Gaeng Phed Ped Yang (and i rød karri med ananas og tomater)

I dag en rett fra Sentral-Thailand: Gaeng Phed Ped Yang. Det er en karrirett hvor thailandske og kinesiske påvirkninger kommer sammen, nemlig rød karri og stekt and.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) er en thailandsk rett av kongelig opprinnelse som er veldig populær blant turister. Du kan også skrive det som Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). I tillegg til and og rød karri inneholder retten tomater og ananas. Rød karri med stekt and er en velkjent rett på thairestauranter, spesielt i vest. Det er ikke en typisk thailandsk rett som thaier vil lage hjemme, men det er et godt valg for en spesiell anledning, for eksempel et middagsselskap.

Kaeng Phed Ped Yang, kjent som Thai rød karri med stekt and, er en rett med en rik historie og en kompleks smaksprofil. Retten har sin opprinnelse i palasskjøkkenet i Ayutthaya og var opprinnelig et spesielt måltid for de gamle kongene i Sentral-Thailand. I dag er det en populær rett som er tilgjengelig for alle.

Retten kombinerer den rike og dype smaken av stekt and med den krydrede og aromatiske kompleksiteten til rød karripasta. Denne pastaen er en blanding av ingredienser som chilipepper, hvitløk og rekepasta. Tilsetningen av fersk ananas og tomater gir en søt-tropisk smak som passer perfekt til den krydrede andekarrien. I tillegg brukes ofte søt basilikum (thaibasilikum), som gir en velduftende, anisaktig aroma og en pepperaktig smak.

For å tilberede Kaeng Phed Ped Yang, kokosmelk først kokes for å tykne karrien og forsterke aromaen. Deretter tilsettes den røde karripastaen, etterfulgt av den stekte anda og andre krydder som fiskesaus og palmesukker. Retten er ytterligere supplert med ananas, tomater og søt basilikum tilsettes på slutten.

Kaeng Phed Ped Yang er kjent for sin balanserte smaksprofil av søtt, krydret, salt og kremet. Sødmen til kokosmelken og palmesukkeret balanserer krydret til den røde karripastaen. De spesifikke ingrediensene som brukes og deres proporsjoner kan variere, noe som gir hver rett sin egen unike karakter.

Denne thailandske røde karrien med stekt and er en rett som legemliggjør både kompleksiteten til thailandske smaker og den kulinariske rikdommen i regionen. Det er en perfekt representasjon av hvordan historiske oppskrifter har utviklet seg til moderne kulinariske herligheter som er elsket over hele verden.

For å lage Gaeng Phed Ped Yang (Thai rød karri med stekt and) til 4 personer, trenger du følgende ingredienser:

Ingredienser

• Andestek: ca 350 gram, kuttet i biter.
• Kokosmelk: 750 ml, fordelt på 25 ml til steking av karripasta og resten til karri.
• Rød karripasta: 3 ss. Du kan velge en ferdiglaget pasta eller lage den selv.
• Kokoskrem: 125 ml, for en fyldig og kremet tekstur.
• Kaffirlimeblader: 3, revet for ekstra aroma.
• Thai eple auberginer: 4, halvert.
• Ananas: 200 gram, kuttet i biter.
• Cherrytomater: 10 stk.
• Røde frøfrie druer: 10-15 stykker.
• Thai basilikumblader: 1 haug.
• Fiskesaus: 2 ss, for smak.
• Soyasaus: 1 ss, for smak.
• Revet palmesukker: 1 ss, for en subtil sødme.

Forberedelsesmetode

1. Forbereder and: Start med å klargjøre anda. Stek dette i ovnen på 160°C i ca en time. På slutten av steketiden bruker du grillen til å sprø skinnet.
2. Lag karribunn: Varm 25 ml kokosmelk i en wok på middels varme til oljen begynner å skille seg fra melken. Tilsett karripasta og palmesukker og rør i 2-3 minutter til det er ristet og dufter.
3. Sett sammen karri: Tilsett den resterende kokosmelken og fløten og kok opp. Tilsett limeblader og aubergine og kok i 3-5 minutter til auberginen begynner å bli myk. Tilsett deretter de resterende ingrediensene og kok i ytterligere 3 minutter til de er gjennomvarme.
4. Å servere: Legg andestykkene i en bolle og hell karrien over. Server karrien med dampet ris og friske thailandske basilikumblader.

Denne thailandske røde karrien med stekt and kombinerer krydrede, søte og kremete smaker, og skaper en rik og kompleks smaksopplevelse. Retten serveres tradisjonelt med dampet ris, som er perfekt for å suge til seg den fyldige og aromatiske sausen.