Тайланд дахь Голланд хоол (4)

Тайланд дахь Голландын хоолны талаархи энэхүү цуврал нийтлэлийг Жан Деккер бичсэн байдаг. Жан 2014 оны тавдугаар сард Тайландад уушгины хатгалгаа өвчнөөр нас баржээ. Редакцууд түүний нийтлэлүүдийг XNUMX-р сарын дурсгалд зориулж дахин нийтлэхээр шийджээ.

---

Өнөөдөр би гахайн махны тухай ярихыг хүсч байна. Нэмэлт байдлаар би хэд хэдэн жор нэмэх болно. Үргэлж таны жор маш их талархаж байна! 

Нидерландад гахайг нядлах үед амьтан, заримдаа гэр бүлийн гишүүний дэргэд байх үед - энэ нь сэтгэлийн амар амгаланг өгдөг юм шиг санагддаг, гэхдээ би үүнд эргэлзэж байна - гахайг бүрэн цочирдуулдаг цахилгаанд цохиулдаг. Дараа нь хоолойг нь тайрч, цус нь урсаж, гахайг нядлахад бэлэн болно.

Энэ нь бүх дотоод эрхтнүүдийг хуулж, талыг нь хөрөөддөг. Дараа нь махыг үхэхийн тулд тодорхой хугацаанд хөргөгчинд хийнэ. Энэ бол бүх үйл явц биш, гэхдээ би үүнийг орхих болно.

Тайландад, наад зах нь энд тосгонд гахай толгой дээр нь сайн цохидог, жишээ нь, алх. Тиймээс би КО'д гэж хэлье, хоолойг нь хэрчиж, цусыг нь цуглуулдаг. Дараа нь тэр даруй хэсэг болгон хувааж, зардаг.

Ялгаа нь юу юм?

Эхний арга нь махыг "амрах" хугацааг өгдөг. Мэдээжийн хэрэг гахай нь мэдрэмжтэй бөгөөд тэнэг биш юм. Гахай бол үнэхээр ухаантай амьтан юм. Тиймээс тэр "үхэх" гэж байгааг мэдэж байгаа бөгөөд бүх адреналин булчинд ялгардаг. Энэ илэрхийлэлийг бид бүгд мэднэ, гахай нядлах гэж байгаа юм шиг баахан хашгирах чимээ сонсогддог.

Бидний таталт гэж нэрлэдэг зүйлийг та бас харж байна. Энэ нь махыг хатуу болгоход хүргэдэг. Үүнийг үхүүлснээр булчингаас хурцадмал байдал гарч, мах нь мэдэгдэхүйц зөөлөн болдог.

Гэхдээ тийм ээ, бид Тайландад амьдардаг тул Тайландын гахайн махтай харьцдаг. Тайландад гахайг Нидерландаас арай өөрөөр тайрдаг. Сүүлийн үед та урьд өмнө байгаагүй гахайн махны мах олноор олдсон. Та зөвхөн хавирга, шөлтэй хөл, гахайн махтай байсан боловч цөөн хэдэн жишээг дурдвал.

Юуны өмнө би яргачин биш, өөрт тохирсон зүйлээ хийдэг гэдгээ хэлье. Жишээлбэл, энд Чианг Рай дахь Макрод би хиам стейк гэх мэт зүслэгээр нь мэддэг махыг улам бүр олж хардаг. Бидний үргэлж Макро дээрээс худалдаж авдаг зүйл бол гахайн махны тал эсвэл бүрэн ястай өгзөг юм.

Булчинг арилгасны дараа булчин

Хажуугийн гахайн махыг Huize Dekker-д зузаан тууз болгон хуваасан, гэхдээ маш зузаан үзүүрийг эс тооцвол энэ нь миний сүүлд хүйтэн утсан гахайн мах байсан юм. Гахайн махны өгзөгийг бүхэлд нь салгаж авдаг. Na булчингийн дараа булчинг таслана. Би түүнд үүнийг нэг удаа харуулсан, тэр цагаас хойш тэр энэ аргыг тангарагласан. Үүний давуу тал нь юу вэ?

Юуны өмнө та зүсэж байхдаа олон тооны сахилгагүй булчингуудыг хараад гайхах болно. Хэрэв та хэсэг болгон эсвэл хэсэг болгон хуваасан бол нэг талдаа зөөлөн, нөгөө талдаа арай илүү хатуу хэсэг авах нь гарцаагүй.

Түүнээс гадна, хэрэв та үүнийг бидний арга замаар хийвэл та гайхалтай зөөлөн булчингийн хэсгүүдийг авах болно. Үүний жишээг би дараа нь жор болгон өгөх болно. Эдгээр булчингийн хэсгүүд нь ихэвчлэн дараа нь хэрэглэхийг хүссэн гахайн махны хэсэгтэй тэнцүү байдаг.

Танд тулгарах зүйл бол арай том, булцуулаг булчингийн хэсэг юм. Үүнийг хадгал. Яагаад гэдгийг нь дараа хэлье. Энэ хэсгийг бүү хува! Дараа нь гялгар уутанд нэг нэгээр нь хийж хөлдөөнө. Танд шүргэх, сэтгэл татам зүйл багатай үлдэнэ. Та үүнийг татсан мах болгон нилээд нунтаглана.

Зах зээл дээр юуг анхаарах ёстой вэ?

Зах, захаас мах худалдаж авахдаа юуг анхаарах ёстой вэ? Юуны өмнө сульфит. Хэрэв та мах маш сайхан улаан өнгөтэй байгааг харвал нядлагч махны насыг далдлахын тулд сульфит ашигласан байх магадлал өндөр байна. Тиймээс болгоомжтой байгаарай!

Хэт их сульфит нь туйлын эрүүл биш юм. Хэдэн жилийн өмнө бид Францаас ирсэн koppijnwine-г мэддэг хэвээр байна. Мөн хэт их сульфит нэмсэн.

Тэгээд хамгийн чухал зүйл бол үнэр. Мах шинэхэн байгаа эсэхийг та үнэртэнэ. Хэрэв та итгэлгүй хэвээр байгаа бол оролдоод үзээрэй. Хэрэв энэ нь бага зэрэг наалдамхай санагдаж байвал зүгээр л орхи. Хэрэв та хуруугаараа хуруугаараа дарвал мах зөв буцаж, шинэхэн болно.

Үүнийг бид юу хийж чадах вэ?

Мах худалдаж авах, бэлтгэхэд л ийм байна. Үүнийг бид одоо юу хийж чадах вэ? Мэдээжийн хэрэг маш их бөгөөд хүн бүр гахайн махыг хуурч, туранхай гахайн махаар хоол хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэхдээ зарим зургийг дурдъя.

Тиймээ…. Сатай! Жинхэнэ Голланд хоол биш байж магадгүй, гэхдээ энд дурдахад хангалттай Голланд хоол. Би үүнд зориулж гахайн мах хэрэглэдэггүй, гэхдээ сая дурдсан махны хэсгүүд. Тэд илүү хатуу байж болох ч энэ нь надад илүү амттай байдаг. Мах нь хазуулсан, өөрийн гэсэн амттай байдаг.

Миний дуртай сатей

Хөлдөөгчөөс хэдэн ширхэг мах аваад сайхан гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг том ширхэг болгон хайчилж, marinate хийнэ. Манай маринад дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

• Амтат шар буурцаг сумс
• Сармис (олон)
• Амтлах чинжүү
• Кориандра (кориандра нь амтыг нь дарах хандлагатай байдаг тул бид хэт их хэрэглэдэггүй)
• нимбэгний өвс
• Шар лууван

Соуснаас бусад бүх зүйлийг нилээд хэрчиж, соусандаа нэмнэ. Махаа нэмээд хэсэг хугацаанд байлгана. Наад зах нь нэг цаг, гэхдээ хэдхэн цагийн дараа өвдөхгүй, дараа нь мах илүү зөөлөн, зөөлөн болж, ургамал нь маханд сайн нэвтэрч болно. За, энэ бол бид шарсан эсвэл бага зэрэг тосонд шарсан зүйл юм. Мэдээжийн хэрэг тийм ч удаан биш, учир нь бид амттай шүүслэг маханд дуртай!

Satay Sauce нь Na-ийн жор

Тэгээд одоо хуруугаа долоох сатай сумс. Na-ийн жор, би илүү амттай хэзээ ч байгаагүй! Голландад миний хамгийн дуртай сатай соус бол үргэлж Гоудагийн алдар суу байсан. Халуун ногоотой нь биш, ердийнх нь. Гэхдээ гэртээ хийсэн нь илүү амттай байдаг.

На өөрийн жороор соус хийдэг. Ямар амттайг нь би үргэлж гайхдаг. Тэр юу хэрэглэдэг вэ:

• Кокосмелк
• Пиндакаас
• Зуурмагтай холилдсон чинжүү, На үүнийг Geng Pet гэж нэрлэдэг, та үүнийг бараг бүх зах зээлээс бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно, мөн та өөрөө амтлах боломжтой. Энэ нь нэг төрлийн улаан чинжүүний оо юм.

Тэрээр аль хэдийн чихэрлэг болсон самрын цөцгийн тосонд Жиффи ашигладаг. Би заримдаа самартай хамт худалдаж авдаг байсан ч ихэнхдээ бүхэл бүтэн самар агуулдаг бөгөөд энэ нь арай л хэтэрсэн гэж би боддог тул би After the creamy хэрэглэдэг.

Дунд зэргийн гал дээр кокосын сүүг хайруулын тавган дээр нэмээд буцалгатал хутгана. Дараа нь чинжүү хольцыг хутгана, хэр их нэмэх тусам соус нь илүү амттай болно. Энэ хольцыг хүссэн зузаан хүртэл багасгахыг зөвшөөрнө үү. Дараа нь самрын цөцгийн тос нэмээд дахин сайтар хутгана. Тэгээд тэр нь. Та тэр соусыг маханд хийнэ, би үүнийг талхтай идэх дуртай. Гурван савх намайг дүүргэдэг, гэхдээ би дахин нэг их иддэг хүн биш. Идэгчид төрдөг биш бүтээдэг гэж ээж үргэлж хэлдэг.

Шарсан төмстэй амттай шницель

Тэгээд юу гэж? Амттай шницель яах вэ? Мэдээж шарсан төмстэй. Амттай эрүүл бус!

Би өмнө нь тэр дугуй махны тухай ярьж байсан. Энэ нь танд одоо хэрэгтэй байна. Энэ бол шницель огтлох сайхан мах юм. Хэсэгээ аваад үр тарианы дагуу хэт нимгэн биш хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдгээр өөдөснөөс нэгийг нь авч, дээр нь тугалган цаас нааж, тэгшлээрэй. Эхлээд нэг тал, дараа нь нөгөө тал. Дараа нь та сунгасан нимгэн мах авах бөгөөд энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм.

Гурван таваг бэлтгэ, нэг нь гурил, нэг нь зодуулсан өндөг, сүүлчийнх нь нарийн ширхэгтэй талхны үйрмэг. Махаа хоёр талаас нь давс, перец, задийн самар хийж, гуриланд сайтар боож дуустал, дараа нь өндөг рүү хийж, сайтар таглаж, эцэст нь талхны үйрмэгээр хийнэ.

За, одоо танд Wiener шницель байна. Цөцгийн тос эсвэл тосонд хоёр талдаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Дундаас бага дулаан дээр. Цаг хугацаа өг, тэгвэл харлахгүй. За тэгээд сайхан өнгөрүүлээрэй! Хэцүү үү? Тэгэхээр үгүй.

Мөөгний цөцгийтэй соустай гахайн мах

Дараа нь цусан дахь холестерины хэмжээнээсээ санаа зовох шаардлагагүй хүмүүст зориулж мөөг-цөцгийтэй цуутай гахайн махны мах.

Таны ихэвчлэн тааралддаг гахайн мах нь нэлээд том хэмжээтэй байдаг. Би хэзээ ч толгой туулай харж байгаагүй, зөвхөн урт туулай. Гэсэн хэдий ч, Макрод тэд жижиг филетэй байдаг тул би тэдгээрийг хэрэглэхийг илүүд үздэг. Тэд залуу гахайнаас гаралтай бөгөөд гайхалтай зөөлөн.

Яахав гахайн мах бол тийм онцгой амттай мах биш. Энэ нь махны амтыг тодорхойлдог хоол тэжээл багатай, ашиглагдаагүй булчин юм. Тиймээс та үүнийг амтлах хэрэгтэй. Би үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

Ямар ч тохиолдолд давс, чинжүү, самар, боломжийн хэмжээгээр хэрэглээрэй. Миний хийх дуртай зүйл бол туулайг цэцэрлэгийн ургамлын холимогоор өнхрүүлж, бүрэн бүрхсэн байх явдал юм. Цөцгийн тос эсвэл тосыг халуун болгож, туулайг хайруулын тавган дээр хийнэ. Галыг бага зэрэг багасгаж, бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь галаа бага зэрэг бууруулж, нэг талдаа араваас арван таван минутын турш хооллоорой.

Энэ хооронд та мөөгийг тайрч болно. Аль хэдийн боломжийн эсэхийг зузаан хэсгээс нь харж болно. Махаа эргүүлээд нэг талдаа адилхан хийнэ. Таван минутын дараа мөөгийг нэмнэ. Сонголтоор маш нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ, энэ нь үнэхээр мөөгний амтыг авчирдаг. Арав орчим минутын дараа мөөг нь амттай болж, туулай нь дотроо гайхалтай ягаан өнгөтэй болно.

Гахайн махыг хайруулын тавган дээрээс ав. Хоол хийх цөцгийн тосыг мөөгтэй шөл рүү хийнэ, сайтар хутгана, цөцгий бага зэрэг бууруулна. Хэрэв та гахайн маханд бага зэрэг сайн хийж өгөх дуртай бол түүнийгээ зүсэж, соусандаа нэмнэ. Хэсэг хугацаанд буцалгана. Амтлахын тулд бага зэрэг амтлана. Сайхан хооллоорой!

Би макро саванд литрийн савлагаатай хоол хийх тосыг худалдаж авдаг. Савыг сэгсэрч, жижиг саванд хийнэ. На өдөр бүр нэг шил тараг уудаг, 160 мл-ийн саванд сайн эрүүл мэндийн тараг. Цөцгий нь хэсэг хэсгээрээ хангалттай, тэндээ хийгээд хөлдөөдөг. Хэрэв надад цөцгий хэрэгтэй бол би нэгийг нь гаргаж авдаг.

За хүмүүсээ, энэ долоо хоногт л ийм байна. Би өөр олон жор бодож байсан ч дараа нь ирэх болно. Түүнээс гадна би чамайг тэсэн ядан хүлээж байна! Бэлтгэх, хооллох зэрэг гал тогооны өрөөнд хөгжилтэй байгаарай!

Би мах зөөлрүүлэгчийг байнга хэрэглэдэг. Миний шницель хийхэд ашигладаг алх биш, харин махыг илүү зөөлөн болгохын тулд ашигладаг. Минийх иймэрхүү харагдаж байна. Интернетээс хар. Нэр нь: Жаккарт мах зөөлрүүлэгч.

Ян Деккер †