Kaolao (klarowna zupa z wieprzowiną)

Kaolao (เกาเหลา) to popularne danie uliczne. Jest to klarowna zupa wieprzowa, prawdopodobnie pochodzenia chińskiego, zawierająca przeważnie wieprzowinę.

Cechą szczególną tej zupy jest to, że nie zawiera makaronu. Wielu Tajów je je na lunch i uważa je za zdrowe danie, które pomaga ograniczyć kalorie.

Oprócz klusek i wieprzowiny zupa składa się z powojnika (lub kapusty) i kiełków fasoli. Całość uzupełnia czosnek, chińskie zioła i liście kolendry.

Zupę można też zamówić na straganach z makaronem bez makaronu.

Więcej o Kaolao

Danie to, składające się z klarownego bulionu z mięsem i czasami podrobami, ma swoje unikalne miejsce w kuchni i kulturze Tajlandii. Nazwę „Kaolao” można dosłownie przetłumaczyć jako „tylko zupa”, co odnosi się do podawania zupy bez zwykłego dodatku makaronu, co często ma miejsce w kuchni tajskiej.

Pochodzenie i historia

Dokładne pochodzenie Kaolao jest trudne do prześledzenia, ale jasne jest, że danie to jest częścią kuchni tajskiej od pokoleń. Prawdopodobnie powstało jako proste, pożywne danie, które było łatwe w przygotowaniu i efektywnie wykorzystywało dostępne składniki. Przez lata kaolao ewoluowało i dostosowywało się do regionalnych gustów i preferencji, ale podstawa dania – klarowny, aromatyczny rosół – pozostał w dużej mierze niezmieniony.

Dane szczegółowe

Jednym z unikalnych aspektów Kaolao jest jego wszechstronność. Choć podstawą dania jest klarowny bulion, dodawane składniki mięsne mogą być różne, m.in. wołowina, wieprzowina, kurczak, a czasem nawet ryby czy owoce morza. W zależności od preferencji można również dodać podroby, takie jak wątroba, nerki i kostki krwi. Warzywa zwykle odgrywają drugoplanową rolę w Kaolao, a często używa się takich składników, jak kapusta, szalotka i kapusta pekińska.

Profile smakowe

Smak Kaolao jest bogaty i złożony, pomimo przejrzystości bulionu. Wszystko zaczyna się od starannie przygotowanego bulionu, często wyciąganego z kości i doprawianego aromatami, takimi jak czosnek, pieprz, korzenie kolendry, a czasem także anyż gwiazdkowaty lub cynamon. Zapewnia to głęboki, satysfakcjonujący smak umami, a jednocześnie danie jest lekkie i orzeźwiające. Dodatek podrobów i innych mięs dodaje smaku, a świeże zioła i czasami odrobina soku z limonki zapewniają świeży odpowiednik.

Składniki na Kaolao (เกาเหลา) dla 4 osób

Na bulion:

• 1,5 litr wody
• 500 gramów wołowiny z kością (np. golonka)
• 2 łodygi trawy cytrynowej, lekko posiniaczone
• 3 liście lipy kaffir
• 3 plasterki galangalu (ser ling)
• 6 ząbków czosnku, pozostawić w całości
• 2 szalotki, zostawić w całości
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• Sól dla smaku

Do nadzienia:

• 300 gramów cienko pokrojonej wołowiny (na przykład stek z polędwicy)
• 150 gramów wątroby wołowej, pokrojonej w cienkie plasterki (opcjonalnie)
• 200 g mieszanki warzywnej (np. kapusta pekińska, dymka i kolendra), grubo posiekanych

Do dekoracji:

• Świeża kolendra, drobno posiekana
• Dymka, drobno posiekana
• Smażony czosnek
• Chili w proszku (opcjonalnie)
• Ćwiartki limonki

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj bulion: Do dużego garnka wlej wodę, dodaj wołowinę z kością, trawę cytrynową, liście kaffiru, galangal, cały czosnek, szalotkę, ziarna pieprzu, anyż gwiazdkowaty, laskę cynamonu i sól. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie od kości. Od czasu do czasu przesuwaj powierzchnię, aby była czysta.
2. Przygotowanie mięsa i warzyw: Podczas gotowania bulionu przygotuj cienko pokrojoną wołowinę i wątróbkę wołową. Upewnij się, że są czyste i mają temperaturę pokojową.
3. Odcedź bulion: Wyjąć wołowinę z kością z bulionu i odcedzić bulion, aby usunąć wszystkie części stałe. Mięso pokroić na kawałki i odłożyć. Odrzuć składniki stałe i przecedzony bulion z powrotem przełóż na patelnię.
4. Połączyć: Do klarownego bulionu dodaj pokrojoną w plasterki wołowinę, wątrobę wołową (jeśli używasz) i mieszankę warzywną. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie gotowe (zajmie to tylko kilka minut, ponieważ mięso jest cienko pokrojone).
5. Służyć: Rozlej zupę do czterech misek. Udekoruj świeżą kolendrą, szalotką, smażonym czosnkiem i chili w proszku do smaku. Podawać z plasterkiem limonki na boku.

Rozkoszuj się Kaolao (เกาเหลา) o kwaśnym, pikantnym i pikantnym smaku typowym dla kuchni tajskiej!