Gode kompiser
Overskriften er ikke det du kanskje tror, for vi skal bare snakke om sild. Du lurer kanskje på hva i all verden sild har med Thailand å gjøre? Riktignok svært lite, men siden vår landsmann Pim Hoonhout, som bor i Hua Hin, importerer sild, nyter også thaien og mange langvarige denne sjømatbiten.
Sildeprøve
Algemeen Dagblad har 34ste år, sendte den sine sildeprofessorer ut igjen for å vurdere kvaliteten på Hollandse Nieuwe hos forskjellige fiskehandlere. Sildeprøven har mye å si. Vinnerne tjener penger og kan ikke få tappene til å trekke inn. Kundene står i kø. Fiskehandlerne som kommer dårlig ut er bitre over sin sorg. Sildeprøven er ADs lengste eksisterende prøve og sammen med oliebollen også den mest kjente. Skal vi tro det, holder dette fiskehandlerne våkne om natten. Lekmannen vil neppe forstå det, men sild krever mye ekspertkunnskap. Fettinnhold, temperatur og saltinnhold bestemmer i stor grad kvaliteten. Er huden fjernet pent, hvordan er fargen, for ikke å snakke om lukten? Innsiden av silda ser bra ut og delene er enkle å skille.
To kontrollører var på veien i tolv dager for å inspisere fisken hos rundt 150 sildeselgere. Nederland har rundt 1800 utsalgssteder, så du trenger ikke reise verden rundt for å få en sild.
Resultatet
AD lørdag 25. juli ble åpnet med bankende hjerteslag av mange fiskehandlere. "Slank fisk, tok score» er hvordan avisen åpner. Silda som leveres er stort sett av dårlig kvalitet. Likevel har aldri så mange fiskeadresser skåret så godt på den nasjonale sildeprøven. Even nummer 50 på rangeringen når likevel sluttkarakteren 8. Årets vinner med høyest poengsum; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis i Scheveningen. Nummer 2 til 6 fikk 9 ½. Karakteren 9 ble gitt til tallene 7 til 17 med en meget god karakter. 8 fiskehandlere fikk en god vurdering på 8 og 33 ½. Mer enn tilstrekkelig med en vurdering på 7 ½ og 7 ble tildelt 24 virksomheter og tilstrekkelig 6 ½ og 6 ble tildelt 23 salgssteder. Likevel ble ikke mindre enn 39 testede gjenstander klassifisert som utilstrekkelig, dårlig, svært dårlig eller uselgbar.
Inspektørene hadde ikke noe godt å si om sild som ble testet på supermarkeder. Av de sytten supermarkedene som ble vurdert, ble bortskjemt sild kjøpt på ti filialer. Ikke ett supermarked oppnådde en bestått karakter.
Hollandse Nieuwe er et ekstremt sårbart produkt og stadig mer følsomt for ødeleggelse, spesielt ved temperaturer over 4 grader C.
Fettinnhold
Fettprosenten i fileten var i snitt 9.9 i år, mot 11.6 prosent i fjor. I 2009 var snittet fortsatt over 13, i 2010 var det 12.3, i 2011 9.3 prosent. De siste tre årene har starten blitt utsatt på grunn av den magre fisken. Kan ikke forurensningen av havet og derfor for lite plankton, maten til silda, være årsaken til dette?
Pims sild
La meg starte med å si at jeg ikke utgir meg for å være en sildekjenner, men jeg er en smaker og kanskje også en gourmet. For å være ærlig, inntil i fjor tenkte jeg ikke så mye på Pims sild. Transporten og det thailandske klimaet må være for mye av det gode for en sild. Men jeg kom tilbake til det. I fjor var jeg til stede på den nederlandske ambassaden på Kongedagen og ble mer enn positivt overrasket over kvaliteten på Pims sild. Det viste seg å være den dyreste silden jeg noen gang har svelget, men inntektene gikk til et godt formål. Jeg hadde sikret meg et eksemplar på forhånd gjennom en morsom auksjon. For registreringsprisen 500 bad ble jeg tilbudt silda av en sjarmerende dame. Pim er en ekte fiskehandler fordi for å servere så velsmakende sild i Thailand må du være profesjonell. Pim ville utvilsomt også ha prestert godt i AD-testen.
Med eller uten løk eller kanskje med sylteagurk og kuttet i biter, slik amsterdamerne ofte foretrekker? En hard eller en myk sild? En større eller mindre kopi? Alt er tull fordi det er veldig personlig. Bare følg din egen smak.
Jeg hørte fra en god kilde at mange innbyggere i Amsterdam hadde lite å gjøre i årene som har gått. De hadde ikke råd til en hel sild, så de kjøpte en halv 'sild' skåret i biter. Derfor tilbys du fortsatt en sild kuttet i stykker hos fiskehandleren i Nederland hovedstad. Vi vil forresten ikke snart få mangel på sild for etter 2 til 3 år er silda klar for gyting. Fra juli til oktober dannes rogn og rogn og deponeres i desember. Gjødslingen skjer utenfor silda i havet. En hunnsild kan produsere mer enn 100.000 XNUMX egg. Gytingen av rogn og rogn koster silden energi og den blir tynn. I mai blir det plankton igjen og han spiser seg mett igjen og vi får igjen den kjente kompissilden.
Jeg føler meg kalt til å svare på denne artikkelen.
Fra jeg hadde fiskebod i Haarlem, var vi vanligvis ekte kolleger oss imellom.
Vi sympatiserte med hverandre.
Med Jos Lijnzaat, en erfaren hånd i bransjen, reiste jeg ofte tidlig om morgenen for å kjøpe fisken vår.
Han kunne ikke bake på Grote Markt, så jeg gjorde det for ham.
Han lærte meg triksene i bransjen og visste hvor jeg kunne finne hver spesialist.
Harm ble en gang ertet av AD i Cronjéstraat
Mannen var kjent for sin gode sild, hans belønning var 0.
Å, han var så syk at han ikke kunne spise på 2 uker og boden hans var stengt.
Kollegene trøstet ham så mye som mulig og er alltid glade når testen ikke kom til dem.
Kunden vil selv finne ut hva han liker.
Jeg havnet i Thailand i 2003, men yrket fortsatte å mase på meg nesten hver dag etter at jeg besøkte et sted der sild var til salgs i Bangkok.
1 bit og jeg brakk nakken.
Jeg var på en slik fest to ganger til hvor (entusiasten koste seg?).
Først tok jeg en i halen på en anerkjent butikk, presentasjonen så ikke bra ut, så jeg tok raskt tak i den øverste før de ble for varme i den skalaen.
Du vet, med 50 stablet oppå hverandre, er det bare ikke tillatt, spesielt i Thailand.
Det jeg var redd for, en rotte i en kloakk et sted ville hatt glede av det.
Etter dette arrangementet bestemte jeg meg for å finne en måte å tilby dem her som en delikatesse også.
Den dag i dag er mange mennesker i Thailand fornøyde fordi jeg startet dette.
I tillegg har noen mennesker i Thailand ikke lenger en dårlig fremtid.
Nå må vi bare finne en måte å begrense importkostnadene på.
Det er en annen historie.
Ett spørsmål, er silden din også tilgjengelig i Chiang Mai?
Sild i Chiang Mai: 'Dutch Snacks' http://www.dutchsnacksthailand.com.
I venstre kolonne er det også en annonse fra Van Vis for Pim, klikk på den!!! 😉
takk, jeg la det umiddelbart på Facebook-siden min, nylig var det belgiere her som lette etter nederlandske fiskeprodukter :)
Sist mandag 13. juli hadde vi det tredje nederlandske Nysildfesten
her i Chiang Mai og akkurat som de to foregående årene var det også denne gangen en stor suksess.
Dirk Dutch Snacks.
Kjære Pim,
Jeg tror det vil være nyttig når du er i Hua Hin igjen å fortelle oss, via denne siden, hvor vi kan kjøpe de deilige ferske sildene.
takk alvast
H
Hei Pim. Vi bor også i Hua Hin fra november til mars. Kan du fortelle meg hvor fiskehandleren din holder til? Da kommer vi garantert og tar en sild med deg. Vi er også ekte Haarlemere og har hatt en butikk på Grote Markt, så navnet Jos Lijnzaat høres ut som musikk i våre ører. Hilsen, Jeanine
Fint stykke Pim, og gratulerer.
Hilsen Klaas og Nanda
Jeg tror, nei, jeg er sikker på at PIM gjør ALT den kan for å markedsføre og selge høyest mulig kvalitet i Thailand. Men 10.000 XNUMX km fra Nederland er det umulig selv for PIM å tilby sin importerte sild med samme kvalitet som prisvinneren, SIMONES, en god bekjent av meg,
HVORDAN silden til slutt havner på tallerkenen din er også litt av en kunst. Selv med ofte thailandske ansatte, er og forblir det å servere en spiselig sild til kunden til slutt en kunst!
Jeg er sikker på at PIM gjør alt den kan, men det avhenger også av mange faktorer som ofte er utenfor vår kontroll.
PIM lykke til med MISJONEN!!
Pim du skriver: «Nå må vi finne en måte som kan begrense importkostnadene.
Det er en annen historie."
Nylig leste jeg en artikkel eller et annet forum om at importen av sild via Hong Kong til Thailand (FOB Hong Kong) utgjør 50 baht... Minimum kjøp 500 stk..
Kanskje et forslag om å gjøre det, for da vil salgsprisen helt sikkert falle for Thailand….
Jasmine.
Jeg har også lest dette gjennom noen andre.
Han hadde svart på det og ikke fått noe svar.
Den som brakte den historien til verden trodde absolutt at han kunne gjøre god bruk av bedrag.
Ifølge ham står det transport med sild, ikke at silda er inkludert.
Selv om det var sild, hvem skal si hva slags sild, absolutt ikke en 1. klasses kompis som vet, 1 bukk, så er det også en sild som fanges 52 uker i året, så innkjøp koster lite.
I alle fall, takk for svar.
Jeg vil også være villig til å levere dem for den prisen, bare få frityrkokeren eller syren klar.