Sai Oua – ไส้อั่ว (Lanna recipe အရ ထိုင်းဝက်အူချောင်း)
Sai Oua (မြောက်ပိုင်းချက်နည်းအတိုင်း ထိုင်းဝက်အူချောင်း)
Tom Yum Goong၊ Phat Kaphrao၊ Pad Thai နဲ့ Som Tam တို့ကို အားလုံးသိကြပေမယ့် ထိုင်းအစားအစာတွေက သင့်အရသာကို နှစ်သက်စေမယ့် ဟင်းပွဲတွေ ပိုများပါတယ်။ ထိုင်းဟင်းလျာများ၏ ဤဟင်းလျာအများအပြားကို ဒေသအနှံ့တွင် တွေ့နိုင်သည်။ ဥပမာတစ်ခုကတော့ ထိုင်းမြောက်ပိုင်းက စဝ်အော (Sai ua) ဟာ သူ့ရဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာနဲ့ပါ။
ထိုင်းဝက်အူချောင်းဟုလည်း လူသိများသော Sai Oua သည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်းမှ ရိုးရာဝက်အူချောင်းဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် ချင်းမိုင်ဒေသဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်းရှိ လန်နားယဉ်ကျေးမှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေပြီး ၎င်းကို ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် ပြင်ဆင် စားသောက်ခဲ့သည်။
Sai Oua ၏ ထိုင်းအမည်မှာ “ไส้อั่ว” (“sai ua”) ဖြစ်သည်။ ဤအမည်သည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်း (Lanna) ဟင်းလျာ၏ ဝိသေသဖြစ်သော အစပ်နှင့် အသားကင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ အင်္ဂလိပ်လို "Sai Oua" ၏ အသံထွက်အသံထွက်မှာ "sig oo-ah" ခန့်ဖြစ်သည်။ ဤတွင် "sai" သည် အင်္ဂလိပ်စကားလုံး "ညည်းတွားခြင်း" နှင့်တူပြီး "oua" သည် "oo" ("food") နှင့် "ah" တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပုံရသည်။
ဝက်အူချောင်းသည် ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ သံပုရာသီးရွက်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ငရုတ်သီးမျိုးစုံ အပါအဝင် ဒေသထွက် ဆေးဘက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာဖြင့် ဝက်သားပေါင်းစပ်ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်းသည် Sai Oua ၏ထူးခြားသောအနံ့နှင့်အနည်းငယ်စပ်သောအရသာကိုပေးသည်။
Sai Oua ၏ထူးခြားချက်မှာ စပ်စပ်၊ အရသာရှိပြီး သိမ်မွေ့သော လိမ္မော်သီးများ ပေါင်းစပ်ဖန်တီးထားသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ဖန်တီးထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ သရေစာအဖြစ် ထမင်းနဲ့ ဒါမှမဟုတ် တခြား ထိုင်းရိုးရာဟင်းတွေနဲ့ တွဲစားလေ့ရှိပါတယ်။ Sai Oua သည် အချက်အပြုတ် နှစ်သက်ရုံသာမက ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ပိုင်း၏ ကြွယ်ဝသော အချက်အပြုတ် ဓလေ့နှင့် သမိုင်းကြောင်းကို ကိုယ်စားပြုပါသည်။
Sai Oua သည် သာမန် ရိုင်းစိုင်းသူဟု သင်ထင်ကောင်းထင်နိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် အမှန်မဟုတ်ပေ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မျိုးစုံကြောင့် ပြင်းထန်သော ထိုင်းအရသာရှိသော ဝက်အူချောင်းဖြစ်သည်။ Sai Oua ကို မြည်းစမ်းကြည့်တာနဲ့ ဝက်အူချောင်းတွေမှာ ထူးခြားတဲ့အရသာရှိပြီး ပုံမှန်ဝက်အူချောင်းကို ထပ်မစားချင်တော့ပါဘူး။ ချင်းမိုင်ဝက်အူချောင်းလို့လည်း ခေါ်ကြပြီး လာအိုနဲ့ မြန်မာမှာလည်း စားသုံးကြပါတယ်။
သူတို့ကို စမ်းကြည့်ပါ။
စားကောင်းပါစေ!
ငါ့ပန်းကန်ထဲမှာ ပါပြီးသားဆိုတော့ အရမ်းအရသာရှိပြီး ငါတို့မွေးရပ်မြေက ဝက်အူချောင်းကို ပိုကြိုက်တယ်လို့ မင်းပြောသလိုပဲ ချင်းရိုင်မှာနေထိုင်တဲ့ ငါ့ဇနီးက သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်ကနေတစ်ဆင့် ကိုရတ်ကိုလာလည်တဲ့ ဝက်အူချောင်းကို ယူလာပေးတယ်။ မိသားစုအတွက် ကံမကောင်းစွာပဲ သူတို့ရောင်းမယ့် ကိုရတ်မှာ ဆိုင်တစ်ဆိုင်မတွေ့သေးဘူး။
ငါ သူတို့ကို ဖြတ်သွားခွင့်ပေးလိုက်တာ ငါမကြိုက်ဘူး။
ချင်းမိုင်မှာရှိတဲ့ ကျွန်တော့်ဇနီးက ဒီ Sai Oua ကို လုပ်ပြီးတော့ ထိုင်းနိုင်ငံက ဖောက်သည်တွေဆီ ပို့ပေးတယ်။
ထိုင်းအက္ခရာတွင် Sai Oua သည် ไส้อั่ว Sai (ကျသွားသောလေသံ) သည် 'အူ' နှင့် Oua (အသံနိမ့်) သည် 'ပစ္စည်း' ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ဒတ်ခ်ျဘာသာဖြင့် အသံထွက်သည် 'Sâi Oèwa' ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် Ou-a/Au-a/O-ua ဒါမှမဟုတ် အဲဒါမျိုး မရှိဘူး။
Dear Rob V. ဤသည် ထိုင်းအသံထွက်ဖြစ်သည်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ ဒတ်ခ်ျစာရေးစနစ်တွင် ဤကဲ့သို့ သင်အကောင်းဆုံးရေးနိုင်သည်ဟု သင်ဆိုလိုပါလိမ့်မည်။
မကြာခဏဆိုသလို၊ ကျွန်ုပ်တို့၏စာရေးစနစ်တွင် အကျယ်အဝန်းကို လုံး၀မဖော်ပြနိုင်သောကြောင့် ဤစာရေးနည်းသည် လုံးဝကွဲပြားသည်ဟု ဆိုလိုနိုင်သည်၊ များစွာသောသူတို့သည် ကွဲပြားစွာရေးနိုင်သည်ဟု ထင်မြင်သည့်ကြိုးစားမှုတစ်ခုသာဖြစ်သည်။
အတိုချုပ်ပြောရလျှင် ကျွန်ုပ်တို့၏ စာလုံးပေါင်းထဲတွင် ထိုင်းဘာသာစကားသည် ဖြစ်နိုင်ချေများသောအားဖြင့် ဖြစ်နိုင်ချေများသော (၁) ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းကို ထိုင်းလို အကြမ်းဖျင်း အသံထွက်နိုင်သည်။
အိုကေ။ အဲဒါကို ထိုင်းလို မှာရင် 'ငါမှာ အူကျပ်အနည်းငယ် ရနိုင်မလား။'
နောက်ဆုံးတော့ မဟုတ်ဘူး... 😉
ကျွန်တော် ချင်းမိုင်ဒေသကို သွားတုန်းက ကျွန်တော့်ဇနီးက သူတစ်ခါမှ မလုပ်ဖူးဘူး- အဲဒီ ဝက်အူချောင်းကို ယူသွားပါလို့ တောင်းဆိုတယ်။ ဒါပဲ သူမပြောပေမယ့် လေယာဉ်ပေါ်မှာ ကျွန်တော်နဲ့အတူ ကီလိုယူမယ်လို့ ကတိပေးခဲ့ရတယ်။ အိမ်ပြန်ခဲ့တယ်။
ဝက်အူချောင်းကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ မထားဘဲ အသံထွက်ပြီးမှသာ ရေခဲသေတ္တာထဲ ရောက်သွားခဲ့တာပါ....။ Nongkhai မှာ ဆိုင်တွေ လာအိုဈေးတွေ အားလုံးနဲ့ ပစ္စည်းတွေရောင်းဖို့ မရှိပါဘူး။
ငါ အနံ့ခံပြီး လုံလောက်ပြီ၊ ငါ့အတွက် မဟုတ်ဘူး။ ပေါ်လာတာ သေချာပါတယ်...
ကျွန်တော်တို့ ချင်းရိုင်ရွာမှာ နေထိုင်ရင်း ညနေဘက် ဘီယာသောက်တဲ့အခါ သရေစာအဖြစ် ပုံမှန်စားပါတယ်။
ဘယ်သူက လုပ်တာလဲ ၊Sai Oua” က အချိန်မှန် စားတာ အကောင်းဆုံး ဖြစ်ပြီး ထိုင်း ဇနီး နဲ့ လည်း ဝယ်ရတာ ကြိုက်တယ်။
ဘာသာပြန်ဆိုချက်မှာ “အူသိမ်အူချောင်း” သည် မူအရဥရောပမှ ဝက်အူချောင်းထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် မတူဘဲ၊ အစဉ်အလာအားဖြင့်လည်း အူလမ်းကြောင်းထက် သာလွန်သောအရာမဟုတ်ပါ။
နွေရာသီတွင် Bavaria (D) တွင် ပုံမှန်အတိုင်းနေထိုင်ပါက၊ ကျွန်ုပ်၏ဇနီး၏ ထိုင်းမိတ်ဆွေတစ်ဦးသည် Bavarian အသားသတ်သမားနှင့် လက်ထပ်ပြီး အသိမိတ်ဆွေများနှင့် Bavarian ဖောက်သည်များကိုပင် ဤ Sai Oua ဖြင့် ထုတ်လုပ်ပေးသော Bavarian အသားသတ်သမားနှင့် လက်ထပ်ရခြင်းအတွက် အလွန်ကံကောင်းပါသည်။
မင်းပြောသလို ချင်းရိုင်ရွာ။
ဤရွာတွင် လူဦးရေ ၂၀၀,၀၀၀ ကျော်ရှိသည်။
ဒါပေမယ့် မင်းမှန်တယ်- လေထုက အရမ်းကြီးတဲ့ရွာကြီး။
စိုင်းအိုအာသည် ဖားကြီးဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။
ချင်းမိုင်ဝက်အူချောင်းသည် အရသာရှိသော်လည်း Covid ကြောင့် အရသာနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အလွန်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ CM ရှိ China Town တွင် အကောင်းဆုံးဝက်အူချောင်းများရောင်းသည့် သက်ကြီးရွယ်အိုစုံတွဲတစ်တွဲရှိသော်လည်း ၎င်းတို့ကိုမတွေ့ရတာကြာပြီ၊ China Town သည်လည်း Ghost Town တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဆန်ဆိုင်းမှာ တစ်တုံးကို ရေချိုး ၂၀ နှုန်းနဲ့ ရောင်းတယ်၊ ပိုင်ရှင်ရဲ့ အရသာက အရသာပေါ် မူတည်တယ်၊ အခုနောက်ပိုင်း အဆီနဲ့ အရမ်းစပ်လွန်းတယ်။ ဒါကြောင့် Nono ဖြစ်လာတယ်။
ဤဝက်အူချောင်းများကို မည်သည့်ဈေးကွက်တွင်မဆို ရောင်းချသော်လည်း မကြာခဏ အဆီများလွန်းသောကြောင့် China Town ရှိ သက်ကြီးရွယ်အိုစုံတွဲများ ပြန်လာမည်ဟု မျှော်လင့်ကြပါစို့၊ CM ဝက်အူချောင်းသည် ယခင်ပြောခဲ့သည့်အတိုင်း အရသာရှိပြီး သူ့ဘာသာသူ အရသာရှိသောကြောင့် ဖြစ်သည်။
အဲဒါကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဓာတ်ပုံရိုက်ပြီး အသံထွက်အောင် ကြိုးစားပါ။ ပုံတစ်ပုံသည် စကားလုံး 1000 ကျော်ပြောသည် ။
"Sai Oua သည် စပါးလင်၊ သံပုရာသီးရွက်၊ ငရုတ်သီးအနီ၊ ကောက်ညှင်း၊ နနွင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် ဝက်သားကို နုတ်နုတ်စဉ်းထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကဲ့သို့ ထိုင်းဂန္တဝင်ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်ထားသည်။
လာအို (ဂျင်း) ???
လာအို = Galangal
ဒါပေမယ့် ငါသေချာပေါက် စမ်းကြည့်မယ်၊ ငါ့မှာ ဝက်အူအစစ်ရှိတယ် (အဲဒီအူအတုက ငါ့မှာ အမြဲပေါက်ကွဲနေတယ်)၊ အထူး AliExpress ဝက်အူချောင်းပြွတ် (အဲဒါကို မင်းဘယ်လိုခေါ်လဲ) နဲ့ 100% minced ဝက်သားတောင်၊ NL မှာ ရှာရခက်တယ်။
နယ်သာလန်မှာ ခြစ်ထားတဲ့ ဝက်သားစစ်စစ်ကို ဝယ်ချင်တယ်ဆိုရင်တော့ ဝက်သားသတ်သမားကို ဝက်သားတစ်ပိုင်း ကြိတ်ခိုင်းပါ။ အဲဒါ ဘယ်လောက်ရိုးရှင်းလဲ။ နယ်သာလန်နှင့် ဘယ်လ်ဂျီယံရှိ ခုတ်ထစ်ထားသော အသားအများစုသည် ဝက်သားနှင့် ဝက်သားဖြင့် ရောနှောထားသည်။ မဟုတ်ရင် သင်ကိုယ်တိုင် ကြိတ်လိုက်ပါ။ ဝက်အူချောင်းများကို တွယ်ကပ်သည့်တိုင် လုံလောက်သော အသားကြိတ်စက်များ ရှိသည်။ အဲဒီထဲက တစ်ခုကို Lazada မှာ ဝယ်ခဲ့တယ်။ လျှပ်စစ်အသားကြိတ်စက်။
ကြော်တဲ့အခါ မင်းရဲ့အတုက အမြဲပေါက်ကွဲတတ်တာက အပူချိန်အရမ်းမြင့်တဲ့ နေရာမှာ ကင်ပြီး ပထမ၊ မကင်ခင် ဝက်အူချောင်းတွေမှာ အပေါက်တွေ မပေါက်စေနဲ့။ ဟုတ်တယ်၊ ဝက်အူချောင်းကို ကြော်တာတောင်မှ တချို့လူတွေအတွက် အချက်အပြုတ်ပြဿနာပါ။ ဒီမှာ ထိုင်းမှာက အူအစစ်ကို အမြဲသုံးတယ်။ Makro မှာ အလွယ်တကူဝယ်လို့ရတယ်၊ ဝက်သားချောင်း၊ ကြက်သားချောင်း၊ ဝက်အူချောင်းခြောက်ကို ကိုယ်တိုင်လုပ်။ ဘယ်လ်ဂျီယံကနေ ငါ့ဆီပို့တဲ့ အထူးဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေရှိတယ်။
ကျွန်တော်လည်း ကြိုက်တယ်၊ အထူးသဖြင့် ချင်းရိုင်က တောင်ပိုင်းက အိန္ဒိယက ဝက်အူချောင်းလို့ ခေါ်တာ ကြိုက်တယ်၊ ဒါပေမယ့် ပြင်သစ် ဝက်အူချောင်းလိုဘဲ၊ သူ့ဘာသာသူ အထူးပြောမယ်။
Pai ဝက်အူချောင်း၊ စပ်စပ်အရသာရှိပြီး အညိုရောင်ပေါင်မုန့်တစ်ဖဲ့နဲ့ အရသာရှိတယ်ဆိုတာ သိလာရတယ်။