Чантабури дахь гоймон идэж байна
Шарсан өндөгний гоймон
Та хаанаас ч гоймон авч болно Тайланд хоол хүнс, тэр нь будаагаас гадна ихэвчлэн Тайландчууд хийдэг. Нидерландад бид гоймонг голчлон мие, вермишель (Италийн бүх гоймонг гоймон гэж нэрлэж болно) гэж мэддэг бол Тайландад "ба ми" (улаан буудайн гоймон), "сен лек" (нарийн) зэрэг хэд хэдэн төрлийн гоймон байдаг. цагаан будааны гоймон) болон "сен йай" (өргөн, хавтгай будааны гоймон).
Тайландад олон хоолыг гоймонгоор хийдэг бөгөөд үүний жор нь ихэвчлэн бүс нутгийн байдаг. Олон мужууд өөрийн гэсэн онцлогтой тул хаа сайгүй "күй тио" (гоймонтой хоол) идэж болно.
Мөн Чантабури болон цэснээс хоёр онцгой амттай орон нутгийн гоймонтой хоол байдаг. Эхнийх нь шөлөөр үйлчилдэг бөгөөд үүнийг "Kui tio nuea liang" гэж нэрлэдэг. Хоёр дахь нь жижиг хавчаар шарсан нарийн будаатай гоймонтой хоол бөгөөд "Күй тио сен чан пад пу" гэж нэрлэгддэг.
Чантабури маягийн ердийн гоймонтой хоолыг өөр газраас олоход хэцүү байдаг бөгөөд тэр ч байтугай тус мужид хийсэн бол өөр амттай байдаг. Энэ нь үнэхээр сайн хэрэг, учир нь хэрэв та эдгээр хоолыг амтлахыг хүсч байвал энэ сонирхолтой мужид зочлох болно. Энэ нь зарим сонирхолтой орон нутгийн хоолноос ч илүү ихийг санал болгодог.
Чантабури нь өтгөн ургамлууд бүхий өндөр уулстай бөгөөд энд олон уугуул өвс ногоо ургадаг. Тус муж нь чинжүүгээрээ алдартай боловч кардамон (цагаан гааны гэр бүл) бас элбэг байдаг, ялангуяа тусгай төрөл болох Тавой кардамон. Чантабури бол далайн эргийн муж тул загас их иддэг.
Урьд нь Чантабури олон янзын угсаатны гэр бүл байсан. Ой модтой ууланд амьдардаг, халуун ногоо зардаг Чаунгчууд байв. Вьетнамын католик шашинтнууд Чантабури муж Францын хяналтад байх үеэс тэнд амьдарч байжээ. Далайн худалдаачдаас гаралтай хятадууд бас байсан.
Эдгээр бүх бүлгүүд бүрэн нэгдмэл байдаг тул хөдөө аж ахуй эрхэлдэг нутгийн хүн ам нь янз бүрийн угсаатны холимог байдаг. Энэхүү олон янз байдал нь энэ мужид олон төрлийн хоол хийх үндэс суурь болдог.
Чантабурид гоймон хийх нь өөрийн гэсэн арга барилаар хийгддэг тул жишээлбэл, "Sen leak kui tio" нь "аманд хазуулсан" сайхан амттай байдаг нь бусад газраас өөр амттай байдаг. Хадгалах хугацаа нь урт байхын тулд хатаасан хэлбэрээр үйлдвэрлэж худалдаалдаг.
Анх Чачоенсао мужийн будааны гурилтай өөрийн гэсэн жортой нэг үйлдвэрт хийж, маш нарийн болтол нь хэд хэдэн удаа нунтагладаг. Үүнийг "Thao yai mom" (Tacca leontopetaloides) хэмээх нутгийн ургамлын үндэсээр хийсэн гурил, тапиока гурилтай хольсон.
Гоймонтой шөл
Гурилын зөв харьцаатай жорыг цорын ганц үйлдвэр 50-60 жилийн турш нууцалж чадна. Энэ үйлдвэрийн ажилчид хожим өөрсдийн үйлдвэрээ байгуулж, өнөө үед Чантабури гоймонг өөр өөр нэрээр худалдаалж байна. Тус аймагт үйлдвэрлэсэн бол брэндүүд нь амт чанараараа үнэхээр ялгаатай биш юм.
Уг нь "Kui tio nuea liang" нь стандарт "Kui tio nuea (үхрийн махтай гоймон)"-той бараг ижил байв. Шөлийг үхрийн ясаар хийсэн бөгөөд амтлагч болгон шанцай, од гоньд нэмсэн. Гэвч уулархаг нутгийн тосгоны оршин суугчид усан үхрийн махаар хийдэг байсан бөгөөд ихэвчлэн ууцыг нь бараг салгах хүртэл нь чанаж болгосон.
Дараа нь савны агуулгыг хойш нь тавиад (нутгийн аялгуугаар "лиан") ясыг нь галангал, нимбэгний өвс, шанцай, од гоньдоор хэсэг хугацаанд буцалгана. Мөн ойн энгийн зэрлэг кардамон, бүхэл бүтэн кафир шохой, даршилсан шингэнтэй даршилсан сармисны булцуу, хан боргоцой, чихэрлэг бор элсэн чихэр зэргийг нэмсэн. Энэ нь шөлийг онцгой анхилуун, чихэрлэг амттай болгосон.
Хооронд нь тэмдэглэл: өнөө үед хүн бүр үхрийн мах иддэггүй тул уг хоолыг гахайн махаар хийдэг.
"Kui tio nuea liang"-аас гадна Чантабури гоймонг жижиг хавчаар шарсан өөр нэг "куй тио" хоол байдаг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд буталсан хатаасан чинжүү, сонгино, сармис, сам хорхойн зуурмаг, бага зэрэг давс зэргээс амтлагчийн хольц хийж, дараа нь элсэн чихэр, загасны сүмс нэмсэн тамарины чийгэнд шарсан байна. Энэ нь хавч хүлээж байгаа тул түр зогсоо.
Чантабуригийн загасчид тороо татахдаа олон төрлийн далайн амьтдыг, тэр дундаа "Пу катой" гэж нэрлэдэг олон тооны жижиг хавч зэргийг барьжээ. Тэд бусад аяганд хэрэглэхэд хэтэрхий жижиг боловч бидний хоолонд маш тохиромжтой.
Хавчнуудыг хагасаар нь жижиглэсэн, халуун ногоотой хольц дээр нэмээд дараа нь хавч бүрэн хатах хүртэл буцалгана. Хавчны шүүс нь халуун ногоотой холилдож, онцгой амтыг өгдөг. Дараа нь Чантабури гоймон нэмж, сүүлчийн мөчид буурцагны нахиа, таана нэмнэ.
Чантабури хотод "Kui tio nuea liang"-ыг худалдаалж буй хэд хэдэн хүнсний дэлгүүр байдаг. Талад Та Май дахь Jay Tuk дэлгүүр нь тэдний нэг юм; Чантабури хотын Бенжаморачутит зам дээрх Чантон Фочана бол өөр нэг сайн хаяг юм.
Дахин хэлэхэд, та үнэхээр Чантабури мужид эдгээр тусгай гоймонтой хоолыг амтлах хэрэгтэй. Хэрэв тэгвэл та дараагийн айлчлалаар энэ сайхан аймагт буцаж ирэх нь гарцаагүй гэдгийг би танд баталж байна.
Bangkok Post сонинд Сутон Сукфиситийн нийтлэлээс авав