Nam Phrik Kapi (garneļu pastas čili mērce ar dārzeņiem)

Nam Phrik Kapi (garneļu pastas mērce ar dārzeņiem) น้ำพริกกะ ir tradicionāla taju čili pasta, kas ieņem galveno vietu Taizemes bagātajās kulinārijas tradīcijās. Šajā unikālajā mērcē ir apvienotas intensīvas raudzētu garneļu pastas (kapi) garšas ar čili piparu, laima sulas, cukura un bieži vien ķiploku, šalotes un dažreiz tamarinda maisījumu skābuma iegūšanai. Rezultāts ir pikants, sāļš, umami bagāts un nedaudz salds aromāts, kas piešķir ēdieniem dziļumu un sarežģītību.

Nam phrik (čili mērce) ir svarīga tradicionālā taju ēdiena sastāvdaļa. Iespējams, ka ir simtiem šo mājās gatavoto čili mērču versiju, un katram reģionam ir sava īpatnība. Šī čili mērce, kas ir populāra visā Taizemē, sastāv no raudzētas garneļu mērces, kas sajaukta ar sasmalcinātiem čili pipariem un laima sulu. Mērce ļoti labi sader ar ceptām zivīm, piemēram, makrelēm, un vārītiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem vai svaigiem dārzeņiem, gurķiem un baklažāniem. Bet jūs varat to vienkārši uzklāt ar karoti rīsiem kā garšvielu.

Izcelsme un vēsture

Nam Phrik Kapi pirmsākumi meklējami Taizemes bagātajā vēsturē, kur tā gadsimtiem ilgi ir bijusi taizemiešu virtuves būtiska sastāvdaļa. Nam Phrik burtiski nozīmē “čili pasta”, un Kapi attiecas uz raudzētu garneļu pastu, kas ir sastāvdaļa, ko izmanto visā Dienvidaustrumāzijā un tiek novērtēta par spēju piešķirt ēdieniem spēcīgu umami aromātu.

Nam Phrik Kapi ilustrē taju pieeju piecu pamatgaršu līdzsvarošanai: salda, skāba, sāļa, rūgta un umami. Šī čili pasta atspoguļo arī taizemiešu tieksmi izmantot vietējās sastāvdaļas un fermentācijas procesu, kas ir tradicionāla pārtikas konservēšanas un garšu bagātināšanas metode.

Īpašas funkcijas

Nam Phrik Kapi atšķir tās daudzpusība. To var izmantot kā mērci svaigiem dārzeņiem, grilētām zivīm vai gaļai, kā garšvielu zupām un karijam vai pat kā pikantu smērējumu uz maizes. Raudzētās garneļu pastas intensīvā garša apvienojumā ar čili piparu karstumu padara to par neaizstājamu elementu daudzos Taizemes ēdienos.

Nam Phrik Kapi pagatavošana Taizemē dažādos reģionos ir atšķirīga, un vietējās atšķirības ir saistītas ar dažādām sastāvdaļām un pagatavošanas metodēm. Tas atspoguļo taju virtuves daudzveidību un ēdienu pielāgošanu pieejamajām vietējām sastāvdaļām.

Garšas profili

Nam Phrik Kapi ir sarežģīts garšas profils. Raudzētā garneļu pasta nodrošina dziļu umami garšu, savukārt čili pipari piešķir asu pikantumu. Laima sula un tamarinds piešķir svaigu skābenumu, un cukura pievienošana to visu līdzsvaro ar smalku saldumu. Ķiploki un šalotes piešķir aromātisku noti, radot bagātīgu, slāņainu garšas pieredzi, kas raksturīga Taizemes virtuvei.

Nam Phrik Kapi sastāvdaļu saraksts

Nam Phrik Kapi pastai:

• 3 ēdamkarotes raudzētu garneļu pastas (kapi)
• 10-15 Taizemes sarkanie čili pipari, pielāgoti vēlamajam pikantumam
• 4 ķiploka daiviņas
• 4 mazi šalotes
• 1 ēdamkarote palmu cukura (vai brūnā cukura)
• 2 ēdamkarotes laima sulas
• 1 tējkarote tamarinda koncentrāta, izšķīdināta 2 ēdamkarotes ūdens
• 1-2 ēdamkarotes zivju mērces, pēc garšas

Pirms pasniegšanas:

• Svaigi dārzeņi (gurķi, garās pupiņas, kāposti un taju baklažāni)
• Vārītas vai tvaicētas zivis
• Grilēta gaļa vai vista (pēc izvēles)
• Vārīti rīsi vai lipīgi rīsi

Nam Phrik Kapi recepte 4 personām

Sagatavošanas metode:

1. Sastāvdaļu sagatavošana:
   • Nomizo ķiplokus un šalotes. Čili piparus rupji sakapā. Ja jums nepatīk pārāk pikanti, varat izņemt sēklas.
2. Pasta pagatavošana:
   • Ar javu un piestu sasmalciniet čili piparus, ķiplokus un šalotes rupjā masā.
   • Pievienojiet raudzēto garneļu pastu un turpiniet malt, līdz tas ir labi sajaukts.
   • Caur pastu sajauciet palmu cukuru, laima sulu, izšķīdušo tamarindu un zivju mērci. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas pēc vēlēšanās, pievienojot papildu cukuru, laima sulu vai zivju mērci.
3. Kalpot:
   • Uz šķīvja kārto dažādus svaigus dārzeņus. Padomājiet par gurķu šķēlītēm, garajām pupiņām, kāpostu gabaliņiem un pusi Taizemes baklažāniem.
   • Pasniedziet Nam Phrik Kapi bļodā blakus svaigajiem dārzeņiem.
   • Pēc izvēles pasniegšanai varat pievienot vārītas vai tvaicētas zivis, grilētu gaļu vai vistu.
   • Pasniedz ar vārītiem rīsiem vai lipīgajiem rīsiem.

Padoms:

• Pikantuma un sāļuma intensitāte var ievērojami atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām, tāpēc pielāgojiet recepti savai gaumei.
• Nam Phrik Kapi ir daudzpusīga mērce, ko var izmantot kā dārzeņu un olbaltumvielu avotu mērci vai kā garšvielu citos ēdienos.
• Izbaudiet bagātīgās garšas un kultūras pieredzi, ko sniedz šis tradicionālais taju ēdiens!