Savelbergs: franču virtuve ar holandiešu pieskaņu
Būdams vienīgais šefpavārs Nīderlandē, kuram četros dažādos restorānos tika piešķirta Michelin zvaigzne, Henks Savelbergs jau pirms kāda laika ir atvedis savu franču gastronomisko ēdienu "savuir faire" uz Āziju caur savu slaveno restorānu Savelberg Vorburgā. pārcelties uz Bangkoku.
Šefpavārs, kurš sāka savu karjeru, kad viņam bija 20 gadu, savu pieredzi guva, strādājot pie tādiem izciliem franču šefpavāriem kā Žerārs Pangūds Parīzē, Jans Pjērs Bioks Lionā un Le Chateau de Luca Lonnais Bretaņā. Viņš atvēra savu restorānu Vorburgā 1997. gadā, un tajā pašā gadā viņam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Viņam izdevās saglabāt šo amatu līdz 2014. gadam, kad Savelbergs nolēma doties pensijā uz Taizemi.
Restorāns atrodas Austrumu rezidencē, un tas ir dekorēts ar daudz oranžu, Holandes nacionālo krāsu, un tajā ir skaista gleznu un skulptūru kolekcija no Rock Around Asia galerijas, kā arī vairākas Michelin grāmatas. Atvērtā virtuve un ēdamistabas zona atrodas pirmajā stāvā, savukārt augšējā stāvā ir iespēja privātām vakariņām vai ballītēm. Riedel kristāla stikla trauki un galda trauki ar platīna apdari piešķir papildu elegances pieskārienu.
Virtuve
Virtuve ir Josta Bijstera un (viņa līgavas) Roksanas Langes prasmīgās rokās, kuri gatavo gastronomiskos ēdienus no labākajām importētajām sastāvdaļām, tostarp franču austerēm (no Zēlandes), Austrālijas jēra gaļas, Kanādas omāra, japāņu ķemmīšgliemenes, holandiešu tomātiem un baltajiem sparģeļiem. .
“Mūsu virtuve ir modernā franču stilā un ir vieglāka, svaigāka un mazāk taukaina nekā tradicionālāki ēdieni. Mēs koncentrējamies uz uzturvērtību, un katrā mūsu vakariņu ēdienā jūs atklāsiet vairāk nekā vienu gatavošanas paņēmienu, ar kuru mēs cenšamies radīt dažādas tekstūras,” saka Joosts “Mūsu ēdienkartes ir veidotas tā, lai tās būtu viegli ēst, taču pagatavošana ir smalka un smalka. parasti no pasūtījuma veikšanas līdz pasniegšanai paiet 30 līdz 40 minūtes”.
Savelbergam svētdienai tiek piedāvātas piecu ēdienu pusdienas par “tikai” 3.500 batiem.
Ēdienkarte
Mūsu vizītes laikā Joost mums piedāvā piecas bezmaksas uzkodas, piemēram, grilētu meloni, kas pārklāta ar spāņu pata negra šķiņķi, marinētu arbūza miziņu ar olīvu pulveri, svaigu žileti ar holandiešu garnelēm citronu mērcē. Ir arī Cannelloni pildīti ar svaigu krējumu, ceptas holandiešu siera bumbiņas, vistas gaļa, kas papildināta ar krēmīgu foie gras un garnelēm meksikāņu gvakamoles mērcē.
Uzkodas ir barojošas un tiek pasniegtas dāsnās porcijās: ceptas svaigas langoustines, kas sajauktas ar bioloģiskiem tomātiem, pata negra šķiņķi, dzidru gaspačo, tomātu putas kabačos un ar ķemmīšgliemeņu un kaviāru uz spinātu gultas.
Pamatēdienos ietilpst maigi grilēta Ziemeļjūras akmeņplekste, kas tiek pasniegta ar baltajiem sparģeļiem, morliem, zaļajiem zirnīšiem, olu putām un morels mērci un tikpat maigu “jēra gaļas seglu”, kas piesūcināts ar zaļajiem garšaugiem, ķiplokiem un pipariem un pasniegts ar gludu baklažānu biezeni un jēra mērci.
Garšvielu karameles porcija ar jogurtu un melleņu granītu zemeņu sīrupā un šampanietī attīra aukslēju un maltīti noslēdzam ar zemeņu crémeux, grēcīgu ličī ledus ūdens, zemeņu zefīra un krepa rullīša maisījumu, pasniegtu ar jogurta saldējumu.
Savelbergs
Savelberg Thailand atrodas Austrumu rezidencē Bangkok, uz Wireless Road. Restorāns ir atvērts katru dienu, izņemot otrdienas, no 12.00:14 līdz 00:18.00 un pēc tam atkal no 22.00:02 līdz 252:8001 vakariņām. Zvaniet pa tālruni (XNUMX) XNUMX XNUMX vai apmeklējiet www.Savelbergth.com
Avots: Pattarawadee Saengmanee žurnālā The Sunday Nation of 12. gada 2015. jūlijs
Pēc tam, kad šī gada martā teicām patīkamas atvadas no vēstnieka Džoana de Būra
mēs ar dažiem cilvēkiem gājām uz Henka Savelberga skaisto restorānu.
Šis restorāns atrodas salīdzinoši netālu no Nīderlandes vēstniecības.
Mums par pārsteigumu pretī ieradās pats Henks Savelbergs, mums bija interesanta saruna un arī mūs uzņēma ļoti viesmīlīgi. Mēs arī novēlam Henkam Savelbergam un viņa darbiniekiem to labāko
veiksmi šajā skaistajā vietā Austrumu rezidencē Bangkokā.
sveiciens,
Luiss
Esmu tur bijis
Tas bija lieliski!!!
Es uzreiz uzskatu, ka tas bija LIELISKI, bet būtu jauki, ja pastāstītu mums par to nedaudz vairāk.
Kāda bija atmosfēra, apkalpošana, cilvēku skaits, ko izvēlējāties no ēdienkartes un tipiskais holandiešu jautājums: cik tas maksāja?
lielisks, unikāls Bangkokai, tas vienkārši ir viens no labākajiem šefpavāriem Nīderlandē. Maksājiet vairāk par augstāko kvalitāti tiem, kas to vēlas. Lai veicas ar šo restorānu.
Man liekas, ka Taizemei tas ir ļoti dārgi, bet mani ieinteresēja un uzreiz sāku pētīt ēdienkarti pirms kāda laika, kad atkal devos uz bkk.
Nu, es biju diezgan šokēts par cenām, un es par tām zinu, jo šeit, Nīderlandē, es bieži apmeklēju sava rajona zvaigžņu restorānus, un tiem ir diezgan jaukas akcijas. the lindenhof in nuenen 4 ēdienu pusdienas par 60 eiro un tas ar 2 zvaigznēm.
Bet jā, mājās nolēmu, ka tomēr iešu skatīties, bet reiz Taizemē sajūta bija savādāka.
Un es turpināju staigāt, tas izskatījās ļoti jauki.
Es domāju, ka tā ir kliba reakcija no kāda, kurš skatās tikai uz cenu zīmi. Izlasot rakstu un redzot, ko šis restorāns īsti piedāvā, godīgi sakot, jāatzīst, ka ar tādu kvalitāti par 60 eiro šādu ēdienkarti nevar piedāvāt, īpaši Taizemē ne. Visu šo gardumu imports nav bezmaksas un par to ir jāmaksā klientam vai arī jūs domājāt un gaidījāt, ka šefpavārs un saistītie darbinieki šādā biznesā strādās bez maksas? Daži joprojām domā, ka Taizemē visam jābūt lētākam nekā citur. Tad vajadzētu pieturēties pie vietējiem Taizemes restorāniem un nekritizēt īstu ārzemju restorānu cenas, kas piedāvā īstus ārzemju kvalitātes ēdienus.
Ielu ēdiens ir lētāks, tāpat arī konservētā zupa.
Plaušu papildinājums
Pilnīgi piekrītu Edijam
Un cik dārgi?
Izlasīju četru ēdienu ēdienkarti par 2500 batiem...
http://www.savelbergth.com/wp-content/uploads/2014/11/SVBMENU.pdf
Var paēst par 120 TB, kaut ko no izpārdošanas, amatieru saliktu šķīvi vai tiešām reizi divos/trīs mēnešos ēst ārpus mājas, tad es labāk izvēlos kvalitāti, nevis lētus sūdus kādā vietā pēc tam.
Perfekta apkalpošana, laba ēdienkarte un iekārojami vīni, žēl, ka pametis Vorburgu, bet bieži brauc uz Bangkoku