Каном Жеен Нам Нгиао (Хойд халуун ногоотой улаан лоолийн гоймон) бол Тайландын хойд хэсэгт хамгийн алдартай хоол юм. Хойд Тайландын хүн бүр Каном Жеен Нам Нгиаог мэддэг. 'Kanom Jeen' нь шинэ будааны гоймонгийн товчлол бөгөөд 'Nam Ngiao' нь улаан лоольтой халуун ногоотой шөл юм. Энэхүү хоол нь Бирм тэр байтугай Хятадад ч алдартай. Тайландад та Мэй Хонг Сон муж руу очиж хамгийн амттай Каном Жеен Нам Нгиао хоол хийж болно.
Каном Жеен Нам Нгиао бол Тайландын уламжлалт хоол бөгөөд Хойд Тайландын хоолны түүхэнд гүн гүнзгий үндэслэсэн бөгөөд гол төлөв Чианг Май, Чан Рай мужуудтай холбоотой байдаг. Энэхүү хоол нь хөрш зэргэлдээ Мьянмарын хоолонд нөлөөлдөг.
Түүх ба гарал үүсэл
"Каном Жээн" нэр нь энэ хоолонд зориулагдсан шинэхэн, нимгэн цагаан будааны гоймонг хэлдэг бол "Нам Нгиао" нь гоймонгоор үйлчилдэг өвөрмөц, халуун ногоотой, исгэлэн шөлийг хэлдэг. Энэхүү хоолны гарал үүслийг Мьянмарын Шан мужаас гаралтай Тай Яй үндэстэн гэж үзэж болно. Олон жилийн туршид энэ жорыг өөр өөр соёл иргэншилд тохируулан Тайландын хоолонд, ялангуяа Тайландын хойд хэсэгт нэгтгэсэн.
Онцлог шинж чанарууд
Каном Жэн Нам Нгиаогийн хамгийн онцлог шинж чанаруудын нэг бол "бар сараана" гэгддэг "давк нгиев" модны хатаасан цэцэгсийг ашиглах явдал юм. Эдгээр цэцэг нь аяганд өвөрмөц шороон амтыг өгдөг. Энэхүү хоолонд ихэвчлэн гахайн мах, тахианы мах, улаан лооль, исгэсэн шар буурцгийн нухаш, шарлот, сармис, чинжүү зэрэг олон төрлийн ургамал, халуун ногоо орно.
Амтны профайл
Каном Жеен Нам Нгиао нь нарийн төвөгтэй амт чанараараа алдартай. Энэ нь халуун ногоотой, исгэлэн, бага зэрэг гашуун бөгөөд шар буурцгийн зуурмагийн ачаар баялаг умами гүнтэй байдаг. Цагаан будааны гурилаар хийсэн шинэхэн гоймон нь зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд шөлний тод амтыг тэнцвэржүүлдэг. Уламжлал ёсоор үүнийг шинэ ургамал, хүнсний ногоо, заримдаа даршилсан гич ногоон зэрэг олон төрлийн хачиртай хамт үйлчилдэг бөгөөд энэ нь амт, бүтэцтэй болгодог.
Каном Жеен Нам Нгиао бол Хойд Тайландын хоолны өв төдийгүй энэ бүс нутгийн соёлын солилцоо, олон талт байдлын гэрч юм. Энэ нь Тайландын хоолны гүнийг мэдрэхийг хүсдэг нутгийн иргэд болон адал явдалт жуулчдын дуртай хэвээр байна.
Каном Жеен Нам Нгиаогийн орцын жагсаалт (4 ширхэг)
- Шинэ цагаан будааны гоймон (Каном Жиен) - 400 грамм
- Хатаасан бар сараана цэцэг (Dawk Ngiew) - 1/2 аяга, дэвтээж, жижиглэсэн
- Улаан лооль - 4 ширхэг, жижиглэсэн
- Гахайн хавирга эсвэл тахианы бөмбөр - 500 грамм
- Шар буурцгийн исгэсэн зуурмаг (Тао Жиев) - 2 хоолны халбага
- Шарлотс - 4 ширхэг, нилээд жижиглэсэн
- Сармис - 4 хумс, нилээд жижиглэсэн
- Хатаасан улаан чинжүү - 4, дэвтээсэн, нилээд жижиглэсэн
- Цусны дүпү (заавал биш) - 200 грамм, шоо
- Нунтаг загасны шөл эсвэл тахианы шөл - 1 халбага
- Ургамлын тос - 2 халбага
- Ус - 2 литр
- Давс, элсэн чихэр - амсах болно
- Шохойн шүүс - 2 шохойноос
- Шинэ кориандра - чимэн гоёг хийхийн тулд жижиглэсэн
- Ногоон сонгино - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар нилээд жижиглэсэн
Берейдингсвайзе:
- Гоймон, цэцэг бэлтгэх:
- Бар сараана цэцгийг бүлээн усанд 20 минут орчим дэвтээгээд дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Шинэхэн будааны гоймонг багцын зааврын дагуу чанаж, хүйтэн усаар зайлж, хойш тавина.
- Шөлний суурь хийх:
- Том саванд тосыг халаана. Шороон болон сармис нэмээд алтан шаргал болтол хуурна.
- Исгэсэн шар буурцгийн оо, чинжүү чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав.
- Гахайн хавирга эсвэл тахианы гуяыг нэмээд бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна.
- Ус, загасны шөл эсвэл тахианы шөл, улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг буцалгаад авчирна.
- Дэвтээсэн бар сараана цэцэг нэмээд шөлөө бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана.
- Нэмэлт найрлага нэмэх:
- Цусны дүпү (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) нэмээд дахин 10-15 минут буцалгана. Давс, элсэн чихэр, шохойн шүүсээр амтлана.
- Үйлчлэх:
- Бэлтгэсэн будаа гоймонг дөрвөн аяганд хуваана.
- Гоймон дээр мах, цэцэгтэй халуун шөлийг халбагаар хийнэ.
- Шинэхэн килантро болон ногоон сонгинооор чимэглээрэй.
Каном Жеен Нам Нгиаог халуунаар үйлчилж, Тайландын энэхүү уламжлалт хоолны баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг амтлаарай!
Үргэлж сайхан нийтлэлүүд.
Хэрэв дуудлагын тайлбарыг Тайланд хэлээр бичвэл олон хүнд таалагдахыг хүсч байна.
илүү
Голланд руу чиглэсэн фонетикийн хувьд энэ нь: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw нь эдгээр хойд Чан уулын хүн амын нэр юм)