Fire byer i Isan nye i Michelin Guide Thailand 2023
(EQRoy / Shutterstock.com)
På en pressekonferanse tidligere denne uken kunngjorde Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for Michelin-guidene, at Michelin-guiden Thailand 2023 også vil inkludere Isaan. Fire provinser fra den nordøstlige delen av Thailand ble valgt ut til å representere det unike og rike kjøkkenet til Isan.
Nakhon Ratchasima, Ubon Ratchathani, Udon Thani og Khon Kaen vil bli omtalt i den sjette utgaven av Michelin-guiden Thailand 2023 som representative byer i Isaan-regionen. Veilederen for 2023 som inneholder stjernerestaurantene i regionen vil bli publisert i slutten av 2022.
Michelin-direktøren forklarer hvorfor Isaan nå er lagt til de eksisterende utgavene som nevner restauranter i Bangkok, Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket og Phang-Nga:
«Som alle thaier vil vite, har Isan-kjøkkenet en interessant bakgrunn med kulturell påvirkning fra eldgamle tidsepoker – inkludert Sukhothai-riket og Khmer-riket – så vel som nabolandet Laos, Vietnam, Kambodsja og Kina. Med åkrer og skoger på vidder og fjell som er egnet for dyrehold og høykvalitets risdyrking – inkludert den verdenskjente sjasminrisen og klebrig ris – er Isan også hjemmet til Mekong-elven, hvor ferskvannsfisk florerer.
Michelin-inspeksjonsteamet var imponert over regionens smakfulle og særegne mat og glade for å se at til tross for eksplosjonen av supermarkeder og hypermarkeder, spiser lokalbefolkningen fortsatt det de dyrker og finner i nærliggende områder. Isaan-kjøkkenet bruker enkle tilberedningsmetoder, men leverer likevel subtile og komplekse smaker enten kokt, grillet, dampet eller saktekokt.
Regionen har et sterkt potensial. Mange kokker har jobbet på luksusrestauranter i utlandet og tatt med seg sin internasjonale erfaring hjem. De har nå åpnet sine egne restauranter og er medvirkende til å ta Isaan mat til neste nivå, ved å bruke lokale råvarer kombinert med deres overlegne matlagingsferdigheter for å sette en ny standard for mer lokal mat av høy kvalitet.
Kilde: Thai PBS World
Tilfeldigvis så jeg en gang i google hvor Michelin-stjernerestaurantene er i byen vår. Jeg syntes det var en flott bh. Etter min mening ikke i det hele tatt det jeg pleide å få fra Michelin. En hel haug med 50 gatematsteder har disse stjernene. Jeg fant ikke de virkelig gode restaurantene i listene. Nesten alle oppført på TripAdvisor finner du i Michelin-guiden. Ingen særpreg overhodet, så hvorfor bruke det? Jeg kommer selv fra restaurantbransjen og kjenner selvfølgelig til noen få steder som er veldig verdiløse. Imidlertid testet av Michelin og utstyrt med en stjerne.
Endelig påskjønnelse, i går spiste vi middag på Kanomcheen kru deg i Khorat.
Vakkert dekorert restaurant i landlig atmosfære, deilig mat, rimelige priser og vennlig service.
Vel verdt et besøk hvis du er i området, vi har kommet i årevis.
Fortsatt overrasket over Michelin-guidestjernene.
Vi har kommet til Udon Thani årlig i 42 år.
Kort sagt synes jeg det er en stor rotete gammeldags by, hvor jeg ikke har klart å finne noen stilige restauranter enda.
I supermarkedet i sentrum ligger noen amerikanske gatekjøkkenrestauranter eller noe som passer for det.
.
Hvis en av leserne vet navnet og adressen til en utmerket vestlig restaurant, ville jeg vært veldig fornøyd.
Kjære Khun Moo,
Vær deg selv, ikke la deg friste. Det som topper er Som Tam Pala, komplett med Luk Malengwan. Det er thai for fluemyk.
Nummer to Larb og spesielt Larb Lued, som er rått bøffelkjøtt toppet med bøffelblod og et snev av Ki Pia ds fra bøffelens galle.
Videre selvfølgelig Khalok Jaang Kaw Nio, stekt ekorn med klebrig ris.
Ikke glem Yam Mengkuchee, laget av møkkbiller, kommer fra under avføringen til bøffelen.
Sep ieli de sier om alt det. Smaker virkelig godt.
Du bør ikke være der for gode vestlige restauranter. Det er ikke noe marked for det.