Уншигчийн илгээлт: R-Haan, Тайландын уламжлалт хоолтой ресторан

Lung Jan-ийн урам зориг өгсөн хоолны цувралын дараа би эцэст нь энэ блогт зориулж хэдэн үгсийг цаасан дээр буулгахаар шийдлээ. Би бас "сайхан хоолны" маш их шүтэн бишрэгч бөгөөд би Нидерландын бараг бүх одтой ресторанд зочилсон. Тайландад харилцаа тогтоосноос хойш тэр хэсэгт ч гэсэн ертөнц надад нээгдсэн.

Жилд дөрвөн удаа би найз залуутайгаа хамт байхаар Бангкок руу нисдэг ба Тэнгэр элч нарын хотын нэг сайхан газар очих болгондоо. Өнгөрсөн оны 27-р сарын XNUMX-нд бид хоёр дахь Мишелин одтой болсон Тайландын уламжлалт хоол бүхий R-Haan ресторанд ирлээ. Хоол гэсэн Тайланд үгнээс өөр юу ч биш нэр нь энэ зэрэглэлийн рестораны ажилчид, газрын өнгө үзэмж шиг даруухан.

Дотогшоо ороход биднийг тохилог амралтын сандал дээр суулгаж, аперитив, жижиг зууштай цэсийг урьдчилж өгнө. Удалгүй биднийг ширээ рүү хөтөлнө. Зууш нь хоцорсон болохоор амталж амжихгүй байна. Харамсалтай нь тэд дахин үржихээ больсон.

Өнөө орой бид үүнийг сонгоно Royal Symphony Thai Samrub өвлийн цэс, арван курсээс бүрдэх ба дагалдах дарс орно.

Миний найзын сонгосон коктейлийг гэдэг Байтонг, энэ нь Тайланд хэлээр гадил жимсний навч гэсэн утгатай. Энэ нь ром, Малибу, хан боргоцойны шүүс, зөгийн бал, кокосын сүүний сироп, шохойноос бүрддэг бөгөөд хатаасан бананагаар чимэглэгддэг. Коктейль нь голчлон чихэрлэг боловч исгэлэн амттай тул шинэ сэргэг, удахгүй болох зүйлд сайн бэлтгэгдсэн байдаг.

Би хувьдаа арай илүү зоригтойг нь авдаг Томюм-Тамганг. Том юм нь мэдээжийн хэрэг олонд танигдсан боловч Тайланд хэлээр tomyum-tamgang нь "урвагч, худал хэлэх" гэсэн утгатай бөгөөд энэ ундаанд яг тохирно. Яг л тавагтай адил коктейль нь нимбэгний өвс, галангал, бергамотоос гадна бага зэрэг чинжүү агуулдаг. Үнэр, амт нь маш хүчтэй байдаг.

Бид Тайландын Мианг Пла Тоо хоолноос санаа авч зугаацдаг. Mae Klong-д баригдсан макрель нь уурын будаатай анхилуун үнэрт ургамлаар ороосон байдаг. Тайландын түрс дээд талд байна. Бүхэлд нь анхилуун утаатай шилэн хонхны дор үйлчилдэг тул утааны амт нь ширээн дээр улам бүр нэмэгдэх болно. Халуун ногоотой амт, шаржигнуурт элементүүд, бага зэрэг исгэлэн амт нь гайхалтай үдшийн аяыг бий болгодог. Найз маань энэ анхны тавагнаас дурсахуйц мэдрэмжийг авдаг гэсэн.

Эхний жинхэнэ курсын хувьд бид үүнийг авдаг Арван нэгэн настай салат. Тогооч өөрөө энэ хоолыг хэрхэн нэрлэснийг тайлбарлахаар ширээн дээр ирдэг: арван нэгэн настайдаа ээждээ анх удаа хоол хийж байхдаа энэ хоолны үндэс тавигдсан. Энэхүү тавган дээр Чантабуригийн төгс болгосон бар сам хорхойг дүрсэлсэн байна. Энэ нь Тайландын ургамал, гадил жимсний цэцэгтэй хувцасладаг. Ширээн дээр тогооч тавган дээрх сам хорхойн хажууд тамаринд соусаар '11' гэж бичдэг. Соус нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой амтыг төгс тэнцвэржүүлдэг. Соусын хурц тод байдал нь Испанийн саувинон блангаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь тийм ч амар ажил биш юм.

Хоёр гарааны эхнийх нь гэж нэрлэгддэг Тайландаар аялах гурвалсан. Цэс дээрх Тайланд нэр нь янз бүрийн аялгуунд "аялал" гэсэн үгнээс бүрддэг. Тавган дээр бид гурван жижиг таваг олдог. Зүүн талд Шечуан чинжүүтэй шарсан гургалын сатай. Голд нь амтат загасны соустай, неем навчинд ороосон муур загасны хэсэг байна. Эцэст нь бид Бурирамаас Ангус үхрийн махны шарсан салатыг олдог. Ялангуяа муур загас бол гайхалтай. Загасны соусын амтат давслаг амт нь шороон загасны амтат амтыг сайжруулдаг.

Хоёр дахь гарааны хоол нь үдшийн онцлох зүйл юм: Сарабуригийн нугасны өндөгний шар, халуун ногоотой загасны соус, цагаан будааны жимсний хөвөн бялуу, бүх төрлийн амтлагчаар хийсэн Тайландын шөл Palo сүмс. Шар нь гайхалтай. Соус нь шарны хилэн бүтцийг дэмждэг. Хөвөн бялуугаар бид тавган дээр соус, шар дусал үлдэхгүйг баталгаажуулж чадна. Амьсгалах.

Зуушаар үйлчилдэг зайрмаг нь Бангкокоос зүүн хойш 100 км-ийн зайд орших Хао Яй үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгээс ирдэг. Энэ нь хуурай мөстэй тавиур дээр хэвтэж, ширээн дээр бүлээн ус асгадаг. Энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй ч нөлөө нь сайхан байдаг. Цөцгийтэй зайрмаг нь таны ходоодыг үндсэн хоолонд бэлэн байлгахад тусална.

Тэгээд тэр Самруб цэсний гарчигнаас, эсвэл хамтдаа идэх жижиг хоолоор дүүрэн ширээ. Хүн бүр нэг аяга будаа авч, үлдсэнийг нь та хуваана. Оройн эхэнд та хоёр хувилбараас сонгох боломжтой бөгөөд бид тус бүр өөр өөр хувилбарыг сонгосон бөгөөд ингэснээр бид аль болох олон төрлийн зүйлийг амтлах болно.

Хамгийн гайхалтай нь шөл нь эцсийн бэлтгэлээ авдаг хоёр нэрэх багана юм. Шинэхэн ургамал бүхий том юм, галангалтай тахианы консомм. Мөн ширээг гахайн хөлтэй карри, халуун ногоотой кафир шохойн дүрсэн шаржигнуур гахайн мах, ургамлаар хийсэн наргил модны шөл, сам хорхой, 18 сартай гүйцсэн анчоус, шарсан далайн басс зэргээр дүүргэсэн. Гэхдээ онцлох зүйл бол цэнхэр хавчны мах, залуу нони навчтай халуун ногоотой шар карри юм. Сүүлийг нь мэдэхгүй ч бас нэг төрлийн ялам юм шиг байна лээ. Барууныхны хувьд энэ нь халуун ногоотой байдаг, гэхдээ та үүнийг үргэлжлүүлэн идэхийг хүсч байна. Бүтэц, карри ба хавчны халуун ногоотой үнэр: амт, үнэр бүр бие биенээ бэхжүүлдэг.

Би амттан сонирхогч биш. Зоогийн газар амттангаа бяслагаар солих боломжийг санал болговол би үргэлж хоёр гараараа хүлээж авдаг. Ямар ч сонголт байхгүй тул би зууш идэх хэрэгтэй. Өнөөдөр энэ нь яг шийтгэл биш юм: бид Чианг Майгаас какаоны ургамлаас жимс хэлбэрээр шаржигнуур шоколад авдаг. Ванилийн зайрмаг, манготой сонгодог наалдамхай будаатай. Сайн шил порт нь шоколадны амтыг төгс дэмждэг.

Кокосын сүүтэй ногоон буурцаг, баэль жимсний вазелин, зэрлэг зөгийн балтай наранд хатаасан будаа, паалантай гүзээлзгэнэ гэх мэт бидний хамгийн сүүлд авдаг кофе. Сайхан үдшийн сайхан төгсгөл.

Бид Тайландын уламжлалт хоолтой ийм сайхан ресторанд анх удаагаа үнэхээр их таалагдсан. Зарим болхи ажилчдыг эс тооцвол (хэтэрхий эрт эсвэл хэтэрхий оройтсон олон аяга таваг, дарс унадаг) орой маш сайхан байсан бөгөөд нэг хүнд ногдох 5000 батыг тооцвол та ердийн цагт төлдөг дээд үнийг төлдөггүй. хоёр одтой газар. Хамгийн чухал орц найрлагыг хаанаас ирснийг нь байнга зааж өгдөг нь R-Haan-д хооллох нь Бангкок дахь суудлаасаа нэг орой Тайландыг бүхэлд нь тойрон аялах жинхэнэ олон талын хоолны аялал болно.

БуурманРууд оруулсан