Тайланд дахь сармис
Сисакет дахь сармис тариалагч (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Эрт дээр үед эмээг таалал төгсөхөд өвөөг маань манай гэр бүлд хайраар угтсан. Хамгаалах байр, асрамжийн орон сууц хараахан байхгүй байсан тул тэр үед ийм байсан.
Би түүнд дургүй байсан, учир нь би одоо балчир байхдаа зөвхөн эцэг эхийнхээ үгийг сонсохоос гадна түүний үгийг сонсох хэрэгтэй болсон. Би түүний инээж байгааг хэзээ ч харж байгаагүй, үргэлж тэр ширүүн царайтай. Дээрээс нь түүнд хачин зуршил бий.
Жишээлбэл, тэр урт өмхий саваа, навчин тамхи татдаг байв. Тэрээр эхлээд гуравны нэгийг нь хасч, зажлах тамхи болгон ашиглажээ. Дараа нь тэр тамхиныхаа гуравны нэгийг татаад, үлдсэнийг нь гаанс руугаа үрчлээ. Тэр тамхинаас гадна сармисны үнэртэй байв.
Ээж өглөө бүр түүнд нэг төрлийн коктейль бэлдэж өгдөг байсан, нэг том бөмбөлөг (Голланд) коньяк, дотор нь түүхий өндөг, хоёр хумс сармис. Өө, би үүнийг бүдүүлэг гэж бодсон. Тэр сармисаа хиймэл шүдээрээ нунтаглахад амнаас нь аймшигтай үнэр гарсан тул би түүнээс хол байхыг илүүд үзсэн.
Одоо би амьдардаг Тайланд, би тамхи татдаг, сармистай хоолонд дуртай. Би ч бас тэр өвөөгийн нэрээр овоглодог болохоор тэр хүнээс надад илүү (муу) чанар байгаа болов уу.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Азийн зочид
Бид навчин тамхины тухай ярихгүй, гэхдээ би аажмаар сармистай танилцсан. Миний анхны танил бол Индонезийн уламжлалт цагаан будааны ширээ, наси горенгийн хоолонд сармисыг оруулсан нь эргэлзээгүй Тэнгисийн цэргийн хүчинтэй байсан байх. Би шинэхэн гэр бүлтэй байхдаа сармис идэхээ мэддэг болсон. Ажлынхаа ачаар би ихэвчлэн ази, тэр дундаа Тайландын зочдыг хүлээн авч, оройн хоолонд хамт явдаг байсан. Тайланд хоолны газар хараахан байгаагүй тул ихэвчлэн Хятад эсвэл Индонезийн ресторан байсан. Гэртээ ирээд амнаас минь эвгүй үнэр үнэртэж байсан тул зочны өрөөнд хонохыг эелдэг боловч хатуу гуйв.
Үнэр
Дараа нь эхнэр маань өөрөө Хятад, Индонезийн хоолны мэргэжилтэн болж, сармисыг бүх төрлийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг болсон. Хэрэв та сармисыг хоёуланг нь эсвэл бусадтай хамт идвэл таны амнаас гарах тэр өмхий үнэр танд санаа зовохгүй байх нь мэдээж. Тааламжгүй үнэр нь аллиин (S-allil-L-cysteine sulfoxide) үнэргүй бодисоос үүдэлтэй гэдгийг та мэднэ. Энэ бодис нь эсийн эд гэмтсэн даруйд ялгардаг тул сармисаа огтолж авмагц шууд ялгардаг. Энэ үед эсийн эдэд аллиинаас тусгаарлагдсан аллииназа ферменттэй холбогдож, аллицин (диаллил тиосульфинат) үүсдэг. Аллицин нь маш тогтворгүй бодис бөгөөд шууд зуу гаруй идэвхтэй (дэгдэмхий) метаболит (тиосульфинат) болж хувирдаг. Эдгээр метаболитууд нь заримдаа ядаргаатай сармисны үнэрийг үүсгэдэг. Тиймээс бид одоо үүнийг шинжлэх ухааны үүднээс тайлбарлав.
Тайландын хоол
Сармисыг өнөөдөр бараг бүх улс оронд, тэр дундаа Тайландад өргөн хэрэглэдэг. Сармисгүй Тайландын хоол, "krathiem" нь бараг төсөөлшгүй юм. Үүнийг түүхийгээр нь иддэг, халуун ногоо болгон чанаж эсвэл даршилсан байдлаар иддэг, олон хувилбар байж болно. "Хао ка му" (хятад маягаар будаатай гахайн махны шарсан хөл) идэхэд шинэхэн сармисны жижиг хумс ордог. Эдгээр шинэхэн хумс нь татсан махаар хийсэн хоол болох "larb"-д багтдаг. Мөн алдартай хоол бол "thawt krathiem prik Thai" бөгөөд үүнийг янз бүрийн төрлийн мах, загас эсвэл сам хорхойгоор хийж болно. Энэ бол (маш их) сармисыг орхигдуулж болохгүй marinade таваг юм. Үйрмэг шарсан сармисыг Тайландын зууш, тухайлбал “Саху сай мүү” (гахайн татсан махыг далдуу модны элсэн чихэр, амтлагч, буталсан газрын самартай хольж, тапиока навчинд шатаасан) цацдаг. Үүний хувилбарууд нь "khao kriab pak muil" (нимгэн цагаан будааны гурилын зуурмагт ороосон гахайн махны хольц ба хятадын "ханом жийп" (гахайн мах, сам хорхойтой хольсон нимгэн улаан буудайн гоймон). Эдгээр гурван хоолны аль нь ч байж болохгүй. сармисгүйгээр хийсэн.
Сармисны хувилбарууд
Тайландад хоёр төрлийн сармис хэрэглэдэг. Эхний ээлжинд "krathiem Thai", (Тайланд сармис), жижиг бөмбөлөгтэй төрөл, тиймээс бас жижиг хумс. Энэ нь хойд хэсэгт, Ламфун, Чианг Май, Лампанг, Чан Рай болон Си Са Кет сармис тариадгаараа алдартай Исаанд ургадаг. Тайландын сармис нь дулаан, хүчтэй амттай, хурц үнэртэй байдаг. Эдгээр жижиг хумсыг тайрах нь тийм ч хялбар биш бөгөөд бэлтгэхэд нэлээд цаг хугацаа шаардагдана. Хятад сармис нь хамаагүй том тул тайрахад хялбар байдаг. Энэ нь Тайландын сармисаас хямд бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Сул тал нь Хятад сармис байсан бөгөөд энэ нь Тайландын сармисны хурц амт, үнэргүй байв. Шаардлагатай тогооч нар Тайландын сармисыг хатуу баримталдаг боловч Хятад сармисыг эдийн засгийн болон практик шалтгаанаар олон ресторанд ашигладаг22
Мэдэх нь зүйтэй
Сармисын (хэрэглээний) талаар ярих зүйл их байна. Би энэ талаар маш сайхан вэбсайт санал болгож байна www.garlic.nl гарал үүсэл, хэрэглээ, жор гэх мэтийг сайхан дүрсэлсэн байдаг. Эрүүл мэндийн хувьд өвөө маань тэр сайтыг хэзээ ч харж байгаагүй ч сармис хэрэглэх нь холестерин, цусны даралтыг бууруулдаг гэдгийг мэддэг байсан. Сайхан хэсэг бол сармисыг алга ташиж буй хөгжим юм. Надад ялангуяа "Танз дер цус сорогч" мюзиклийн Кноблаучын ишлэл таалагдсан.
Арван слотт
Барууны олон ресторанд таны тавган дээр чимэн гоёг болгон нэг ширхэг яншуй байдаг. Үүнийг идэж, сайтар зажилж, сармисны үнэрийг их хэмжээгээр саармагжуулдаг.
Garlic.nl вэб сайт болон Bangkok Post-д саяхан гарсан нийтлэлийн текстийг ашигласан болно.
Сармис нь тааламжгүй үнэртэй байж болох ч энэ нь үнэхээр эрүүл юм. Би нохойдоо хүртэл өгдөг, бүүрэг, хачигны эсрэг хамгийн тохиромжтой.
Хүний хувьд эрүүл байх нь амьтанд адилхан гэсэн үг биш, нохойнд сармис өгөх нь цус багадалт үүсгэдэг. Энэ нь Heinz цусны эсийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эрүүл цусны улаан эсийг задлахад хүргэдэг.
Нохойдоо сармис өгөх нь түүнийг эрт үхүүлэх үр дүнтэй арга юм.
Өдөр бүр 4 хумс цэвэр сармис нь маш эрүүл сармис зүрх судсанд маш сайн, өдөр тутмын хоолонд их хэмжээгээр боловсруулсан сармисаас гадна би 4 ширхэгийг цэвэрхэн иддэг хэвээр байна, энд Фландерс шиг тэнэг юм байхгүй, чи Сармис өмхий, учир нь энд байгаа хүн бүр сармис их иддэг, энэ нь бид бие биенээсээ үнэртэж чадахгүй гэсэн үг юм.Хэрхэн, хэр зэрэг биед эрүүл мэндэд тустай байх нь интернетээс танаас хамаарна.
Гринго миний зүрх сэтгэлээр нийтлэл бичдэг !!!!!!
Би өдөр бүр олон төрлийн сармис иддэг...
Хоол хийх нь миний хоббигийн нэг бөгөөд сармис үргэлж түүний нэг хэсэг юм. Надад байгаа ч гэсэн
Hutspot (бас карритай) хачи болон төрөл бүрийн шөл зэрэг Голланд хоол.
Мэдээжийн хэрэг, насси, бами горенг Тайландын замаар явна.
Мөн ялангуяа мах, тахианы хоол.
Геррит
Би өөрөө энд, Исаанд бараг л халуун чинжүү шиг хурц сармистай тааралдсан. Энэ хоёрын аль нэгийг нь амандаа хийчихээд өөрөө ч мэдэлгүй буцаад уначихна, ийм л халуун.
Би эндээс худалдаж авч болох сармисыг олж харлаа, тэр нь ихэвчлэн барууны сармис шиг хүчтэй биш, тиймээс амт чанар муутай хятадууд юм. Тиймээс би бас сармис авчирч, хумсаа энд тарьсан. Харамсалтай нь би халууныг тооцоогүй байсан бөгөөд ургамлууд гарч ирсний дараа шатсан. Дараагийн удаа амжилт хүсье. Одоо бид тэр жижиг Тайланд сармисыг худалдаж авсан бөгөөд энэ нь аль хэдийн илүү сайн болсон, гэхдээ та үүнийг богино хугацаанд хадгалах боломжтой. Бид үүнийг бараг бүх хоолондоо хэрэглэдэг ... амттай.
Миний бодлоор Тайландын тогооч, эхчүүд сармисыг хэтрүүлэн хэрэглэдэггүй, гэхдээ маш нарийн хэрэглэдэг. Сармисыг хэтрүүлэн хэрэглэдэг гэж хэлж болохуйц хоолыг би хэзээ ч идэж байгаагүй, жишээлбэл, Нидерландын сармисны соусанд цөөн хэдэн зүйлийг дурдвал. Олон жилийн турш олон удаа хооллож байсан Тайланд хадам ээж, нагац эгч нартайгаа ч биш.
Гурав дахь хувилбар: Кратием Тоон. Бөмбөлөг нь даршилсан сонгино шиг юм, хумс байхгүй! Тайландад олоход маш хэцүү, хэтэрхий үнэтэй, гэхдээ илүү амттай! Бид тэднийг Паттайягаас (90-ээд онд) Пхукетаас авчирдаг байсан. Лалын нийгэмлэгээр дамжуулан өөрөөр олдохгүй!!
"Кратием Тоон"-ыг би Сафлигийн Патиу хотод хийж чадна... зүгээр л зах зээл дээр худалдаж аваарай, энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм. Пхукетт энэ нь өөр байх болно, тэнд бүх зүйл бусад газраас илүү үнэтэй байдаг. Энэ Тайландын дүр төрх Хятадуудаас хамаагүй хүчтэй юм. Тэр жижигхэн бөмбөлгүүдийг цэвэрлэхэд жаахан эмх замбараагүй байна.
Зарим Фаранг хоолонд сармис, тэр дундаа хурганы мах шаардлагатай байдаг, гэхдээ би өөрөө үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэдэггүй бөгөөд зөвхөн сармисыг өдөр бүр иддэггүй.
Саяхан би Netflix-ийн Rotten баримтат киног үзлээ, ялангуяа Сармисны амьсгал. Энэ нь бусад зүйлсийн дунд шударга бус өрсөлдөөн, хятад сармис үйлдвэрлэхэд ашигладаг олон тооны пестицидийн хэрэглээний тухай юм. Тэгэхээр эвгүй үнэр гарч байгаа бололтой. Бид Тайланд, Францын хувилбаруудыг худалдаж авахыг илүүд үздэг. Таны авах агаар бидэнд илүү таалагддаг. 😉
Сармис, сонгины зөв тунгийн талаар ерөнхийд нь юу ч хэлж чадахгүй. Үнэндээ зарим нь сармисыг нарийн тунгаар хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бид үүнийг хоол хийх курст туршиж үзсэн. Жишээлбэл, амтлагчгүй эсвэл гоймонгийн таваг, маш бага сармистай ижил хоол (бага зэрэг давстай шинэхэн үрсэн). Энэ тохиолдолд сармисны ердийн амтыг мэдрэхээ больсон, харин тавагны бусад бүх үнэрийг "холбодог". Энэ нь "бөөрөнхий" амттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч дээр дурдсан хоолнууд бас байдаг бөгөөд тэдгээр нь үнэхээр сармис шиг амттай байдаг.
Сонгино, сармисыг амархан амтлагч болгон их хэмжээгээр хэрэглэдэг, бүх зүйл сармис, сонгино шиг амттай байдаг гал тогоонд би хувьдаа дургүй.
Дашрамд хэлэхэд, сонгино, сармисыг Аюурведийн хоолонд бараг ашигладаггүй, учир нь Аюурведийн үзлийн дагуу хүчтэй амт, үнэр нь амтлах мэдрэмжийг алдагдуулж, оюун ухааныг бүрхүүлдэг. Үүний оронд asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) нь ихэвчлэн фенугрек (мети) -тэй хольж хэрэглэдэг. Нөгөөтэйгүүр, эмчилгээний боломжууд нь Аюурведийн анагаах ухаанд харагддаг.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Энэ бол огт өөр хувилбар, маш эрүүл.
Бид өглөөний цайны дараа өдөр бүр 2 хумс иддэг, энэ нь нэлээд үнэтэй боловч би үүнийг хуучин будаа агшаагчаар хийдэг.
Нохой, бөөс, сармисны талаар 40 жил малын эмчээр ажилласан найз Клэр маань дараах зүйлийг ярьж байна.
Нохойдоо дандаа сармис өгөөд бөөс байхгүй гэж ярьдаг хүмүүсийг би мэднэ.
Гэсэн хэдий ч нохой бүүрэгтэй сармис идэж байхыг би бас харж байна.
Би нэг удаа асар их цус багадалттай сонгино идсэн үхрийг харсан ч тэд бас маш их сонгино идсэн байв.
Би Хайнцын биетэй холбоотой нөхцөл байдал ямар байгааг судлах хэрэгтэй болно.
Би үргэлж том сармис худалдаж авдаг. Тэр бяцхан хүүхдүүд миний хувьд хэтэрхий их ажил юм. Гэхдээ миний гайхшруулсан зүйл бол сармис хэзээ ч нахиалдаггүй явдал юм. Төрөл бүрийн вэбсайтаас үзэхэд яг л соёолсон сармисууд илүү эрүүл байдаг. Миний эндээс худалдаж авсан сонгино бас хэзээ ч соёолдоггүй. Тэд илүү удаан хадгалах хугацаатай байдаг.
Үүнээс өмнө би Хятадад амьдардаг байсан бөгөөд тэнд сармис, сонгино маш хурдан соёолж байсан. Тиймээс тэд миний бодлоор үргэлж сайхан, шинэлэг байсан. Тайландад тийм ч бага гэж бодож байна. Миний бодлоор энд байгаа тэдгээр сармис, сонгино нь нахиалахаас сэргийлдэг процессоор дамждаг. Гэхдээ энэ үнэхээр эрүүл гэж үү?
Тайландын тариаланчид бүр ч их асуудалтай тулгараад байгааг би өглөө уншсан:
Тайландын сармисны тариаланчид хямд үнэтэй хятад чийдэнгүүд зах зээл дээр үерт автсанаас болж зовж шаналж байна