Ми кроп (чихэрлэг, исгэлэн соустай шарсан будаа вермишель)
Ми кроп бол эртний Хятадаас гаралтай амтат исгэлэн соустай шарсан будааны вермишелли юм. Ми кроп (หมี่ กรอบ) нь "шаржигнуур гоймон" гэсэн утгатай. Энэхүү хоол нь нимгэн цагаан будааны гоймон, голдуу амтлаг соусаар хийгдсэн боловч исгэлэн амт, ихэвчлэн нимбэг эсвэл шохойгоор нөхөж болно. Энэ хоолонд онцгой ач холбогдолтой исгэлэн/цитрусын амт нь ихэвчлэн Тайландын "сом са" хэмээх цитрусын хальснаас гардаг.
Mi crop нь бас Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) болон Mi crop ror ha (หมี гэж өгсөн) зэрэг өөр нэртэй байдаг. түүнд дуртай хаан Рам а V-ийн хоол.
Энэхүү хоол нь сонирхолтой өнгөрсөн үетэй. V Рама хаан Талад Флу орчмын оршин суугчидтай завиар зочлохдоо “Чин Ли” (จีนหลี) хэмээх хятадын хийсэн хоолыг үнэртэж байв. Тэр завиа зогсоож, хэд хэдэн хазаад, үнэхээр таалагдсан. Энэ хоолонд өөр нэр өгсөн: Mi krop ror ha.
Бангкок хотод Аварга савлуур болон Бангкок хотын захиргааны ойролцоох Тон Бури, Пра Нахонгийн хажууд байрлах Талат Плу гэх хоёр алдартай Ми Кроп ресторан байдаг бөгөөд хоёр ресторан нь Рама V хааны үеийн хуучин жороор Ми Кропыг бэлтгэсээр байна.
Гарал үүсэл ба түүх
Ми Кропын гарал үүслийг нарийн тогтооход хэцүү ч эртний Хятадаас гаралтай гэж үздэг. Одоо энэ нь үе үеийн Тайландын хоолны нэг хэсэг байсаар ирсэн Тайландын уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Энэхүү хоол нь Тайландын хоол хийх ердийн арга барилыг тусгасан бөгөөд энэ нь янз бүрийн амт, бүтэцтэй нийцтэй байхыг хичээдэг. Ми Кропыг Бангкок болон Тайландын бусад хэсгүүдийн гудамжнаас олж болох бөгөөд энэ хоолонд мэргэшсэн гудамжны худалдаачид ихэвчлэн зардаг.
Онцлог шинж чанарууд
Ми Кропыг онцгой болгодог зүйл бол будааны вермишель бэлтгэх арга техник юм. Гоймонг алтан шаргал өнгөтэй, шаржигнуур болтол нь хуурч, дараа нь амтат исгэлэн амтыг өгдөг соустай холино. Энэ сүмс нь ихэвчлэн тамарины зуурмаг, загасны амтлагч, элсэн чихэр, заримдаа чинжүү чинжүүтэй холилдсон байдаг.
Үйрмэг гоймон, соуснаас гадна Ми Кропыг сам хорхой, дүпү, гахайн мах, тахианы мах гэх мэт төрөл бүрийн амтлагчаар үйлчилж болохоос гадна шошны нахиа, улаан лууван, килантро зэрэг шинэ ногоогоор үйлчилж болно. Энэ нь зөвхөн амтанд төдийгүй тавагны тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг.
Амтны профайл
Ми Кроп нь нарийн төвөгтэй амтыг санал болгодог. Үйрмэг гоймон нь тааламжтай бүтэцтэй байдаг бол соус нь амтлаг, исгэлэн, амтлагчийн амтыг төгс тэнцвэржүүлдэг. Амтат нь ихэвчлэн элсэн чихэрээс гардаг бол исгэлэн нь тамарины зуурмагаар хангадаг. Загасны соус нь давстай гүнийг нэмдэг бөгөөд энэ нь амтыг нэгтгэж, амтыг баяжуулдаг. Чили чинжүүгээр дамжуулан халуун ногоо нэмбэл энэ нь тавагны мэдрэмжийг дээшлүүлдэг нэмэлт хэмжээсийг өгдөг.
Ми Кропыг өөрөө бэлтгэ
Ми Кропын орц (4 хүнд)
Гоймонгийн хувьд:
- 200 грамм будааны вермишелли
- Ургамлын тос, хайруулын тавган дээр
Соусын хувьд:
- 3 хоолны халбага тамаринд зуурмаг
- 2 хоолны халбага загасны соус
- 2 халбага элсэн чихэр (амтаараа тохируулна)
- 1 халбага нунтаг чинжүү (заавал биш, амтанд тохируулна)
Орцны хувьд:
- 200 грамм дүпү, шоо (эсвэл өөрийн сонгосон сам хорхой, тахиа, гахайн махаар сольж болно)
- 1 аяга буурцагны нахиа
- 2 хаврын сонгино, нилээд жижиглэсэн
- Цөөн тооны шинэхэн кориандра, том ширхэгтэй жижиглэсэн
- 2 халбага шарж самар, том ширхэгтэй жижиглэсэн
Нэмэлт:
- Үйлчлэх зориулалттай 1 шохой, шаантаг болгон хуваасан
Бэлтгэх арга
- Гоймон бэлтгэх:
- Их хэмжээний ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл дунд зэргийн халуунд халаана. Жижиг хэсэг вермишель шидээд тос нь хангалттай халуун байгаа эсэхийг шалгана; хэрэв тэр даруй шуугиж, өргөжиж эхэлбэл тос бэлэн болно.
- Цагаан будааны вермишеллийг хэсэг хэсгээр нь хуурч ав. Тэд бараг тэр даруй өргөжиж, шаржигнана. Нүхтэй халбагаар тэдгээрийг тосноос гаргаж аваад гал тогооны цаасан дээр шавхана. Хойш тавьж.
- Соус бэлтгэх:
- Жижиг саванд тамаринд зуурмаг, загасны соус, элсэн чихэр, чинжүү нунтаг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) бага дулаанаар холино. Элсэн чихэр уусч, найрлага нь сайтар холилдох хүртэл хутгана. Соусыг хэт удаан халааж болохгүй; сайн холилдсоны дараа галаа унтраа. Амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулаарай.
- Давс бэлтгэх:
- Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосонд дүфүгээ (эсвэл таны сонгосон уураг) шарж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Хойш тавьж.
- Угсрах:
- Шарсан вермишеллийг том саванд хийнэ. Гоймон дээрээ бүлээн соусаа дусааж, гоймонгоо жигд бүрэхийн тулд зөөлөн холино.
- Шарсан дүпү (эсвэл өндөгний цагаан), буурцагны нахиа, улаан лууван, килантро, шарсан самрыг нэмнэ. Бага зэрэг холино.
- Үйлчлэх:
- Ми Кропыг дөрвөн таваг дээр хуваа. Хажуу талд нь шохойн шаантаг хийж үйлчил, хүн бүр өөрийн хүссэнээр таваг дээр шохойн шүүс шахаж болно.
зөвлөмж:
- Чили нунтагны хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна уу. Нэмэлт халаахын тулд та шинэ чинжүү хэрэглэж болно.
- Үйрмэг гоймонгийн гол зүйл бол шарахаас өмнө тос нь халуун байгаа эсэхийг шалгах явдал юм.
- Гоймон нь шаржигнасан бүтэцтэй байхын тулд Ми Кропыг чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилдэг.