Там сом-о нам пу (хавчны хандтай помело салат)
Зураг: Викимедиа – Авдаг
Өнөөдөр Хойд Тайландын гудамжны хоолны тусгай хоол: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Там Сом-О эсвэл Там-Баа-О нь хойд хэв маягийн помело болон халуун ногоотой найрлагатай холимог юм.
Хавчны хандыг амтлагч болгон ашигладаг. Энэхүү хар сумс нь пу на (цагаан будааны талбайн хавч, Соманниательфус)-ыг нухаш болгон нухаж, дараа нь шүүсийг шахаж, дараа нь молас шиг өтгөн соус болгон буцалгаж авдаг. Энэ салатыг та өөрөө хийж болно, эсвэл Тайландын хойд хэсэгт гудамжнаас худалдаж авч болно.
Гарал үүсэл ба түүх
Там сом-о нам пугийн гарал үүслийг нарийн тодорхойлоход хэцүү боловч энэ нь Тайландын төв хэсэгт байдаг хоолны уламжлалд хамаардаг бөгөөд далайн шинэхэн хоол, халуун орны жимс, тухайлбал помело нь нутгийн хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Там" гэгддэг Тайландын салат нь Тайландын хоолны соёлын салшгүй хэсэг бөгөөд бүс нутгийн хүртээмж, түүхэн нөлөөллөөс хамааран найрлага, амтаараа маш олон янз байдаг.
Онцлог шинж чанарууд
Там сом-о нам пу нь том, чихэрлэг бэрсүүт жүржтэй төстэй боловч илүү зөөлөн, гашуун амт багатай цитрус жимс болох помело хэрэглэдэгээрээ онцлог юм. Хавчны (нам пу) амтлагчийн давслаг, умамигаар баялаг амтыг хослуулсан нь энэ хоолыг гайхалтай амтат адал явдал болгодог. Уламжлал ёсоор үүнийг чинжүү, далдуу модны сахар, загасны амтлагч, заримдаа сам хорхой эсвэл шарсан кокос зэрэг бусад найрлагаар баяжуулж, чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог.
Амтны профайл
Там сом-о нам пугийн амт чанар нь помелогийн чихэрлэг болон бага зэрэг исгэлэн ноотуудын хоорондох нарийн тэнцвэр бөгөөд наймалжтай амтлагчийн давслаг гүнтэй хослуулсан байдаг. Чили нэмэхэд халуун ногоотой халууныг бий болгодог бол далдуу модны элсэн чихэр, загасны соус нь чихэрлэг болон умами ноотыг өгдөг. Үр дүн нь амтыг мэдрүүлж, Тайландын хоолны жинхэнэ амтыг мэдрүүлдэг баялаг, давхаргатай хоол юм.
Там сом-о нам пугийн орцын жагсаалт (4 хүнд)
- 2 дунд зэргийн помело, махыг болгоомжтой гаргаж авна
- 200 грамм шинэ наймалж мах, буцалгаж, салгасан
- 2 хоолны халбага загасны соус
- 1-2 хоолны халбага далдуу модны сахар (амтаараа тохируулна уу)
- 2-3 жижиг улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн (хүссэн халуун ногоотой хэмжээгээр тохируулна)
- 2 сонгино, нимгэн хэрчсэн
- Цөөн хэдэн шинэхэн гаа навч
- Цөөн тооны кориандрын навч, бүдүүн жижиглэсэн
- 2 халбага шарсан кокос (заавал биш)
- 2 халбага газрын самар, бага зэрэг шарж, том жижиглэсэн
- 1-2 шохойн шүүс (амтаараа тохируулна)
- Бага зэрэг хатаасан сам хорхой (заавал биш)
Бэлтгэх арга
- Помело бэлтгэх: Сул хэсгүүдийг авахын тулд помело махыг зөөлөн хувааж эхэл. Цагаан, гашуун арьснаас аль болох зайлсхийхийг хичээ. Сул хэсгүүдийг холих том саванд хийнэ.
- Хувцаслалт хийх: Жижиг аяганд загасны амтлагч, далдуу модны элсэн чихэр, шохойн шүүс, жижиглэсэн чинжүү зэргийг холино. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана. Амтлах ба амтыг тохируулах - энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой байх ёстой.
- Найрлага нэмэх: Нимгэн хэрчсэн сонгино, чанасан наймалж мах, шарсан кокос (хэрэв хэрэглэж байгаа бол), газрын самар, хатаасан сам хорхойг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) холигч саванд хийнэ. Үүн дээр боолт хийнэ.
- Холих: Бүх найрлагыг сайтар хольж, помело сегментийг бутлахаас болгоомжил. Зорилго нь помело өөрийн бүтэцийг хадгалахын зэрэгцээ бүх амтыг сайтар холих явдал юм.
- Үйлчлэх: Салатыг тавган дээр эсвэл том аяганд хийнэ. Шинэхэн гаа навч, кориандрагаар чимэглээрэй. Хамгийн сайн амтыг мэдрэхийн тулд нэн даруй үйлчил.
Энэхүү Там сом-о нам пу нь помелогийн шинэхэн, исгэлэн амтыг хавчны баялаг умамитай хослуулж, чинжүү, анхилуун үнэрт ургамал, самрын шаржигнуураар баяжуулсан. Энэ бол анхдагч эсвэл Тайландын том хоолны нэг хэсэг болох төгс төгөлдөр баярын, сэтгэл сэргээсэн салат юм.