Тајландска кујна: преценета
Очигледно е да се каже на Тајландблог дека тајландската кујна е преценета од многумина. Сепак, одреден врвен готвач - кого добро го познавам - е на тоа мислење бидејќи, според него, сето тоа има многу малку кулинарска смисла. Неодамна имав долга дискусија со него за ова и нашите меѓусебни мислења беа многу различни по повеќе точки. Обидете се да го искажете неговото мислење подолу.
Брзи јадења со пржење, едноставни јадења со кари, варена риба на скара, супи со едвај супа и каде што устата ви се собира од прекумерните пиперки и билки. Пилешко и свинско и ако има говедско месо со слаб квалитет. Сè дополнето со тестенини или ориз. Многу пржени јадења кои немаат никаков вкус или месо што е целосно исечено на парчиња, како што се јадењата од лаби. Накратко, повеќето тајландски ресторани не се ништо повеќе од прославена продавница за чипови. Така, добар познаник и... човек во занаетот.
Едноставни јадења
Ве молиме имајте предвид: не велам дека јадењата се невкусни, туку велам дека има малку фантазија и дека количината на билки и сос од риба често им дава премногу зачинет вкус. О, добро, супа во која можете да уживате на речиси секој агол на улица за малку пари, го задоволува вашиот глад, но е и останува многу едноставно јадење. Добро познатиот Pad Thai е исто така многу едноставно јадење за подготовка и е готов за кратко време. Нема да ме слушнете да кажам дека е невкусно, но кулинарството значи нешто сосема друго. Ретко или никогаш нема да најдете убав сос во тајландската кујна и кујната е без фантазија. Според мој познаник и врвен готвач.
Трговски центри
Само погледнете наоколу во штандовите со храна што ги среќавате во речиси секој трговски центар. За малку пари можете да изберете од јадењата што се нудат во разни мали продавници. Има мала разлика помеѓу она што се служи таму и јадењата во многуте ресторани. Сите ништо повеќе или помалку од брз залак. Се согласувам, ефтин е, но во однос на Готвење, со голема буква има многу мала вредност.
Рестораните
Мислам дека ако имаше служба за инспекција на храна во Тајланд, со истите стандарди кои важат во Европа, многу ресторани ќе мораа веднаш да ги затворат вратите. Хигиената е во лоша состојба во многу ресторани. Масите се чистат со пердуви, а остатоците се таложат на подот и се бришат преку масата со еден вид крпа за садови и палтото е готово. Мислам дека ваквото расчистување на табелите е повеќе правило отколку исклучок. Добрите и хигиенски ресторани се далеку во малцинство. Колку добри, добро познати ресторани наоѓате во космополитски град како Бангкок? Згора на тоа, во подобрите ресторани, странец често владее во кујната.
Улични јадења
En dan te bedenken dat velen de mening zijn toegedaan dat je op straat overheerlijk kunt eten. Moet er niet aan denken! Ben vaak genoeg in Thailand geweest en als ik naar de handen -en niet te vergeten de blote voeten- van de bereider van het gerecht kijk hou ik het al voor gezien. De hete olie zal de bacteriën wel doden denkt men blijkbaar. Om maar te zwijgen van de uitlaatgassen van passerende auto’s.
За готвење е потребно време, многу време, а улично јадење брзо испржено на врело масло нема никаква врска со готвењето. Се прашувам и дали некогаш е сменето маслото. Има многу сомнежи за тоа.
Џозеф, добредојдени сте да го објавите моето мислење на Тајландблог, но разбирливо сакам да останам анонимен во ова прашање и да не добивам поплава од обвинувања. И јас му го дадов тоа ветување.
– Повторно објавена порака –
Во моите студентски денови, одамна, едноставно се нарекуваше „ориз и ѓубре“, иако беа можни и макарони или шпагети.
Сепак, како многу искусен патник од Азија/АСЕАН, мислам дека тајландската кујна ги надминува околните земји како Бурма/Мјанмар, Индонезија, Малезија, Виетнам и секако Филипините во однос на изборот, привлечност за просечниот западен и однос цена/квалитет.
Се согласувам 100% со врвниот готвач. Сето тоа е ништо, ако имате вок и зачини можете да направите речиси секое тајландско јадење. Хигиена: шега.
Накратко: врвниот готвач го виде тоа многу добро
Не можете да ги споредувате уличните кафулиња со подобрата тајландска кујна. Потоа мора да јадете во хотели со 4 ѕвезди, каде често користат многу рафинирани зачини. Да, има висококвалитетна тајландска кујна. Во Холандија, не споредувајте ресторан со ѕвезди со шавармата зад аголот.
Вашиот пријател е апсолутно во право; можев да бидам јас на оваа.
Некои кулинарски случувања; смрди и се покрива со пиперки! така е.!!!
Сама правам „тајландска храна“, но со повеќе зеленчук и печурки, кои исто така можете да ги вкусите, така што на сопругата не и се допаѓа да 🙂
Не, тука не е баш кулинарски, но со мало прилагодување можете да го направите така.
Некако смрдлива риба и сл., за да се прикрие расипаниот вкус
Многу јадења навистина доаѓаат од Индија и Кина, но тајландската кујна? ... викаш, што е тоа?
Од сите странски земји, најмногу уживам во јадењето во Тајланд (за погодност, Германија и Белгија не ги сметам за странски земји).
Очигледно не очекувам кулинарски задоволства од уличен штанд или едноставен ресторан, но да бидеме искрени, во Холандија просечниот ресторан не служи многу повеќе од парче месо со помфрит и зелена салата. Зборувајќи за рафинирани снек барови... Зеленчукот или непржениот компир веќе се исклучок. Освен ако, се разбира, не гледате 100 евра по маж, но тоа им е достапно само на неколкумина.
.
Можете да ме разбудите за таа чаша Том Јум Кунг.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Сепак, солзите ми паднаа кога минатата година во Холандија бев во искушение да нарачам специјално препорачана тајландска Том Јум Кунг супа која беше многу помпа. Дали би сакале да плачете заедно?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Ik ben geen kok. Ik ben geen culinair expert. Maar ik ben het wel eens met de inhoud van je artikel. Het feit dat overal teveel kruiden doorheen wordt gedraaid maakt dat je nauwelijks nog wat proeft. Het is dan voor mij vaak: hap eten, drank erbij en zo snel mogelijk het bord leeg werken.
Aan de hygiëne probeer ik gewoon niet te denken en dat ik nooit echt ziek ben geworden kan ik niet wijten aan de hoogwaardige manier van prepareren maar moet ik onder de wondere Gods scharen. Het bestaat gewoon niet dat je bijvoorbeeld vis en vlees uren in de open lucht vers kunt houden. Ook niet met een beetje ijs erop. Om maar te zwijgen van al het vliegend en/of kruipend ongedierte dat er in de tussentijd ook van geniet.
Не, секој ресторан во Холандија за Тајланѓанец.
(Но, јас потајно уживам во тоа многу често, и среќен сум кога ќе се разбудам следното утро без никакви грчеви во стомакот претходната вечер).
Конечно некој што ги извадил очилата во розова боја и гледа на работите (во овој случај храната) преку нормални очила. Можам само да се согласам со него.
Тајландската кујна сигурно ќе ја победи онаа на Камбоџа, Мјанмар и Филипините, но јас лично мислам дека индиската кујна (вклучувајќи ја и малезиската) е малку повкусна. Не знам многу за виетнамски, но ако треба да им верувам на кулинарски познавачи, мора да е доста добро, исто како и (вистинската) кинеска кујна, да не зборуваме за јапонската, видете ги многуте врвни јапонски ресторани. Но, да се разбереме, на крајот сето ова е прашање на личен вкус за повеќето луѓе и нема расправа за вкусот, велат ...
Сè уште уживам да јадам со задоволство и вкусна храна во разните ресторани овде во Исан, иако морав да се навикнам на специјалитетите, но се сметам за среќен што можам да јадам со Тајланѓаните, се сеќавам.
Сè уште е како вчера кога ја однесов жена ми во Холандија во 1998 година, а за нејзиниот прв оброк имаше залак кељ со колбас Хема, голташе и плукаше, а потоа
други кулинарски задоволства, кисела зелка, моркови и кромид и повеќе вакви оброци.
Не влегувај во дискусија, но мислам дека храната овде е поздрава од разни европски земји.
Секојдневната тајландска кујна, а особено уличната храна, е атак на пупките за вкус бидејќи е премногу силно зачинета. Затоа што луѓето ја палат устата, но всушност не ја вкусуваат вистинската храна. Покрај тоа, Тајланѓаните претпочитаат да јадат речиси сè, млако или ладно, што исто така не е погодно за ослободување на различните вкусови. Луѓето кои живеат во Тајланд неколку години и јадат речиси исклучиво силно зачинета тајландска храна, изгубиле голем дел од својата палета на вкусови. Ова е дополнително засилено со фактот што SMG и... ШЕЌЕР се користат многу раскошно во тајландската кујна со третфуд.
Накратко, сите улични јадења и јадења со храна се со многу низок стандард. Верувај ми, изборот на Тајланѓанецот за оваа кујна е главно мотивиран од економски причини, бидејќи е евтина нечистотија.
Традиционалната кралска тајландска кујна е во друга класа, бидејќи не е многу зачинета и затоа не бара здив додека шлицот тече од носот и солзите од очите.
Почитуван врвен готвач, би сакал да ве поканам во нашиот ресторан, за да можете да искусите и да видите како функционира вистинската тајландска кујна, а е сè само не обична фритеза. Рафинираните јадења и кари бараат многу подготовка и дефинитивно не се едноставни. Да беше така, тогаш скоро секој тајландски ресторан во Холандија не би барал добар тајландски готвач... па, едноставно ги нема.
Тајландското готвење е уметност и малкумина ја совладале уметноста на вистинската тајландска кујна!
Ги натрупувате рестораните на улица и во трговските центри со вистински ресторани, што е малку поедноставен пристап! Тајландската кујна има и разни јадења со прекрасни сосови кои не можете да ги направите, штета што воопшто ве нарекуваат Врвен готвач! Ова ме прави малку тажен...
Малку е чудно што нашиот врвен готвач сака да остане анонимен, како експерт за исхрана треба да го поддржи своето мислење и став и да може отворено да го искаже.
Не се преправам дека сум врвен готвач, но готвач сум веќе 23 години, лудувам по тајландската и пред сè искрената кујна, штотуку се вратив во Холандија по прекрасниот престој од 6 недели во јужен Тајланд. и не сум јадела по прометни патишта, многу е темно.Мојот исончан беше само малку подобар, не сум сретнал готвач што ја мешаше тавата со нозете, туку со рацете, а често и со маска на лицето. За вкусот, се разбира, нема спор, но скриените зачини што ние во Холандија за нашите оброци честопати содржат премногу скриени шеќери, соли и Е супстанци, дури и не зборувам за преполните полици со готови оброци. кокошки, месо вбризгувано со антибиотици, каде што сите витамини се сварени, а рокот на траење е неверојатно долг.
Поздрав,
Гони
Kennelijk heb je geen idee hoeveel zout en suiker de gemiddelde Thai in de gerechten gooit. Vissaus is hetzelfde als zout. En laten we het ook maar niet hebben over het vele landbouwgif op Thaise groenten en fruit. Zelfs mijn Thaise vriendin klaagt over de kunstmatig met gemicalieen gekleurde watermeloenen op de markt in Thailand.
Навистина, Петар, целосно се согласувам со тебе. Во тој поглед, тајландската кујна е многу понездрава од NL/BE.
Можам лично да го потврдам претходниот одговор, но да...вкусите се различни. Мојата фамилија живее во Индонезија веќе 2 генерации и насито со сите придружни пиперки саџоери ми беше претставено уште од мали нозе...вкусно...навистина. Јас сум огромен обожавател на кујната од Паданг (Суматра) и на балиските деликатеси. Колку повеќе педис (остри) толку подобро!
Но, сепак... Тајландската кујна суштински се разликува од индонезиската поради кратките, брзи методи на подготовка, крцкавиот зеленчук и обилната употреба на свежи билки. Откако ги запознав различните томови, јамови и кари, морам искрено да признаам дека и покрај мојата љубов кон Индонезија, сега почесто се создаваат тајландски јадења во мојот вок. Имав можност да ги гледам готвачите во различни тајландски (вклучувајќи некои познати) ресторански кујни во Бангкок, Пукет и Самуи и научив многу. Готвачите крадат со очи :-).
Се подразбира дека уличната кујна е многу едноставна со мала разновидност, што е случај насекаде. Сепак, често сум изненаден од малите кулинарски идеи што ги среќавате на тајландските пазари. Професионалецот кој бара Готвара со голема буква може да оди во тајландската врвна гастрономија на хотелите со пет ѕвезди. Добро обучени готвачи работат таму користејќи висококвалитетни состојки за да направат вкусен тајландски помфрит со фантастични гарнитури. И навистина, менаџментот на кујната таму е често европски, ако е можно дури и швајцарски. Сепак, готвачите се по можност Тајландски и со право затоа што можат да направат нешто!
вкусна храна и уживајте!
Јоханес
Апсолутно не се согласувам со тебе. Јас сум професионален готвач со солидна позадина на француската кујна. Колку традиционални крстови и зачини се користат во европската кујна, а колку во тајландската кујна? Покрај тоа, некои улични шатори се подобри од големите ресторани. Хигиената навистина може да биде многу подобра, но и таму има простор за подобрување.
Дури и многу едноставни јадења можат да бидат многу вкусни. Зависи од подготвувачот.
Понекогаш слушате дека едната половина од Тајланд готви за другата половина. И тие обично нема да бидат врвни готвачи.
Добрите тајландски готвачи често знаат да направат нешто вкусно од многу малку користејќи многу рафинирани зачини, кои се широко достапни во Тајланд.
Фактот дека тајландската кујна има мало кулинарско значење, според главниот готвач, е само делумно точно, особено кога станува збор за јадење на улица или на пазар. Најдете добар ресторан и ќе најдете и квалитет.
Научив сам да подготвувам тајландска храна и бев воодушевен од сите опции за варијација
Вашиот пријател очигледно е кулинарски вешт за технички комплицирани вештини за готвење. Може да се спореди со љубителите на најсложените позиции на Кама Сутра кои ги кршат тркалата?
Тогаш е сосема разбирливо дека тој има ниско мислење за „едноставниот“ но прекрасно суптилен чин на балансирање што се практикува во подобрата тајландска кујна на сите оски на вкус. Суптилната интеракција, склопување, спојување и контрасти помеѓу слаткото, соленото, горчливото, киселото и зачинето со кои си поигрува подобриот тајландски готвач е целосно маестрално и небесно вкусно.
Целосно се согласувам со нашиот анонимен готвач. Сепак, многумина од нас сметаат дека тајландските јадења се вкусни.
Но, што е вкусно?
Вкусни се и мајчините чорби. Но, постојат многу рецепти за овие таканаречени домашни чорби кои одеднаш можат да ја подигнат чорбата на кулинарско ниво.
Но, ако јадете со тајландски семејства и внимавате како се подготвуваат работите, многу се трудите на тоа. Не само еден час, туку понекогаш цел ден или повеќе.
Сосовите се исто така вкусни, но зачинети, направени со љубов.
Helaas wordt er soms in onze ogen iets lekkers weg gehaald, als voorbeeld bouillon, dat wordt maar ingekookt en afgeschuimd. Is de cultuur
Мојата пилешка супа секогаш со благодарност се користи за многу јадења.Само кога е ладно, маснотијата се брише.
Сите тие тезги и мали ресторани секогаш ме потсетуваат на MC Donalds и други слични, во кои никогаш не сум била. А што е со јадењата со грашок и јаболка во Валк.
Потоа само супа од тестенини од штандот на мојата улица
Можеби е во право за голем број точки кои имаат врска со локалниот метод на подготовка. Безбедноста на храната на улица може да биде загрозена повеќе од еднаш. Ова може да биде случај и во помалите локални ресторани. Но, ако сте спремни да платите само 2 евра, не треба да поставувате премногу високи стандарди.
Велејќи дека хигиената на местата за улична храна може да остави многу да се посака: се согласувам, но тој повторно споредува ресторан со продавница за чипс.
Можам да кажам дека тој озлогласен жалител не бил предолго во Тајланд и можеби бил гостин во малку подобрите ресторани. Откако живеам и живеев во ЈИ Азија повеќе од 20 години, можам да кажам дека всушност никогаш не сум бил болен од храна. Во Белгија тоа е веќе случај, вклучувајќи ја и храната од поскапиот сегмент на угостителството.
Во Тајланд на улица или во малите плажа ресторани или во помалите ресторани, тоа навистина не е на Серџо или Питер Госенс, но тоа апсолутно не е неопходно за вкусот. Или овде во Европа?? Или тој господин мисли дека вкусот може да се постигне само на неговиот начин на важничене, бескрајно мешајќи се со никој, без дополнителна префинетост во вкусот?
Огромни цени? Или колку за 150 €/PP или дури 45 € во белгиски/холандски ресторани. Со тие цени можам да јадам многу пообемно и рафинирана храна во Тајланд отколку во таа „подобра“ класа овде во земјата.
Не ја уништувам таа подобра класа, но да се каже дека се подобри поради времето што го вложиле е сосема лудо за зборови. Распоред на чинијата: господине, одете во подобриот ресторан во Бангкок или држете се до вашата белгиска продавница за чипови или улична храна.
Пржена војвотка, крокети, ... рибни крокети, крокети од ракчиња, крокети од компири, крокети со сирење, пржена риба, како што велите, сето тоа можете да го набавите во подобрата белгиско-холандска кујна и многу повеќе пржени јадења. Во Тајланд има пржени јадења, но и многу повкусни други работи.
Се жалите за салата: престанете, господине. Дали вашите салати се повкусни? Поскапо, да.
Да резимираме: да се каже дека тајландската кујна не е вкусна, значи дека господинот нема поим за разновидноста на вкусовите. Можеби карите во својот бизнис ги подготвува од пакување или купена тегла? Кој знае?
Понуда, достапност, удобност, услуга, локација, состојки, начини на подготовка,... се си има своја цена, но „над живата ограда“ - ситуациите на преценета, снобска европска кујна веројатно не се потребни. Или можеби треба да кажам: подобро не повеќе. Момците од кујната во Европа моментално сите (без исклучок) мислат дека повторно го измислиле тркалото или можеби можат да застанат до некој добитник на Нобеловата награда. Тие се горделиви и сакаат да ги расипуваат снобовите од овие времиња. Договорено, и тие треба да бидат таму, но тие се „ПРЕЦЕНЕТИ“.
Исхраната е сè уште: исхрана и добро чувство за таа исхрана и последно, но не и најмалку важно: да се биде на дофат на секого. Дали тие белгиски/холандски господа можат да го кажат тоа?
Не се залагам за тајландска кујна, но се осмелувам да кажам дека е во рамките на вкусовите на повеќето луѓе, е прифатлива и обично се служи со насмевка по прифатлива цена. Дали и тие белгиски готвачи се осмелуваат да го кажат тоа? Не мислев така (сигурно не последен пат) и можам да кажам дека „вкусив“ многу од подобрите и најдобрите ресторани во Белгија и Холандија. Добро, но ништо друго. Софистициран, но непријателски настроен. Хигиенски, но тие немаат само патент за ова, услужни: нула, нула. Но, цените вртоглаво растат, а бројот на снобови со храна во бизнисот е безброј.
Само дајте ми искрена кујна и вкусно белгиско јадење од време на време, па дури и помфритот може да биде вкусен (конфедеративна Ангела Меркел неодамна по самитот на ЕУ во Брисел или и недостига добар вкус, добри манири, нема смисла за хигиена? , недостаток на финансии?).
Не го пишувам овој дел за да го навредам господинот, туку за да го спуштам на земја и да се обидам (јасно велам да се обидам) да му помогнам да се ослободи од неговото надмено, снисходливо чувство и да ги научам неговите пупки за вкус повторно да се отворат. За други вкусови, но пред сè за да се урне овој приказ на целосна непријателство и недостапност „луѓе-регион-земја“.
Се надевам дека ќе има многу одговори, ќе уживам да ги читам.
Дајте ми улична храна, најдоброто што го има во Тајланд и цела Азија.
Не давам пари на ресторани, јадам како милиони Тајланѓани секој ден.
Дали никогаш не сте го виделе познатиот ТВ-готвач Рик Стајн на работа во Тајланд и Азија?
Неговите зборови беа, најубавите јадења ги јадеш на улица, а не во скап ресторан.
Да, се согласувам, најубавите јадења се јадат на улица, во Тајланд сум веќе 10 години и јадам секаде, дури и во скапи ресторани. Но, сепак мислам дека е највкусно и секако најзабавно да се седи на штанд покрај патот. Никогаш не сум се разболел или грчеви во стомакот. Што се однесува до безбедноста
не е толку лошо.
Сакам да се залагам за тајландската кујна. Евтино и вкусно. Разно. Можност за здрав избор. Што повеќе може да посака еден туристи?
Мислам дека готвач со ѕвезда на Мишелин не би тврдел дека тајландската кујна е од мало кулинарско значење, дека сопоставува неспоредливи великани. Уметникот може да нацрта дрво, истото и детето.
Можам да се согласам дека голем дел од тајландската кујна не е кулинарска турнеја, но ниту голем дел од холандската кујна. Сепак, можете да јадете вкусно, јас уживам во Kra Prow Moo или Kale, а може и мојата сопруга од Тајланд. Дневниот билет е брз, едноставен и вкусен. Кога би требало да бирам меѓу Холандија и Тајланд, би го избрал второто, само затоа што отсекогаш повеќе уживав во јадењата со ориз отколку во варениот компир. Но, ако навистина сакам да уживам, се радувам на индонезиската/малезиската кујна. Вкусни бамбуси, вкусна даска од Ренданг. Тоа е навистина прекрасно. Вистинските кулинарски задоволства се надвор од моите вештини и/или буџет.
Мислам дека не можеш да споредуваш ресторани со улични тезги, не споредуваш ресторан со ѕвезда со џоинт за хамбургер на аголот, нели? И да, во Тајланд често јадам на едноставни тезги и ресторани, ако гужвата се движи непречено, тогаш не се грижам за свежината. Општата хигиена можеби е малку помала, но тоа не ме загрижува. Употребата на хемикалии е друго прашање…
Ако се разбира претпоставувате дека уличната храна во Тајланд е репрезентативна на тајландската кујна, секогаш може да се тврди дека Мекдоналдс и Квик и продавницата за чипови на плоштадот се репрезент на холандската кујна.
Сега споредете јаболка со јаболка и круши со круши!
Живеев во Индонезија 10 години пред да се преселам во Тајланд со мојата сопруга од Тајланд. Иако сум голем обожавател на индонезиската кујна и навикнат сум на прилично зачинета храна (мандонската кујна е најзачинета во земјата), исто така, тајландската кујна ја сметам за особено вкусна. Во однос на хигиената, Тајланд исто така има многу повисоки резултати од Индонезија. Во многу мали ресторани, а исто така и на улица можете да јадете фантастични јадења, вкусни и генијално составени. Не се согласувам со Топ готвач
Тајландската храна е едноставно вкусна, и секако не е едноставна.
Како што веќе беше кажано, добро е што „врвниот готвач“ има мислење, но зошто се плаши да го искаже тоа мислење под свое име?
И кога ги читам реакциите на некои сограѓани кои живеат/престојуваат во Тајланд: зошто побогу остануваш таму?
Многу е полесно да се добие кељ во Холандија......
Но, на крај, останува прашање на вкус, а околу тоа нема расправии.
Многу добра статија за оние кои го сакаат Тајланд...кои јадат европска храна само кога ќе останат таму.
Исто така, на почетокот имав потешкотии да прифатам дека храната со фет-фет што ја јадеше мојата сопруга од Тајланд повеќе немаше вкус како оригиналниот вкус на секоја употребена состојка.
Сепак, по една година навикнување на тоа, се чувствувам слободно да ги јадам сите топли јадења и томови како што ги прави вистински Тајланѓанец и изненадувачки по некое време успеав да вкусам прекрасно поинаква палета на вкусови. Најпрво чилито ги уништува сите вкусови, но потоа учите да ги наоѓате префинетите нијанси.
Пораката: Европејци...прилагодете се! Да живее Тајланд!
Тој твој познаник со врвен готвач никогаш не јадел со мојата сопруга од Тајланд!
Тајландските оброци што ми ги сервираат се кулинарски задоволства, користејќи добри и многу разновидни состојки.
Дали некогаш сте се обиделе да го добиете врвниот кизин во Холандија, каде што готвачот имаше неколку ѕвезди на Мишелин, добра храна, но да кажете дека е повкусен од тајландскиот кизин? Не навистина.
Овој врвен готвач и проповеда на сопствената парохија, му посакувам среќа во понатамошната кариера и подолг престој во Тајланд.
НикоБ
Тој тој, се плашев дека само јас сум повторно премногу песимист, но целосно се согласувам.
Во тајландската кујна има малку имагинација. Период.
Би сакал да додадам дека во кој било ресторан луѓето немаат поим дека ние западњаците би сакале да започнеме со предјадење, главно јадење и десерт заедно.
УШТЕ ЕДНА ДРАМА неодамна во Пукет. Ќерка ми уживаше во коктел со ракчиња, а мојата девојка веднаш го имаше главното јадење, а набргу потоа и топка сладолед, додека едвај го почнавме главното јадење.
Не, работите се малку подобро организирани во Европа, а не ни зборувам за манирите кои најмногу ми пречат. Со нож и вилушка……КАКО?????
Кога го ставив лактот на масата, татко ми му удри силна шлаканица. ТОА НЕ СЕ СЛУЧУВА, рече тој.
Само молчете дали јадете со отворена уста или зборувате со полна уста.
Но, се друго е во ред, навистина уживам овде во Тајланд.
Имајте убав ден на сите и уживајте во оброкот.
Може да го поставите и прашањето дали Тајланѓаните треба да се приспособат на навиките во исхраната на западњаците или дали ние треба да се приспособиме на нивните, а второто е најнормално. Вообичаено е Тајланѓаните да ги шират сите нарачани јадења на масата, за секој да си го земе делот како што сака. Некој кој често го посетува Тајланд е свесен за ова, а ако сака поинаку, може учтиво да праша. Исто така, не можете да ги генерализирате манирите на табелата. Сум видел и многу фаранги чии навики во исхраната ми го одземаат апетитот. Сето тоа всушност нема никаква врска со кулинарската вредност на тајландската кујна. Згора на тоа, кога ќе дојде Тајланѓанец во Европа и ќе види дека во ресторан ни ја даваат само чинијата што сме ја нарачале, за нормално никој друг да не може да ја јаде, ова е исто така многу грубо и себично за нив. Како што Европеецот е научен да не јаде со полна уста итн., Тајланѓанецот е научен да не биде себичен и да ја дели храната со својата трпеза.
Понатаму, кога станува збор за кулинарската проценка на кујната, вкусовите се разликуваат многу.Познавам многу готвачи кои навистина ја сакаат тајландската кујна и самите сакаат тајландска храна.
Просечниот Тајланѓанец не се чувствува како да седи во ресторан 2 часа и секој пат да чека по половина час за следното јадење. Се согласувам со нив целосно.
Јас понекогаш јадам некаде на оваа планета и во никој случај не сум кулинарски познавач, но повремено ѕиркам вилушка. Јас секогаш јадам прилично добро во Тајланд. Според моето искуство, тоа е навистина подобро од Виетнам, на пример. Сепак, секогаш сум среќен кога јадам чорба дома. И тоа не е кулинарски врв, но сакам да го јадам. Вака пораснав еднаш. Зарем тоа не би било случај и во Тајланд? Исто така, многу Холанѓани може да имаат различен вкус и целосно да се збунат од топлите јадења во Тајланд и да ја вкусат само острината наместо целосниот букет вкусови. Редовно имам странски гости кои ги носам во ресторан во Холандија и имавме доста тешкотии да најдеме работи што им одговараат на нашите странски гости. Просечните холандски ресторани имаат зелена салата, мало парче месо/риба и добро познатиот помфрит за висока цена. Ѕвездените ресторани навистина испорачуваат врвни перформанси, но дали е тоа типичен холандски вкус? Сега имаме список каде можеме да јадеме со гости од одредени земји. Топлиот ручек особено е нешто што секогаш неволно го започнувам како јадач на сендвичи со сирење.
Сега живеам во Чиангмаи, но сум редовен посетител од 1975 година. Мојата сопруга од Тајланд ја зготви најдобрата храна, но приготви и фантастични француски јадења.
Мислам дека квалитетот на храната во Тајланд значително се влоши.
Сега само си ги бришат нозете, мислам дека ова е мрзеливост. Порано беше многу подобро негувано.
Сега се плашам од труење.
Сега се фрлаат многу пестициди.
Уште полошо, скоро секој ресторан, улица или класа користи моноглутимат и многу од него.
Сè уште се влошува, и да, пили-пили изобилство, веќе не вкусувате такво нешто.
Во Белгија има неколку добри тајландски ресторани, рафинирано готвење, но ох човеку, претерано скапи.
Јан
Врвниот готвач прави огромна грешка!!!
Тој претпоставува дека „комплексните“ јадења се повкусни и подобри од „едноставните“ јадења.
Тоа е неговата прва грешка бидејќи клиентот одредува дали нешто е добро, а не готвачот.
Во пракса, се чини дека многу луѓе ширум светот многу ја ценат едноставната тајландска храна.
Тоа значи дека јадењата се добри и добро обмислени, а со тоа и на високо кулинарско ниво.
Имам чувство дека овој „врвен готвач“ сака да прави јадења за себе, но не и за своите клиенти.
Дали тогаш сте врвен готвач? Се прашувам.
Тоа што тајландските јадења се подготвуваат премногу топли за многу луѓе и дека хигиената остава многу да се посакува, нема врска со јадењата, туку само со готвачот што ги подготвува и со околината во која треба да ги подготви.
Тајландската кујна изгледа едноставна, но тоа е делумно затоа што начинот на подготовка е различен од начинот на кој западните готвачи ја подготвуваат својата храна. Подготовката е сосема поинаква, а воедно и начинот на послужување.
Во тајландската кујна сè е целосно подготвено, а потоа сè се служи во исто време. Во француската кујна добивате курсеви.
Француската кујна се врти околу видот на месо, што доаѓа со зеленчук.
Во тајландската кујна избирате јадење, по што избирате вид месо.
Тајландската кујна има зачинета како дополнителен вкус, балансирањето со другите вкусови е покомплексно од француската кујна.
Значи, комплексноста лежи на друго место.
Вашиот врвен готвач веројатно е заглавен во одредена шема што значи дека повеќе не може слободно да размислува.
Еднаш видов час за готвење со холандски готвачи кои мораа да научат да работат на тајландски начин, односно да ги испорачаат сите јадења брзо и во исто време. Имаа многу проблеми со тоа. Тие навистина не успеаја. Но, тука се работи за луѓето, а не за храната.
Нека оди овој (готвачот) кај Исаан и да проба и/или да ги прегледа јадењата таму, па со многу работи прво се гледа или јаде па се верува.
Не е можно да се спореди улична храна со ресторан со ѕвезди.
Во Тајланд го добивате она за што плаќате. Може да имате убав оброк таму за околу 100 бањи во улична тезга
(Никогаш не сум бил болен од тоа).
Или можете да отидете во врвен ресторан и да платите 5000 бања. Има вкусна храна за секој буџет!
Ако девојка ми помине еден час во кујна, можам да се почестам со најмалку 4 јадења.
Тајландската кујна можеби е едноставна, но има многу избор и е вкусна.Арои мак мак.
Често го посетувам Тајланд од 1980 година и сметам дека просечната тајландска храна е баш така.
Во Бангкок секогаш јадам во ЈАПОНСКИ ресторани, многу порафинирано од тајландската кујна!!!
Во голема мера не се согласувам со тој врвен готвач, не сум експерт за врвни ресторани, но можам да проценам добра вечера. Мојата сопруга од Тајланд живее во Холандија 34 години и самата не сака остра и многу зачинета храна, но од она што го подготвува, тајландско-индонезиска или холандска кујна, мислам дека и овој врвен готвач може да научи нешто од тоа и мојата сопруга ќе исто така научи нешто од него.од него. Сигурно има одредена вистина за брзината или подготовката, мојата сопруга сигурно не троши 2 до 3 часа за подготовка на садовите во ниту една кујна.
Овде веќе е кажано за исхраната и доброто чувство за тоа, кулинарски или не.
Во Тајланд сум веќе два дена и веќе имам вкусна супа од тестенини со добра супа, свеж зеленчук и само зачинета внатре, сопругата имаше само јадење од зеленчук со сос од остриги.
Не, не на улица, туку тивко внатре и пријатно свежо, па вкусно кафе за добра цена.
Хммм, правењето бунар лааб е секако уметност, со користење на дванаесет видови пиперки и вистинските хахаха, а да не зборуваме за многуте видови листови нане што може да се користат, тоа не можете да го направите насекаде.
На улица нема да ги најдеш тие што можат, бвааа само што ги видов како се возат со нивните ресторани за велосипеди и викаат по секоја продавница што ќе поминат, хм не ми го поднесува стомакот.
Ха, едвај сум тука и веќе ги видов како пицаат зад аголот од фарангот и јадат грав наутро, Тајланѓаните ќе изгледаат изненадени кога повторно ќе појадам супа од тестенини.
со почит Волтер,
Ако треба да бирам помеѓу секогаш тајландска/азиска или европска храна, би избрал тајландска/азиска кујна.
Сум престојувал доста често во поскапите хотели во Бангкок, вклучувајќи го и хотелот Рембрант. Лебуа. Кемпински, мандарински и не секогаш задоволувачки. Сакам улична храна во едноставна ресторана покрај улица и има многу подобар вкус.
И во Холандија мислам дека неправедно се фалат до небо високо фалените таканаречени врвни ресторани. Вечеравме минатата недела во Librije во Цволе: мали лифлафови на премногу голема чинија, главно јадење (месо) украсено со точно 3 моркови, 2 цветчиња брокула, тенок сос и гранче магдонос. Цена за 2 лица 166 евра. Le ciel blue во Амстердам, малку подобро, но недоволно според мене. Јадам таму повеќе од 2 недели во Тајланд, Индонезија или Виетнам на ефтини и добри места.
Добрата западна храна почесто се наоѓа во рестораните од средната класа, а не во скапите објекти, каде што храната што се служи мора да биде уметничко дело.
Се работи за амбиентот, презентацијата, услугата.
Тајландската кујна останува вкусна и многу вкусна во споредба со нашата холандска прак.
Само срам за широката употреба на VETSIN (засилувач на вкус/натриум глукомат) и шеќер.
Без ова ѓубре храната би била многу поздрава.
De Thaise straatkeuken kan men niet vergelijken met de betere Thaise keuken. Bij ons is een snackbar toch ook niet te vergelijken met een sterren restaurant.
Болен од улична тезга, не. Во луксузен хотелски ресторан. за 5 дена.
Патем, на Бали бевме болни секогаш кога јадевме надвор. Дури и во Хајат.
Таму гаден хаос.
Пишувањето на Тајландблог дека тајландската кујна е преценета е повеќе како пцуење во црква отколку клоцање на отворена врата: така би помислил ако прво не ги прочитав десетиците коментари од 2016 година погоре. Тоа покажува дека многумина се согласуваат со ова и мислев дека е добро да се прочита. Отсекогаш мислев дека мојот вкус е тоа што, со неколку исклучоци, не ја сакам толку тајландската кујна...
Не си ти крив Корнелис, повеќето садови ги сметам за валкани и смрдливи. Хигиената обично е под нивото.
После 20 години сега во Тајланд
Повеќе сакам да јадам кај вистински Италијанец
Тајландската храна повеќе не е прифатлива.
премногу шеќер и премногу сол и морничави флаширани адитиви
само кинеската кујна е на врвот на листата
таму готвењето е издигнато до уметност
неверојатно разновидна и вкусна
chinese keuken staat bovenaan het lijstje van Vetsin gebruikers dat is zeker , ik zie ze het gewoon inkopen in zakken van 10 kg in chinatown. Trouwens de chinese keuken heeft niks te maken met hetgeen men hier in Belgie of Nederland serveert in de chinese restaurants. de echte chinese keuken is echter wel top.
Се согласувам 100% дека тајландската кујна е преценета, мислам дека има малку разлики во вкусот помеѓу различните јадења, се МОРА да биде зачинето, што значи дека се губи голем дел од оригиналниот вкус.
Ја убедив мојата сопруга од Тајланд да ги користи чили пиперките многу умерено и тоа ми дава многу повеќе вкус, но таа за себе додава многу чили во чинијата.
Кога моите деца или пријатели јадат со нас, тие секогаш мислат дека е вкусно, но тие јадат тајландски само спорадично, но како мене, 4 пати неделно, сметам дека има мали варијации во вкусот.
Почитуван читател
Мислам дека индиската кујна е најдобра во светот, но можеби имам премногу тајландски и индонезиски
И јапонска храна.
Среќен ден Питер Јаи
Сосема се согласувам Петар.
Индиската кујна е многу поразновидна, иако често се готви само со зеленчук.
Но, тие имаат и 7000 години искуство.
Но и тие Јапонците се многу добри.
Секогаш барам јапонски ресторани во Бангкок.
Порано редовно ја посетував Холандија за нуркање и возење мотор. Никогаш не сум јадела подобро од Холандија. Особено рибата. Овде во Тајланд фрлаат се во врелото палмово масло кое се парело од сабајле.Суровото пилешко едноставно се сече на бетонски под и потоа се фрла во маслото.Јас живеам во Тајланд но никогаш не јадам на тезга. Имам веќе видено премногу, но секако секој си го прави своето, не ме оставајќи на мира.
Години наназад го објавив и мојот коментар, но модераторот не помина.
Во бизнисот со храна сум од 1977 година, од 1994 година исто така од Тајланд, таа „кујна на светот“ (ох драга). Пред околу 8 години ги однесов двајцата синови на еден од моите добавувачи во некои германски супермаркети за време на АНУГА. Беа изненадени што за 4 недели што ги посетивме НИТУ еден производ не дојде од Тајланд.
Неколку години подоцна станав сопственик на производител овде во Бреда. Ги однесе - со дозвола - моите книги за француската, италијанската, шпанската, грчката и турската кујна во Тајланд.
Јас не сум кулинарски експерт и го почитувам мислењето на твојот пријател кој е врвен готвач. Сакам да го споделам моето искуство за тајландската кујна. И самиот имам слаб стомак и тоа значи дека никогаш не можам да одам во ресторан во Белгија. По секоја посета на ресторан, обично поминувате часови страдајќи. Значи мојата храна не се вари. Тоа е затоа што западната кујна користи неверојатна количина путер за да и даде на храната вкусен вкус. Пред 15 години ја открив тајландската кујна и тоа беше благослов за мене. Кога јадам тајландски јадења, никогаш повеќе не страдам од лошо варење. Така, веќе можам да кажам дека во однос на здравата исхрана, тајландската кујна е многу подобра од традиционалната западна кујна. И јас сум зачуден колку Тајланѓаните се креативни со храната. Тие можат да направат нешто вкусно со состојки што никогаш не би ги користеле заедно. Не, за мене Тајланѓаните се навистина врвна класа кога станува збор за готвење.
Сакате да споредите „холандски“ ресторан со тајландска „улична храна“, можеби треба да споредите и тајландски ресторан со холандска „улична храна“ или „храна од ѕид“. Мислам дека ќе треба да го донесете истиот заклучок, дека ресторанот е подобар од најевтината храна.
Не знам кој ја номинираше тајландската кујна како една од најдобрите во светот, но мислам дека тие имаа малку познавање на вкусовите.
Живеам во Тајланд со години и сакам да јадам тајландска храна, но секој ден? бр. Она што навистина го ценам е нивната подготовка на риба и морски плодови. Живеам во област која е позната по тоа. Што се однесува до рибата, јас претпочитам риба на пареа, а не пржена затоа што тогаш може и да ставите парче картон во устата и да го јадете.
Месо: едноставно не можат да го подготват... едноставно сè е пржено до совршенство и чилито надминува сè. Не можете ни да ја вкусите разликата помеѓу пилешко и свинско или што и да е. Чилито едноставно совладува сè.
Ова е различно за турист. Задолжително е да се вкуси тајландската кујна, но како постојан жител... бр. Иначе затоа готвам за себе практично секој ден и тоа е многу разновидно.
Она што многумина го сметаат за најважно кога станува збор за тајландската храна: ЦЕНАТА... вкусен целосен оброк за 50 THB…. да, тенџере со супа од тестенини со топла вода, малку зеленчук и некои траги од месо…. понекогаш е вкусно, но не можам да го наречам комплетен оброк... да, филер за стомак задоволи мал апетит.
Дајте ми белгиско-француска кујна.
Исто така, претпочитам индиска храна од тајландска храна и јадам релативно малку тајландски јадења кога сум во самиот Тајланд.
Повремено посетувам и добар автентичен тајландски ресторан во Холандија или Белгија.
О, добро, можеби не е многу кулинарски, но има толку многу вкусни јадења.
Сè уште не е пронајден готвач кој може да готви по сечиј вкус.
Тајланд го посетуваме неколку пати годишно од 1980 година.
Всушност, доста ми е доста од тајландската храна.
Особено во селата во Исаан, тоа е секојдневно страдање.
We hebben een noodle shop waar we dagelijks komen en daarnaast de 7 / 11 met zijn kant en klaar maaltijden.
Во Холандија јадам холандска храна 4 дена во неделата и ориз 3 дена во неделата.
Mijn Isaan vrouw kookt haar eigen kostje, voornamelijk gestoomd vis met verse groenten en rijst.
Сè на сè, не морам да одам во Тајланд за храна.
Изгледа како мала војна за храна овде горе. Морам да кажам дека пред десет години, кога првпат почнав да читам овде на Тајландблог, бев изненаден од многуте луѓе кои почнаа да пишуваат плунка за холандските јадења.
Си помислив, што прават во Тајланд?
Во меѓувреме имам сосема поинакво мислење... Во меѓувреме, во голема мера се согласувам со горната статија.
Не сум љубител на „високата кујна“. Мислам дека тоа е претерано и во свет каде што толку многу луѓе се гладни, исто така (за мене) е неприфатливо.
Но, можам силно да се согласам дека тајландската кујна е преценета.
Да, добивате прилично вкусни јадења и одвреме-навреме сакам тајландска храна. Мојата сопруга добро готви, но кога ќе излеземе да јадеме, едвај сакам веќе тајландска храна. Не затоа што не ми се допаѓа, туку затоа што верувам дека се користи премалку зеленчук и премногу месо. Исто така премногу чили. Сакам зачинета храна, но не секој ден и не толку многу.
Освен тоа, бидејќи 30 години патував низ целиот свет, навикнат сум да јадам од други кујни. Сакам разновидност…. Јапонски, кинески, индиски, индонезиски, бразилски, италијански итн... светот е преголем за да се ограничите на една кујна.
Меѓутоа, ако ја споредите едноставната тајландска кујна со едноставната холандска кујна, можете безбедно да ја заборавите Холандија. Што е хранливо кај крокетата? Или вианд? Салата од компири? Потоа претпочитам Pad Thai (може и без шеќер) или друго едноставно тајландско јадење.
Мојата сопруга понекогаш се радува кога велам дека сакам да готвам за себе или да одам да јадам со другарка. Потоа сама си готви храна, а вие не сакате да го видите тоа. Инсекти, лисја што ги набрала некаде надвор покрај патот, риби што те гледаат со тапи очи... Работите што ги јаде едноставно ми изгледаат како ѓубре. Таа е и таа која најмногу страда од стомакот.
Но, тоа не е толку често.
Она што понекогаш ми пречи за тајландската храна е тоа што апсолутно не е добра кујна. Супа со парчиња зеленчук во неа за вкус што не можете да го јадете. Посувите јадења имаат и тврди листови кои треба да ги издвоите.
Мислам дека еден тајландски гостин кому му дале супа со отстранети зачините пред да се послужи ќе биде изненаден. Тој е само навикнат на тоа така. Мене, пак, ми е досадно и кога сме во ресторан, почнувам да ги ловам тие парчиња уште пред да ја почнам супата, за потоа да уживам во супата.
Вакво нешто никогаш не би сретнале во Јапонија. Од она што го знам, сè што ќе најдете во супа или во комплет за јадење (Бенто) е за јадење и исто така убаво подготвено.
Но, сè на сè, среќен сум што имаме добар избор на интернационални кујни овде (Хуа Хин и околината). За секого има по нешто.