ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် အရသာတိုးစေသော သံပုရာသီး
တွမ်ယမ်ကောင် သို့မဟုတ် တွမ်ယမ်
သံပုရာသီး (lime) ဟုခေါ်သော သံပုရာသီးသည် သံပုရာသီးနှင့် လိမ္မော်သီးတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ အစိမ်းရောင်၊ ပါးလွှာသော အရေပြားနှင့် အစိမ်းဖျော့အသားပါရှိသော ဤအသီးသည် သံပုရာသီးထက် အဝိုင်းနှင့် သေးငယ်သည်။ သံပုရာသီး (Citrus aurantifolia) သည် အရှေ့တောင် အာရှတွင် သဘာဝအတိုင်း ပေါက်ရောက်သော rue family (Rutaceae) ၏ အပင်ဖြစ်သည်။ အသီးအနှံများကို ထိုင်းအစားအစာများတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုကြသည်။
သံပုရာသီးသည် လတ်ဆတ်ပြီး အချဉ်အရသာရှိပြီး သံပုရာသီးထက် အနည်းငယ်ပို၍ချဉ်သည်။ သို့သော် သံပုရာသီးကဲ့သို့ သံပုရာသီးကို အရသာမြှင့်တင်ပေးသည့်နည်းအဖြစ် သင်သုံးနိုင်သည်။ လူကြိုက်များသော ထိုင်းဟင်းလျာ Pad Thai ဖြင့် သင့်ပန်းကန်၏အစွန်းတွင် သံပုရာသီးတစ်ပိုင်း အမြဲတွေ့လိမ့်မည်။ ဟင်းရည်ကို အရသာခံဖို့ ဖျော်ရည်ကို သုံးနိုင်ပါတယ်။ သံပုရာသီးနဲ့ လူသိများတဲ့ နောက်ထပ် ဟင်းပွဲကတော့ Tom Yum soup ဖြစ်ပါတယ်။
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ galangal (လာအို) နှင့် လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ဟင်းပွဲများစွာ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။ ငါးငံပြာရည်နှင့် မျှင်ငပိသည် အပေါ့အငန်အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ငရုတ်သီးသည် အစပ်ကို ပေးသည်။ အုန်းနို့နှင့် ထန်းလျက်သကြားကို ချိုသောအရသာအတွက် သုံးသည်။ စပါးလင်နှင့် သံပုရာတို့ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ထိုင်းဟင်းလျာများသည် လတ်ဆတ်ပြီး ချဉ်သောအရသာကို ရရှိသည်။ ထိုင်းဟင်းပွဲအများစုတွင် အငန်၊ အချိုနှင့် အချဉ်ကြား မျှတမှုရှိသည်။ ထိုင်းအစားအစာကို အလွန်အရသာရှိစေသော ဤမျှတမှုဖြစ်သည် ။
ထုံးဝယ်ပါ။
ဝယ်ယူသည့်အခါ လိမ္မော်သီးသည် ချောမွေ့ပြီး အစိမ်းရောင်ရှိသော အသားအရေနှင့် တင်းမာမှုကို ခံစားရမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ကောင်းမွန်ပြီး အရည်ရွှမ်းသောကြောင့် ၎င်းတို့၏အရွယ်အစားနှင့်ဆက်စပ်၍ လေးလံသောနမူနာများကို ဦးစားပေးဝယ်ယူပါ။ ဒတ်ခ်ျစူပါမားကတ်များတွင် အဓိကအားဖြင့် မက္ကဆီကိုနှင့် ဘရာဇီးနိုင်ငံတို့မှ တင်သွင်းသော ထုံးများ။ အစ္စရေးမှ အသီးအနှံများဖြင့် လအနည်းငယ်အတွင်း ထောက်ပံ့မှုအား ဖြည့်စွက်သည်။
သံပုရာသီးကို အခန်းအပူချိန်မှာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်တာကြောင့် အရသာက သူ့ဘာသာသူ ရောက်ရှိလာပါတယ်။ ထို့နောက် သံပုရာသီးကို ၁ ပတ်ထက်ပို၍ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် အသီးကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၂ ပတ်လောက်ထားနိုင်ပါတယ်။ ထုံးကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းဆည်းပြီး အသီးအနှံတွေကို အသုံးမပြုခင် အခန်းအပူချိန်မှာ ထားနိုင်ပါတယ်။
သူတို့အားလုံးကို ကျွန်တော် ကောင်းကောင်းသိပါတယ်၊ သူတို့ထဲက တော်တော်များများက ကျွန်တော်တို့အိမ်မှာ ရှိပါတယ်။
ထုံးသည် အကိုင်းအခက်များပေါ်တွင် ချွန်ထက်သောကျောရိုးများရှိသော ချုံပုတ်တစ်ခုတွင် ပေါက်သည်။
ချုံပုတ်တွေကို မှန်မှန် သန့်ရှင်းရေးလုပ်တယ် ဒါမှမဟုတ် အဲဒီနေရာမှာ ပြန်ပေါက်တဲ့ အိုင်ဗီပင်ကို ဖယ်လိုက်တာ ပိုကောင်းပါတယ်။
ထုံးချုံ၏ကျောရိုးကြောင့် မြေပြင်ရှိ နွယ်ပင်၏ အမြစ်သို့ ရောက်ရန် ခက်ခဲသည်။
ထုံးကို လက်ဆေးရန်လည်း အသုံးပြုကြပြီး နံနက်ပိုင်းနှင့် နေ့ခင်းပိုင်း အလုပ်ချိန်များတွင် ဆောက်လုပ်ရေး လုပ်သားများ မကြာခဏ ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။
Jan Beute
ငါတို့ခြံမှာ သစ်ပင် ၂ ပင်ရှိတယ်။ သံပုရာသီး သို့မဟုတ် အရွက်များကို ဟင်းပွဲများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။ တခါတရံတွင် ကျွန်ုပ်တို့တွင် သံပုရာသီးများ ရရှိနိုင်ခြင်းမရှိပါ။ ပြီးရင် ဟင်းထဲမှာ အချဉ်အရသာရဖို့အတွက် ပုရွက်ဆိတ်နီကို အစားထိုးသုံးပါတယ်။
ကျွန်တော့်မိန်းမက ပြီးခဲ့တဲ့ အပတ်က ဈေးကိုသွားပြီးတော့ ထုံးတစ်တုံးဝယ်ချင်တယ်။ အရောင်းဝန်ထမ်းက အံ့သြပြီး ထိုင်းမှာ ဒါတွေမရှိဘူးလို့ အော်တယ်။ ကျွန်တော် ဇနီးမောင်နှံက မကြာခဏ လာဝယ်ပေးလို့ အဆင်မပြေဘူး... အဲဒါနဲ့ သောက်လို့ ကောင်းတယ်... ဘရာဇီး အချိုရည်- caipirinha။ Cachaça သည် ထိုင်းနိုင်ငံတွင် ရရှိရန် မဖြစ်နိုင်သလောက် နည်းပါးသောကြောင့် သို့မဟုတ် အရည်အသွေးညံ့သောကြောင့်၊ အခြားရွေးချယ်စရာများကို ရှာဖွေခဲ့ရာ ၎င်းတို့ကို အမှန်တကယ် တွေ့ရှိခဲ့သည်။ Brazilian cachaça ကဲ့သို့ ကြံမှပြုလုပ်ထားသော အဖြူရောင် ရမ် (Ruang Khao) ကို Tesco တွင် သင်ဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။
အစစ်အမှန် Caipirinha တွင် ကျွန်ုပ်၏ကိုယ်ပိုင်ပုံစံကို ဖန်တီးပါသည်။
သံပုရာသီး နှစ်ပိုင်းကို လေးပိုင်းခွဲပြီး ပင်စည်ကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ဖျော်ရည်ထုတ်ယူရန် နှိပ်ပါ။ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အနည်းငယ်နှင့် Ruang Khao တစ်ခွက်ကို အရသာအတွက် ထည့်ပါ။
အဲဒါကို shaker ထဲကို လောင်းထည့်လိုက်တယ် (ပိတ်လို့ရတဲ့ ခွက်ကြီးကြီးကို သုံးပါတယ်) ပြီးမှ သေချာမွှေပြီး အရင်ဆုံး (အအေးမသောက်ရသေးတဲ့ အချိုရည်ထဲမှာ သကြားက ပိုပျော်သွားတယ်)။
ပြီးရင် ရေခဲတုံးသေးသေးလေးတွေကို ခွက်ကိုယူပြီး အဲဒီခွက်ထဲမှာ ထည့်ပြီး အေးသွားအောင် နောက်ထပ် တစ်မိနစ်လောက် လှုပ်ပေးပါ။
အရာအားလုံးကို ဖန်ခွက်ကြီးတစ်ခုထဲသို့ လောင်းချပြီး ပျော်ရွှင်စွာ ဖြတ်သန်းလိုက်ပါ။ တကယ်အရသာရှိတယ်။
ဘရာဇီးမှာ သူတို့က ဖန်ခွက်ထဲကို သံပုရာသီးတွေထည့်ကြပေမယ့် အထူးသဖြင့် မကြာခဏဖျန်းရတယ်လို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် တွေးမိတယ်။ ဒါပေမယ့် ဖြစ်နိုင်တယ်။
ဆော်ဒီ တစ်နည်းအားဖြင့် Chock dee ဂဏန်း။
တကယ်တော့ သံပုရာသီးဟာ ဟင်းပွဲတွေမှာ အက်ဆစ်ဓာတ်ကို ပေးလေ့ရှိပါတယ်။ အရသာမြှင့်တင်ဖို့ကို သိပ်စဉ်းစားမနေဘဲ ဟန်ချက်ညီဖို့ပါ။ ကံမကောင်းစွာပဲ၊ MSG (churot / ชูรส) သည် အရသာကို မြှင့်တင်ပေးလေ့ရှိသည်။
ဇနီးသည်က သံပုရာသီးအကြည် သို့မဟုတ် မာကျောသော သံပုရာသီးများကို မရွေးဘဲ နူးညံ့သော အသီးများကို သူ့အဆိုအရ ဖျော်ရည်ပိုထွက်စေသည်။