ထိုင်းက ခေါက်ဆွဲ ပရဒိသုပါ။

pad ထိုင်း

ဝီကီပီးဒီးယားကို ယုံရမယ်ဆိုရင် – ဒါကို ဘယ်သူက လိုချင်မှာလဲ။ – ခေါက်ဆွဲတွေလား”…အဇုမပါတဲ့ မုန့်စိမ်းနဲ့ လုပ်ထားတဲ့ စားစရာတွေကို ရေထဲမှာ ပြုတ်ပါ။တူညီသော အမှားမရှိနိုင်သော စွယ်စုံကျမ်းအရင်းအမြစ်အရ၊ရှေးယခင်ကတည်းက အာရှနိုင်ငံအများအပြားတွင် အဓိကအစားအစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ ဒီအဓိပ္ပါယ်က ထိုင်းနိုင်ငံရဲ့ အရသာရှိတဲ့ ခေါက်ဆွဲပရဒိသုအတွက် ကြီးလေးတဲ့ မတရားမှုတွေကြောင့် မဟုတ်ရင် ပိုကောင်းတယ်လို့ မသုံးရပါဘူး။

တခါတရံမှာ ယောက်ျားတစ်ယောက်ရဲ့ အချစ်က ဗိုက်ထဲရောက်သွားတယ်လို့ ပြောလေ့ရှိပြီး ထိုင်းဇနီးသည်နဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဆက်ဆံရေးနဲ့ပတ်သက်လာရင် ဒါကိုပဲ အတည်ပြုနိုင်ပါတယ်။ သူမသည် အကောင်းဆုံးလုပ်ရုံမျှမက Som tam ကမ္ဘာပေါ်တွင် (သင်္ဘောသီးသုပ်) ဖြစ်သော်လည်း အရသာအကောင်းဆုံးခေါက်ဆွဲပြင်ဆင်မှုများကို အချိန်တိုအတွင်း စားပွဲပေါ်တင်နည်းကိုလည်း သိပါသည်။

အခုတော့ ကျိုးနွံစွာနဲ့ ကိုယ့်ကိုကိုယ် ခေါက်ဆွဲဝါသနာရှင်နဲ့ သိသူလို့ ခေါ်ဆိုနိုင်ပြီမို့လို့ ဒီနေ့ ခေါက်ဆွဲနိုင်ငံကို အလည်အပတ်ခရီးနဲ့ ခေါ်သွားချင်တာဖြစ်ပြီး ထိုင်းအိမ်တိုင်းမှာရှိတဲ့ ခေါက်ဆွဲအကြောင်း မပြောတော့ပါဘူး။ mama သို့မဟုတ် အသင့်စားခေါက်ဆွဲ၊ သို့သော် ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် ရေပန်းအစားဆုံး ခေါက်ဆွဲပြင်ဆင်မှုအချို့အကြောင်း။ ဂန္ထဝင်၏ အကြွင်းမဲ့ ဂန္ထဝင်နှင့် ချက်ချင်းစတင်ပါရစေ။ pad ထိုင်း. ကျယ်ပြန့်သော နားလည်မှု နှစ်ခုကို ချက်ချင်းပြင်ရပါမည်- pad ထိုင်း မူလအစက ထိုင်းမဟုတ်ပေမယ့် လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်နိုင်တယ်။ ဖိုးစဝ်အယုဒ္ဓယမင်း၏ အထွတ်အထိပ်ကာလတွင် ဗီယက်နမ်ကုန်သည်များက Siam သို့ မိတ်ဆက်ခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည့် ဗီယက်နမ်ဆန်ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်း။ ဒုတိယအနေနဲ့၊ ဒီခေါက်ဆွဲပြင်ဆင်မှုက မျှော်လင့်ထားတာထက် အများကြီးနည်းပါတယ်။

လက်ရှိ ဟင်းချက်နည်းသည် ၁၉၄၀ ခုနှစ်မှ စတင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က ထိုင်းနိုင်ငံသည် ဒုတိယကမ္ဘာစစ်ကြီး အကြိုနေ့တွင် နိုင်ငံ၏ သက်ဦးဆံပိုင် ၀န်ကြီးချုပ် Marshal Plaek Phibulsongkram သည် အမျိုးသားရေး အစားအစာကို ဖန်တီးခြင်းဖြင့် အမျိုးသားရေး မြှင့်တင်လိုခဲ့သည်။ ဒီဖန်တီးမှုရဲ့ နောက်ကွယ်က အရင်းခံ အယူအဆ pad ထိုင်း မဟုတ်ရင် စီးပွားရေးသက်သက်ပါ။ စစ်ဘေး အန္တရာယ်ကြောင့် ထိုင်းဆန်တင်ပို့မှု သိသိသာသာ ကျဆင်းခဲ့ပြီး ဝန်ကြီးချုပ်က ဆန်လက်ကျန်တွေကို ဖယ်ရှားပစ်ဖို့ ဆန္ဒရှိခဲ့ပါတယ်။ ထို့ကြောင့် တရုတ်ရိုးရာ-ကြက်ဥခေါက်ဆွဲကို အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် သမအောင်မွှေထားသော တိုဟူး၊ ဥနှင့် ပုဇွန်တို့ကို သမအောင် မန်ကျည်းငါးပိနှင့် ငါးငံပြာရည်တို့ကို ရောနှောပြီး အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် ရောမွှေထားသော ခေါက်ဆွဲကို အစားထိုး လဲလှယ်ခဲ့ကြသည်။ ထက်မြက်သော ငရုတ်သီးတောင့်၊ ပါးပါးလှီးထားသော နွေကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်မြိတ်အပိုင်းများနှင့် တရုတ်ငရုတ်သီးတောင့်များ။ ပြင်ဆင်ရန် မြန်ဆန်ပြီး အလွန်ရိုးရှင်းသော ဟင်းပွဲအားလုံးထက် လတ်ဆတ်သော သံပုရာသီး၊ နံနံနှင့် ပါးပါးလှီးထားသော မြေပဲလှော်များဖြင့် ပြီးသွားပါပြီ။ ဤအာခေါင်ပေါ်မှ ပေါ့ပါးပြီး စေးကပ်သော အရသာများ၏ အာရုံစူးစိုက်မှုသည် ကမ္ဘာ့ဟင်းလျာများတွင် အကောင်းဆုံးဟင်းလျာများထဲတွင် အမြဲပါဝင်နေသည်မှာ အကြောင်းပြချက်မရှိဘဲ မဟုတ်ပါ။

လမ်းကြောင်း See Ew

လမ်းကြောင်း See Ewပဲငံပြာရည်ဖြင့် မွှေကြော်ထားသော ခေါက်ဆွဲသည် ရိုးရာအနှစ်ဖြစ်သည်။ Pad Thai ။ ဤနောက်ဆုံးပြင်ဆင်မှုသည် ချိုမြိန်သည့်အရာအဖြစ် အရည်အချင်းပြည့်မီနိုင်သည်။ လမ်းကြောင်း See Ew ရှာလကာရည်၊ ပဲငံပြာရည်နှင့် ကမာဆော့စ်ကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် အရသာနှင့်ကိုက်ညီသော ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြည်လင်ပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အချို-ငန် ပေါ်လွင်စေသည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းများ Caramelizing သည်ဤပြင်ဆင်မှုကိုအနည်းငယ်ဆေးလိပ်ထားသောအသားကင်ထိပေးသည်။ ဤပြင်ဆင်မှု၏ အဓိကအချက်မှာ- Sen ယိုင်ကျယ်ပြန့်ပြီး လတ်ဆတ်သော ထမင်းခေါက်ဆွဲနှင့် ကြော်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ Kai Lan၊ တရုတ်ဘရိုကိုလီ နှင့် – ဖြစ်နိုင်ရင် – ကြက်သားလွှာတုံးများ။ ရိုးရိုးသားသား? အရသာရှိ…!

Pad See Ew နှင့် ယှဉ်နိုင်သော ပန်းကန် Toad Kee Mauw သို့မဟုတ် Drunken Noodles။ ဤပြင်ဆင်မှုသည် ၎င်းကိုသောက်သုံးခြင်းဖြင့် ရေခဲအေးဘီယာသောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အရက်နာကျခြင်းတို့ကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းနိုင်သည်ဟူသောအချက်ကြောင့် ၎င်း၏အတန်ငယ်ထူးခြားသောအမည်နာမတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်၏ကိုယ်ပိုင် အတွေ့အကြုံမှသာလျှင် အတည်ပြုနိုင်သော အရည်အသွေးများ (5555)။ ဤနေရာတွင်လည်း ကျယ်ပြန့်သော ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် ကြက်သား သို့မဟုတ် scampi တို့သည် ပဲတောင့်ရှည်၊ ပြောင်းဖူးနှင့် ငရုတ်သီးငရုတ်သီးများကဲ့သို့ ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ကြွယ်ဝသော အစားအစာ၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ ကြီးကြီးမားမား ကွာခြားချက်မှာ ရက်ရက်ရောရော ထည့်ထားသော ထိုင်းပင်စိမ်းကြော်၏ စပ်ပြီး ထူးခြားသော အရသာကို အသုံးပြုခြင်းတွင် ကြီးမားသည်။

Kuay Teow Kua Kai

နောက်ထပ် စိတ်ဝင်စားစရာ ကြက်သားခေါက်ဆွဲ ပြင်ဆင်မှုကတော့ Kuay Teow Kai ဒါမှမဟုတ် အချိုကြက်သားခေါက်ဆွဲ။ ရိုးရှင်းပေမယ့် အရသာရှိတဲ့ အညိုရောင်ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို ကြက်သားတုံးကြီးတွေနဲ့ ချက်စားချင်သူတွေအတွက်တော့ ထိုင်းလူမျိုးအများစု နာရီပေါင်းများစွာ စို့နိုင်တဲ့ မဖြစ်မနေစားရတဲ့ ကြက်ခြေထောက်တွေ... Shi-take သို့မဟုတ် တခြားမှိုနဲ့ ကြက်ဥကို မကြာခဏ ထည့်ပါတယ်။

J.W. von Goethe သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 200 ကျော်က သိထားပြီးဖြစ်သည် ။der Beschränkung တွင် sich first der Meister ဟုပြောပါ။ ဤဖော်ပြချက်သည် အစဉ်အလာတစ်ခုနှင့် အပြည့်အဝသက်ဆိုင်ပါသည်။ လှေခေါက်ဆွဲ. အသားလုံးတွေနဲ့ အရသာရှိတဲ့ အညိုရောင်ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို Chao Phraya လှေပေါ်မှာ ရှေးပဝေသဏီကတည်းက ချက်ပြုတ်ပြီး ပန်းကန်သေးသေးလေးတွေနဲ့ တည်ခင်းထားပါတယ်။ ဤအသေးစားဖော်မတ်အတွက် ရွေးချယ်မှုမှာ အလွန်ကန့်သတ်ထားသော သိုလှောင်မှုနှင့် ချက်ပြုတ်ရန်နေရာဖြစ်သောကြောင့် ထင်ရှားပြီး မေးခွန်းမေးသူ ထမင်းချက်သည်လည်း တစ်ချိန်တည်းမှာပင် တိမ်းစောင်းနေရမည်ဟူသော အချက်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ဒီဟင်းက လူတိုင်းရဲ့ လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက် မဟုတ်ပါဘူး။ အဝေးကြီး ဝက် သို့မဟုတ် အမဲသားကို ပဲငံပြာရည်နှင့် ရောစပ်ထားသော လစ်ဘရယ်အသုံးပြုမှုကြောင့် ဤဟင်းလျာသည် လူတိုင်းနှစ်သက်မှုမရှိသော သတ္တုအရသာကို ထူးခြားစွာရရှိစေသည်။

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen သို့မဟုတ် ဆန်ခေါက်ဆွဲကို ထိုင်းနိုင်ငံတွင် အရွယ်အစားနှင့် အလေးချိန်အားလုံးတွင် တွေ့နိုင်သည်။ လူကြိုက်အများဆုံးနှင့် အရသာအရှိဆုံး ပြင်ဆင်မှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Khanom Jeen Nam Ya ဆန်ကြာဇံနဲ့ ငါးဟင်း။ ငါးပြုတ်အပိုင်းအစများဖြင့် စပ်ထားသော လိမ္မော်ရောင် အနည်းငယ်စပ်သော ဟင်းသည် အုန်းနို့ထည့်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုကြွယ်ဝသည့် ပေါင်းစပ်ထားသော အရသာဗုံးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အာရွိုင်မက်ခ်…. ပိုတောင်အရသာရှိတယ်၊ ဒါပေမယ့် အဲဒါက ကိုယ်ပိုင်အမြင်လို့ ငါထင်တယ်။ Kung ob Wunsen ဒါမှမဟုတ် ပုဇွန်နဲ့ ဖန်ခေါက်ဆွဲ။ မကြာခင် မေ့မရနိုင်တဲ့ အရသာကို ခံစားရပြန်တယ်။

Barbie ပန်းရောင်ကိုချစ်မြတ်နိုးသူများသည် ၎င်းတို့၏ငွေတန်ဖိုးကို သံသယဖြစ်ဖွယ်ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ အေးတေဖေ သို့မဟုတ် ချိုမြိန်သော ပန်းရောင်ခေါက်ဆွဲ။ သကြားလုံးအရောင်က သင့်ကို မထိခိုက်စေပါစေနဲ့။ တစ်ချိန်တည်းမှာ လတ်ဆတ်ပြီး ချိုမြိန်တဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို ရှာနေတယ်ဆိုရင် ဒါပါပဲ။ အရမ်းစိတ်မနူးညံ့ရင် ငရုတ်သီးခြောက် ဇွန်းအနည်းငယ်နဲ့ ဟင်းခတ်မွှေးမွှေးလေး ချက်စားလို့ရပါတယ်။ Rad Na ခေါက်ဆွဲ (သို့) ဆန်ကြာဇံများ များသောအားဖြင့် ကြက်ဥခေါက်ဆွဲကို အဆီများသော အဆီအနှစ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အဆီအနှစ် ချက်ပြုတ်ထားသော ဝက်သားနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ နှင့် ပြီးသော ခေါက်ဆွဲတို့ကိုလည်း သုံးနိုင်သည်။

ခေါင် Soi

ငါ့ဘာသာနဲ့ပဲ အဆုံးသတ်မယ်။ တစ်ချိန်လုံးအကြိုက်ဆုံး: ခေါင်စိုင်၊ ထိုင်းမြောက်ပိုင်း ခေါက်ဆွဲ အထူးပြုချက်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကြွယ်ဝသော အဝါရောင်ဟင်းသည် တရုတ်တောင်ပိုင်း ယူနန်ဟင်းလျာ၏ တံဆိပ်ရိုက်နှိပ်ခြင်းကို ထင်ရှားစွာပြသပြီး ရှေးဟောင်း လန်နာနိုင်ငံ၌သာမက လာအိုနှင့် မြန်မာနိုင်ငံတို့တွင်လည်း လူကြိုက်များခဲ့သည်။ ခေါင် Soi ကောင်းစွာစဉ်းစားထားသော အုန်းနို့၊ ငရုတ်သီးနှင့် သံပုရာသီးတို့၏ ချိန်ခွင်လျှာသည် မည်သူကိုမျှ မထိမခိုက်စေမည့် umami အရသာပေါက်ကွဲခြင်းကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ကြွပ်ကြွပ်၊ ကြွပ်ကြွပ်ကြက်ဥခေါက်ဆွဲသည် စွဲစွဲလမ်းလမ်းဖြစ်လာနိုင်သော ဤထူးခြားသောဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ငါမင်းကိုသတိမပေးဘူးမပြောနဲ့...!

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေဖြစ်တဲ့ ငရုတ်သီးမှုန့်လိုမျိုး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ အရသာရှိတဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို အရသာရှိရှိနဲ့ အရသာရှိရှိ အရသာရှိရှိ ချက်စားနိုင်တယ်ဆိုတာ မမေ့ပါနဲ့။ နမ့်ပလာ (ငါးငံပြာရည်)၊သကြား၊ဆန်ရှာလကာရည်နှင့် နမ်ပရစ် (ငါးငံပြာရည်တွင် ငရုတ်သီး)။ ငါ neophytes နှင့်အကြံပြုပေမယ့် အဝေးကြီး ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းများကို ချက်ချင်းရှောင်ရှားရန် သိမ်မွေ့သောအာခေါင်နှင့် နမ်ပရစ် စတင်ရန်…