आफ्नो स्वादको कोपहरू तिखार्नुहोस्, किनकि हामी दक्षिणपूर्व एशियाको मुटुमा पाक यात्रामा जाँदैछौं: थाइल्याण्ड। यहाँ तपाईंले अन्डररेट गरिएको तर धेरै स्वादिलो परिकार, रोटी मटाबा न्युआ (โรตีมะตะบะเนื้อ) पाउनुहुनेछ। अंग्रेजीमा थाई बीफ स्टफ्ड रोटी भनेर पनि चिनिन्छ।
थाईमा, โรตีมะตะบะเนื้อ लाई "Roti Mataba Nuea" भनिन्छ। यदि हामीले यसलाई अन्तर्राष्ट्रिय फोनेटिक वर्णमाला (IPA) मा अनुवाद गर्छौं भने, फोनेटिक ट्रान्सक्रिप्शन /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/ जस्तो हुनेछ।
उत्पत्ति र इतिहास
यद्यपि हामी यो परिकारलाई उत्कृष्ट थाई मान्दछौं, यो वास्तवमा संस्कृतिहरूको विशेष पग्लने भाँडोको परिणाम हो। रोटी माताबा नुए थाइल्याण्डको दक्षिणी क्षेत्रहरूबाट उत्पत्ति भएको हो, जहाँ मलेसियाली, भारतीय र अरबी व्यञ्जनहरू सँगै आउँछन्। रोटी, धेरै एसियाली व्यञ्जनहरूमा पाइने फ्ल्याटब्रेडको प्रकार, भारतीय व्यापारीहरूले यस क्षेत्रमा ल्याएका थिए। मताबा, जसको अर्थ अरबीमा 'भरिएको' हो, अरबी प्रभावलाई संकेत गर्दछ।
यो परिकारले शताब्दीयौंदेखि विभिन्न आकार र स्वादहरू लिएको छ, तर सार उस्तै रहन्छ: गाईको मासु (वा कुखुरा वा माछासँग भिन्नताहरू) को स्वादिष्ट भरिने, क्रिस्पी रोटीमा बेरिएको। यद्यपि यो थाइल्याण्डमा खाजाको रूपमा सडकमा बेचिन्छ, हामीले यसलाई विश्वभरका थाई रेस्टुरेन्टहरूमा बढ्दो रूपमा सेवा गरिरहेको पनि देखिरहेका छौं।
सामग्री र स्वाद प्रोफाइल
रोटी मटाबा नुइआको सौन्दर्य जटिल स्वादहरूको सद्भाव हो जुन यस परिकारले प्रस्ताव गरेको छ। जीरा र धनिया जस्ता मसलाहरू, प्याजको मिठास, र रोटीको सूक्ष्म स्वाद, जसलाई भरेर क्रिस्पी बनाइएको छ, तपाईं गाईको मासुको मसलादारताको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ।
फिलिंगमा सामान्यतया गाईको मासु, प्याज, लसुन, अदुवा, जीरा, धनियाँ, बेसार, काली मिर्च र नुन हुन्छ। कहिलेकाहीँ अतिरिक्त किकको लागि हरियो मिर्च पनि थपिन्छ। रोटी आफैंमा पीठो, पानी र नुनको साधारण पीठोबाट बनाइन्छ, जसलाई पातलो रूपमा घुमाएर भरिने वरिपरि जोडिन्छ।
4 मान्छे को लागि नुस्खा
यो विदेशी पकवान आफैंको लागि प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ? यहाँ चार व्यक्तिको लागि सरल नुस्खा छ।
सामग्रीहरू:
- रोटीको लागि:
- 2 कप पीठो
- 1/2 कप पानी
- 1/2 चम्मच नुन
- भर्नका लागि:
- 500 ग्राम गाईको मासु, सानो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्
- 2 ठूला प्याज, बारीक काटिएको
- 4 लसुन लसुन, मिचेको
- अदुवाको 1 टुक्रा (लगभग 2 सेन्टिमिटर), बारीक काटिएको
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया
- 1/2 चम्मच बेसार
- काली मिर्च र नमक स्वाद गर्न
- फ्राइङको लागि तेल
तयारी विधि:
- रोटीको लागि आटा बनाएर सुरु गर्नुहोस्। एक कटोरामा पीठो र नुन मिलाउनुहोस्। बिस्तारै घुट्ने क्रममा पानी थप्नुहोस्। जब आटा चिल्लो र लोचदार हुन्छ, छोप्नुहोस् र 30 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्।
- आटा आराम गरिरहेको बेला, भरिने तयारी गर्नुहोस्। एउटा प्यानमा तेल तताएर प्याज, लसुन र अदुवा हाल्नुहोस्। प्याज सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्।
- मासु थप्नुहोस् र खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्। त्यसपछि मसाले थप्नुहोस् र सबै कुरा राम्ररी मिलाउनुहोस्। मिश्रणलाई 5-10 मिनेटको लागि उमालेर स्वादहरू राम्रोसँग मिलाउन अनुमति दिनुहोस्।
- आटालाई चार बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्नुहोस्। प्रत्येक टुक्रालाई पतली सर्कलमा रोल गर्नुहोस्। भराईलाई चारवटा रोटीहरूमा समान रूपमा विभाजन गर्नुहोस्।
- रोटिसका किनाराहरूलाई भित्रपट्टि फोल्ड गर्नुहोस् र बीचमा भरिएको वर्गाकार प्याकेज बनाउनुहोस्।
- एउटा प्यानमा अलिकति तेल तताउनुहोस् र प्रत्येक रोटीलाई दुबै तर्फ सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। न्यानो सेवा गर्नुहोस् र रोटी मटाबा नुइआको स्वाद विस्फोटको आनन्द लिनुहोस्!
नयाँ व्यंजनहरू प्रयास गर्नु भनेको नयाँ संस्कृतिहरू अन्वेषण गर्नु जस्तै हो। रोटी माताबा नुए बनाएर, तपाईंले थाइल्याण्डको समृद्ध र विविध पाक परम्पराहरूको स्वाद पाउनुहुनेछ।
रमाइलो खाना पकाउनुहोस् र आफ्नो खानाको आनन्द लिनुहोस्!
इमानदार हुन... मैले यसलाई विभिन्न मेनुहरूमा कहिल्यै देख्दिन। म के हराइरहेको छु? के पट्टायामा वा जोम्टिनमा यो परिकार पाइने रेस्टुरेन्ट छ?
यो राम्रो देखिन्छ। 'रोटी' ले भारतीय मूलको संकेत गर्छ। खैर, पक्कै पनि त्यहाँ छ। तर म यो 'विशिष्ट थाई डिश' कहाँ स्वाद गर्न सक्छु?
हुनसक्छ पटाया/जोम्टिनको स्थानीय बजारहरूमा।
यदि तपाईं नरथिवाट प्रान्तमा यात्रा गर्नुहुन्छ भने, तपाईंले पक्कै पनि चिन्ता लिनु पर्दैन, किनकि यो त्यहाँ जताततै बिक्रीको लागि छ।