Kaeng thepho (पोर्क पेट र बिहान महिमा संग मीठो र खट्टा रातो करी)

थाई खानामा विभिन्न प्रकारका विदेशी व्यञ्जनहरू छन् जुन तपाईंको स्वाद कलियोंलाई रमाइलो गर्नेछ। यी धेरै व्यंजनहरू क्षेत्रहरूमा पाउन सकिन्छ। यो यो विशेष करीमा पनि लागू हुन्छ: मध्य थाइल्याण्डको Kaeng thepho (แกงเทโพ)। Kaeng Thepho एक हस्ताक्षर थाई डिश हो, यसको धनी र स्वादिष्ट स्वाद को लागी परिचित छ।

Kaeng thepho मध्य थाइल्याण्डको मीठो र खट्टा रातो करी हो। यो एक पुरानो परिकार हो र राजा राम द्वितीय द्वारा सियामी खानाको बारेमा कवितामा पनि देखा पर्दछ। मूल करी तैलीय माछा, जस्तै Pangasius Larnaudii (शार्क क्याटफिस) को पेट भाग संग बनाइएको थियो। अब पोर्क पेट सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ। यस करीमा अर्को मुख्य सामग्री फाक बंग चिन (चिनियाँ पानी पालक वा बिहानको महिमा) हो।

करी असहज देखिन्छ, तर यो बनाउनको लागि सबैभन्दा गाह्रो करीहरू मध्ये एक हो। विशेष गरी मसला भाग एक चुनौती हो। हरियो वा रातो करीमा अमिलो स्वाद हुँदैन। करीहरू मुख्यतया नमकीन हुन्छन् कहिलेकाहीँ नरिवलको अलिकति मीठो स्वाद वा पाम चिनी थपिएको हुन्छ। Kaeng the-pho को मामलामा, त्यहाँ तीनवटा स्वादको सामंजस्य हुनुपर्छ: मीठो, खट्टा र नुन, पहिलो दुई बढी बाहिर आउनु पर्छ र त्यो गाह्रो छ। अनुभवी थाई कुकहरू पनि यसमा आफ्नो हात जलाउन चाहँदैनन्।

बर्गमोट फल वा काफिर लाइम

यस करीको आधुनिक संस्करणको लागि पनि आवश्यक छ मक्रत वा काफिर चूना। यसको उद्देश्य अमिलो स्वाद दिनु होइन तर यसको अद्वितीय सुगन्ध दिनु हो जुन यो करीको महत्त्वपूर्ण विशेषता हो। त्यो पनि चुनौती हो, किनभने धेरै वा धेरै लामो र करी तितो हुन्छ।

पकवान एकदम सही बनाउन गाह्रो भएकोले, तपाइँ प्राय: थाई रेस्टुरेन्टहरूमा फेला पार्न सक्नुहुन्न। यो प्रयास गर्न चाहने जो कोहीले पक्कै पनि यसलाई आफैं प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।

अन्तर्राष्ट्रिय फोनेटिक वर्णमाला (IPA) मा "Kaeng Thepho" को ध्वन्यात्मक अनुवाद लगभग निम्नानुसार हुनेछ: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː]।

यो भन्छ:

• [kɛːŋ] "Kaeng" को लागी, लामो 'e' ध्वनि संग अंग्रेजी शब्द "play" मा जस्तै तर अन्तमा y ध्वनि बिना।
• [tʰeː] "The" को लागी, लामो 'e' ध्वनि संग, अंग्रेजी शब्द "they" जस्तै तर y ध्वनि बिना।
• [pʰoː] "pho" को लागि, एक aspirate 'p' ध्वनि र लामो 'o' ध्वनि संग अंग्रेजी शब्द "go" मा।

यो फोनेटिक प्रतिनिधित्वले तपाईंलाई यो थाई डिशको नाम सही रूपमा उच्चारण गर्न मद्दत गर्दछ।

सामग्रीहरू:

• आधा चम्चा जीरा
• ¼ चम्मच अलैंचीको दाना
• 3 सुकेको रातो थाई लामो चिल्स (वा गुआजिलो चिल्स), स्टेम गरिएको, बीउहरू हटाइयो, 2,5 इन्चको टुक्रामा काटियो, नरम र सुक्खा नभएसम्म तातो पानीमा भिजाउनुहोस्।
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच प्याक गरिएको थाई झिंगा पेस्ट
• १ चम्चा वेफर-लेमनग्रासको पातलो स्लाइस (जडको नजिकको बल्बस भागबाट)
• 1 4-औंस (114 ग्राम) मेसरी कांग कुआ करी पेस्ट
• 2 चम्मच बारीक काटिएको शैलोट्स
• 4 ठूला लसुन लौंग, छीलिएको
• वनस्पति तेल को 2 चम्मच
• 1 पाउन्ड हड्डीविहीन सुँगुरको पेट, ½ इन्च बाक्लो टुक्रा र प्रत्येक टुक्रा 1½ इन्च चौडा क्रसवाइज
• 1 14 औंस नरिवल दूध गर्न सक्नुहुन्छ
• माछा चटनी को 2 चम्मच
• 3 चम्चा इमलीको पेस्ट (बीउविहीन इमलीको पल्प र 340 लिटर पानीको 1 ग्राम ब्लकको साथ बनाइएको)
• 1 औंस ग्रेटेड पाम चिनी
• 2 औंस (काटिएको जरा पछिको वजन र काँडको भाग भए पनि) पानी पालक (ong choy/choi वा चाइनिज वाटर मॉर्निंग ग्लोरी), क्रसवाइज 2 1//5 इन्च लामो काट्नुहोस्
• मक्रत लाइमको एक आधा (क्रसवाइज) (यदि तपाईंले फेला पार्न सक्नुहुन्न भने यसलाई छोड्नुहोस्। नियमित चूना प्रयोग नगर्नुहोस्!)

बेरिडि: 

जिरा र अलैंचीको दानालाई सुक्खा स्किलेटमा कम तातोमा सुगन्धित नभएसम्म टोस्ट गर्नुहोस्, लगभग 2 मिनेट; त्यसपछि मोर्टारमा। खुर्सानी, नुन, झिंगा पेस्ट, लेमनग्रास, करी पेस्ट, शैलोट र लसुन एक पटकमा थप्नुहोस्; चिकनी नभएसम्म एक मोर्टार मा पीस।

पास्तालाई वनस्पतिको तेलको साथ मध्यम तातोमा 1-2 मिनेट सुगन्धित नभएसम्म ठूलो कठमा टास गर्नुहोस्। सुँगुरको मासुको पेट थप्नुहोस् र सुँगुरको मासु बाहिरबाट पकाएको नदेखिएसम्म हलचल गर्नुहोस्। नरिवलको दूध, माछाको चटनी, इमली र पाम चिनी थप्नुहोस्; मिश्रणलाई फोडामा ल्याउनुहोस्, छोप्नुहोस् र मध्यम तातोमा लगभग 20-25 मिनेटको लागि सुँगुरको मासु टोकेर नरम नभएसम्म उमाल्नुहोस्।
चटनी स्वाद गर्नुहोस्। मीठो, अमिलो र नुनिलो तीनवटा स्वादहरू प्राप्त गर्न थप माछाको चटनी, इमली र चिनीको साथ आवश्यक अनुसार मसलाहरू समायोजन गर्नुहोस्।

पानीमा पालक र चूना आधा मिलाउनुहोस्। एक spatula संग सबै तल धकेल्नुहोस्; आवश्यक भएमा सबै चीजहरू ढाक्न थप पानी थप्नुहोस्। मिश्रणलाई फोहोरमा फर्काउनको लागि तातोलाई उच्चमा घुमाउनुहोस्। एकपटक यो उमालेपछि, तुरुन्तै तातो बन्द गर्नुहोस् र अवशिष्ट तातोले पानी पालकलाई पकाउन दिनुहोस्। करीलाई 30 मिनेटको लागि खडा गर्न दिनुहोस् ताकि चूना चटनीमा भिजेको छ। त्यसपछि कागती हटाउनुहोस् र खारेज गर्नुहोस्।

चावल संग सेवा गर्नुहोस्। तर यदि तपाईं पर्खन सक्नुहुन्छ भने, यसलाई कम्तिमा 4-5 घण्टा (वातानुकूलित भान्सामा) उभिन दिनुहोस् वा यसलाई पूर्ण रूपमा चिसो हुन दिनुहोस्, त्यसपछि रातभर फ्रिजमा राख्नुहोस् र भोलिपल्ट खानुहोस्।

एक अलिक फरक संस्करण यो हो:

Kaeng Thepho को लागि सामग्री (4 मान्छे को लागी)

करी पेस्टको लागि:

• 3 मध्यम पातहरू, मोटो काटिएको
• 4 लसुन लसुन, मोटो काटिएको
• 2 डंठल लेमनग्रास, नरम भाग मात्र, बारीक काटिएको
• 1 टुक्रा गलाङ्गल (लगभग 2 सेमी), बारीक काटिएको
• 4-6 सुकेको रातो खुर्सानी मिर्च, भिजेको र राम्रोसँग काटिएको
• 1 चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)

करी को लागी:

• 500 ग्राम सुँगुरको पेट वा मासु, क्यूबमा काटिएको
• 400 मिलीलीटर कोकोस्मेल
• 300 ग्राम जाडो तरबूज, छीलिएको र क्यूब मा काटिएको
• माछा चटनी को 2 चम्मच
• 1 चम्मच पाम चिनी वा ब्राउन शुगर
• थाई तुलसी पातहरूको 1 मुट्ठी
• 2 काफिर लेम पातहरू, च्यातिएको
• वनस्पति तेल को 1-2 चम्मच
• नमक स्वाद गर्न

तैयारी

1. करी पेस्ट बनाउनुहोस्: एक मोर्टार वा फूड प्रोसेसरमा, शैलोट्स, लसुन, लेमनग्रास, गलाङ्गल, खुर्सानीको मिर्च र झिंगाको पेस्टलाई एक चिल्लो पेस्टमा मिसाउनुहोस्।
2. मासु तयार गर्दै: ठूलो प्यानमा तेल तताउनुहोस् वा मध्यम तातोमा पकाउनुहोस्। मासु थप्नुहोस् र सबै पक्षहरूमा खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। प्यानबाट मासु हटाउनुहोस् र यसलाई अलग गर्नुहोस्।
3. बेकिंग करी पेस्ट: एउटै प्यानमा, आवश्यक भएमा केही थप तेल थप्नुहोस्, र करी पेस्टलाई सुगन्धित नभएसम्म, लगभग 2-3 मिनेट फ्राइ गर्नुहोस्।
4. नरिवल दूध थप्नुहोस्: प्यानमा नरिवलको दूध थप्नुहोस् र उमाल्नुहोस्।
5. मासु र तरकारीहरू थप्नुहोस्: भुटेको मासुलाई जाडोको खरबुजासँगै प्यानमा फिर्ता राख्नुहोस्। लगभग 20-30 मिनेटको लागि, वा मासु कोमल नभएसम्म र जाडो तरबूज कोमल तर अझै बलियो नभएसम्म बिस्तारै उमाल्नुहोस्।
6. स्वाद: माछाको चटनी, पाम चिनी, काफिर लाइम पात र स्वाद अनुसार नुन थप्नुहोस्। केहि थप मिनेटको लागि सबै कुरा उबाल दिनुहोस्।
7. तुलसी थप्नुहोस्: तातो बन्द गर्नुहोस् र थाई तुलसीका पातहरूमा हलचल गर्नुहोस्।
8. सर्वेन: काइङ थेफोलाई तातो भातसँग सर्भ गर्नुहोस्।

यस प्रामाणिक थाई डिशको मजा लिनुहोस्, जसले समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद र जडिबुटी र तरकारीहरूको ताजापनको बीचमा उत्तम सन्तुलन प्रदान गर्दछ।