Lasītāja iesniegums: R-Haan, restorāns, kas piedāvā tradicionālos taju virtuves ēdienus
Pēc Lung Jan iedvesmojošajām kulinārijas sērijām es beidzot nolēmu uzlikt dažus vārdus uz papīra šim emuāram. Esmu arī liels "fine dining" cienītājs, un Nīderlandē esmu apmeklējis gandrīz katru zvaigžņu restorānu. Kopš man ir attiecības Taizemē, pasaule man ir atvērusies arī šajā jomā.
Četras reizes gadā es lidoju uz Bangkoku, lai būtu kopā ar savu draugu, un katru reizi mēs apmeklējam vienu skaistu vietu Eņģeļu pilsētā. Pagājušā gada 27. decembrī nokļuvām R-Haan – restorānā ar tradicionālo taizemiešu virtuvi, kas tikko bija saņēmis otro Michelin zvaigzni. Nosaukums, kas nav nekas vairāk kā taju valodas vārds, kas apzīmē ēdienu, ir tikpat pazemīgs kā personāls un šīs klases restorāna vietas izskats.
Pēc ierašanās mūs laipni ved pie ērtiem atpūtas krēsliem un pirms tam saņemam ēdienkarti ar aperitīviem un nelielu uzkodu. Drīz mūs ved pie mūsu galda. Uzkodas ir atstātas, tāpēc mums nebija laika tās izmēģināt. Diemžēl tās vairs netiek pavairotas.
Mēs to izvēlamies šovakar Royal Symphony Thai Samrub ziemas ēdienkarte, kas sastāv no desmit ēdieniem, kā arī dzeriet atbilstošos vīnus.
Kokteilis, kuru izvēlējās mans draugs, saucas Baitonga, kas taju valodā nozīmē banāna lapu. Tas sastāv no ruma, Malibu, ananāsu sulas, medus, kokosriekstu piena sīrupa un laima, un to rotā kaltēts banāns. Kokteilis galvenokārt ir salds, taču tam ir skābena pēcgarša, kas padara to atsvaidzinošu un labi sagatavotu gaidāmajam.
Es pats ņemu nedaudz drosmīgāko Tomijs-Tamgangs. Tom yum, protams, ir labi pazīstams, bet tomyum-tamgang taju valodā nozīmē kaut ko līdzīgu “nodevīgs, melīgs”, un tas ir tieši pareizi ar šo dzērienu. Tāpat kā ēdienā, kokteilis bez citronzāles, galangal un bergamotes satur diezgan daudz čili. Smarža un garša ir ļoti intensīva.
Mēs iegūstam amuse-bouche, iedvesmojoties no taju ēdiena Miang Pla Too. Mae Klong nozvejotā makrele ir ietīta aromātiskās garšvielās ar tvaicētiem rīsiem. Uz tā ir Taizemes kaviārs. Viss tiek pasniegts zem stikla kupola ar smaržīgiem dūmiem, lai dūmu garša uz galda varētu attīstīties vēl tālāk. Pikantā garša, kraukšķīgie elementi un nedaudz skābena nosaka toni brīnišķīgam vakaram. Mans draugs norāda, ka no šī pirmā ēdiena viņam rodas nostalģiska sajūta.
Kā pirmo īsto kursu mēs iegūstam Vienpadsmit gadus veci salāti. Pats šefpavārs nāk pie galda, lai paskaidrotu, kā šis ēdiens ieguvis savu nosaukumu: šī ēdiena pamats tika likts, kad viņš vienpadsmit gadu vecumā pirmo reizi kaut ko pagatavoja mammai. Uz šķīvja ir lieliski pagatavota tīģergarnele no Chanthaburi. Tas ir pārklāts ar taju garšaugiem un banānu ziediem. Pie galda šefpavārs tamarinda mērcē blakus garnelēm uz šķīvja raksta “11”. Mērcei ir ideāls, tipisks taju līdzsvars starp saldo, skābo, sāļu un aso. Mērces asumu lieliski atbalsta pasniegtais spāņu sauvignon blanc, kas nav viegls uzdevums.
Pirmais no diviem ēdieniem tiek saukts Ceļojumu trio pa Taizemi. Taizemes nosaukums ēdienkartē sastāv no vārda “ceļojums” dažādos dialektos. Uz šķīvja atrodam trīs mazus trauciņus. Kreisajā pusē grilēta fazāna satay ar Sečuanas piparu graudiņiem. Centrā ir sams gabals, kas ietīts nīma lapās, ar saldu zivju mērci. Visbeidzot, mēs atrodam apceptus salātus no Angus liellopa gaļas no Buriramas. Jo īpaši sams ir fantastisks. Zivju mērces saldi sāļā garša pastiprina zemes zivs pikanto garšu.
Otrais iesācējs ir vakara spilgtākais ēdiens: pīles olu dzeltenuma konfits no Saraburi ar pikanto zivju mērci, rīsu ogu biskvīta kūku un Palo mērci, taju zupa uz dažādu garšvielu bāzes. Dzeltenums ir lielisks. Mērce atbalsta dzeltenuma samtaino tekstūru. Ar biskvīta kūku varam pārliecināties, ka uz šķīvja nepaliek ne pilīte no mērces un dzeltenuma. Elpu aizraujoši.
No Khao Yai nacionālā parka, aptuveni 100 kilometrus uz ziemeļaustrumiem no Bangkokas, nāk zīdkoki, no kuriem tiek gatavots saldējums, kas mums tiek pasniegts kā uzkoda. Tas guļ uz trauka ar sausu ledu, uz kura pie galda lej siltu ūdeni. Garšai tas neko nedara, bet efekts patīkams. Skābais saldējums rūpējas, lai jūsu vēders būtu gatavs pamatēdienam.
Un tas ir Samrubs no ēdienkartes nosaukuma, vai arī pilns galds ar maziem ēdieniem, ko baudīt kopā. Ikviens saņem bļodu rīsu, un jūs dalīsit pārējo. Vakara sākumā varēja izvēlēties no diviem variantiem un mēs katrs izvēlējāmies citu, lai tagad varētu nogaršot pēc iespējas dažādas lietas.
Visspilgtākās ir divas destilācijas kolonnas, kurās zupas saņem galīgo sagatavošanu. Tom yum ar svaigiem garšaugiem un vistas konsommē ar galangalu. Turklāt galds ir piepildīts ar cūkgaļas kāju kariju, kraukšķīgu bekonu ar pikantu kafira laima mērci, kokosriekstu sautējumu ar zaļumiem, garnelēm un 18 mēnešus izturētiem anšoviem un ceptiem jūras asariem. Taču izcilākais ir asais dzeltenais karijs ar zilā krabja mīkstumu un jaunām noni lapām. Es nezinu pēdējo, bet šķiet, ka tas ir arī sava veida zīdkoks. Rietumiem tas ir pikantajā pusē, bet jūs vēlaties to turpināt ēst. Karija un krabja tekstūra, pikanta smarža: katra garša un smarža pastiprina viena otru.
Es neesmu desertu cienītājs. Ja restorāns piedāvā iespēju saldumu apmainīt pret sieru, vienmēr ņemu ar abām rokām. Izvēle paliek ārpusē, tāpēc man ir jāēd salds. Šodien tas nav gluži sods: mēs no Čiangmai iegūstam kraukšķīgu šokolādi kakao auga augļa formā. Papildus vaniļas saldējums un klasiskie lipīgie rīsi ar mango. Laba portvīna glāze lieliski atbalsta šokolādes garšu.
Pēdējā lieta, ko mēs iegūstam, ir dažas friandīzes kafijai: mung pupiņas ar kokosriekstu pienu, beela augļu želeja, saulē kaltēti rīsi ar savvaļas medu un glazēta zemeņu. Jauks noslēgums jaukam vakaram.
Mums ļoti patika pirmā reize tik labā restorānā ar tradicionālo taju virtuvi. Ja neskaita neveikls personāls (daudz krītošu šķīvju un pārāk agri vai pārāk vēlu ielejamu vīnu), vakars bija lielisks, un par 5000 batiem vienai personai all-in jūs nemaksājat augstāko cenu, ko parasti maksājat vieta ar divām zvaigznēm. Fakts, ka galvenās sastāvdaļas vienmēr ir norādītas, no kurienes tās nāk, padara ēšanu restorānā R-Haan par patiesi daudzpusīgu kulinārijas ceļojumu visā Taizemē vienā vakarā no jūsu vietas Bangkokā.
Iesniedza BuurmanRuud
Nosaukums ir pareizrakstība no อาหาร (aa-hăan), kas patiešām ir ēdiens, kas apzīmē ēdienu. Tikko paskatījos tīmekļa vietnē angļu un taju tekstu. Jaukas atšķirības, angļu valodā tās uzsver ēdiena autentisko taju un karalisko pieredzi. Taizemiešu valodā viņi uzsver, ka gatavo ēdienus/sastāvdaļas no visas valsts, lai pasniegtu īstu taju ēdienu. Man personīgi labāk patīk taju teksts.
Angļu valodā viņi raksta:
"Taizemiešu valodā vārds "R-Haan" nozīmē "kaut kas, ko ēd, lai izdzīvotu", taču patiesība ir tāda, ka restorāns piedāvā daudz vairāk nekā tikai ēdienu izdzīvošanai.
R-Haan saknes var atvasināt no sena taju sakāmvārda "Nai nam mee pla, nai na mee kao" ("Ūdenī ir zivis un laukos rīsi.") Sakāmvārds runā par to, ka Taizeme. ir neticamu sastāvdaļu un pārtikas avotu pārpilnība.
Šefpavārs Chumpol izmanto tās pašas garšvielas un sastāvdaļas kā oriģinālajās taju receptēs katram ēdienam. Atpūta ar autentisku taju ēdienu, kura pamatā ir Taizemes kultūras un taju cilvēku būtība un zināšanas.
Ēdināšanas pieredze šajā 2 Michelin zvaigžņu restorānā Bangkokā ir radījums, kas atzīst tradicionālās karaliskās taju virtuves ēdienus.
taju valodā:
“Pārtika ir kaut kas tāds, kas sastopams ikviena cilvēka ikdienas dzīvē. Tas nav tikai kaut kas tāds, kas piepilda jūsu vēderu. Pārtika ir arī sastāvdaļa, kas kaut ko stāsta par šīs valsts kultūru. Tāpēc pārnešana caur ēdienreizēm ir viens no labākajiem veidiem, kā palīdzēt Taizemes kultūrai izplatīties pasaules līmenī (…) saskaņā ar jēdzienu, ko iedvesmojis frāze “ūdenī ir zivs, rīsu laukā ir rīsi”, kas atspoguļo Taizemes pārpilnība pārstāv. Neatkarīgi no reģiona ir daudz dabas resursu, ko varam izmantot, lai pagatavotu gan gardus, gan gardus ēdienus.
Autentiski taju ēdieni tiek radīti, balstoties uz vietējām zināšanām. Izmantojot dabiskas sastāvdaļas, kas šajā vietā ir sezonālas. Jo svaigākās sastāvdaļas dod vislabāko garšu. Šefpavārs Čumpols ir devies pārgājienā (ceļojis) uz daudzām valsts provincēm, lai iegūtu, atlasītu un izmantotu labākās sastāvdaļas.
- https://www.r-haan.com
Jāatzīst, ka zvaigžņu restorāni ir pirmie, kas manī izraisa reakciju: "dārgs, bet labs ēdiens vidē, kurā es neatpūšos un jūtos ērti". Es labprātāk atrastos vietā, kas jūtas kā viesistaba, un mamma vai tētis jūs personīgi sagaidīs, neuztraucoties par visādām formalitātēm. Bet esmu pozitīvs cilvēks, tāpēc noteikti uzskatu, ka arī šis vīrietis ir tops ar aizraušanos ar savu profesiju. Vai es kādreiz ieiešu šādā restorānā, tas ir cits jautājums. Par laimi, mums visiem ir savas izvēles.
Dārgais Rob!
Vietnē taju valodā ir rakstīts "R-Haan ร้านอาหาร" raan aahaan (toņi: augsts, vidējs, augošs), kas vienkārši nozīmē restorānu. Tāpēc -R- norāda uz "raan" veikalu, restorānu.
Es eju pēc ielas pārtikas.
Jā, es arī tā domāju, ka R. ir saīsinājums vārdam 'ráan'. Taču vairākos videoklipos šefpavārs saka tikai “aahaan”, atsaucoties uz restorānu. Tagad es meklēju vēl dažus videoklipus, un vienā no tiem viņš izmanto 'ráan aahăan'.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Labi uzrakstīts,
skaistas bildes,
viņiem var būt papildu zvaigzne no manis,
visos šajos stāstos par katru ielu ir vairāki 7. septembri vai frizieris, masāža, vai…
nu, šis restorāns dara lietas pavisam savādāk, un tam ir sava cena, taču acīmredzot viņi mēģina labi.
izskatās un izklausās (lasa) lieliski
varu paļauties uz manu ierašanos!
Paldies par šo apskatu, skaisti uzrakstīts! Kamēr atkal aiz durvīm gaida garšīgu ēdienu, šis ir otrs labākais veids! Man likās, ka esmu restorānā, pateicoties jūsu aprakstam. Mēs iekļausim šo restorānu mūsu bucket sarakstā nākamreiz Bangkokā.