Тайландын хоолонд таны амтыг мэдрэх олон төрлийн чамин хоол байдаг. Эдгээр олон амттанг бүс нутгаас олж болно. Энэ нь мөн энэ тусгай каррид хамаарна: Төв Тайландын Каенг тефо (แกงเทโพ). Kaeng Thepho бол баялаг, амттай амтаараа алдартай Тайландын нэрийн хоол юм.
Kaeng thepho бол Төв Тайландаас гаралтай чихэрлэг исгэлэн улаан карри юм. Энэ бол эртний хоол бөгөөд тэр байтугай II Рама хааны сиам хоолны тухай шүлэгт гардаг. Анхны карри нь Pangasius Larnaudii (акулын муур загас) гэх мэт тослог загасаар хийсэн. Одоо гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэхүү карригийн өөр нэг гол найрлага бол phak bung Chin (Хятад усан бууцай эсвэл өглөөний алдар) юм.
Карри нь төвөггүй харагддаг ч хийхэд хамгийн хэцүү карри юм. Ялангуяа халуун ногоотой хэсэг нь сорилт юм. Ногоон эсвэл улаан карри нь исгэлэн амттай байдаггүй. Карри нь ихэвчлэн давслаг, заримдаа бага зэрэг чихэрлэг амттай наргил модны самар эсвэл далдуу модны элсэн чихэр нэмдэг. Каенг те-фогийн хувьд чихэрлэг, исгэлэн, давслаг гэсэн гурван амтын зохицол байх ёстой бөгөөд эхний хоёр нь илүү гарч ирэх ёстой бөгөөд энэ нь хэцүү байдаг. Тайландын туршлагатай тогооч ч гэсэн гараа шатаахыг хүсдэггүй.
Бергамот жимс эсвэл Каффир шохой
Энэхүү карригийн орчин үеийн хувилбарт зайлшгүй шаардлагатай зүйл бол макрут эсвэл каффир шохой юм. Зорилго нь исгэлэн амт өгөх биш, харин энэ карригийн чухал шинж чанар болох өвөрмөц үнэрийг өгөх явдал юм. Энэ нь бас сорилт юм, учир нь хэт их эсвэл хэт урт, карри гашуун болдог.
Энэ хоолыг яг тааруулахад хэцүү байдаг тул Тайландын ресторанаас тэр бүр олдохгүй. Үүнийг туршиж үзэхийг хүссэн хүн мэдээж өөрөө туршиж үзэх боломжтой.
Олон улсын авиа зүйн цагаан толгойн (IPA) "Каенг Тефо"-ны авианы орчуулга нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Үүнд:
- [kɛːŋ] "Kaeng"-ын хувьд англи хэлний "тоглох" гэдэг үг шиг урт 'e' авиатай, гэхдээ төгсгөлд нь y авиагүй.
- [tʰeː] нь “The” гэсэн урт ‘e’ авиатай, англи хэлний “they” гэдэг үгтэй төстэй боловч у авиагүй.
- [pʰoː] нь "pho" гэсэн утгатай, аспирацийн 'p' авиа ба урт 'o' авиатай, англи хэлний "go" гэдэг үгтэй адил.
Энэхүү авианы дүрслэл нь Тайландын хоолны нэрийг зөв дуудхад тусална.
Орц:
- ½ халбага cumin үр
- ¼ халбага кардамон үр
- 3 хатаасан улаан Тайландын урт чили (эсвэл гуажилло чили), ишийг нь авч, үрийг нь авч, 2,5 инчийн хэсэг болгон хувааж, зөөлрүүлж, шахаж хаттал бүлээн усанд дэвтээнэ.
- 1 халбага давс
- 1 халбага Тайландын сам хорхойн зуурмаг
- 1 халбага нимгэн зүсмэл нимбэгний өвс (үндэстэй ойрхон булцуутай хэсгээс)
- 1 4 унци (114 гр) Маэсри канг куа карри зуурмаг
- 2 хоолны халбагын нилээд жижиглэсэн сонгино
- 4 том сармисны хумс, хальсалж
- 2 хоолны халбага ургамлын тос
- 1 фунт ясгүй гахайн гэдэс, ½ инч зузаантай хэрчсэн, зүсмэл бүрийг хөндлөн 1½ инч өргөнтэй
- Кокосын сүү 1 14 унци лааз
- 2 хоолны халбага загасны соус
- 3 хоолны халбагын бэлтгэсэн тамарины зуурмаг (340 гр үргүй дархрын целлюлоз, 1 литр усаар хийсэн)
- 1 унц үрж жижиглэсэн далдуу модны элсэн чихэр
- 2 унц (үндэс тайрсны дараа жин ба ишний хэсэг) усан бууцай (онг чой/чой эсвэл хятадын өглөөний ус), хөндлөн зүссэн 2 1/5 инч урт
- Нэг тал (хөндлөн хэрчсэн) макрут шохой (олдохгүй бол орхи. Энгийн шохой бүү хэрэглээрэй!)
Цаашид:
Хуурай хайруулын тавган дээр cumin болон кардамон үрийг анхилуун үнэртэй болтол нь бага дулаанаар шарж, ойролцоогоор 2 минут байлгана; дараа нь зуурмагт. Чили, давс, сам хорхойн оо, нимбэгний өвс, карри оо, шарлотс, сармисыг нэг нэгээр нь нэмнэ; гөлгөр болтол нь зуурмагаар нунтаглана.
Гоймонг ургамлын тостой хамт том саванд хийж, дунд зэргийн халуунд анхилуун үнэртэй болтол нь 1-2 минутын турш шиднэ. Гахайн гэдсийг нэмээд гахайн махыг гаднаас нь болтол нь хутгана. Кокосын сүү, загасны соус, тамаринд, далдуу модны элсэн чихэр нэмнэ; хольцыг буцалгаад, таглаад гахайн мах зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаан дээр 20-25 минут буцалгана.
Соусыг амтлаарай. Чихэрлэг, исгэлэн, давслаг гэсэн гурван төрлийн амтыг олж авахын тулд загасны соус, тамаринд, элсэн чихэр зэргийг шаардлагатай бол амтлагчаа тохируулна.
Бууцай, шохойн хагасыг усаар хутгана. Бүгдийг хусуураар доошлуул; шаардлагатай бол бүх зүйлийг хамрахын тулд илүү их ус нэмнэ. Холимогийг буцалгаад буцалгахын тулд галыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Буцалсны дараа тэр даруй галаа унтрааж, үлдэгдэл дулаанаар бууцайгаа буцалгана. Шохойг соусанд шингээхийн тулд карригаа 30 минут байлгана. Дараа нь шохойгоо аваад хая.
Цагаан будаагаар үйлчил. Харин хүлээж чадах юм бол дор хаяж 4-5 цаг (агааржуулагчтай гал тогооны өрөөнд) эсвэл бүрэн хөргөөд хөргөгчинд хонуулаад маргааш нь идээрэй.
Энэ нь арай өөр хувилбар юм:
Kaeng Thepho-д зориулсан найрлага (4 хүнд)
Карри зуурмагийн хувьд:
- 3 дунд сонгино, том ширхэгтэй жижиглэсэн
- 4 хумс сармис, том ширхэгтэй жижиглэсэн
- 2 иш нимбэгний өвс, зөвхөн зөөлөн хэсэг, нилээд жижиглэсэн
- 1 ширхэг galangal (ойролцоогоор 2 см), нилээд жижиглэсэн
- 4-6 хатаасан улаан чинжүү, дэвтээж, нилээд жижиглэсэн
- 1 халбага сам хорхойн зуурмаг (заавал биш)
Карригийн хувьд:
- 500 грамм гахайн гэдэс эсвэл үхрийн мах, шоо болгон хуваасан
- 400 мл кокосмелк
- 300 грамм өвлийн гуа, хальсалж, шоо болгон хуваасан
- 2 хоолны халбага загасны соус
- 1 халбага далдуу модны сахар эсвэл бор элсэн чихэр
- 1 атга Тайланд лаврын навч
- 2 кафир шохойн навч урагдсан
- 1-2 хоолны халбага ургамлын тос
- Амтлахын тулд давс
Бэлтгэл
- Карри зуурмаг хийх: Зуурмаг юмуу хүнсний процессор дээр гөлгөр нухаш, сармис, нимбэгний өвс, галангал, чинжүү чинжүү, сам хорхойн зуурмагийг холино.
- Мах бэлтгэх: Том саванд тосоо халааж эсвэл дунд зэргийн халуунд хийнэ. Махаа нэмээд бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад хажуу тийш нь тавь.
- Карри зуурмаг жигнэх: Нэг хайруулын тавган дээр шаардлагатай бол тос нэмж, карри зуурмагийг анхилуун үнэртэй болтол нь 2-3 минут хуурна.
- Кокосын сүү нэмнэ: Кокосын сүүг хайруулын тавган дээр нэмээд буцалгана.
- Мах, хүнсний ногоо нэмнэ: Шарсан махаа өвлийн амтат гуатай хамт хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Ойролцоогоор 20-30 минутын турш зөөлөн буцалгана, эсвэл мах зөөлөрч, өвлийн амтат гуа зөөлөн боловч хатуу хэвээр байна.
- Амт: Загасны соус, далдуу модны сахар, кафир шохойн навч, давс нэмнэ. Бүгдийг дахин хэдэн минут буцалгана.
- лаврын нэмнэ: Галыг унтрааж, Тайланд лаврын навчийг хийж хутгана.
- Үйлчлэх: Kaeng Thepho-г уурын будаатай халуунаар үйлчил.
Баян, анхилуун амт, өвс ногоо, ногооны шинэлэг байдлыг төгс тэнцвэржүүлдэг энэхүү жинхэнэ Тайланд хоолыг амтлаарай.