नाम फ्रिक कपी (श्रिम्प पेस्ट चिली सस तरकारीहरू)
नाम फ्रिक कपी (तरकारीहरू सहित झिंगा पेस्ट सस) น้ำพริกกะ थाइल्याण्डको समृद्ध पाक परम्परामा केन्द्रीय स्थान ओगटेको परम्परागत थाई चिली पेस्ट हो। यो अनौठो चटनीले खुर्सानीको मिर्च, कागतीको रस, चिनी, र अक्सर लसुन, चाउरी र कहिलेकाहीं खट्टाको लागि इमलीको मिश्रणसँग किण्वित झिंगा पेस्ट (कापी) को तीव्र स्वादहरू मिलाउँछ। नतिजा एक मसालेदार, नमकीन, उमामी-धनी र थोरै मीठो स्वाद हो जसले भाँडामा गहिराई र जटिलता थप्छ।
नाम फ्रिक (चिली सस) परम्परागत थाई खानाको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो। त्यहाँ सायद यी घरेलु चिली ससका सयौं संस्करणहरू छन्, प्रत्येक क्षेत्रको आफ्नै विशेषता छ। थाइल्याण्डमा लोकप्रिय रहेको यो चिली ससमा कुचिएको खुर्सानी मिर्च र कागतीको रस मिसाइएको किण्वित झिंगा चटनी हुन्छ। चटनी फ्राइड माछा जस्तै म्याकेरल र पकाएको तरकारी जस्तै बन्दाबी वा ताजा तरकारी, काकडी र बैंगन संग धेरै राम्रो जान्छ। तर तपाइँ यसलाई तपाइँको चामलको माथि मसलाको रूपमा चम्मच गर्न सक्नुहुन्छ।
उत्पत्ति र इतिहास
नाम फ्रिक कपीको उत्पत्ति थाइल्याण्डको समृद्ध इतिहासमा फेला पार्न सकिन्छ, जहाँ यो शताब्दीयौंदेखि थाई खानाको एक आवश्यक भाग भएको छ। नाम फ्रिकको शाब्दिक अर्थ "चिली पेस्ट" हो, र कपीले किण्वित झिंगा पेस्टलाई जनाउँछ, जुन दक्षिणपूर्व एशियाभरि प्रयोग हुने सामग्री हो र भाँडामा शक्तिशाली उमामी स्वाद प्रदान गर्ने क्षमताको लागि मूल्यवान छ।
नाम फ्रिक कपीले पाँच आधारभूत स्वादहरू सन्तुलनमा राख्न थाई दृष्टिकोणलाई चित्रण गर्दछ: मीठो, खट्टा, नुन, तितो र उमामी। यो खुर्सानीको पेस्टले स्थानीय सामग्रीहरू र किण्वन प्रक्रियाको प्रयोगको लागि थाई पेन्चेन्टलाई पनि प्रतिबिम्बित गर्दछ, खाना जोगाउने र स्वादहरू समृद्ध बनाउने परम्परागत विधि।
विशेषताहरू
नाम फ्रिक कपीलाई अलग गर्ने कुरा यसको बहुमुखी प्रतिभा हो। यसलाई ताजा तरकारी, ग्रिल गरिएको माछा वा मासु, सूप र करीमा मसलाको रूपमा, वा रोटीमा मसलादार स्प्रेडको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। खुर्सानी मिर्चको तातोसँग मिलाएर किण्वित झिंगा पेस्टको तीव्र स्वादले यसलाई धेरै थाई व्यंजनहरूमा अपरिहार्य तत्व बनाउँछ।
थाइल्याण्डमा नाम फ्रिक कपीको तयारी विभिन्न सामग्री र तयारी विधिहरू समावेश गर्ने स्थानीय भिन्नताहरूका साथ क्षेत्र अनुसार फरक हुन्छ। यसले थाई खानाको विविधता र उपलब्ध स्थानीय सामग्रीहरूमा व्यंजनहरूको अनुकूलनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ।
स्वाद प्रोफाइलहरू
Nam Phrik Kapi को एक जटिल स्वाद प्रोफाइल छ। किण्वित झींगाको पेस्टले गहिरो उमामी स्वाद प्रदान गर्दछ, जबकि खुर्सानी मिर्चले तीव्र मसाला थप्छ। कागतीको रस र इमलीले ताजा तितोपन ल्याउँछ, र चिनी थप्दा यो सबैलाई सूक्ष्म मिठासले सन्तुलनमा राख्छ। लसुन र शैलोटले एक सुगन्धित नोट थप्छ, जसको परिणामस्वरूप थाई खानाको एक समृद्ध, स्तरित स्वादको अनुभव हुन्छ।
नाम फ्रिक कपीको लागि सामग्रीहरूको सूची
नाम फ्रिक कपि पेस्टको लागि:
- 3 चम्मच किण्वित झींगा पेस्ट (कापी)
- 10-15 थाई रातो खुर्सानी मिर्च, इच्छित मसालेदारता समायोजित
- लसुन को 4 लौंग
- 4 साना ओछ्यान
- 1 चम्मच पाम चिनी (वा ब्राउन शुगर)
- 2 चम्मच कागतीको रस
- 1 चम्मच इमली कन्सेन्ट्रेट, 2 चम्मच पानीमा घोलिएको
- 1-2 चम्मच माछा चटनी, स्वाद गर्न
सेवा गर्नु अघि:
- ताजा तरकारी (काकडी, लामो सिमी, बन्दाबी, र थाई बैंगन)
- उमालेको वा उमालेको माछा
- ग्रील्ड मासु वा कुखुरा (वैकल्पिक)
- उमालेको चामल वा चिल्लो भात
4 व्यक्तिहरूको लागि नाम फ्रिक कपीको लागि नुस्खा
तयारी विधि:
- सामग्रीहरू तयारी गर्दै:
- लसुन र ओछ्यान छील्नुहोस्। खुर्सानी मिर्चलाई मोटो रूपमा काट्नुहोस्। यदि तपाईंलाई यो धेरै मसालेदार मनपर्दैन भने, तपाईं बीउ हटाउन सक्नुहुन्छ।
- पेस्ट बनाउने:
- खुर्सानीको मिर्च, लसुन र कालोलाई मोटो पेस्टमा पीस गर्नको लागि मोर्टार र मुसल प्रयोग गर्नुहोस्।
- किण्वित झिंगा पेस्ट थप्नुहोस् र राम्रोसँग नमिलेसम्म पीस जारी राख्नुहोस्।
- खजूरको चिनी, कागतीको रस, घोलेको इमली र माछाको चटनीलाई पेस्टमा मिसाउनुहोस्। स्वाद र अतिरिक्त चिनी, कागतीको रस, वा माछा चटनी संग इच्छित अनुसार मसाला समायोजन गर्नुहोस्।
- सेवा गर्न:
- प्लेटमा विभिन्न प्रकारका ताजा तरकारीहरू मिलाउनुहोस्। काकडीका टुक्राहरू, लामो सिमी, बन्दकोबीका टुक्राहरू, र आधा थाई बैंगनहरूको बारेमा सोच्नुहोस्।
- ताजा तरकारीको छेउमा एउटा कटोरामा नाम फ्रिक कपी सेवा गर्नुहोस्।
- वैकल्पिक रूपमा, तपाइँ सेवामा उमालेको वा भाप माछा, ग्रील्ड मासु, वा कुखुरा थप्न सक्नुहुन्छ।
- उमालेको चावल वा चिपचिपा चावल संग सेवा गर्नुहोस्।
सुझाव:
- मसालेदारता र नुनिलोपनको तीव्रता प्रयोग गरिएको सामग्रीको आधारमा धेरै फरक हुन सक्छ, त्यसैले तपाईंको आफ्नै स्वादमा नुस्खा समायोजन गर्नुहोस्।
- नाम फ्रिक कपी एक बहुमुखी चटनी हो जसले तरकारी र प्रोटिन स्रोतहरूको लागि डुब्नको रूपमा वा अन्य व्यंजनहरूमा मसलाको रूपमा काम गर्न सक्छ।
- यस परम्परागत थाई डिशले प्रदान गर्ने समृद्ध स्वाद र सांस्कृतिक अनुभवको आनन्द लिनुहोस्!
मलाई बैजनी एग्प्लान्टको साथ यो चटनी मनपर्छ, जुन काटिएको हुन्छ, पिटेको अन्डामा डुबाइन्छ र प्यान वा गहिरो फ्राइरमा भुटेको हुन्छ।
नेदरल्याण्डमा हामी त्यसलाई सम्बल ट्रासी भन्छौं
तर मलाई इन्डो संस्करण अलि राम्रो लाग्छ