Му пин (саваган дээр даршилсан, шарсан гахайн мах)

Му пин буюу Мүү пин (หมูปิ้ง) нь Исаан гудамжны хоол юм. Му пин бол кориандра, чинжүү, сармисаар даршилсан шорлог дээр шарсан гахайн мах юм. Дараа нь махыг нүүрс дээр шарсан байна. Му пин нь олон төрлийн жортой бөгөөд тус бүр нь өөр өөр маринадтай байдаг. Кокосын сүү нь гахайн махыг зөөлрүүлдэг тул зайлшгүй шаардлагатай.

Му пин буюу Тайландын шарсан гахайн шорлог нь 1952 онд гудамжны худалдаачдын тэргэнцэр болон хувирсан хүнсний тэрэг гарч ирснээр алдартай болсон Тайландын гудамжны хайрт зууш юм. Эдгээр амттай шорлогыг Тайландын гудамжнаас олох боломжтой бөгөөд өглөөний цайнаас оройн хоол хүртэл өдрийн аль ч цагт хэрэглэхэд тохиромжтой. Хоол хийхдээ маринад хийхээс эхлээд гахайн махыг шорлог руу шургуулах хүртэл нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Махны хамгийн сайн сонголт бол шорлогны шүүслэг, амтанд зайлшгүй шаардлагатай туранхай мах, өөх тос, булчингийн оновчтой харьцаатай тул гахайн мөр эсвэл гахайн хүзүү юм. Жорны нэг чухал хэсэг бол махыг хулсан шорлог дээр хэрхэн яаж сүвлэх явдал юм; махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр сайтар байрлуулж, хатахаас сэргийлж, шарах явцад шүүслэг байдлыг хадгалах хэрэгтэй.

Мюпингийн маринад нь маш чухал бөгөөд худалдагчаас өөр өөр байдаг боловч ердийн найрлагад кориандрын үндэс, сармис, цагаан чинжүү, далдуу модны элсэн чихэр, загасны амтлагч, цайвар / нимгэн шар буурцаг сумс, хясаа сумс, заримдаа зөөлрүүлэгч болгон жигд нунтаг ордог. Энэ бүгдийг нухсан, гахайн махтай хольж, дараа нь амтыг нь шингээхийн тулд хэдэн цагийн турш даршилсан байна. Шарах явцад махыг чийгтэй байлгаж, карамелжилтыг дэмжихийн тулд заримдаа кокосын сүүгээр түрхдэг. Му пинг наалдамхай будаа, заримдаа дүрсэн соусаар үйлчилдэг ч мах нь өөрөө соусгүйгээр идэхэд хангалттай амттай байдаг.

Му пинг наалдамхай будаа, нам чим чаеогоор үйлчилдэг. Нам чим чаео буюу (nam jim jeaw, Тайланд; แจ่ว) нь хатаасан чинжүү, шохойн шүүс, загасны амтлагч, далдуу модны элсэн чихэр, шарсан наалдамхай будаа зэргээс бүрддэг халуун ногоотой амтлагч бөгөөд шарсан маханд ордог. Соус нь халуун ногоотой, исгэлэн, чихэрлэг амтыг хослуулсан, мөн шингэн, бага зэрэг наалдамхай бүтэцтэй гэдгээрээ онцлог юм.

Му пин нь өглөөний цай эсвэл хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой, учир нь гудамжнаас олоход хялбар байдаг.

Нам чим чэо эсвэл (nam jim jeaw, Тайланд; แจ่ว) Тайландын халуун ногоотой соус

Үүнийг өөрөө хий

Му пин буюу Тайланд шарсан гахайн махны 4 хүнд зориулсан жинхэнэ жорын хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Найрлага

• Гахайн мах: 900 грамм гахайн мөр, хүзүү, нимгэн хэрчсэн.
• Маринад:
  • 4 халбага нилээд жижиглэсэн кориандрын үндэс эсвэл иш.
  • 7 том хумс сармис, хальсалж.
  • 1 халбага цагаан чинжүү.
  • 130 грамм далдуу модны элсэн чихэр, нилээд сараалжтай эсвэл хайлсан.
  • 3 хоолны халбага загасны соус.
  • 2 халбага нимгэн/хөнгөн шар буурцаг сумс.
  • 2 халбага хясааны соус.
  • 1 халбага жигд нунтаг (заавал биш, зөөлрүүлэгч болгон).
• Нэмэлт:
  • Шарах явцад гахайн махыг тослохын тулд ойролцоогоор ¾ аяга кокосын сүү.
• Үйлчлэхийн өмнө:
  • Наалдамхай будаа ба/эсвэл Тайланд папайя салат (Сом Там), сонголттой.
• Шаардлагатай зүйлс:
  • Хулсан шорлог 2-3 цагийн турш усанд дэвтээнэ.

Бэлтгэх арга

1. Маринад бэлтгэх: Кориандрын үндэс эсвэл иш, сармис, цагаан чинжүү зэргийг нухаж, зуурмаг болгоно. Энэ зуурмагийг том саванд гахайн мах, далдуу модны элсэн чихэр, загасны соус, шар буурцаг сумс, хясаа сумс, жигд нунтагтай холино. Махыг маринадаар сайтар хучсан эсэхийг шалгаарай. Тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Шорлог хийх: Даршилсан гахайн махыг дэвтээсэн хулсан шорлог дээр боов. Махны хэсгүүдийг шарах явцад хатахаас сэргийлж, бие биентэйгээ ойрхон байрлуулсан эсэхийг шалгаарай.
3. Шарах: Шорлогоо дунд зэргийн халуун нүүрс дээр шарж, гадна тал нь бага зэрэг шатаж, дотор талыг нь шарж жигнэнэ. Шарах эхний хэсэгт махыг шүүслэг байлгахын тулд кокосын сүүг түрхээрэй. Гаднах нь бага зэрэг шарсан бол кокосын сүүг түрхэхээ зогсоо.
4. Үйлчлэх: Бүрэн хооллохын тулд наалдамхай будаа, магадгүй Тайландын папайя салат (Сом Там) нэмээд мупинг бүлээнээр нь идээрэй.