काई यांग वा गाई यांग (इसानबाट ग्रिल गरिएको कुखुरा)
आज इसान खानाबाट एक परिकार: काई याङ (ไก่ ย่าง) वा ग्रिल गरिएको चिकन। काई याङलाई काई पिङ वा गाई पिङ भनेर पनि चिनिन्छ र यो लाओस र इसान (उत्तरपूर्वी थाइल्याण्ड) बाट आएको परिकार हो, तर अहिले थाइल्याण्ड भरि खाइन्छ। यो सामान्य सडक खाना हो र व्यापक रूपमा उपलब्ध छ।
किनभने यो एक विशिष्ट लाओ/इसान डिश हो, यो प्रायः हरियो पपीता सलाद र टाँसिने चामल संग जोडिएको छ। यो तरकारी संग पनि खाइन्छ, र अक्सर लाओटियन जाउ बोङ्ग जस्तै मसालेदार सॉस मा डुबाइन्छ। थाइल्याण्डमा काई याङका धेरै प्रसिद्ध मुस्लिम प्रजातिहरू पनि छन् जुन लाओ मूलका होइनन्, तर मलेशियाको ग्रिल गरिएको कुखुरासँग मिल्दोजुल्दो छन्।
उत्पत्ति र इतिहास
काई याङ, शाब्दिक रूपमा "भुने कुखुरा" को रूपमा अनुवाद गरिएको छ, यसको जरा थाइल्याण्डको छिमेकी देश लाओसको लाओ खानामा छ। यो पाक परम्परालाई इसानका थाई मानिसहरूले अपनाएका र अनुकूलित गरेका थिए, जो उनीहरूको ग्रामीण र कृषि जीवनशैलीका लागि परिचित छन्। यो परिकार मूल रूपमा स्थानीय कुखुराको कुखुराको प्रजातिहरूबाट बनाइएको थियो, जुन फ्री-रेन्जिङ थियो र आज व्यावसायिक कुखुरापालनमा प्रयोग हुने कुखुराको तुलनामा कडा र अधिक स्वादपूर्ण बनावट थियो।
विशेषताहरू
काई याङलाई कुन कुराले छुट्ट्याउँछ त्यो तयारी विधि र मारिनेड हो। कुखुरालाई परम्परागत रूपमा लसुन, धनियाको जरा, कालो मिर्च, माछाको चटनी र कहिलेकाहीं पाम चिनी र लेमनग्रासको मिश्रणमा म्यारिनेट गरिन्छ। यसले एक जटिल स्वाद अनुभव सिर्जना गर्दछ। म्यारिनेट गरिसकेपछि, कुखुरालाई बिस्तारै कोइलाको आगोमा ग्रिल गरिन्छ, फलस्वरूप क्रिस्पी छाला र रसदार, स्वादिलो मासु हुन्छ।
स्वाद प्रोफाइलहरू
काई याङ यसको अद्वितीय स्वाद संयोजन को लागी परिचित छ। मारिनेडले नुनिलो, थोरै मीठो र मसालेदार स्वाद प्रदान गर्दछ, जबकि चारकोलमा ग्रिल गर्दा सूक्ष्म धुवाँको स्वाद थपिन्छ। यो परिकार प्रायः टाँसिने चामल (खाओ नियाओ) र मसालेदार डुब्ने चटनी, जस्तै सोम ताम (एक मसालेदार पपीता सलाद) वा इमलीको पेस्ट, माछाको चटनी, चिनी, कागतीको रस र खुर्सानीको मसलाबाट बनेको चटनीसँग दिइन्छ। यी साइड डिशहरूले मीठो, खट्टा, नुन र मसालेदार बीचको सन्तुलन प्रदान गरेर स्वादको अनुभव बढाउँछ।
काई याङ थाइल्याण्डमा मात्रै होइन, अन्तर्राष्ट्रिय ख्याति पनि कमाएकी छन्। यो प्राय: थाई उत्सवहरू र सडक बजारहरूमा सेवा गरिन्छ, जहाँ यो स्थानीय र पर्यटकहरू बीच मनपर्ने छ। यसको सरलता, स्वादिष्ट स्वाद र सुगन्धित अपीलको कारण, काई याङ थाई खानामा एक कालातीत क्लासिक बनेको छ।
सामग्री र तयारी
काई याङ, थाई रोस्टेड कुखुरा, एक सरल तर स्वादिष्ट परिकार हो जसमा धेरै मुख्य सामग्रीहरू र एक विशेष तयारी विधि समावेश हुन्छ। यहाँ काई याङ बनाउनको लागि आधारभूत नुस्खा छ।
सामग्रीहरू
- 1 पूरै कुखुरा, टुक्रा वा सम्पूर्ण मा काटिएको (प्राथमिकता मा निर्भर गर्दछ)
- लसुन को 3-4 लौंग, बारीक काटिएको
- 1-2 चम्मच बारीक काटिएको धनिया जरा वा डाँठ
- 1 चम्मच कालो मिर्चको दाना
- माछा चटनी को 3-4 चम्मच
- 1-2 चम्मच पाम चिनी वा ब्राउन शुगर
- 2 चम्मच कागतीको रस
- 1 स्टक लेमनग्रास, बारीक काटिएको (वैकल्पिक)
- वनस्पति तेल को 1-2 चम्मच
तयारी विधि
- अचार तयार गर्दै:
- लसुन, धनियाको जरा (वा डाँठहरू) र कालो मिर्चको दानालाई पेस्ट बनाउनको लागि मोर्टार र मुसल प्रयोग गर्नुहोस्।
- नतिजाको पेस्टलाई कचौरामा माछाको चटनी, चिनी, कागतीको रस, र सम्भवतः लेमनग्राससँग मिलाउनुहोस्। चिनी भंग नभएसम्म राम्रोसँग हलचल गर्नुहोस्।
- कुखुरालाई म्यारिनेट गर्ने:
- कुखुराका टुक्राहरूलाई ठूलो कटोरामा वा प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस्।
- कुखुरामा अचार खन्याउनुहोस्, सबै टुक्राहरू राम्ररी लेपित छन् भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्। कुखुरालाई कम्तिमा 30 मिनेटको लागि म्यारिनेट गर्न दिनुहोस्, तर अधिक तीव्र स्वादको लागि फ्रिजमा धेरै घण्टा वा रातभर पनि।
- ग्रिलिंग:
- ग्रिल वा बार्बेक्युलाई मध्यम तातोमा पूर्व तताउनुहोस्। यदि तपाइँसँग ग्रिल छैन भने, तपाइँ ओवन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
- मरिनेडबाट चिकन हटाउनुहोस् र थप अचार हटाउनुहोस्। कुखुरालाई सुख्खा हुनबाट जोगाउन केही वनस्पति तेलले ब्रश गर्नुहोस्।
- कुखुरालाई ग्रिलमा राख्नुहोस् र पकाउनुहोस्, बारम्बार घुमाउनुहोस्, जबसम्म कुखुरा सुनौलो खैरो र पूर्ण रूपमा पक्दैन। टुक्राहरूको आकारमा निर्भर गर्दै यसले लगभग 30-40 मिनेट लिनेछ।
- सेवा गर्न:
- काई याङलाई न्यानो परोस्नुहोस्, सम्भवतः टाँसिने चामल र मसलादार डुबाउने चटनी, जस्तै इमली-मिर्च सस वा परम्परागत थाई सस।
यो आधारभूत नुस्खा व्यक्तिगत प्राथमिकताहरूमा अनुकूलित गर्न सकिन्छ, उदाहरणका लागि लसुन वा काली मिर्चको मात्रा समायोजन गरेर। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा नमकीन, मीठो र मसालेदार स्वादहरू बीचको सन्तुलन हो जुन थाई खानाको विशेषता हो।
शक्तिशाली। अन्तमा नुस्खा। धन्यवाद!!! किनकी स्वाद अलॉय होइन, साईप हो।