Гаен Ки Лек (Кассиа навчит карри)

Гаен Ки Лек

Энэ удаад Исаанаас хийсэн хоол: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก эсвэл Gaeng Khilek. Гаенг Ки Лек буюу Кассиа Навч Карри гэгддэг, Тайландын хоолны өвөрмөц бөгөөд уламжлалт хоол бөгөөд зүүн өмнөд Азиас гаралтай кассиа модны (Senna siamea) навчийг ашигладаггаараа онцлог юм. Энэхүү карри нь Тайландын хоолны баялаг уламжлалыг илэрхийлдэг бөгөөд амт, эрүүл хоол бэлтгэхийн тулд орон нутгийн бэлэн орцуудыг ашигладаг.

Тайланд нь ногоон, улаан, шар зэрэг олон өнгийн карригаараа алдартай. Исаан бүс нутагт маш их алдартай тусгай карри бол Кассодын (Кассиа, Кассиебоомсиамеа эсвэл Сиам сенна) навчаар хийсэн "Gaeng Kee Lek" юм. Кассиа навч нь булангийн навчтай төстэй. Кассиа модны эдгээр хатаасан навчнууд нь шанцайны нэг төрөл бөгөөд Массаман Каррид бас ашиглагддаг. Азийн зах зээлд "Энэтхэгийн булангийн навч" гэж нэрлэдэг.

Навч нь өөрөө нэлээд гашуун, хатуу байдаг тул карри хийх нь маш их ажил юм. Тиймээс тэдгээрийг удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ дараа нь кокосын цөцгий эсвэл наргилын сүүтэй хольсон бол гайхалтай амттай сайхан карри бий болно. Энэхүү тусгай карриг бэлтгэх бусад орцууд нь: сармис, сонгино, Тайландын чинжүү, хятад цагаан гаа (хурууны үндэс), галангал, нимбэгний өвс, загасны амтлагч, пла-раа (исгэсэн загас). Карриг шарсан гахайн мах, будаатай хамт иддэг.

Gaeng Kee Lek нь Исаны гэр бүлийн уламжлалт хоол бөгөөд хурим, оршуулгын болон буддын шашны ёслолд үйлчилдэг.

Пла-раа (исгэсэн загас) нэмсэн тул зөвхөн жинхэнэ сонирхогчдод тохиромжтой.

Гарал үүсэл ба түүх

Гаенг Ки Лекийн навчийг хурааж авдаг Кассиа мод Тайланд болон Зүүн өмнөд Азийн бусад хэсэгт элбэг ургадаг. Навч нь зөвхөн тэжээллэг чанараараа төдийгүй эмийн шинж чанараараа Тайландын хоолонд олон зууны турш байр сууриа эзэлсээр ирсэн. Уламжлал ёсоор энэхүү хоолыг навчийг нутгийн ургамал, халуун ногоотой хослуулан бэлтгэж, эрүүл, тэжээллэг карри гаргаж, нутгийн оршин суугчдыг эрүүл байлгахад тусалсан.

Онцлог шинж чанарууд

Gaeng Kee Lek-ийн хамгийн гайхалтай шинж чанаруудын нэг нь бага зэрэг гашуун амттай Кассиа навчийг ашиглах явдал юм. Энэхүү гашуун амтыг Тайландын хоолонд үнэлдэг бөгөөд эрүүл хоолны шинж чанар гэж үздэг. Карриг ихэвчлэн кокосын сүүгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь навчны гашууныг зөөлрүүлж, баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог. Бүс нутаг, хувийн сонголтоос хамааран хоолыг тахиа, загас гэх мэт махаар баяжуулж эсвэл цагаан хоолтон болгож болно.

Амтны профайл

Gaeng Kee Lek нь Кассиа навчны гашуун амтыг наргил модны сүүний цөцгий, нимбэгний өвс, галангал, чинжүү зэрэг Тайландын ургамал, амтлагчийн халуун ногоотой хослуулсан өвөрмөц амт чанартай. Энэхүү хослолын үр дүнд карри нь баялаг бөгөөд сэргээгч бөгөөд ашигласан орцын байгалийн амтаар баяжуулсан гүн умами амттай. Энэ хоолыг ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь амтыг улам сайжруулдаг.

Gaeng Kee Lek (Cassia Leaf Curry) 4 хүнд зориулсан найрлага

Карри оо:

• 5 ширхэг хатаасан улаан чинжүү, үрийг нь салгаж, дэвтээнэ
• 1 халбага давс
• 2 сонгино, том ширхэгтэй жижиглэсэн
• 4 хумс сармис, том ширхэгтэй жижиглэсэн
• 1 иш нимбэгний өвс, зөвхөн зөөлөн хэсэг нь нилээд жижиглэсэн
• 1 инчийн хэсэг galangal, хальсалж, нилээд жижиглэсэн
• 1 халбага нунтаг турмерик
• 1 халбага сам хорхойн зуурмаг (заавал биш)

Карри:

• 400 мл кокосмелк
• 300 грамм Кассиа навч (Ки Лек), угааж, жижиглэсэн
• 200 грамм тахианы булан, нимгэн хэрчсэн (эсвэл цагаан хоолтон бол дүпү)
• 2 халбага загасны амтлагч (эсвэл цагаан хоолтон бол шар буурцаг сумс)
• 1 халбага элсэн чихэр
• 1 литр ус эсвэл тахианы шөл
• 2 кафир шохойн навч урагдсан
• Тайландын лаврын навч

Чимэглэх:

• Улаан чинжүү, жижиглэсэн (заавал биш)
• Нэмэлт Тайланд лаврын навч

Бэлтгэх арга

1. Карри зуурмаг хийх: Зуурмагт дэвтээсэн улаан чинжүү, давс, лааз, сармис, нимбэгний өвс, галангал, турмерик нунтаг, сам хорхойн зуурмагийг хийж карри зуурмагаа бэлдэж эхэлнэ. Найрлагыг нь нунтаглаж, үрж, нарийн ширхэгтэй зуурмаг болгоно. Энэ зорилгоор хүнсний процессорыг бас ашиглаж болно.
2. Карри бэлтгэх: Дунд зэргийн халуунд том хайруулын тавган дээр халааж, кокосын сүүний талыг нэмнэ. Кокосын сүүг салгаж эхлэх хүртэл буцалгаад дараа нь карри зуурмаг нэмнэ. Анхилуун үнэр гарах хүртэл хэдэн минутын турш хуурч ав.
3. Тахианы мах нэмнэ: Тахианы махны зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр нэмээд сайтар хутгана, ингэснээр тахианы махыг карри зуурмагаар бүрхэнэ. Тахианы мах бараг бэлэн болтол хэдэн минутын турш хооллоорой.
4. Кассиа навч нэмнэ: Кокосын сүү, ус эсвэл тахианы шөл, загасны соус, элсэн чихэр, кафир шохойн навчтай хамт кассиа навчийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь дулааныг багасгаж, ойролцоогоор 20 минут буцалгана, эсвэл Кассиа навчийг зөөлөн болгож, тахианы махыг бүрэн болгосон байна.
5. Алах: Карри амталж, шаардлагатай бол нэмэлт загасны амтлагч эсвэл элсэн чихэрээр амтлагчаа тохируулна. Үйлчлэхийн өмнөхөн Тайланд лаврын навч нэмээд сайтар хутгана.
6. Үйлчлэх: Gaeng Kee Lek-ийг уурын будаатай бүлээнээр үйлчил. Жижиглэсэн улаан чинжүү чинжүү, нэмэлт Тайланд лаврын навчаар чимэглээрэй.