Тахианы махтай наргил модны шөл – Том Ха Кай

Кокосын шөл

Том Ха Кай (Тай. ต้มข่าไก่) нь шөлтэй хоол Лаос, Тайландын хоолноос. Энэ нэр нь шууд утгаараа тахианы галангал шөл гэсэн утгатай. Энэхүү хоол нь кокосын сүү, галангал (цагаан гаа гэр бүл), нимбэгний өвс, тахианы махнаас бүрддэг. Хэрвээ хүсвэл чинжүү, хулс, мөөг, кориандра зэргийг нэмж болно.

Энэхүү шөл нь кокосын сүүний өтгөн амтыг улаан чинжүүний амтлагч, шохойн амтлагчтай хослуулсан. Бусад гол найрлагад нимбэгний өвс, кафир шохойн навч, мэдээжийн хэрэг, галангал орно. Эдгээр найрлага нь шөлийг дулаацуулж, сэргээгч өвөрмөц амтыг өгдөг.

Гарал үүсэл ба түүх

Том Ха Кай нь Тайландын хойд хэсгээс гаралтай. Хэдийгээр яг гарал үүслийг нь тогтооход хэцүү ч олон зууны турш энэ нутгийн оршин суугчид наргил мод, галангал, нимбэгний өвс, кафир шохой зэрэг орон нутгийн ургамлын арвин их нөөцийг ашиглаж ирсэн нь мэдэгдэж байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шөл Тайландын бусад хэсэгт тархаж, Тайландын хоолны салшгүй хэсэг болжээ.

Том Хагийн анхны хувилбарууд нь илүү энгийн байсан бөгөөд тахианы мах эсвэл бусад уураг агуулаагүй байж магадгүй юм. Кип (кай)-г нэмж, түүний өнөөгийн хэлбэрт оруулсан хувьсал нь соёлын солилцоо, хөрш зэргэлдээ бүс нутгийн нөлөөллийн үр дүн байх магадлалтай.

Амтны профайл

Том Ха Кай нь Тайландын хоолны таван үндсэн амтыг багтаасан нарийн төвөгтэй амт чанартай: чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун, умами.

1. Амтат: Кокосын сүү, заримдаа элсэн чихэрээс гардаг. Кокосын сүү нь өтгөн бүтэцтэй бөгөөд шөлийг амны хөндийн баялаг мэдрэмж төрүүлдэг.
2. Зоут: Ихэнхдээ Тайландын олон хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болох загасны соусаар оруулдаг.
3. Даршилсан ногоо: Шинэхэн шохойн шүүс, заримдаа тамаринд нь наргил модны сүүний цөцгийтэй ялгаатай байдлыг сэргээдэг.
4. Гашуун: Гашуун нь нарийн бөгөөд гол төлөв галангал, нимбэгний өвс зэрэг ургамлын үндэс, ургамлаас гардаг.
5. Умами: Тахианы мах, тахиа, загасны соус нь шөлний гүн умами шинж чанарыг бий болгодог.

Эдгээр амтыг нимбэгний өвс, галангал, кафир шохойн навч зэрэг анхилуун үнэртэй ургамлуудтай хослуулснаар өвөрмөц бөгөөд эргэлзээгүй амтыг бий болгодог. Жинхэнэ Том Ха Кай бэлтгэхэд шинэхэн орц найрлагыг ашиглах, амтыг тэнцвэржүүлэх нь маш чухал юм.

Том Ха Кайд зориулсан жор

Орц:

1. 300 грамм тахианы булан, хэсэг болгон хуваасан
2. 400 мл кокосмелк
3. 300 мл тахианы шөл
4. 1 иш нимбэгний өвс, зүсэж, буталсан
5. 3-4 кафир шохойн навч урагдсан
6. 1 ширхэг galangal (ойролцоогоор 5 см), нимгэн хэрчсэн
7. 2-3 улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн (амтаараа тохируулна)
8. 2-3 хоолны халбага загасны сүмс (амтаараа тохируулна)
9. 1-2 халбага элсэн чихэр
10. 1 шохойн шүүс
11. Чимэглэлийн зориулалттай шинэ кориандра

Берейдингсвайзе:

1. Том саванд тахианы махыг буцалгана.
2. Нимбэгний өвс, галангал, кафир шохойн навч, чинжүү чинжүү нэмнэ. Амт холилдохын тулд 5-10 минут буцалгана.
3. Тахианы махны хэсгүүдийг нэмээд бэлэн болтол нь хооллоорой.
4. Кокосын сүү, загасны соус, элсэн чихэр нэмнэ. Сайн хутгаад буцалгаад буцалгана.
5. Тахианы махыг чанаж, шөлийг нь сайн амталж дуусаад галаас аваад шохойн шүүс нэмнэ.
6. Шаардлагатай бол нэмэлт загасны амтлагч, элсэн чихэр эсвэл шохойн шүүсээр амталж, тохируулна.
7. Халуунаар үйлчилж, шинэхэн кориандрагаар чимэглээрэй.

Том Ха Кай нь нарийн төвөгтэй атлаа эв найртай амт чанараараа Тайландад төдийгүй олон улсын хэмжээнд алдартай. Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт Тайландын зоогийн газруудад түгээмэл байдаг.

Сайхан хооллоорой!