Taizemes virtuves vēsture

Līdz 1939. gadam valsts, ko mēs tagad saucam par Taizemi, bija pazīstama kā Siāma. Tā bija vienīgā Dienvidaustrumāzijas valsts, kuru nekad nebija kolonizējusi Rietumu valsts, kas ļāva tai izkopt savus ēšanas paradumus ar saviem īpašajiem ēdieniem. Bet tas nenozīmē, ka Taizemi neietekmēja tās Āzijas kaimiņi.

Ķīniešu izcelsme

Tas, ko mēs tagad saucam par taizemiešiem, lielākoties ir migrantu pēcteči no Ķīnas dienvidiem, kuri pārcēlās uz dienvidiem pirms aptuveni 2000 gadiem. Viņi atnesa sev līdzi savas Juņņas provinces gatavošanas prasmes, tostarp galveno sastāvdaļu – rīsus. Citas ķīniešu ietekmes uz Taizemes virtuve ir nūdeļu, pelmeņu, sojas mērces un citu sojas produktu izmantošana. Var runāt par ķīniešu mantojumu, ka taju ēdienu pamatā ir piecas pamatgaršas: sāļa, salda, skāba, rūgta un karsta.

No tuvējās Indijas nāca ne tikai budisms, bet arī smaržīgas garšvielas, piemēram, ķimenes, kardamons un koriandrs, kā arī karija ēdieni. Malajieši no dienvidiem atveda uz šo valsti citas garšvielas, kā arī savu mīlestību pret kokosriekstiem un satay.

Ārējās tirdzniecības, izmantojot “Zīda ceļu” un dažādus jūras ceļus, ietekme uz taju pārtiku bija nozīmīga, jo šie tirdzniecības ceļi ar garšvielu tirdzniecību priekšgalā savienoja Āziju ar Eiropu un otrādi. Galu galā lielai daļai Eiropas valstu, tostarp Lielbritānijai, Francijai un Holandei, arī bija lielas ekonomiskās intereses Āzijā tieši garšvielu tirdzniecības rezultātā. Šīs intereses tika aizsargātas ar militāru klātbūtni, bet Taizeme bija Eiropas noteikumu izņēmums.

Ārvalstu ietekme

Tradicionālās taju gatavošanas metodes bija sautēšana, cepšana vai grilēšana, bet ķīniešu ietekme ieviesa arī maisīšanu un cepšanu.

17. gadsimtā tika pievienota arī portugāļu, holandiešu, franču un japāņu ietekme. Piemēram, čili piparus, kas tagad ir svarīga taju virtuves sastāvdaļa, 1600. gadu beigās uz Taizemi no Dienvidamerikas atveda portugāļu misionāri.

Taizemieši labi izmantoja šos ārzemju gatavošanas veidus un sastāvdaļas, kuras viņi sajauca ar savām metodēm. Vajadzības gadījumā ārzemju sastāvdaļas tika aizstātas ar vietējiem produktiem. Indijas kulinārijā izmantotais gī tika aizstāts ar kokosriekstu eļļu, un kokosriekstu piens bija lieliska alternatīva citiem piena produktiem. Tīrās garšvielas, kas pārspēja garšu, tika vājinātas, pievienojot svaigus garšaugus, piemēram, citronzāli un galangalu. Laika gaitā taju karija ražošanā tika izmantots mazāk garšvielu, to vietā tika izmantots vairāk svaigu garšaugu. Ir labi zināms, ka taizemiešu karijs var būt ļoti karsts, bet tikai īsu laiku, savukārt Indijas un citu kariju "karstā" garša ar spēcīgām garšvielām saglabājas ilgāk.

Variants

Taizemes ēdieniem ir dažādas šķirnes atkarībā no reģiona. Ēdienu katrā no šiem reģioniem ietekmēja tā kaimiņi, iedzīvotāji un viesi, kā arī laika gaitā attīstījās, pastāvīgi pielāgojoties vietējiem apstākļiem. Taizemes ziemeļaustrumu daļu spēcīgi ietekmēja khmeri no apgabala, kas tagad pazīstams kā Kambodža. Birmieši ietekmēja Taizemes ziemeļus, taču tur ir manāma arī ķīniešu ietekme, tiesa, mazākā mērā. Dienvidu reģionā malajiešu virtuvei bija liela ietekme uz pārtiku, savukārt Centrālajā Taizemē ietekmēja Ajuthajas karalistes “karaliskā virtuve”.

Isans

Taizemes ziemeļaustrumu apgabalam, ko sauc par Isanu, ir liela khmeru un laosas virtuves ietekme uz ēšanas paradumiem. Tas ir Taizemes nabadzīgākais reģions, un tas atspoguļojas arī pārtikā. Tiek izmantots viss ēdamais, padomājiet par kukaiņiem, ķirzakām, čūskām un visām cūkas daļām. Vistu izmanto arī pilnībā, ieskaitot galvu un kājas apakšējo daļu (pēdu). Tas tiek gatavots, pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas, un ir populārs zupas ēdiens. Cilvēki no Isanas ir migrējuši uz citām valsts daļām, lai iegūtu labākas darba iespējas, tāpēc viņu pārtiku var atrast visā Taizemē.

Dienvidi

Taizemes dienvidu provincēm joprojām ir liela Malaizijas ietekme. Šajā Taizemes daļā jūs atradīsiet lielāko daļu Taizemes musulmaņu. Rezultātā ēdiens šajā Taizemes daļā ir ļoti līdzīgs ēdienam Malaizijā, taču ar unikālu taju garšu, pateicoties garšaugu un garšvielu kombinācijai. Arī agrākās saites ar persiešu virtuvi un ēdieniem, kā arī citām Tuvo Austrumu valstīm ir acīmredzamas Taizemes dienvidu provinču pārtikas modelī.

Karaliskā virtuve

Ēdienu gatavošana centrālajās provincēs, kas datēta ar Ajuthajas karalistes karalisko virtuvi, ir rafinētāka taju ēdiena versija citās provincēs. Tas ir arī taju virtuves stils, kas galvenokārt atrodams taizemiešu restorānos Rietumos. Jūs to atradīsit arī ēdienkartē lielākajā daļā četru un piecu zvaigžņu Taizemes restorānu. Maz ticams, ka šajos restorānos zupā atradīsiet vistas pēdas vai cūkas zarnas.

Tūrisms

Tā kā Taizeme kļūst par tūristu un emigrantu karsto punktu, atveras arvien vairāk starptautisku restorānu, un lielveikalos jūs atradīsiet Rietumu produktus. Taču ne tikai farangi (rietumnieki) pieturas pie rietumnieciskā ēdiena stila, bet arī arvien vairāk taizemiešu padodas ārzemju ēdienam. Rietumu restorānos strādā taizemiešu šefpavāri, kas palīdz gatavot rietumu ēdienus, kas nozīmē, ka gatavošanas stili un sastāvdaļu zināšanas tiek nodotas vietējiem iedzīvotājiem.

Taizemes ēdienu gadu gaitā ir ietekmējušas citas kultūras, un tas joprojām attīstās. Cerams, ka ne ar negatīvu efektu, jo būtu žēl, ja taju ēdieni Taizemes restorānā būtu pārāk pielāgoti rietumu gaumei. Taizemes ēdienu cienītājiem atliek vien cerēt, ka īsts taju ēdiens nekad nezaudēs savu unikālo saldo, skābo, rūgto, sāļo garšu.

Avots: Rosanne Turner vietnē Samui Holiday