Пад Ки Мао (Согтуу гоймон)

Пад Ки Мао (согтуу гоймон) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ нь Тайланд биш, хөрш зэргэлдээх орноос гаралтай олон хоолны нэг юм. Аажмаар найрлагын хувьд Тайландын хоолонд дасан зохицсон. Пад Ки Мао гэдэг нэр нь шууд утгаараа шарсан согтуу гоймон гэсэн утгатай.

Тайландын нэрээр гоймон нь маш их согтуу байх нь бүү хэл амттай байж болох юм. Хариултыг нь мэдэхгүй ч миний мэдэж байгаа зүйл бол "пад ки мао" гэдэг үгнээс "жигнэсэн" (бах) болон "маш согтуу" (ки мао) гэсэн Голланд үг гарч ирдэг. Нэрэнд нь гоймон гэдэг үг байдаггүй ч энэ нь амтат чинжүүтэй хатуулагтай, шарсан гоймонтой хоол гэдгийг хүмүүс мэддэг бололтой.

Энэ хоолны нэрний талаар нэлээд олон түүх байдаг. Нэгэн онолоор бол үүнийг анх согтуу тогооч хийж байсан бөгөөд тэр үед гартаа авч байсан бүх орцуудаа, тэр дундаа хэт олон чинжүү чинжүүг вок руу шидсэн байна. Амны галыг унтраахын тулд цоож шар айраг ууж, маш хурц тул ийм нэртэй болсон гэх хүмүүс байдаг. Таваг идэж дуустал идэгч согтуу байна. Зарим хүмүүс энэ нэр нь согтуу галзуу хүн л ийм хурц юм идэж чадна гэдгийг харуулж байна гэж ярьдаг. Дараа нь энэ нэр нь Тайландад нэгэн цагт Хятад цагаачдын дэлгэрч байсан анхны жортой холбоотой байж магадгүй бөгөөд дараа нь бага зэрэг цагаан будааны дарс ууж болно.

Жор нь энгийн бөгөөд хоол нь олон янз байж болно. Энэ нь ерөнхийдөө өргөн, хавтгай будааны гоймон, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, өндөг, дүпү, буурцагны нахиа, Тайландын лаврын, сармис, элсэн чихэр, хясааны амтлагч, дараа нь улаан чинжүү зэргээс бүрддэг. Олон ресторан, гудамжинд ч гэсэн хоолыг тахиа (гай), гахайн мах (мүү), үхрийн мах (нуэа), сам хорхой (кунг) эсвэл хясаа (ahaan talay) -аар захиалж болно.

Хэрэв та зүгээр л Тайландын аргаар захиалсан бол цэвэр напалм идэж байна гэсэн санаа гарч ирнэ. Тиймээс гадныхны хувьд "mai phet" гэж хэлэх нь дээр бөгөөд тогооч нь улаан чинжүүний тоог хязгаарлах болно. Тайландын халуун хоолыг амтлахын тулд шар айраг эсвэл хийжүүлсэн ундаа ууж, бага зэрэг хазаж, хазах болгондоо шар айраг эсвэл хийжүүлсэн ундаанаас нэг балгана. Ингэж байж тагнай чинь аажуухан “хуягдаж”, та өөрөө Исаанд төрсөн юм шиг тай болгоныг идэж болно. Хоол идсэнийхээ дараа ам тань "галтай" хэвээр байвал хэл, тагнайгаа хөргөх амтат амттан идээрэй.

Дуудлага

Олон улсын авиа зүйн цагаан толгойн (IPA) “Пад Ки Мао”-гийн албан ёсны дуудлагын орчуулга нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: [pàt kīː māw]. Тайланд хэл дээрх бүс нутгийн өргөлт, нюансаас хамааран яг дуудлага нь өөр өөр байж болох тул энэ нь ойролцоо утгатай юм. "Бах" (ผัด) нь "муур"-ын "а"-тай төстэй богино, хөнгөн "a"-аар дуудагддаг. “Kee” (กี่) нь “байсан” шиг урт “ee” авиатай. “Мао” (เมา) нь англи хэлний “maow” гэдэг үгтэй төстэй боловч арай урт “o” авиатай.

Сайхан хооллоорой!

Орцын жагсаалт ба бэлтгэл Пад Ки Мао (Согтуу гоймон) 4 хүнд

Гоймон ба хүнсний ногоо:

• 400 грамм өргөн цагаан будааны гоймон
• 1 том улаан чинжүү, нимгэн тууз болгон хуваасан
• 2 дунд лууван, julienned
• 1 том сонгино, нимгэн хэрчсэн
• 3 ширхэг сонгино, 3 см хэрчсэн
• 1 аяга Тайланд лаврын навч (эсвэл байхгүй бол ердийн лаврын)
• 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
• 2-3 улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн (амтаараа тохируулна)

Махны хувьд:

• 500 грамм тахианы булан, нимгэн хэрчсэн (цагаан хоолтон бол дүпүгээр сольж болно)

Соус:

• 3 хоолны халбага хясааны соус
• 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс
• 1 халбага загасны соус
• 1 халбага элсэн чихэр
• 1 халбага хар шар буурцаг сумс (өнгөт)

Төгсгөлийн хувьд:

• Шохойн шаантаг
• Нэмэлт Тайланд лаврын навч

Берейдингсвайзе:

1. Гоймон бэлтгэх:
   • Цагаан будааны гоймонг багцын зааврын дагуу бүлээн усанд зөөлөн, гэхдээ бага зэрэг хатуу болтол дэвтээнэ. Усыг зайлуулж, хажуу тийш нь тавь.
2. Соус хийх:
   • Жижиг аяганд хясаа, шар буурцаг сумс, загасны амтлагч, элсэн чихэр, хар шар буурцаг сумс зэргийг холино. Сайн хутгаад хойш тавь.
3. Тахианы мах, хүнсний ногоо бэлтгэх:
   • Дунд зэргийн халуунд том вок эсвэл тогоо халаана. Бага зэрэг тос нэмээд тахианы махыг бэлэн болтол нь хуурч, хойш тавь.
   • Нэг хайруулын тавган дээр шаардлагатай бол нэмж тос нэмээд сармис, улаан чинжүүгээ анхилуун үнэртэй болтол нь хуурч ав.
   • Сонгино, чинжүү, лууван нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн боловч шаржигнуур болтол хооллоорой.
4. Гоймон, соус нэмнэ:
   • Урьдчилан бэлтгэсэн гоймонгоо хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмнэ. Үүн дээр соусаа ​​хийнэ, гоймонгоо соустай жигд бүрсэн байхаар сайтар холино.
5. Тахианы мах, лаврын нэмнэ:
   • Шарсан тахиа, Тайланд лаврын навч нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, лаврын навч хатах хүртэл хэдэн минут хуурна.
6. Үйлчлэх:
   • Хажуу талд нь нэмэлт лаврын навч, шохойн зүсмэлүүдээр чимэглэсэн Pad Kee Mao-г бүлээнээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой! Пад Ки Мао бол Тайландын хоолонд дурлагсдад тохиромжтой, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй хоол юм.

Видео: Согтуу гоймон буюу Пад Ки Мао (Тайланд)

Фат Хи Маогийн бэлтгэлийн видеог эндээс үзнэ үү: