အဆင့် 1 ပြီးပါက ပထမအချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးခါနီးပါပြီ။ ယခု စစ်ထုတ်ရမည့်အချိန်ဖြစ်သည်။ ယင်းအတွက် သင်သည် တီထွင်ဖန်တီးမှုအချို့ကို ပြသပြီး သင့်မီးဖိုချောင်လက်နက်တိုက်တွင် သင့်ရှိသောအရာများကို အသုံးပြုရန် လိုအပ်သည်။ ဇကာအဖြစ် သတ္တု colander နှင့် အတော်လေး ဟောင်းနွမ်းနေသော မီးဖိုချောင်သုတ်ပုဝါကို အသုံးပြုခဲ့သည်။
ကျွန်ုပ်တို့သည် စိုစွတ်နေသော မီးဖိုချောင်သုံး မျက်နှာသုတ်ပုဝါကို colander တွင် ထားရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဒိန်ချဉ်၏အပေါ်ဆုံးအလွှာကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုဖြင့် ဂရုတစိုက်ဖယ်ကာ ဇကာထဲသို့ထည့်ပါ။ တခါတည်း သိပ်အများကြီး မဟုတ်ဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အိမ်တွင်းဒိန်ခဲပေါ်တွင် စာအိတ်တစ်ခုကဲ့သို့ မျက်နှာသုတ်ပုဝါ၏ အထပ်လိုက်အစိတ်အပိုင်းများကို ခေါက်ပါ။ ယခု ကျွန်ုပ်တို့သည် အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထဲမှ အစိုဓာတ်အများစု၊ whey အများစုကို လက်ဖြင့်ဖိနိုင်ပါပြီ။ ဒီ whey ကို နောက်ပိုင်းမှာသုံးဖို့ စုဆောင်းနိုင်ပါတယ်။ ထို့နောက် ထုထည်အလွန်ပါးလွှာသည်ကို သတိပြုမိသည်အထိ ဂျုံကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ပြန်သည်။
အချဉ်ဖောက်ထားသောအိုး၏ကျန်အစိတ်အပိုင်းထဲသို့ whey လောင်းထည့်ပါ။ အဲဒီ့မှာ အသုံးဝင်တဲ့ ပစ္စည်းအမြောက်အမြား ရှိနေပါသေးတယ်။ ဒီအရောအနှောကို နောက်ထပ် 1 ရက်ကနေ 2 ရက်အထိ ထားလိုက်ပါ၊ ဂျုံရဲ့ အလွန်အသုံးဝင်တဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖွဲ့စည်းလာတာကို တွေ့ရပါလိမ့်မယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကို စစ်ထုတ်ပြီး ယခင်တစ်ခုသို့ ထည့်ပါ။
စစ်ထုတ်ပြီးနောက် ရင့်မှည့်လာသည်။
- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို ဒိန်ခဲပုံစံခွက်ထဲထည့်ပါ။ Brie ဒိန်ခဲသည် ပုံမှန်အထူ +/- 3-4 စင်တီမီတာရှိသည်။ ဒိန်ခဲပုံစံခွက်အဖြစ် ပန်းကန်လုံးဝိုင်းကို သုံးနိုင်သည်။ သို့သော် ဥပမာအားဖြင့် 12 x 12 စင်တီမီတာရှိသော စတုရန်းရေခဲသေတ္တာများသည် နောက်ပိုင်းတွင် ပေါ်လွင်လာသကဲ့သို့ ပို၍အဆင်ပြေပါသည်။
- ကျွန်ုပ်တို့သည် ဒိန်ခဲမှိုတွင် တွယ်ကပ်ရုပ်ရှင်ကို ဦးစွာထား၏။ ဤပထမအဆင့်တွင် ချိစ်မှိုအောက်ခြေအထိ ကပ်ခြင်းမှ ခိုင်ခံ့ပြီး စေးကပ်မှုမရှိသေးသော အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို တားဆီးရန်ဖြစ်သည်။
- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို 8 ရက်ခန့် မှည့်ထားလိုက်ပါ။ အပူချိန် 14-18C တွင် ပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အေးလွန်းသောကြောင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မထားဘဲ များသောအားဖြင့် 6-8C ။ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကို လှည့်သည့်အခါ သင်နေ့စဉ် အစားထိုးသည့် အောက်ခြေရှိ ရေခဲတုံးအိတ်များပါရှိသော Styrofoam ကွန်တိန်နာကြီးကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ၎င်းကို သင်ဖြေရှင်းနိုင်ပါသည်။ အားလုံးကို စိုစွတ်သော အဝတ်ဖြင့် ထပ်မံ ဖုံးအုပ်ပါ။
- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုတစ်နေ့လျှင်နှစ်ကြိမ်လှည့်ရပါမည်။ ထို့ကြောင့် သေးငယ်သော ချိစ်မှိုများကို ပန်းကန်ကြီး ၁ ခုနှင့် ယှဉ်သုံးရန် ပိုမိုအဆင်ပြေပါသည်။ ဤနေရာတွင် cling film ၏ အသုံးဝင်မှုကိုလည်း တွေ့မြင်ရမည်ဖြစ်သည်။ ရက်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် သင်သည် တွယ်ကပ်ရုပ်ရှင် မလိုအပ်တော့ပါ။ ကိစ္စက ခိုင်လုံနေပြီ။
2-3 ရက်ကြာပြီးနောက်တွင် ပုံမှန် Brie ၏ ပျော့ပျောင်းသော အဖြူရောင်မှိုအလွှာတစ်ခု စတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်ကို သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ အရာတစ်ခုလုံးလည်း ပိုခိုင်မာလာပြီး ပိုကျစ်လျစ်လာကာ ဒိန်ခဲလို အနံ့ထွက်လာပါလိမ့်မယ်...။
ဒိန်ခဲမှိုနှင့် ဒိန်ခဲကို ယခု ချန်ထားနိုင်ပြီ၊ ၎င်းသည် ယခုအခါ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ မဟုတ်တော့ဘဲ ဒိန်ခဲများ ထွက်သွားတော့မည် မဟုတ်ပေ။ ဒိန်ခဲမှိုကို မသုံးတော့ဘဲ ဘေးနှစ်ဖက်တွင် အဖြူရောင်မှိုအလွှာကို ရရှိစေမည့် အားသာချက်တစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။
ဤ +/- 8 ရက်ကြာပြီးနောက်၊ ဤအဆင့်သည်လည်း ပြီးသွားကာ တတိယအဆင့်သို့ ဆက်သွားနိုင်ပါသည်။
ဆက်ရန်။
ကံကောင်းပြီး မီးဖိုချောင်မှာ ပျော်စရာကောင်းနေပြန်တယ်။
တော်တယ်။ အပိုင်း 3 ကို စောင့်မျှော်နေပါတယ်။ မင်းရဲ့ပံ့ပိုးကူညီမှုအတွက် ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ လေးစားစွာဖြင့်။ Wim
ကျွန်ုပ်၏ဒိန်ခဲချက်ခြင်းဇာတ်လမ်းသည် ပထမပို့စ် (၁ ရက်မှ ၃ ရက်အထိ) ကို ယခင်က ဖြေကြားခဲ့သော Jeert နှင့် ခပ်ဆင်ဆင်တူပါသည်။ လွန်ခဲ့သော 1 နှစ်ခန့်က Ban Bung (Cholburi) တွင် နွားနို့စိမ်းကို ကီလိုဂရမ်လျှင် ဘတ် 3 ဖြင့် ဝယ်ခဲ့သည်၊ ကီလိုဂရမ်၊ တစ်လီတာမဟုတ်ပါ။ နို့ 15 ကီလိုဂရမ်နဲ့ 20 ကီလိုဂရမ်ရှိတဲ့ လှပတဲ့ Gouda ဒိန်ခဲကို လုပ်ခဲ့တယ်။ ဒိန်ခဲမှိုနှင့် ဒိန်ခဲဖိခြင်းကဲ့သို့သော အထောက်အပံ့များ (လေဝင်လေထွက်ကွန်ပရက်ဆာနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည့် ကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်သော ဖိနှိုပ်စက်နှင့် ဖိအားကို ထိန်းညှိနိုင်သည့်နေရာ) တွင် ပံ့ပိုးပေးထားသည်။ ဒါပေမယ့် Jeert လိုပဲ ကျွန်တော် အသက်တစ်ရက် ပိုကြီးလာပြီး ရပ်သွားတယ်။ ကျွန်ုပ်တွင် ဒိန်ခဲမှိုနှင့် လျှပ်စစ်ဖြင့် ရောစပ်ထားသော 25 လီတာ သံမဏိစည်လည်း ရှိပါသေးသည် (နောက်ပိုင်းတွင် ကျွန်ုပ်သည် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာဖြစ်သည့် Leffe ကို ချက်စားသော်လည်း ရပ်သွားသည်)။ မာကျောသောဒိန်ခဲအပြင်၊ Brie ကဲ့သို့သော "ပျော့" ပြင်သစ်ဒိန်ခဲကိုလည်း ဖန်တီးခဲ့ပြီး လူသိနည်းသော်လည်း အကောင်းဆုံး Vacherin ဖြစ်သည်။ အခုကျွန်တော်က Isaan မှာနေထိုင်ပြီး ပိန်နေတဲ့နွားတွေက နို့တောင်ထုတ်နိုင်တယ်ဆိုတာ မမြင်ရပေမယ့် ဖြစ်နိုင်ချေတွေကို စစ်ဆေးပြီး Lung Addie ရဲ့ ဒီပို့စ်ကို လိုက်နာသင့်ပါတယ်။ ပြီးတော့ Jeert၊ မင်းဝင်မှာလား။ 😉
ကျွန်ုပ်၏ယခင်တုံ့ပြန်မှုတွင် ဘာဖြစ်ခဲ့သည်ကို ကျွန်ုပ်မသိသော်လည်း မတွေ့နိုင်တော့ပါ။ ဖတ်ဖူးတယ်ဆိုရင်တော့ ထိုင်းမှာလုပ်ထားတဲ့ ချိစ်အမျိုးအစားတွေရဲ့ ဓာတ်ပုံကို ဒီမှာ link ပေးထားပါတယ်။ စကားမစပ်၊ ဒါကို စီးပွားဖြစ်လုပ်ဖို့ ဘယ်တုန်းကမှ မရည်ရွယ်ခဲ့ပါဘူး။ ကျွန်တော့်သူငယ်ချင်းတွေ တော်တော်ပျော်သွားတယ်။
https://drive.google.com/file/d/1iMWOPzlS3_-imFYIen2rRQueL8Y–EcKug/view?usp=sharing
အပိုင်း 1 ကို တုံ့ပြန်မှုတွင် သင်သည် ပုံမှန် အခြောက်ဖုတ်သမား၏ တဆေးကို rennet အဖြစ်လည်း သုံးနိုင်သည်ကို ကျွန်ုပ်မြင်ပါသည်။ ဒါမှန်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် မေးစရာကတော့ နောက်ဆုံးရလဒ်က အတူတူပဲလား။
အမျိုးမျိုးသော တဆေး အမျိုးအစားများ ရှိပြီး တစ်ခုစီသည် ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ချက်အတွက်၊
Baker's yeast - ဘီယာတဆေး - wine yeast... အဲဒါအတွက် အကြောင်းပြချက်ရှိရမယ်။
ပုံမှန်ဒိန်ခဲ rennet ကိုနွားသငယ်၏အစာအိမ်ဖျော်ရည်မှထုတ်ယူသည်။
ဒါကြောင့် သူတို့ရည်ရွယ်ချက်အတွက် ပစ္စည်းတွေသုံးရတာ ပိုကြိုက်တယ်။