Нам фрик (Тайланд халуун ногоотой чинжүү сумс)

phrik kapi авав

Нам phrik (น้ำพริก) нь Тайландын хоолны нэгэн төрөл бөгөөд Индонез, Малайзын самбалтай төстэй халуун ногоотой чинжүү сумс эсвэл оо юм. Нам фрикийн ердийн орцууд нь шинэ эсвэл хуурай чинжүү, сармис, сонгино, шохойн шүүс, ихэвчлэн загас эсвэл сам хорхойн зуурмаг юм. Найрлагыг нь нунтаглаж, зуурмагаар хольж, амтанд нь давс эсвэл загасны сүмс нэмнэ. Бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай хувилбартай байдаг.

"Нам фрик" гэдэг үгийг Тайландчууд чинжүү агуулсан олон сүмс, зуурмагийг тайлбарлахад ашигладаг бөгөөд илүү устай хувилбаруудыг ихэвчлэн нам чим гэж нэрлэдэг. Зарим нам фрикийг өргөст хэмх, байцаа, шош зэрэг хүнсний ногоотой хамт дүрж өгдөг. Ийм соус бол жижиглэсэн шинэхэн ногоон чинжүү, сармис, сармис, кориандрын навчаар хийсэн nam phrik num юм.

Нам phrik phao хэмээх амтат шарж чинжүүний зуурмагийг ихэвчлэн том йамны найрлага болгон эсвэл мах, далайн хоол шарсан үед хэрэглэдэг бөгөөд талханд халуун ногоотой "чанамал" эсвэл сам хорхойн жигнэмэгээр дүрж өгдөг. Хатаасан хатаасан сам хорхойгоор хийсэн хуурай нам фрик кунг ихэвчлэн будаа, хэдэн зүсмэл өргөст хэмхтэй хамт иддэг.

Нам Фрикийн түүх

Нам фрикийн тухай хамгийн түрүүнд дурьдсан барууны хүн бол Аюттаягийн хаант улсын ордонд суугаа Францын элчин сайд Симон де ла Лубер байв. 1687-88 онд тэрээр сиамчууд "капи" гэж нэрлэдэг муудсан хавч (исгэсэн загас) бүхий "гичийн соус" байдаг гэж тэмдэглэжээ. Чулалонгкорн хаан 1907 онд Европоор хийсэн аялан тоглолтынхоо үеэр хай чиаогаас гадна нам фрикийг хамгийн их санасан гэж удаа дараа мэдэгджээ.

Чили чинжүү

Фрик авсан гол найрлага нь чинжүү чинжүү юм. Испани эсвэл улаан чинжүү нь сайн мэддэг чинжүү чинжүүгийн хамтын нэр юм. Энэхүү чинжүү нь шөнийн сүүдрийн гэр бүлийн (Solanaceae) Capsicum төрлийн ургамлаас гаралтай бөгөөд Төв Америкт байдаг. Тэднийг 16-р зуунд Португалийн элч нар болон худалдаачид Колумбын үзэсгэлэн гэгддэг үзэсгэлэнд Ази болон Тайландад танилцуулсан байх. Тайландын хоолонд улаан чинжүүг мэддэг болохоос өмнө хар чинжүү, Сычуань чинжүүг хүссэн "халуун ногоотой" болгохын тулд ашигладаг байсан.

Нам Фрик Онг

Нам фрикийн сортууд

Нам phrik-ийн янз бүрийн төрлүүд нь найрлага, бэлтгэл, бүс нутгаас хамаарна. Зарим нь тамаринд, ногоон манго, галангал, нимбэгний өвс ба/эсвэл мөөг агуулдаг. Бусад төрлийн нам фрикийг элсэн чихэрээр амталж болно. 1974 оны Тайландын хоолны номонд 100 гаруй төрлийн жор байдаг. Бид хэд хэдэн зүйлийг дурдъя:

• Нам phrik капи (น้ำพริก กะปิ бол хамгийн түгээмэл төрөл зүйлийн нэг бөгөөд Тайландын төв хэсэгт байдаг. Энэ нь исгэсэн сам хорхой, шохой, чинжүү, ихэвчлэн вандуйн хаш зэргийг агуулдаг. Үүнийг ихэвчлэн шарсан платью болон бусад хүнсний ногоотой хамт иддэг.
• Нам phrik kha (น้ำพริกข่า) нь шарсан чинжүү, сармис, галангал, давсаар хийсэн. Хойд Тайландын энэхүү өвөрмөц хоолыг ихэвчлэн уурын мөөгтэй дүрж өгдөг.
• Нам phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) нь Пхукет болон Краби мужуудад алдартай Өмнөд Тайландын тусгай хоол юм. Энэ нь шаржигнуурт утсан хатаасан сам хорхой (кун сиап), сонгино, сармис, чинжүү, сам хорхойн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд шохойн шүүс, далдуу модны сахар, загасны соусаар амтлана.
• Нам phrik narok (น้ำพริกนรก) гэдэг нь шууд утгаараа "тамаас ирсэн чинжүүний оо" гэсэн утгатай. Энэ нь хатаасан чинжүү, сам хорхойн зуурмаг, муур загас, шарлотс, сармис, загасны сүмс, элсэн чихэр зэргийг ашиглан хийдэг.
• Нам phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), шарсан ногоон чинжүү, сонгино, сармис дээр үндэслэсэн өтгөн хойд хоол бөгөөд ихэвчлэн хүнсний ногоо, гахайн мах, наалдамхай будаатай хамт иддэг.
• Нам phrik phao (น้ำพริกเผา) нь элсэн чихэрээр амтлагдсан бөгөөд бусад орцуудаас гадна шарж чинжүү, тамаринд агуулдаг. Энэ нь сэндвич эсвэл шарсан талхаар алдартай. Үүнийг мөн найрлага болгон ашиглаж болно, жишээлбэл, tom yum эсвэл Тайландын далайн амьтантай phla pla mue салатанд.

Нам Прик Пра Чин Чанг