Тайландын хоолны түүх

1939 он хүртэл бидний одоогийн Тайланд гэж нэрлэдэг улсыг Сиам гэж нэрлэдэг байсан. Барууны аль нэг улс колоничлоогүй Зүүн өмнөд Азийн цорын ганц улс байсан бөгөөд энэ нь түүнд өөрийн гэсэн тусгай хоолоор хооллох дадал хэвшүүлэх боломжийг олгосон юм. Гэхдээ энэ нь Тайландад Азийн хөршүүд нөлөөлөөгүй гэсэн үг биш юм.

Хятад гаралтай

Бидний одоогийн Тайландчууд гэж нэрлэдэг хүмүүс бол 2000 жилийн өмнө өмнөд Хятадаас ирсэн цагаачдын үр удам юм. Тэд өөрсдийнхөө Юньнань мужийн хоол хийх ур чадвар, тэр дундаа үндсэн орц болох будаа зэргийг авчирчээ. Хятадын бусад нөлөөлөл Тайландын хоол нь гоймон, банш, шар буурцаг сумс болон бусад шар буурцагны бүтээгдэхүүний хэрэглээ юм. Тайландын хоол нь давслаг, чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, халуун гэсэн таван үндсэн амт дээр суурилдаг гэж Хятадын өв уламжлалыг хэлж болно.

Ойролцоох Энэтхэгээс буддизм төдийгүй анхилуун үнэрт амтлагч болох cumin, кардамон, кориандра, мөн карритай хоол иржээ. Өмнө зүгийн Малайчууд энэ улсад бусад халуун ногоо авчирсанаас гадна наргил самар, сатайд дуртай байв.

"Торгоны зам" болон далайн янз бүрийн замаар дамжин өнгөрөх гадаад худалдааны нөлөө нь Тайландын хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн, учир нь эдгээр худалдааны замууд нь амтлагчийн худалдаа тэргүүлж, Ази тивийг Европтой холбодог байсан. Эцсийн эцэст, Их Британи, Франц, Голланд зэрэг Европын олон тооны улсууд халуун ногоотой худалдааны шууд үр дүнд Ази дахь эдийн засгийн томоохон ашиг сонирхлыг бий болгосон. Эдгээр ашиг сонирхлыг цэргийн оролцоотойгоор хамгаалж байсан боловч Тайланд Европын дүрэмд үл хамаарах зүйл байв.

Гадаадын нөлөө

Тайландын уламжлалт хоол хийх арга нь жигнэх, жигнэх, шарах байсан боловч Хятадын нөлөөгөөр хуурч, гүн шарсан хоолыг нэвтрүүлсэн.

17-р зуунд Португал, Голланд, Франц, Японы нөлөө нэмэгдсэн. Жишээлбэл, одоо Тайландын хоолны чухал хэсэг болсон чинжүү чинжүүг 1600-аад оны сүүлээр Португалийн номлогчид Өмнөд Америкаас Тайландад авчирсан.

Тайландчууд эдгээр гадаад хоол хийх хэв маяг, орц найрлагыг өөрсдийн арга барилтай хольж хэрэглэхдээ сайн байсан. Шаардлагатай тохиолдолд гадаад орцыг дотоодын бүтээгдэхүүнээр сольсон. Энэтхэгийн хоол хийхэд хэрэглэдэг шар тосыг кокосын тосоор сольж, наргил модны сүүг бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс төгс орлуулах болсон. Амтыг нь дарсан цэвэр амтлагчийг нимбэг, галангал зэрэг шинэхэн ургамал нэмснээр сулруулжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Тайландын каррид цөөн тооны халуун ногоо хэрэглэж, оронд нь илүү шинэ ургамал хэрэглэдэг байв. Тайландын карри нь маш халуун боловч богино хугацаанд л байдаг бол Энэтхэг болон бусад хүчтэй амтлагчтай карригийн "халуун" амт нь удаан үргэлжилдэг гэдгийг сайн мэддэг.

хувилбар

Тайландын хоол нь бүс нутгаас хамааран өөр өөр сортуудтай байдаг. Эдгээр бүс нутаг бүрийн хоол хүнс нь хөршүүд, оршин суугчид, зочдод нөлөөлсөн бөгөөд цаг хугацааны явцад орон нутгийн нөхцөл байдалд дасан зохицох замаар өөрчлөгддөг. Тайландын зүүн хойд хэсэг нь одоогийн Камбож гэгддэг газраас ирсэн кхмерүүдийн нөлөөнд автсан. Бирмчүүд Тайландын хойд хэсэгт нөлөөлсөн ч Хятадын нөлөө бага ч гэсэн тэнд ажиглагдаж байна. Өмнөд бүс нутагт Малай хоол хүнсэндээ голлон нөлөөлсөн бол Төв Тайландад Аюттая вант улсын “Хааны хоол” нөлөөлсөн.

Исан

Тайландын зүүн хойд хэсэгт орших Исан хэмээх газар нь хооллох дадал зуршлын хувьд Кхмер, Лаосын хоолны нөлөө ихтэй байдаг. Энэ бол Тайландын хамгийн ядуу бүс бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд ч тусгагдсан байдаг. Хоолонд хэрэглэж болох бүх зүйл бол шавьж, гүрвэл, могой болон гахайн бүх хэсгийг бодоорой. Тахианы махыг толгой ба хөлний доод хэсэг (хөл) зэрэг бүхэлд нь ашигладаг. Энэ нь төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмсэн бөгөөд алдартай шөлний хоол юм. Исаны хүмүүс ажлын байрыг сайжруулахын тулд тус улсын бусад хэсэгт шилжин суурьшсан тул тэдний хоолыг Тайландын өнцөг булан бүрээс олж болно.

Өмнөд

Тайландын өмнөд мужууд Малайзын нөлөөнд автсан хэвээр байна. Тайландын энэ хэсэгт та Тайландын лалын шашинтай хүн амын дийлэнх хувийг олох болно. Үүний үр дүнд Тайландын энэ хэсгийн хоол нь Малайзын хоолтой маш төстэй боловч ургамал, амтлагчийг хослуулсан тул өвөрмөц Тайланд амттай байдаг. Түүнчлэн Перс болон Ойрхи Дорнодын бусад орнуудын хоол, хоолтой холбоотой байсан нь Тайландын өмнөд мужуудын хоолны хэв маягаас тодорхой харагдаж байна.

Royal Cuisine

Төвийн аймгуудад хоол бэлтгэх нь Аюттаягийн хаант улсын хааны хоолны үеэс эхлэлтэй бөгөөд бусад мужуудад Тайландын хоолны илүү боловсронгуй хувилбар юм. Энэ нь мөн Тайланд хоолны хэв маяг бөгөөд ихэвчлэн барууны Тайландын ресторанд байдаг. Та үүнийг Тайландын ихэнх дөрөв, таван одтой рестораны цэснээс олох болно. Эдгээр рестораны шөлөнд тахианы хөл, гахайн гэдэс олдох нь юу л бол.

Аялал жуулчлал

Тайланд нь жуулчны болон гадаадын иргэдийн халуун цэг болж хөгжихийн хэрээр олон улсын ресторанууд улам олон нээгдэж байгаа бөгөөд та супермаркетуудаас барууны бүтээгдэхүүнийг олох болно. Гэсэн хэдий ч барууны хоолны дэглэмийг зөвхөн фарангууд (барууныхан) баримталдаг төдийгүй, Тайландчууд харийн хоолонд бууж өгөх нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Барууны ресторанууд барууны хоол бэлтгэхэд туслахын тулд Тайландын тогооч нарыг ажиллуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх хэв маяг, орц найрлагыг мэддэг байх нь нутгийн иргэдэд дамждаг гэсэн үг юм.

Тайландын хоол олон жилийн туршид бусад соёлын нөлөөнд автсан бөгөөд одоо ч хөгжиж байна. Сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй гэж найдаж байна, учир нь Тайланд рестораны Тайланд хоолыг барууны амтанд тохируулан хэт их тохируулсан бол харамсалтай байх болно. Тайландын хоолонд дурлагчид жинхэнэ Тайландын хоол амтлаг, исгэлэн, гашуун, давслаг амтыг хэзээ ч алдахгүй гэдэгт найдаж болно.

Эх сурвалж: Розанне Тернер Самуйн амралтын вэбсайт дээр