Tradisi Tahun Baru: Oliebollen dan bunga api (1)

Sekarang kita telah meletakkan Krismas di belakang kita, kita sedang bersiap untuk Tahun Baru. Sudah tentu juga di Thailand. Di sana mereka mengambilnya dengan lebih bijak, iaitu tiga kali pesta. Di Thailand orang mempunyai giliran tahun beberapa kali pada kalendar: 1 Januari, tetapi juga Tahun Baru Cina pada bulan Februari dan Songkran pada 13 April, permulaan tahun baru mengikut kalendar Buddha.

Pendahuluan pergantian tahun adalah salah satu tradisi: bebola donat yang digoreng, pusing ganti epal dan bunga api. Untuk bermula dengan oliebollen, dari mana datangnya tradisi itu? Itu masih tidak jelas. Mereka mungkin berasal dari tradisi Katolik, tetapi mereka mungkin juga dibawa oleh orang Yahudi Portugis.

Asal usul oliebollen

Oleh itu, terdapat pelbagai teori tentang asal usul oliebollen pada Malam Tahun Baru. Mereka mungkin berasal pada penghujung Zaman Pertengahan untuk meraikan akhir tempoh Puasa Katolik. Penjelasan lain ialah mereka mungkin berasal dari Portugal. Sekitar 1500, semua orang Yahudi terpaksa meninggalkan Portugal semasa Inkuisisi Sepanyol. Ramai yang melarikan diri ke Belanda dan membawa resipi mereka sendiri. Di Portugal, orang pada masa itu sudah makan sesuatu yang menyerupai oliebol: kek minyak dengan buah-buahan subtropika (kering). Minyak itu akan merujuk kepada minyak dari lampu yang sentiasa menyala di Bait Suci Yerusalem. Belanda menganggap kuih minyak Yahudi sebagai makanan istimewa. Dalam lukisan dari 1652 kita melihat glob minyak seperti yang kita kenal buat kali pertama. Pada masa itu mereka digoreng dalam minyak biji sesawi.

Flanders

Oliebol juga merupakan tradisi di Flanders. Di sana orang sering bercakap tentang smoutebol kerana ia pernah dibakar dalam smout. Smoutebol biasanya tidak diisi dan selalunya dibakar dalam putih lembu dan disediakan dengan bir atau air berkarbonat. Di Belanda, oliebollen sering diisi, biasanya dengan currant atau kismis. Bahan-bahan lain juga boleh ditambah, seperti epal, kulit manisan, hirisan oren atau krim.

Nancy Beijersbergen / Shutterstock.com

Pendirian Oliebollen

Kini, oliebollen kebanyakannya dibeli di gerai, pasar raya atau kedai roti dan tidak lagi dibakar sendiri. Saya masih ingat ibu saya membakarnya sendiri dalam cerek besar yang juga digunakan untuk memasak lilin. Bau pembakar berlarutan selama beberapa hari dan itu mungkin juga sebab mereka tidak lagi dibakar di rumah.

sawan

Adunan yang baik adalah rahsia rasa oliebol. Adunan selalunya dibuat daripada tepung, telur, yis, sedikit garam dan susu suam atau buttermilk. Bir kadangkala digunakan sebagai ganti yis, kerana ia mengandungi yis. Adunan perlu naik selama sejam, supaya oliebol menjadi cukup lapang. Kemudian mereka masuk ke dalam minyak panas sebagai bola. Oliebollen ditaburkan dengan gula aising, yang bukan sahaja kelihatan meriah, tetapi juga rasanya hebat.

Mengenai tradisi lain, membakar lebih banyak bunga api esok.

Adakah terdapat orang Belgium atau Belanda yang membakar perolehan oliebollen/epal mereka sendiri di Thailand? Jika ya, beritahu kami bagaimana anda melakukannya dan apakah pendapat orang Thai tentang makanan istimewa ini?