Nam phrik (Zalza taċ-chili pikkanti Tajlandiż)

ħa phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) huwa tip ta' zalza chili pikkanti jew pejst tipiku tal-kċina Tajlandiża u kemmxejn simili għal sambals Indoneżjani u Malasjani. L-ingredjenti komuni għan-nam phrik huma chili frisk jew niexef, tewm, scalots, meraq tal-ġir u ħafna drabi pejst tal-ħut jew tal-gambli. L-ingredjenti huma mtaqqba u mħallta bl-użu ta 'mehrież u lida u melħ jew zalza tal-ħut huwa miżjud għat-togħma. Kull reġjun għandu l-verżjoni speċjali tiegħu stess.

Il-kliem "nam phrik" huma użati mit-Tajlandiż biex jiddeskrivu ħafna zlazi u pejsts li fihom il-bżar taċ-chili, il-verżjonijiet l-aktar idemmgħu ġeneralment jissejħu nam chim. Xi nam phrik huma servuti bħala dip ma 'ħxejjex bħal ħjar, kaboċċi u fażola. Zalza waħda bħal din hija nam phrik num, magħmula minn chilli aħdar frisk imfarrak, shalots, tewm u weraq tal-kosbor.

Il-pejst taċ-chili inkaljat ħelu msejjaħ nam phrik phao spiss jintuża bħala ingredjent fit-tom yam jew meta taqli laħam jew frott tal-baħar, u huwa wkoll popolari bħala "ġamm" pikkanti fuq il-ħobż, jew serva bħala dip bi crackers tal-gambli. In-nam phrik kung niexef, magħmul bil-gambli imnixxef imfarrak (kung haeng), ħafna drabi jittiekel sempliċi mar-ross u ftit flieli ħjar.

L-istorja ta 'nam phrik

L-ewwel Westerner li rrapporta lil nam phrik kien Simon de la Loubère, ambaxxatur Franċiż fil-qorti tar-renju ta’ Ayutthaya. Fl-1687-88 innota li kien hemm ‘zalza tal-mustarda’ ma’ gambli putridu (ħut iffermentat), li s-Sjamesi kienu jsejħu ‘kapi’. Ir-Re Chulalongkorn ripetutament iddikjara matul il-mawra tiegħu fl-Ewropa tal-1907 li, minbarra l-khai chiao (omelette), huwa tilef l-aktar lil nam phrik.

Bżar Chili

L-ingredjent ewlieni nam phrik huwa l-bżar taċ-chili. Il-bżar Spanjol jew aħmar huwa isem kollettiv tal-bżar taċ-chili magħruf. Dan il-bżar ġej minn pjanti tal-ġeneru Capsicum mill-familja nightshade (Solanaceae) u huma oriġinarjament mill-Amerika Ċentrali. Probabbilment ġew introdotti fl-Asja u fit-Tajlandja fis-seklu 16 minn emissarji u negozjanti Portugiżi f'dak li hu magħruf bħala l-Iskambju Kolombjan. Qabel ma l-bżar taċ-chili sar magħruf fil-kċina Tajlandiża, il-bżar iswed u l-bżar tas-Sichuan intużaw biex jinkiseb il-'pikkanti' mixtieq.

ħa phrik madwar

Tipi ta' nam phrik

It-tipi differenti ta 'nam phrik jiddependu fuq l-ingredjenti, il-preparazzjoni u r-reġjun. Xi wħud fihom tamarind, mango aħdar, galangal, lemongrass u/jew faqqiegħ. Tipi oħra ta 'nam phrik jistgħu jiġu ħelwin biz-zokkor. Ktieb tat-tisjir Tajlandiż mill-1974 fih aktar minn 100 riċetta differenti. Insemmu xi ftit:

• Nam phrik kapi (น้ำพริกกะปิ huwa wieħed mit-tipi l-aktar komuni u huwa tipiku taċ-ċentru tat-Tajlandja. Fih pejst tal-gambli iffermentat, ġir, bżar u ħafna drabi brunġiel piżelli. Ħafna drabi jittiekel ma' platt moqli, fost affarijiet oħra u ħaxix.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) huwa magħmul bil-bżar inkaljat, tewm, galangal u melħ. Din l-ispeċjalità tat-Tramuntana tat-Tajlandja ħafna drabi hija serva bħala dip bil-faqqiegħ bil-fwar.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริกกุ้งเสียบ) hija speċjalità Tajlandiża tan-Nofsinhar popolari fil-provinċji ta 'Phuket u Krabi. Huwa magħmul minn gambli mnixxfa affumikat iqarmeċ (kung siap), shalots, tewm, chili, pejst tal-gambli u mħawwar b'meraq tal-ġir, zokkor tal-palm u zalza tal-ħut.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) litteralment jittraduċi "chili paste mill-infern". Huwa magħmul bil-chilies imnixxef, pejst tal-gambli, catfish, shallots, tewm, zalza tal-ħut u zokkor.
• Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม), speċjalità ħoxna tat-Tramuntana bbażata fuq bżar aħdar inkaljat, basal u tewm u normalment jittiekel flimkien ma 'ħaxix, majjal u ross glutinous.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) huwa ħelu biz-zokkor u fih bżar inkaljat u tamarind, fost ingredjenti oħra. Huwa popolari bħala sandwich jew toast. Jista 'jintuża wkoll bħala ingredjent, pereżempju fit-tom yum jew fl-insalata Tajlandiża bil-klamari msejħa phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang