lepki (około 5-10 minut). Odcedź i odłóż na bok.
- Gotować:
- Rozgrzej olej w dużym woku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj udka z kurczaka i smaż, aż będą prawie gotowe.
- Dodaj marchewkę i pieprz. Smażymy kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dociśnij wszystko do krawędzi wołu i wbij jajka na środek. Jajka lekko roztrzepać przed zmieszaniem z resztą składników.
- Dodać namoczony makaron i polać przygotowanym sosem. Dobrze podsmażamy, aby makaron wchłonął sos i wszystko dobrze się wymieszało.
- Dodać kiełki fasoli i dymkę i smażyć jeszcze kilka minut.
- Służyć:
- Podawaj Phat Mi Khorat na gorąco, udekorowany posiekanymi orzeszkami ziemnymi, świeżą kolendrą i plasterkiem limonki.
Ciesz się domowym Phat Mi Khorat!
W której tajskiej restauracji mogę to dostać w Amsterdamie Pat Mi Khorat Som Sam, dziękuję
Gratulacje dla autora tej serii, a także uciszenie wielu, którzy nie lubią kuchni tajskiej i że nie może ona konkurować z kuchnią europejską. Ci ludzie znają chyba tylko zupę z makaronem i smażony ryż oraz uliczne jedzenie, które jest proste, ale bardzo smaczne, ale chyba nigdy nie próbowali lepszej kuchni tajskiej!? Podobno Tina Turner bardzo lubiła tajskie jedzenie, a jej umowa zawierała jedynie klauzulę, że tajskie jedzenie musi być dla niej dostępne w nocy. Co do reszty nie miała specjalnych życzeń i to w przeciwieństwie do niektórych artystów, którzy mieli roadbook czasem 200/300 stron z życzeniami!!! Prosta, ale niezwykła Grande Dame i wielka artystka!
Drogi Janku, masz całkowitą rację. Właśnie wróciłem z restauracji u podnóża Parku Narodowego Kao Yai w Nakhon Nayok. Zjadłem tam kolację z żoną i tajskimi przyjaciółmi. Bardzo lokalne, jelenie i dziki. To było pyszne. Zakładam jednak, że nie ma tego w menu w Pattaya, Phuket i Hua Hin. Kuchnia tajska to tak naprawdę więcej niż to, co je przeciętny turysta.
Moja żona pochodzi z Koratu, wyjechała stamtąd, gdy miała 10 lat.
Nigdy nie zapomniała o Mi Korat i za każdym razem, gdy wracaliśmy do Holandii, przywoziła ze sobą kilka paczek makaronu. Też to lubię.
Na naszym przyjęciu pożegnalnym w Holandii przygotowała go dla 10 Tajek.
Nie pozwól dziewczynie tego zjeść.
To danie jest bardzo regionalne.
Pyszne danie… Bardzo przypomina mi bami goreng mojej mamy
Moja żona pochodzi z Dan Khun Thot w regionie Korat, gdzie w sklepach można kupić rodzaj makaronu ryżowego, jakiego nie można dostać gdzie indziej w Tajlandii, prawdziwa regionalna specjalność.
Jeśli w ogóle będzie taka szansa, zapas zostanie wysłany do Europy.
Oczywiście jest to kwestia gustu, ale jeśli powyższe przepisy zostaną przygotowane z tego rodzaju makaronem, będzie Ci smakował.
gr. Arno