Пад Вун Сен (өндөгтэй шарсан шилэн гоймон)
Пад Вун Сен бол өндөг, шилэн гоймонтой амттай хоол юм. Пад Вун Сен (ผัดวุ้นเส้น) нь Pad Thai шиг тийм ч алдартай биш, гэхдээ мэдээжийн хэрэг амттай, заримынх нь үзэж байгаагаар бүр илүү амттай.
Энэхүү хоол нь сам хорхой эсвэл тахианы мах, өндөг, хүнсний ногоо (ихэвчлэн байцаа, урт шош, улаан лооль, лууван), чинжүү чинжүү, кориандра, соустай хамт шарсан шилэн гоймоноос бүрдэнэ. Энэхүү хоол нь ногоон шошоор хийсэн "вермишель гоймон" эсвэл "манжны гоймон" гэгддэг шилэн гоймонгоор тодорхойлогддог. Эдгээр тунгалаг, нимгэн гоймон нь бусад орцын амтыг сайн шингээж авдаг тул Тайландын хоолны дуртай хоол болдог.
Соусыг ус, шар буурцаг сумс, хясаа сумс, загасны амтлагч, элсэн чихэр, цагаан перцээр хийдэг. Хоолонд хэрэглэдэг бусад нийтлэг найрлагад сонгино, сармис, буурцагны нахиа, улаан лууван орно.
Гарал үүсэл ба түүх
Хэдийгээр Пад Вун Сенийн гарал үүслийг нарийн тодорхойлоход хэцүү ч уг хоол нь Тайландын хоолны төрөл бүрийн нөлөөлөл, тэр дундаа гоймон хэрэглэх, хутгах арга техникт тод харагддаг Хятадын нөлөөг илэрхийлдэг. Тайландын хоол нь чихэрлэг, исгэлэн, шорвог, гашуун, умами зэрэг янз бүрийн амтлагчийн зохицол, тэнцвэртэй байдгаараа алдартай. Pad Woon Sen бол энэхүү зохицлын гайхалтай жишээ бөгөөд нарийн ширхэгтэй шилэн гоймон нь амт, бүтэцтэй хослуулах үндэс болдог.
Онцлог шинж чанарууд
Pad Woon Sen-ийн өвөрмөц чанар нь хөнгөн, шингэц сайтай тул эрүүл гоймон хайж байгаа хүмүүсийн түгээмэл хоол болгодог. Шилэн гоймон нь цавуулаг агуулаагүй тул өргөн хүрээний хүмүүсийн дунд өсөн нэмэгдэж буй нэр хүндэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ хоолыг ихэвчлэн лууван, байцаа, заримдаа мөөг зэрэг хүнсний ногоо, өндөгний хамт хольж бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн шим тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Мөн мах эсвэл далайн хоол хийж болох бөгөөд энэ нь хоолыг олон талт, тэжээллэг болгодог.
Амтны профайл
Пад Вун Сен нь нарийн төвөгтэй амт чанараараа ялгагдана. Ердийн бэлтгэлд шар буурцаг сумс, загасны соус, хясаа сумс, заримдаа бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь нарийн амтлаг гүн умами амтыг бий болгодог. Шинэ сармис, кориандра, заримдаа шохойн шүүс хэрэглэх нь аяганд шинэхэн, анхилуун үнэрийг нэмдэг. Тайландын чинжүү эсвэл газрын чинжүүний халууныг амтанд нь тохируулж болох бөгөөд энэ нь таваг нь зөөлөн, маш халуун ногоотой хүртэл ялгаатай байдаг.
Пад Вун Сен өөрөө бэлдээрэй
4 хүнд зориулсан найрлагын жагсаалт
- 200 грамм шилэн гоймон (залуу буурцагтай гоймон)
- 200 грамм тахианы булан, нимгэн тууз болгон хуваасан
- 2 хоолны халбага ургамлын тос
- 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 1 том лууван, julienne зүсэгдсэн
- 1 улаан чинжүү, julienne зүсэгдсэн
- 1 сонгино, нимгэн хэрчсэн
- 2 өндөг, бага зэрэг зоддог
- 100 грамм мөөг, хэрчсэн (заавал биш)
- 2 ширхэг сонгино, 3 см хэрчсэн
- 100 грамм буурцагны нахиалдаг
- 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага хясааны соус
- 1 халбага загасны соус
- 1 халбага элсэн чихэр
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, амсах болно
- Чимэглэлийн зориулалттай шинэ кориандра
- Үйлчлэх зориулалттай 1 шохой, шаантаг болгон хуваасан
- Нэмэлт: Тайландын чинжүү, нилээд жижиглэсэн, нэмэлт амтлагч
Бэлтгэх арга
- Гоймон бэлтгэж байна: Шилэн гоймонгоо бүлээн усанд 10 минут эсвэл зөөлөн болтол дэвтээнэ. Усыг зайлуулж, хажуу тийш нь тавь.
- Тахианы мах бэлтгэ: Том тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага ургамлын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Тахианы махны тууз нэмээд бэлэн болтол хуурна. Тахианы махыг тавган дээрээс аваад хойш тавь.
- Хүнсний ногоог хутгана: Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Сармисаа нэмээд анхилуун үнэртэй болтол хуурна. Дараа нь сонгино, лууван, чинжүү, нэмэлт мөөг нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн боловч шаржигнуур болтол нь 3-4 минутын турш хуурна.
- Өндөг нэмнэ: Хайруулын тавагны голд зай гаргаж, зодуулсан өндөгнүүдээ хийнэ. Өндөгөө тавиад дараа нь ногоо руу хутгана.
- Гоймон, соус нэмнэ: Дэвтээсэн шилэн гоймонгоо хайруулын тавган дээр хийнэ. Шар буурцаг сумс, хясаа сумс, загасны соус, элсэн чихэр нэмнэ. Гоймон нь соусыг бүрэн шингээж, хүнсний ногоо, тахианы махтай сайтар холилдсон эсэхийг шалгаарай, бүгдийг сайтар хутгана.
- Гайхалтай: Сонгино, буурцагны нахиа нэмээд дахин хэдэн минут хуурна. Халуун ногоотой дурлагчдад зориулж шинэхэн нунтагласан хар перц, магадгүй нэмэлт чинжүү чинжүүгээр амтлаарай.
- Үйлчлэх: Пэд Вун Сенийг ялтсууд дээр хуваа. Шинэхэн кориандрагаар чимэглээд хажуу талд нь шохойн шаантаг хийж үйлчил.
Pad Woon Sen-д зориулсан энэхүү жор нь амт, бүтэцтэй зохицсон хослолыг санал болгодог бөгөөд Тайландын хоолыг гэртээ амтлах гайхалтай арга юм. Хүнсний ногоог гарт байгаа зүйл эсвэл дуртай зүйлээсээ хамааран өөрчил. Сайхан хооллоорой!
Өчигдөр манай эхнэр үүнийг бэлдсэн байсан бөгөөд энэ нь пад тайгаас илүү амттай, ходоодонд бага жинтэй гэж бодож байна.
Амттай харагдаж байна, би ямвунсэнд донтчихсон, орц найрлага нь гэртээ байгаа болохоор заавал туршиж үзэх болно. Оптикийн хувьд тэд адилхан боловч сараалж нь халуун ногоотой исгэлэн салат бөгөөд шилэн гоймон нь махтай хамт чанаж, шарсан биш юм. Хэт хурц байх ёстой ямвунсэнээс ялгаатай нь Pad Woon Sen нь зөөлөн хоол бөгөөд видеон дээрх хатагтайн хэлснээр цагаан перцээр хамгийн их амтлагч авдаг.
Өчигдөр би Ази дэлгүүрээсээ шинэхэн өглөөний алдар (ус бууцай канкунг) олсон тул бахнууд арай удаан хүлээх хэрэгтэй болсон. Өнөө орой padpakbung ширээн дээр байх болно .... амттай.
Мөнх буурцагны вермишелли нь цавуулаггүй төдийгүй нүүрс ус агуулдаггүй.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан нэмэлт баримт.
Миний мэдэж байгаагаар тэр нэмэлт мэдээлэл нь алдаан дээр үндэслэсэн болно. Цагаан буурцагны вермишелли нь ногоон буурцагны цардуулаар хийгдсэн бөгөөд Америкийн USDA-ийн хүнсний хүснэгт болон стандартын дагуу түүхий хэлбэрээр 83 грамм тутамд 86-100 г нүүрс ус, чанаж болгосон төлөвт ойролцоогоор 24 г (2 BE = талхны нэгж) агуулдаг. Германы Бундеслебенсмиттелшлюссель.
Гэсэн хэдий ч олон ногоо, шинэхэн ургамал, өөх тос багатай ийм шилэн гоймонтой хоол нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш сайн сонголт боловч инсулин эсвэл сульфонилмоурын бүлгийн эмийг (жишээлбэл, Глибенкламид) хэрэглэвэл нүүрс усны агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. данс.
Цаашилбал: Шар буурцагны соус, хясааны соус нь ихэвчлэн элсэн чихэр агуулдаг (шошгыг уншина уу) бөгөөд Тайландын тогооч нар хаа сайгүй байдаг савтай элсэн чихрийг чөлөөтэй ашиглах дуртай байдаг. Дээрх орцуудын жагсаалтыг мөн үзнэ үү. Ресторанд захиалга өгөхдөө чихрийн шижинтэй өвчтөнд зориулсан "Чи чихэр хэрэглэхгүй" гэсэн бичиг шаардлагатай. Эцэст нь хэлэхэд, аялахдаа цусан дахь сахарын хэмжээг ажиглаарай.