Ла Тианг (сам хорхой, мах, газрын самартай зууш)

Ла Тианг (ล่าเตียง) нь эртний бөгөөд алдартай хааны зууш юм. Энэ нь хожим Рама II хаан болсон угсаа залгамжлах хунтайжийн I Рама хааны үед бичсэн Кап Хэ Чом Круан Хао Ван шүлгээс мэдэгдэж байна. Зууш нь жижиглэсэн сам хорхой, гахайн мах, газрын самар зэргийг дөрвөлжин хэлбэрээр ороосон нимгэн, тортой омлет боодолоос бүрдэнэ.

Ла Тианг хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Гахайн мах, сам хорхой, шарсан самар, сармис, кориандрагаар хийсэн дөрвөлжин омлет боодол ба дүүргэлт. Зууш нь чинжүү, загасны амтлагч, кокосын далдуу модны элсэн чихэрээр амттай байдаг. Эхлээд сонгино, кориандра, сармис, чинжүү нь нилээд жижиглэсэн байна. Үүнийг хамтад нь хуурч, дараа нь татсан гахайн мах, жижиглэсэн сам хорхой, шарж самар нэмнэ. Бүх зүйлийг загасны соус, кокосын далдуу модны элсэн чихэрээр амталж, амталдаг.

Энэхүү эртний хоол нь Тайландын хоолны онцлог шинж чанартай, нарийн төвөгтэй амтуудын гайхалтай жишээ юм. Ла Тианг нь амтлаг, давслаг, заримдаа бага зэрэг халуун ногоотой амтыг нарийн тэнцвэртэй хослуулсан бөгөөд энэ нь Тайландын уламжлалт зуушны дурлагчдын дуртай хоол юм.

La Tiang-ийн үндэс нь ихэвчлэн цагаан будааны гурил агуулсан зуурсан гурилаар хийсэн нимгэн, шаржигнуур бин эсвэл дурдан юм. Үүнийг хайруулын тавган дээр нимгэн давхарга болгон тарааж, хөнгөн, агаартай бүтэцтэй болгоно. Дүүргэлт нь сам хорхой, гахайн мах, дүпү, заримдаа тахианы мах зэрэг нилээд жижиглэсэн орц найрлагатай, лууван, байцаа, буурцагны нахиа зэрэг нилээд жижиглэсэн хүнсний ногооны холимогоос бүрдэнэ. Бөглөхдөө сармис, кориандра, чинжүү зэрэг Тайландын ургамал, халуун ногоотой хольж амталж, дараа нь бага зэрэг шатаасан эсвэл уураар жигнэнэ.

Ла Тиангийн нэг онцлог шинж чанар бол үйлчлэх арга юм. Нимгэн дурдан нь ихэвчлэн эргэлдэж эсвэл нугалж дүүргэж, тохиромжтой, сэтгэл татам зууш болгодог. Үүнийг шинэхэн кориандрын навч зэрэг нэмэлт амтлагчаар чимэглэж, янз бүрийн дүрэх сүмсээр үйлчилж болно, хамгийн түгээмэл нь амтат чинжүү сумс эсвэл тамаринд сумс юм.

Ла Тианг бол Тайландын хоолны бүтээлч байдлын нотолгоо төдийгүй соёлын түүхийн тусгал юм. Энэ нь эртний Сиамын ордны гал тогооноос гаралтай бөгөөд язгууртнуудад зориулж бэлтгэсэн хааны зууш гэж тооцогддог. Энэхүү хоол нь олон зууны туршид уламжлагдан ирсэн бөгөөд Тайландын жинхэнэ хоолны амтыг хайж буй нутгийн иргэд болон жуулчдын дунд түгээмэл хэвээр байна.

Ла Тианг нь Pad Thai эсвэл Tom Yum Goong зэрэг Тайландын бусад хоол шиг олон улсад танигдаагүй байж болох ч Тайландын хоолны олон янз байдал, баялаг байдлыг онцолсон өвөрмөц амтыг санал болгодог. Тайландаас гадна Ла Тианг олох нь хэцүү байж болох ч Тайландад зах зээл, гудамжны лангуу, тусгай зуушны худалдаачид, ялангуяа Тайландын уламжлалт хоолоор алдартай газруудаас олж болно.

Ла Тианг өөрөө бэлтгэ

Тайландын уламжлалт зууш болох Ла Тианг бэлтгэхийн тулд дурдан болон дүүргэгчийг хослуулан хэрэглэх шаардлагатай. 4 орчим хүнд үйлчлэх үндсэн жорыг энд оруулав. Энэхүү жор нь таны амт, найрлагад тохируулан хэрэглэх боломжтой.

Найрлага

Крепийн хувьд:

• 1 аяга будаа гурил
• 2 хоолны халбага тапиока гурил
• 1½ аяга кокосын сүү
• 1 өндөг, бага зэрэг зоддог
• ½ халбага давс
• 1 халбага элсэн чихэр
• Хайруулын тос, тос

Дүүргэлтийн хувьд:

• 200 грамм нилээд жижиглэсэн сам хорхой (цэвэрлэж, хальсалж)
• 150 грамм нилээд жижиглэсэн гахайн мах (хүсвэл тахиа)
• 100 грамм дүфү, нилээд буталсан
• 1 лууван, Жулиен зүсэгдсэн
• 1 аяга нилээд жижиглэсэн байцаа
• ½ аяга нимгэн хэрчсэн буурцагны нахиалдаг
• 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 2 халбага жижиглэсэн кориандрын үндэс (эсвэл үндэс байхгүй бол иш)
• 2 хоолны халбага хясааны соус
• 1 халбага шар буурцаг сумс
• 1 халбага элсэн чихэр
• ½ халбага нунтагласан цагаан чинжүү
• Хоол хийх зориулалттай тос

Үйлчлэх сонголт:

• Шинэ кориандрын навч
• Амтат чинжүү сумс эсвэл тамаринд сумс

Бэлтгэх арга

Креп хийх:

1. Саванд цагаан будааны гурил, tapioca гурил, давс, элсэн чихэр зэргийг холино.
2. Кокосын сүү, бага зэрэг зодуулсан өндөг нэмнэ. Гөлгөр болтол нь цохино.
3. Дунд зэргийн халуунд жижиг хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халаана.
4. Зуурсан гурилын нимгэн давхаргыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ёроолыг жигд бүрэхийн тулд хайруулын тавган дээр эргүүлнэ.
5. Ирмэгүүд нь хатаж, төв нь хатуу болтол нь чанаж, дараа нь эргүүлж, нөгөө талдаа богино хугацаанд чанаж болгоно. Үлдсэн зуурсан гурилтай давтан хийнэ. Креспүүдийг хажуу тийш нь тавь.

Бөглөх бэлтгэх:

1. Хайруулын тавган дээр тос халааж, сармис, кориандрын үндэс нэмнэ. Анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав.
2. Гахайн мах (эсвэл тахиа) болон сам хорхойг нэмнэ. Бараг бэлэн болтол хооллоорой.
3. Дүпү, лууван, байцаа, буурцагны нахиа нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн боловч шаржигнуур болтол нь хуурч ав.
4. Хясаан сумс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, цагаан перцээр амтлана. Сайн холино, халах хүртэл хооллоорой.

Үйлчлэх:

1. Дүүргэлтийн зарим хэсгийг дурдан дээр тавьж, нугалж эсвэл өнхрүүлээрэй.
2. Шинэхэн кориандрын навчаар чимэглээд амтат чинжүү сумс эсвэл тамаринд амтлагчаар үйлчил.

Энэхүү жор нь Ла Тианг хийх үндсэн заавар юм. Өөр хүнсний ногоо нэмэх эсвэл махны төрлийг өөрчлөх гэх мэт дүүргэлтийг өөрийн хүссэнээр тохируулж болно. Энэхүү амттай, уламжлалт Тайланд зуушаар хоол хийж, бусадтай хуваалцаарай!