Khao Moo Daeng (रातो चटनी संग भुटेको पोर्क)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง एक परिकार हो जुन मूल रूपमा चीनबाट आउँछ। तपाईं यसलाई हङकङ र पक्कै पनि थाइल्याण्डमा सडक खानाको रूपमा किन्न सक्नुहुन्छ। यो सबैभन्दा सामान्य दैनिक व्यञ्जन मध्ये एक हो। खाओ मू डाएङमा रातो भुटेको सुँगुरको मासुले ढाकिएको भातको थाल, चिनियाँ ससेजका केही टुक्रा र सामान्य मीठो रातो चटनी समावेश हुन्छ। पकवान केही हदसम्म बाबी प्याङ्गाङसँग मिल्दोजुल्दो छ, तर स्वाद फरक छ।

नामको शाब्दिक अनुवाद "रातो सुँगुरको साथ चामल" हो, जसले मासुको विशेषता रातो रंगलाई बुझाउँछ। यो रङ सामान्यतया सोया सस, ओइस्टर सस, लसुन र अन्य मसलाको मिश्रणमा मासु पकाएर र पकाएर प्राप्त गरिन्छ, जसले यसलाई समृद्ध, जटिल स्वाद दिन्छ। खाओ मू डाएङ थाई खानाको विविधता र समृद्धिको उत्कृष्ट उदाहरण हो, जसले चिनियाँ खाना पकाउने प्रविधि र स्थानीय स्वाद र सामग्रीको प्रभावलाई सँगै ल्याउँछ।

खाओ मू डाएङ्ग मासु भुटेको वा क्रिस्पी नभएसम्म भुटेको हुन्छ र काटिएको काकडी, कालो र काटिएको कडा उमालेको बतखको अण्डासँग सेवा गरिन्छ। मीठो चटनी बाहेक, तपाईले सोया सस, चिली भिनेगर र नाम फ्रिक फाओ पनि रोज्न सक्नुहुन्छ। सबैभन्दा स्वादिष्ट Khoa Moo Daeng को लागि, Chinatown मा जानुहोस् वा Hua Lampong ट्रेन स्टेशनको नजिक। अर्को टिप BTS Ari स्टेशन नजिक फाहोलियोथिन रोडमा Thanee Khao Moo Daeng - Roasted & Bbq पोर्क राइस हो। एक सरल र स्वादिष्ट पकवान।

उत्पत्ति र इतिहास

यद्यपि खाओ मू डाएङ थाई खानाको अभिन्न अंग हो, यसको जरा चिनियाँ पाक परम्पराहरूमा निहित छ। थाइल्याण्डमा शताब्दीयौंदेखि बसोबास गर्ने चिनियाँ आप्रवासीहरूबाट यो डिश प्रभावित भएको थियो। यी आप्रवासीहरूले उनीहरूसँग खाना पकाउने सीप र व्यञ्जनहरू ल्याए, जुन बिस्तारै स्थानीय व्यञ्जनहरूसँग मिसिन थाल्यो। मीठो र नुनिलो चटनी संग मासु भुन्ने र मारीनेट गर्ने विधि क्यान्टोनिज खानाको विशिष्ट हो, तर थाई संस्करणले थाई चिली पेस्ट र ताजा जडिबुटी जस्ता स्थानीय सामग्री र स्वादहरू लागू गर्दछ।

विशेषताहरू

Khao Moo Daeng लाई सामान्यतया उमालेको चमेली चामल, मीठो र अमिलो चटनी (प्रायः इमलीमा आधारित) र प्रायः कडा उमालेको अण्डा, काकडी र सिलान्ट्रो जस्ता अतिरिक्त सामग्रीहरूका साथ खुवाइन्छ। डिशको एक अद्वितीय विशेषता भनेको मासु र भातमा खन्याइने रातो चटनी हो। यो चटनी मासुबाट खाना पकाउने तरल पदार्थको मिश्रण हो, कोर्नस्टार्च वा अर्को मोटो बनाउने एजेन्टले गाढा बनाइन्छ, र थप मसला र कहिलेकाहीँ आत्माको स्पर्शले समृद्ध हुन्छ।

स्वाद प्रोफाइलहरू

खाओ मू डाएङको स्वाद प्रोफाइल मीठो, नुन, खट्टा र उमामीको सन्तुलित संयोजन हो। मिठास मैरिनेड र ससमा रहेको चिनीबाट आउँछ, जबकि नुनिलोपन सोया सस र ओइस्टर ससबाट आउँछ। अम्लता सामान्यतया साइड डिशहरू द्वारा प्रदान गरिन्छ, जस्तै मीठो र अमिलो चटनी वा अचार तरकारीहरू, र उमामी भुटेको मासु र ओइस्टर ससको समृद्ध, गहिरो स्वादबाट आउँछ। यस परिकारले जटिल स्वाद संयोजनको लागि विशिष्ट थाई प्राथमिकता र विभिन्न स्वाद संवेदनाहरू बीच सन्तुलनको महत्त्वलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ।

यसलाई आफैं बनाउनुहोस्

चार व्यक्तिको लागि स्वादिष्ट खाओ मू डाएङको लागि तपाईलाई निम्न सामग्री चाहिन्छ।

अवयवहरूको सूची

भुटेको सुँगुरको मासुको लागि:

• 800 ग्राम पोर्क कमर वा पोर्क गर्दन
• 2 चम्मच हल्का सोया सस
• गाढा सोया ससको 2 चम्मच
• 2 चम्मच ओइस्टर सस
• 1 चम्मच hoisin सॉस
• 2 चम्मच मह वा चिनी
• 2 लसुन लसुन, मिचेको
• 1 चम्मच सेतो मिर्च
• नुन को एक चुटकी
• रातो खाना रंग (वैकल्पिक, प्रामाणिक रातो रंग को लागी)

चटनी को लागी:

• 2 चम्मच चीनी
• 4 चम्मच हल्का सोया सस
• 2 चम्मच ओइस्टर सस
• 200 मिलीलीटर चिकन स्टक वा पानी
• 1 चम्मच कोर्नस्टार्च, 2 चम्मच पानीमा घुलनशील

गार्निश र साइड डिशको लागि:

• पकाएको चमेली चामल (लगभग 200 ग्राम नपकाएको)
• 4 कडा उमालेको अण्डा, आधा
• काकडी स्लाइसहरू
• ताजा धनिया
• अचार तरकारी (वैकल्पिक)

तयारी विधि

पोर्क:

1. मासु मैरिनेट गर्नुहोस्: एउटा कचौरामा, हल्का सोया सस, गाढा सोया सस, ओइस्टर सस, होइसिन सस, मह वा चिनी, लसुन, सेतो मिर्च, नुन, र रातो खानाको रंगको केही थोपाहरू मिलाउनुहोस् (यदि प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने)। सुँगुरको मासु थप्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि यो अचार संग राम्रो लेपित छ। मासुलाई फ्रिजमा कम्तिमा 2 घण्टाको लागि म्यारिनेट गर्न दिनुहोस्, तर अधिक तीव्र स्वादको लागि अधिमानतः रातभर।
2. मासु रोस्ट गर्नुहोस्: ओवनलाई 180 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताउनुहोस्। म्यारिनेट गरिएको पोर्कलाई चर्मपत्र कागजको साथ लाइन गरिएको बेकिंग पानामा राख्नुहोस् र लगभग 25 देखि 30 मिनेटको लागि भुन्नुहोस्, वा मासु पकाएको छैन। अतिरिक्त स्वाद र चमकको लागि बाँकी मरिनेडको साथ पकाउने समयको माध्यमबाट मासुलाई आधा बाटोमा बेस्ट गर्नुहोस्।
3. मासु काट्नुहोस्: रोस्ट गरेपछि, मासुलाई लगभग 10 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्। त्यसपछि यसलाई पातलो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्।

चटनी:

1. चटनी बनाउनुहोस्: एउटा सानो सॉसप्यानमा, चिनी, हल्का सोया सस, ओइस्टर सस, र चिकन स्टक वा पानी मिलाउनुहोस्। मिश्रणलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र यसलाई केही मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्।
2. चटनी गाढा बनाउनुहोस्: चटनीमा घुलनशील कोर्नस्टार्च थप्नुहोस् र चटनी गाढा नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। गर्मीबाट चटनी हटाउनुहोस्।

सेवा गर्न:

1. चामल तयार गर्नुहोस्: भुटेको पोर्क स्लाइसहरू स्टीम्ड चमेली चावलको ओछ्यानमा सेवा गर्नुहोस्।
2. गार्निशहरू थप्नुहोस्: प्लेटमा आधा उमालेको अण्डा, काकडीको टुक्रा र ताजा सिलिन्ट्रो राख्नुहोस्। मासु र चावलमा न्यानो चटनी हाल्नुहोस्।
3. अचार तरकारी संग सेवा गर्नुहोस्: यदि तपाइँ अचार तरकारीहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई छेउमा सेवा गर्नुहोस्।

आफ्नो स्वादिष्ट खाओ मू डाएंगको मजा लिनुहोस्!