Kokossuppe med kylling – Tom Kha Kai

Kokossuppe

Tom kha kai (thai: ต้มข่าไก่) er en supperett fra laotisk og thailandsk mat. Navnet betyr bokstavelig talt Kyllinggalangalsuppe. Retten er satt sammen av kokosmelk, galangal (ingefærfamilie), sitrongress og kylling. Paprika, bambus, sopp og koriander kan tilsettes om ønskelig.

Denne suppen kombinerer kremet fra kokosmelk med krydderet av rød chilipepper og syrligheten av lime. Andre nøkkelingredienser inkluderer sitrongress, kaffirlimeblader og, selvfølgelig, galangal. Disse ingrediensene gir suppen en særegen smak som både er varmende og forfriskende.

Opprinnelse og historie

Tom Kha Kai har sin opprinnelse nord i Thailand. Selv om den nøyaktige opprinnelsen er vanskelig å spore, er det kjent at innbyggerne i denne regionen i århundrer har utnyttet de rikelig med kokosnøtter og lokale urter som galangal, sitrongress og kaffirlime. Over tid har suppen spredt seg til andre deler av Thailand og har blitt en vesentlig del av det thailandske kjøkkenet.

Tidlige versjoner av Tom Kha var sannsynligvis enklere og hadde kanskje ikke kylling eller andre proteiner. Tilsetningen av kip (kai) og dens utvikling til dens nåværende form er sannsynligvis et resultat av kulturell utveksling og påvirkninger fra naboregioner.

Smaksprofiler

Tom Kha Kai har en kompleks smaksprofil som legemliggjør de fem grunnleggende smakene til thailandsk mat: søtt, salt, surt, bittert og umami.

1. Søt: Kommer fra kokosmelk og noen ganger sukker. Kokosmelken tilfører også en kremet tekstur som gir suppen dens fyldige munnfølelse.
2. Salt: Vanligvis introdusert av fiskesaus, en viktig ingrediens i mange thailandske retter.
3. Pickles: Fersk limejuice og noen ganger tamarind gir en forfriskende kontrast til kremet i kokosmelken.
4. Bitter: Bitterheten er subtil og kommer ofte fra røttene og urter som galangal og sitrongress.
5. Umami: Kyllingkraften, kyllingen og fiskesausen bidrar til suppens dype umami-karakter.

Kombinasjonen av disse smakene med aromatiske urter som sitrongress, galangal og kaffir limeblader skaper en unik og umiskjennelig smak. Bruken av ferske ingredienser og balansen av smaker er avgjørende for å tilberede en autentisk Tom Kha Kai.

Oppskrift på Tom Kha Kai

ingredienser:

1. 300 gram kyllingfilet, kuttet i biter
2. 400 ml kokosmelk
3. 300 ml kyllingkraft
4. 1 stilk sitrongress, kuttet og knust
5. 3-4 kaffir limeblader, revet
6. 1 stk galangal (ca. 5 cm), i tynne skiver
7. 2-3 røde chilipepper, finhakket (tilpass etter smak)
8. 2-3 ss fiskesaus (tilpass etter smak)
9. 1-2 ts sukker
10. Saften av 1 lime
11. Frisk koriander til pynt

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp kyllingkraften i en stor kjele.
2. Tilsett sitrongress, galangal, kaffirlimeblader og chilipepper. La småkoke i 5-10 minutter for å la smakene blande seg.
3. Tilsett kyllingbitene og stek til de er ferdige.
4. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og sukker. Rør godt og kok opp igjen.
5. Når kyllingen er stekt og suppen er godt krydret, fjern fra varmen og tilsett limesaften.
6. Smak til og juster krydder med ekstra fiskesaus, sukker eller limejuice om nødvendig.
7. Serveres varm og pynt med fersk koriander.

Tom Kha Kai er elsket både i Thailand og internasjonalt for sin komplekse, men harmoniske smaksprofil. Det er ofte funnet i thailandske restauranter rundt om i verden.

Nyt måltidet!