Taizemes virtuvē ir dažādi eksotiski ēdieni, kas iepriecinās jūsu garšas kārpiņas. Daudzas no šīm delikatesēm var atrast reģionos. Tas attiecas arī uz šo īpašo kariju: Kaeng thepho (แกงเทโพ) no Centrālās Taizemes. Kaeng Thepho ir taizemiešu īpašais ēdiens, kas pazīstams ar bagātīgajām un pikanajām garšām.
Kaeng thepho ir saldskābais sarkanais karijs no Centrālās Taizemes. Tas ir sens ēdiens un pat parādās karaļa Rama II dzejolī par Siāmas ēdienu. Sākotnējais karijs tika pagatavots ar taukainām zivīm, piemēram, Pangasius Larnaudii (haizivju sams) vēdera daļu. Tagad parasti izmanto cūkgaļas vēderu. Otra galvenā šī karija sastāvdaļa ir phak bung Chin (ķīniešu ūdens spināti jeb rīta krāšņums).
Karijs izskatās nesarežģīts, taču tas ir viens no visgrūtāk pagatavojamajiem karijiem. Īpaši garšvielu daļa ir izaicinājums. Zaļajam vai sarkanajam karijam nav skābas garšas. Kariji galvenokārt ir sāļi ar dažkārt nedaudz saldenu kokosriekstu vai palmu cukura piegaršu. Kaeng the-pho gadījumā ir jābūt trīs garšu harmonijai: saldai, skābai un sāļai, pirmajām divām ir jāizceļas vairāk, un tas ir grūti. Pat pieredzējuši Taizemes pavāri nevēlas dedzināt rokas.
Bergamotes augļi vai Kaffir laima
Arī šī karija mūsdienu versijā būtiska ir makruts vai kafera laims. Mērķis nav piešķirt skābu garšu, bet gan piešķirt tai unikālu aromātu, kas ir svarīga šī karija iezīme. Tas arī ir izaicinājums, jo pārāk daudz vai pārāk garš un karijs kļūst rūgts.
Tā kā ēdienu ir grūti pagatavot precīzi, jūs to bieži neatradīsit Taizemes restorānos. Ikviens, kurš vēlas to izmēģināt, protams, var izmēģināt pats.
Vārda “Kaeng Thepho” fonētiskais tulkojums starptautiskajā fonētiskajā alfabētā (IPA) būtu aptuveni šāds: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Tas nosaka:
- [kɛːŋ] nozīmē “Kaeng”, ar garu “e” skaņu kā angļu valodā “play”, bet bez y skaņas beigās.
- [tʰeː] nozīmē “The”, ar garu “e” skaņu, kas ir līdzīga angļu vārdam “they”, bet bez y skaņas.
- [pʰoː] apzīmē “pho”, ar aspirācijas “p” skaņu un garu “o” skaņu, kā angļu valodā “go”.
Šis fonētiskais attēlojums palīdz pareizi izrunāt šī taju ēdiena nosaukumu.
Ingrediente:
- ½ tējkarotes ķimeņu sēklu
- ¼ tējkarotes kardamona sēklu
- 3 žāvēti sarkanie garie taju čili (vai gvajillo čili), ar kātiem, izņemtas sēklas, sagrieztas 2,5 collas gabaliņos, iemērc siltā ūdenī, līdz tie ir mīkstināti un izspiesti sausi
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote iepakotas taju garneļu pastas
- 1 ēdamkarote vafeļu plānas citronzāles šķēles (no sīpolu daļas tuvu saknei)
- 1 4 unces (114 g) Maesri kang kua karija pastas
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes
- 4 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 mārciņa atkaulota cūkgaļas vēders, sagriezts ½ collas biezumā un katra šķēle 1½ collas plata šķērsām
- 1 14 unces var kokosriekstu piens
- 2 ēdamkarotes zivju mērces
- 3 ēdamkarotes sagatavotas tamarinda pastas (izgatavotas no 340 g bezsēklu mīkstuma bloka un 1 litru ūdens)
- 1 unce rīvēta palmu cukura
- 2 unces (svars pēc nogrieztām saknēm un stublāju daļām) ūdens spināti (ong choy/choi vai ķīniešu ūdens rīta godība), sagriezti šķērsām 2 1/5 collas garumā
- Puse (šķērsiski sagriezta) makrut laima (izlaidiet, ja nevarat to atrast. Nelietojiet parasto laimu!)
Bereids:
Sausā pannā uz lēnas uguns apgrauzdē ķimenes un kardamona sēklas, līdz tās smaržo apmēram 2 minūtes; tad javā. Pa vienam pievienojiet čili, sāli, garneļu pastu, citronzāli, karija pastu, šalotes un ķiplokus; sasmalciniet to javā līdz gludai.
Apmēram 1-2 minūtes iemetiet makaronus ar augu eļļu lielā wok pannā uz vidējas uguns, līdz tie smaržo. Pievienojiet cūkgaļas vēderu un samaisiet, līdz cūkgaļa no ārpuses izskatās gatava. Pievienojiet kokosriekstu pienu, zivju mērci, tamarindu un palmu cukuru; uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un vāra uz vidējas uguns apmēram 20-25 minūtes, līdz cūkgaļa ir mīksta ar kumosu.
Nogaršo mērci. Pielāgojiet garšvielas pēc vajadzības, pievienojot vairāk zivju mērces, tamarinda un cukura, lai iegūtu trīs salda, skāba un sāļa garšas.
Iemaisa ūdens spinātus un laima pusi. Nospiediet to visu ar lāpstiņu; ja nepieciešams, pielej vēl ūdeni, lai viss nosegtu. Palieliniet siltumu, lai maisījums atkal uzvārās. Kad tas uzvārās, nekavējoties izslēdziet uguni un ļaujiet atlikušajam karstumam pagatavot ūdens spinātus. Ļaujiet karijam nostāvēties 30 minūtes, lai laims iesūktos mērcē. Pēc tam noņemiet un izmetiet kaļķi.
Pasniedz ar rīsiem. Bet, ja varat pagaidīt, ļaujiet tai nostāvēties vismaz 4-5 stundas (virtuvē ar gaisa kondicionētāju) vai ļaujiet tai pilnībā atdzist, pēc tam atdzesējiet uz nakti un ēdiet to nākamajā dienā.
Šis ir nedaudz atšķirīgs variants:
Sastāvdaļas Kaeng Thepho (4 personām)
Karija pastai:
- 3 vidēji šalotes sīpoli, rupji sagriezti
- 4 ķiploka daiviņas, rupji sagrieztas
- 2 citronzāles kāti, tikai mīkstā daļa, smalki sagriezti
- 1 gabals galangals (apmēram 2 cm), smalki sagriezts
- 4-6 kaltēti sarkanie čili pipari, izmērcēti un smalki sagriezti
- 1 tējkarote garneļu pastas (pēc izvēles)
Par kariju:
- 500 grami cūkgaļas vēdera vai liellopa gaļas, sagrieztas kubiņos
- 400 ml kokosriekstu piena
- 300 gramus ziemas melones, nomizo un sagriež kubiņos
- 2 ēdamkarotes zivju mērces
- 1 ēdamkarote palmu cukura vai brūnā cukura
- 1 sauja Taizemes bazilika lapu
- 2 kafīra laima lapas, saplēstas
- 1-2 ēdamkarotes augu eļļas
- Sāls pēc garšas
Sagatavošana
- Pagatavo karija pastu: javā vai virtuves kombainā sablenderē šalotes, ķiplokus, citronzāli, galangalu, čili piparus un garneļu pastu gludā pastā.
- Gaļas gatavošana: Uzkarsē eļļu lielā pannā vai wok uz vidējas uguns. Pievienojiet gaļu un apcepiet no visām pusēm līdz brūnai. Izņemiet gaļu no pannas un nolieciet malā.
- Cepamā karija pasta: Tajā pašā pannā, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas un apcepiet karija pastu, līdz tā kļūst smaržīga, apmēram 2-3 minūtes.
- Pievieno kokosriekstu pienu: Pievienojiet kokosriekstu pienu pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet gaļu un dārzeņus: Liek apcepto gaļu atpakaļ pannā kopā ar ziemas meloni. Viegli vāra apmēram 20-30 minūtes vai līdz gaļa ir mīksta un ziemas melone ir mīksta, bet joprojām stingra.
- Garša: Pievienojiet zivju mērci, palmu cukuru, kafir laima lapas un sāli pēc garšas. Ļaujiet visam ievilkties vēl dažas minūtes.
- Pievieno baziliku: Izslēdz uguni un iemaisa Taizemes bazilika lapiņas.
- Kalpot: Pasniedziet Kaeng Thepho karstu ar tvaicētiem rīsiem.
Izbaudiet šo autentisko taju ēdienu, kas piedāvā perfektu līdzsvaru starp bagātīgām, pikantām garšām un garšaugu un dārzeņu svaigumu.