Kaeng panang (ဟင်း) သည် ထိုင်းအစားအစာမှ အံ့အားသင့်စေပါသည်။

Thai Panang curry (Kaeng panang) အရသာ အနည်းငယ်ချိုပြီး ခရင်မ်ချဉ်စပ်ဟင်း။ အမဲသား၊ ကြက်သား၊ ဝက်သား၊ ဘဲ (သို့) တို့ဟူးဖြင့် သက်သတ်လွတ် အမျိုးမျိုးရှိသည်။ ပန်နန်းဟင်းနဲ့ ကြက်သားကို အများဆုံးစားကြပါတယ်။ အုန်းနို့အပြင် အုန်းမုန့်ကိုလည်း ဟင်းချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးပြုသည်။ ပန်နန်းဟင်း အမျိုးကွဲအများစုကို အသားဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော်လည်း ငါး သို့မဟုတ် ပုဇွန်ကိုလည်း သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။

Kaeng Panang (သို့မဟုတ် Panang Curry) သည် ထိုင်းအစားအစာမှ မူလအစရှိသည့် ကြွယ်ဝပြီး စုစည်းထားသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မလေးရှားနှင့် အင်ဒိုနီးရှား အစားအစာများမှလည်း လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ “Panang” ဟူသော အမည်သည် ရှေးခမာဘာသာစကားမှ ဆင်းသက်လာသည်ဟု ယူဆရပြီး ၎င်း၏ မူလအစအတိအကျကို မကြာခဏငြင်းခုံလေ့ရှိသော်လည်း မလေးရှားနိုင်ငံ ပီနန်ကျွန်းမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။

ဤဟင်းသည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ အချက်အပြုတ် ဓလေ့ထုံးတမ်းများ၏ သမိုင်းဝင် ၀တ်မှုန်ကူးမှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေပါသည်။ ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းများသည် ကုန်စည်များသာမက ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အချက်အပြုတ်ဆိုင်ရာ လွှမ်းမိုးမှုများကိုပါ သယ်ဆောင်လာကာ Panang Curry ကဲ့သို့သော ဟင်းလျာအမျိုးမျိုး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက်၊ ဤဟင်းသည် ထိုင်းဟင်းလျာ၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏ ကြွယ်ဝသောအရသာနှင့် ရိုးရှင်းသောပြင်ဆင်မှုတို့ကို နှစ်သက်သည်။

ထူးခြားချက်များ

Kaeng Panang ၏ထူးခြားချက်မှာ ပနန်ဟင်းငပိ၊ ငရုတ်သီးအနီခြောက်၊ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နံနံစေ့၊ ဇီယာ၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောနှောအသုံးပြုခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ဤငါးပိသည် ဟင်းကို ၎င်း၏နက်နဲသော၊ ရှုပ်ထွေးသောအရသာနှင့် အရောင်အသွေးကိုပေးသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ဟင်းကို အုန်းနို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ခရင်မ်ကျက်သရေကို ရရှိစေပါသည်။ အမဲသား၊ ကြက်သား သို့မဟုတ် ဝက်သားကဲ့သို့ အသားများကို မကြာခဏ ထည့်လေ့ရှိသော်လည်း သက်သတ်လွတ် အမျိုးအစားများလည်း ရှိသည်။

Panang Curry ၏ ထူးခြားချက်မှာ ရေစိမ်း သို့မဟုတ် အနီရောင်ဟင်းကဲ့သို့ အခြားသော ထိုင်းဟင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၎င်း၏ ထူထပ်ကာ မြေပဲထောပတ်နှင့်တူသော သမမှု နီးပါးဖြစ်သည်။ သိမ်မွေ့သော အရသာကိုလည်း ထည့်ပေးသည့် မြေပဲ သို့မဟုတ် မြေပဲထောပတ် ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် တစ်ခါတစ်ရံ ဤအထူကို ရရှိနိုင်သည်။

အရသာနော်။

Kaeng Panang ၏ အရသာသည် ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အုန်းသီး၏ ခရင်မ်နှင့် ငရုတ်သီးအနီ၏ အဆီအနှစ်ကို မျှတစေပြီး စပ်စပ်အရသာရှိသော ဟင်းလျာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ Citrusy Notes များသည် မန်ကျည်းရွက်နှင့် စပါးလင်တို့မှ ဆင်းသက်လာပြီး galangal (ဂျင်းအမျိုးအစား) နှင့် ကြက်သွန်ဖြူကို မြေကြီးနက်နက်ထဲထည့်ပါ။ ရလဒ်မှာ ထိုင်းဟင်းပွဲများစွာ၏ ပုံမှန်အချို၊ အငန်၊ အချဉ်၊ အစပ်တို့ကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသည်။

ဟင်းကို ရှေးရိုးစဉ်လာအားဖြင့် စံပယ်ပေါင်းဆန် သို့မဟုတ် တစ်ခါတစ်ရံ ရိုတီဖြင့် ကျွေးလေ့ရှိပြီး ထမင်း သို့မဟုတ် ပေါင်မုန့်သည် အဆိမ့်များသော ဆော့စ်ကို စုပ်ယူနိုင်စေပါသည်။ ဟင်းပွဲသည် ဆွဲဆောင်မှုရှိသောတင်ဆက်မှုနှင့် အရသာအလွှာကို ပိုမိုရရှိစေသည့် အနီရောင်ငရုတ်သီးပါးပါးလှီးထားသော အနီရောင်ငရုတ်သီးအရွက်များဖြင့် အလှဆင်လေ့ရှိသည်။

Kaeng Panang သည် ထိုင်းနိုင်ငံတွင် လူကြိုက်များသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေရုံသာမက နိုင်ငံတကာတွင်လည်း ကျော်ကြားမှုရရှိထားသည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားသော အရသာနှင့် အသွင်အပြင်များ ရောစပ်ထားသောကြောင့် အာရှအစားအစာ နှစ်သက်သူများကြားတွင် အကြိုက်ဆုံး ဟင်းပွဲဖြစ်လာသည်။ ရိုးရာဟင်းပွဲများကဲ့သို့ပင် ဤဟင်း၏ပြင်ဆင်မှုမှာ ဒေသတစ်ခုနှင့်တစ်ခု ချက်ပြုတ်ခြင်းမှအစ ချက်ပြုတ်ခြင်း ကွဲပြားသဖြင့် Kaeng Panang တစ်ခုစီ၏ ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာနှင့် ကျက်သရေကို ပေးစွမ်းသည်။

ကန်ပေါင်ပြင်ဆင်ခြင်း။

ဟင်းခတ်ငပိကို စတိုးဆိုင်မှာ ဝယ်တာ အကောင်းဆုံးက ပန်နန်ကို ပြင်ဆင်တယ်။ ခေါက်ဆွဲကို ကိုယ်တိုင်လည်း လုပ်လို့ ရပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် အဲဒါက သိသိသာသာ ပိုအလုပ်ဖြစ်တယ်။ စူပါမားကတ် (သို့) စတိုးဆိုင်များတွင် အုန်းသီးမုန့်ကိုလည်း ဝယ်ယူနိုင်သည်။ အုန်းဆီကို ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ဆူအောင်တည်ပြီး အုန်းဆီ ထွက်လာသည်။ ဟင်းငပိက ဒီထဲမှာ ကြော်တယ်။ ပြီးရင် ဟင်းထဲမှာ မိမိနှစ်သက်ရာ ကြက်သား သို့မဟုတ် အသားကို ပြုတ်ပါ။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ဟင်းကို ချိုချဉ်စပ်စပ်အရသာအတွက် အုန်းသကြားနဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။

အားလုံးကို သံပုရာသီးအမြှောင်းလေးတွေနဲ့ အလှဆင်ပြီး လိုအပ်ပါက ငရုတ်သီးအကွင်းအချို့ နှင့် ထိုင်းပင်စိမ်းရွက်အချို့ ဟင်းအသင့်ဖြစ်ပါပြီ။ စံပယ်ထမင်းမွှေးဖြင့် ကျွေးပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပန်နန်ဟင်း (လူ 4 ယောက်အတွက်)

• 400 g လှီးထားသော ကြက်သားလွှာ၊ ဝက်သားမိုးခို သို့မဟုတ် အမဲသား။
• wok ဆီ 3 ဇွန်း
• Panaeng Curry Paste ၂ ဇွန်း
• အုန်းနို့ ၁/၂ ခွက်
• Coconut Cream 1 ခွက်
• Kaffir Lime ၆-၈ ရွက်
• ခရမ်းသီး ၁/၂ ခွက်
• အုန်းသကြား ၁ ဇွန်း
•  ငရုတ်သီး (အလှဆင်ရန်အတွက်)
• ငါးငံပြာရည် ၁ ဇွန်း
• Sweet Basil (အလှဆင်ရန်အတွက် ရွေးချယ်နိုင်သည်)

ဟင်းထဲမှာ မြေပဲမှုန့်ကလည်း အရသာရှိတယ်။

ဗီဒီယိုပြင်ဆင်မှု