Ям Вун Сен (халуун ногоотой гоймонтой салат)

Фарангын бага мэддэг хоол бол Ям Вун Сен (Мөнгөн гоймонтой салат) ยำวุ้นเส้น, гэхдээ Тайландчууд ялангуяа дуртай байдаг.

Энэхүү халуун ногоотой салатны үндэс нь тунгалаг ногоон буурцагны гоймон (ногоон шош гоймон) юм. Шилэн гоймонг ногоон буурцагны цардуулаар хийдэг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Тайландад тэдгээрийг жингээ хасах гэж оролддог. Тэд маш эрүүл учраас биш (тэдгээр нь голчлон нүүрс ус хэвээр байна!), Шилэн гоймон нь их хэмжээний ус шингээдэг. Нэг аяга дүүргэхийн тулд танд хэдхэн гоймон хэрэгтэй. Тиймээс өдрийн эцэст та бага калори идсэн байна.

Энэ нь халуун ногоотой салат тул хүн бүрт тохиромжгүй. Найрлага нь далайн хоол, татсан мах, гахайн мах, суруми, улаан лооль, селөдерей, сонгино зэрэг маш өөр байж болно. Шохойн шүүсийг боолт болгон ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн элсэн чихэр нэмдэг.

Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүн бүр энэ салатыг амтлах болно.

Олон улсын авиа зүйн цагаан толгойн (IPA) "Ям Вун Сен"-ийн албан ёсны дуудлагын орчуулга нь ойролцоогоор [jɑːm wuːn sɛn] болно. Үүнд:

• “Ям” нь [jɑːm]: “аав” шиг урт “а” авиатай.
• “Woon” нь [wuːn]: “хоол” гэдэг шиг урт “oo” дуутай.
• “Sen” гэдэг нь [sɛn]: “ор” шиг 'e' авиатай.

Энэхүү дуудлагын дүрслэл нь Тайланд хэлний стресс, дууны уртыг харгалзан энэ Тайландын хоолны нэрийг зөв дуудахад тусална.

Гарал үүсэл ба түүх

• Ям Вун Сен нь Тайландаас гаралтай бөгөөд өөр өөр амтыг тэнцвэржүүлдэг Тайландын хоолны уламжлалын гайхалтай жишээ юм.
• Хоолны яг түүхэн гарал үүслийг тогтооход хэцүү ч Тайландын хоолны соёлд гүн гүнзгий үндэслэсэн нь тодорхой. Энэхүү хоол нь Тайландын орон нутгийн орц найрлагыг ашиглах, олон төрлийн амтыг агуулсан хоол хийх дуртайг илэрхийлдэг.

Онцлог шинж чанарууд

• Ям Вун Сенийн онцлог шинж чанар нь хөнгөн, бараг тунгалаг шилэн гоймонгийн хэрэглээ юм. Эдгээр гоймон нь бусад орцын амтыг сайн шингээдэг тул салатанд тохиромжтой суурь болдог.
• Энэ хоолыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болох бөгөөд энэ нь янз бүрийн нөхцөл байдал, цаг агаарын нөхцөлд олон талт байдаг.

Амтны профайл

• Yam Woon Sen-ийн амт нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой хослуулсан холимог юм. Эдгээр амт нь шохойн шүүс, загасны амтлагч, элсэн чихэр, чинжүү зэрэг орцуудаас бүрддэг.
• Шилэн гоймоноос гадна салатанд ихэвчлэн жижиглэсэн тахиа, сам хорхой, жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино гэх мэт), шинэхэн ургамал (килантро, гаа гэх мэт), заримдаа газрын самар зэргийг нэмэлт бүтэцтэй болгодог.
• Үүний үр дүнд Тайландын хоолны ердийн нарийн төвөгтэй амтыг агуулсан хоол нь нэгэн зэрэг сэргэг, сэтгэл ханамжтай байдаг.

Ям Вун Сен бол Тайландын хоол нь янз бүрийн амтлагч элементүүдийг нэг аяганд нэгтгэж, нарийн төвөгтэй, амттай амтыг мэдрэх гайхалтай жишээ юм. Энэ хоол нь бас харьцангуй хөнгөн тул амттай, гэхдээ хэтэрхий хүнд биш хоол хайж байгаа хүмүүсийн түгээмэл сонголт юм.

Найрлагын жагсаалт, 4 хүнд зориулсан жор

Ям Вун Сенийг дөрвөн хүнд бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.

Найрлага

1. Шар буурцагны вермишелли (Шилэн гоймон/Вун Сен) - 200 грамм
2. Дунд зэргийн сам хорхой, хальсалж, хальсалсан - 200 грамм
3. Тахианы махны булан, нилээд жижиглэсэн - 150 грамм
4. Шинэхэн шохойн шүүс - 3 халбага
5. Загасны соус - 4 халбага
6. Элсэн чихэр - 1 халбага
7. Улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн (амтаараа тохируулна) - 1-2 ширхэг
8. Нимгэн хэрчсэн сонгино - 2 ширхэг
9. Интоорын улаан лооль, хоёр дахин бууруулсан - 1 аяга
10. Шинэ кориандра, том ширхэгтэй жижиглэсэн - 1/2 аяга
11. Шинэ гаа, жижиглэсэн жижиглэсэн - 1/2 аяга
12. Шарж, жижиглэсэн самар - 1/4 аяга
13. Нэмэлт: лууван, нимгэн хэрчсэн - 1/2 аяга
14. Хаврын сонгино, нилээд жижиглэсэн - 2 иш
15. Сармис, нилээд жижиглэсэн - 2 хумс
16. Ургамлын тос - 2 халбага

Бэлтгэх арга

1. Шилэн гоймонгоо бүлээн усанд 10 минут эсвэл зөөлөн болтол дэвтээнэ. Усыг зайлуулж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
2. Гоймонгоо буцалсан устай саванд 1 минут орчим буцалгана. Усыг зайлж, хүйтэн усаар зайлна. Ус зайлуулах.
3. Дунд зэргийн халуунд тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Сармис нэмээд алтан шаргал болтол хуурна. Тахианы мах нэмээд бэлэн болтол хуурна. Ягаан болтол сам хорхой нэмээд шарсан болтол нь хуурна. Дулаанаас аваад хойш тавь.
4. Том саванд шохойн шүүс, загасны амтлагч, элсэн чихэр, жижиглэсэн чинжүүг холино. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана.
5. Саванд гоймон, тахиа, сам хорхой, сонгино, улаан лооль, лууван (хэрэв хэрэглэж байгаа бол), сонгино нэмнэ. Сайн холино.
6. Жижиглэсэн кориандра, гаа, газрын самар нэмнэ. Бүх амтыг нэгтгэхийн тулд зөөлөн холино.
7. Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу. Шууд үйлчил.

Ям Вун Сенийг хувийн сонголтоор тохируулж болно, жишээлбэл хүссэн амтлагчийн хувьд илүү их эсвэл бага чинжүү нэмнэ. Энэ нь анхан шатны болон үндсэн хоол болж чаддаг олон талын хоол юм. Энэхүү амттай, сэргэг Тайланд салатыг сайхан өнгөрүүлээрэй!