Kaeng Khanun (Sup kari Nangka Hijau) dengan resipi
Kaeng Khanun (Kari Nangka Hijau) berasal dari Thailand Utara, dengan rasa yang tersendiri. Kaeng Khanun adalah sup kari ringan dan mempunyai beberapa persamaan dengan sup Tom Yum yang terkenal.
Sama seperti Tom Yum, Kaeng Khanun juga merupakan sup masam pedas, tetapi dengan rasa buah-buahan seperti nangka muda yang belum masak dan tomato ceri. Walaupun ia sering dihidangkan dengan ketulan daging babi, ia juga boleh dimakan sebagai pilihan vegetarian atau vegan tanpa daging. Menariknya, nangka eksotik itu dipuji sebagai pengganti daging kerana tekstur dan rasa yang hampir sama.
Seperti hidangan kari yang lain, Kaeng Khanun dimakan dengan nasi melati atau, seperti yang sering berlaku di utara, dengan pulut. Rahsia Thai yang kurang dikenali ialah sesetengah penduduk tempatan suka mencelupkan kepingan kulit babi yang rangup ke dalam sup. Kerak rangup digabungkan dengan kari memang sedap.
Sejarah
Kaeng Khanun mempunyai asal usul dan sejarah yang menarik. Kari ini berasal dari tradisi masakan Thailand yang kaya, di mana nangka telah dihargai selama berabad-abad kerana kepelbagaian dan nilai pemakanannya. Pada zaman dahulu, Kaeng Khanun sering disediakan di kawasan luar bandar di mana pokok nangka tumbuh dengan banyak, menjadikannya hidangan yang mudah diakses dan berkhasiat untuk penduduk tempatan.
Istimewanya Kaeng Khanun ialah bahan utama iaitu nangka digunakan sebelum masak. Nangka muda mempunyai tekstur yang berisi, menjadikannya alternatif berasaskan tumbuhan yang sangat baik untuk daging dalam hidangan kari. Hartanah ini telah membantu menjadikan hidangan itu popular di kalangan vegetarian dan pemakan daging.
Rasa Kaeng Khanun kaya dan kompleks. Ia menggabungkan rasa halus dan sedikit manis buah nangka muda dengan campuran herba dan rempah Thai yang berkuasa, termasuk pes kari, santan, sos ikan, dan selalunya asam jawa untuk sedikit masam. Bahan-bahan lain seperti serai, lengkuas, dan daun limau purut menambah kedalaman dan aroma yang lebih. Hasil akhirnya adalah hidangan harmoni yang menggoda selera dengan keseimbangan manis, masam, masin dan pedas.
Kepelbagaian Kaeng Khanun menjadikannya hidangan kegemaran di Thailand, sering dihidangkan dengan nasi atau mi nasi. Ini adalah contoh yang menarik tentang cara masakan tradisional Thai menggunakan bahan-bahan tempatan untuk mencipta hidangan yang berkhasiat dan lazat.
Resepi Kaeng Khanun (Kari Nangka Hijau).
“Kaeng Khanun” ialah hidangan nangka Thai. Berikut adalah resipi untuk mencuba.
Bahan-bahan:
- 1 biji nangka besar, dikupas dan dipotong seukuran gigitan
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 1 bawang kecil, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 sudu kecil pes kari merah
- 1 cawan santan
- 2 sudu besar pes asam jawa
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 suiker eetlepel
- 1 sudu teh garam
- 2 sudu besar ketumbar segar dicincang halus untuk hiasan
Bersebelahan:
- Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan masak sehingga bawang lut sinar, kira-kira 5 minit.
- Masukkan pes kari dan kacau sehingga naik bau, kira-kira 1 minit.
- Masukkan nangka, santan, asam jawa, sos ikan, gula dan garam. Didihkan, kemudian kecilkan api dan renehkan sehingga nangka lembut, kira-kira 20 minit.
- Masukkan sedikit tomato ceri. Hiaskan dengan daun ketumbar segar dan hidangkan panas.
Nikmati hidangan anda!