Rīsu pudiņš

Ikviens, kurš kādreiz ir bijis Īzānā, to zina. Bezgalīgie rīsu lauki, kas stiepjas no ciema uz ciemu. Bieži vien nelieli zemes gabali, ko ieskauj zemes mūris, kur atkarībā no gadalaika var redzēt rīsu kātus, kas šūpojas vējā. Vai govs, kas mēģina pārspēt dažus zāles stiebrus starp rugājiem. Rīsu audzētājam tas ir smags darbs, jo gandrīz visur stādīšana un ražas novākšana notiek manuāli. Teiciens saka, ka katrs grauds klūgastas maksā sviedru lāsi.

Taizeme nav lielākais rīsu ražotājs pasaulē, tas ir Ķīna. Tā ir lielākā rīsu eksportētāja, tāpēc valstij tas ir nozīmīgs ienākumu avots.

Tāpat kā daudzās apkārtējās valstīs, arī taizemiešu galvenais ēdiens ir rīsi; to izmanto visām ikdienas ēdienreizēm vairākās variācijās, no kurām slavenākie ir jasmīna rīsi (khao hommaliek) un lipīgie rīsi (khao niao).

Cepti rīsi

Tagad, kad dzīvoju Taizemē, es arī ēdu vairāk rīsu nekā agrāk Nīderlandē, apmēram 3 vai 4 reizes nedēļā. Parasti parastie baltie rīsi ar dažiem taizemiešu piedevām un reizēm mana taizemiešu sieva gatavo ceptus rīsus, kurus mēs Nīderlandē ērtības labad nasi zvanīt. Kad ir vakariņu laiks, mani sauc ar frāzi džins khao, kas burtiski nozīmē arī "ēst rīsus". Mans mīļākais ēdiens ir cepti rīsi ar vistu un Indijas riekstiem, protams, bez čili, jo es ēdu tikai 'mai pet', nevis asu. Rīsi ir ļoti barojoši, bet arī viegli sagremojami, kas pēc dažām stundām liek man atkal būt izsalkušam un tad atvērt vēl vienu čipsu maisiņu. Taizemieši arī zina šo problēmu, bet viņi to atrisina, ēdot 5 vai 6 reizes dienā, nevis trīs reizes dienā, un tad arī visneiespējamākajā laikā. Vienkārši dodieties uz 'Walking Street', un jūs redzēsiet pulku taizemiešu, kas joprojām ēd maltīti pie pārtikas stendiem divos naktī, kad lielākā daļa bāru tiek slēgti. Mēs, nīderlandieši, gadu gaitā esam pieraduši pie rīsiem, bet es zinu pietiekami daudz farangu, kuri nevar pat rīsa graudu dabūt rīklē un, ieraugot tos pārtikas stendus, jau izrāda "alerģiskas" tendences.

Supermarkt

Mājās lietojamie rīsi nenāk no lielveikala, bet tieši no Isaan. Lieli 50 kilogramu maisi. Šķiet, ka tas ir daudz, bet jūs būsiet pārsteigti, cik ātri šāds maiss atkal var būt tukšs. Rīsu trūkums mājās ir neiedomājama situācija Taizemē. Tomēr tas notika ne tik sen, ka rīsi bija pazuduši, un mana mīlestība lūdza mani lielveikalā nopirkt rīsu maisu. Šonedēļ man atkal nācās par to aizdomāties, kad izlasīju rakstu jaunā angļu nedēļas izdevumā (Pattaya One) par farangu, kurš arī gribēja nopirkt maisu rīsu un par to sastrīdējās ar savu taizemiešu dāmu. Gandrīz tas pats notika ar mani.

Protams, ka ej uz lielveikalu pēc tās rīsu ķīpas, jo tāda soma taizemietei diez vai ir izturama, tu domā. Jūs uz brīdi aizmirstat, ka viņa savā ciematā nēsāja 2 no šīm somām katrā gurnā un, ja nepieciešams, vēl vienu galvā. Tāpēc es dodos uz Carrefour pēc maisa rīsu. Bija jāmeklē, bet tad pēkšņi tev paveras pavisam jauna pasaule. Vesela iela ar neskaitāmiem rīsu maisiem visu veidu, zīmolu, cenu, garšu un iepakojumu. Par laimi, mana sieva nebija lūgusi zivju mērci un eļļu, jo izvēle, iespējams, bija vēl lielāka. Jebkurā gadījumā, kuru rīsu maisiņu man ņemt?

rīsu piens

Jūs varat ēst šeit rīsus, bet acīmredzot jūs par to neko nezināt. Es esmu no Nīderlandes, un, ja neskaita mūsu agrākās saites ar Indonēziju, mums tagad nav īsti rīsu vēstures, vismaz ne manā ģimenē. Mājās – XNUMX. gadsimta XNUMX. gados – parasti dziļā šķīvī māmiņas smēla kartupeļus, dārzeņus un gaļas gabalu (vai speķi). Bija labi jāēd šķīvis, jo putru tad ēda no viena šķīvja un reizēm tā bija rīsu putra. "Īpašs" ēdiens, ko mēs laiku pa laikam ēdām biezi rīsi, vienkārši, viegli, nedaudz lipīgi rīsi, kas papildināti ar sviesta gabaliņu, bez margarīna, cukura un kanēļa.

Tagad mana māte varēja pagatavot vidusšķiras maltīti, bet rīsi vienmēr bija problēma. Viņa pagatavoja rīsus pannā uz ogļu plīts, un varēja notikt viena no divām lietām, vai arī viņa izlietoja pārāk daudz ūdens, radot lipīgu putru, ko nevarēja izmantot kā pamatēdienu, un tad mēs ēdām rīsu putru. Vai arī viņa aizmirsa pannu uz plīts, tā ka ūdens iztvaikoja un apakšā bija bieza rīsu kārta. Nesabojātos rīsus nokasīja no pannas un nolika uz galda, piešķirot visai ēdienreizei dūmu ogļu garšu.

Jūras spēkos

Jūras kara flotē iemācījos ēst īstus rīsus, bet sākumā tas neizdevās. Trešdienās bija rīsu galds, un mēs, iesācēji, bijām 'spiesti' no tā iekost vismaz dažus kumosus. Tas tika darīts ar lielām šausmām un aizvērtu degunu, bet tad, laikapstākļiem ejot uz ēdnīcu, lai piebāztu sevi ar pildītām kūkām un kanoe laivām. Toties pieradis, trešdien rīsu galdā, pirmdien nasi (ar biezzupas bļodu blakus) un jūrā vai ārzemēs arī svētdienas rīsu galdā. Piektdien arī parasts rīsu galds, bet tad Zēlande. Tā saucām kapucīnus ar speķa gabaliņiem, sīpoliem, kornišoni utt. Es neatceros, vai tajos bija iekļauti īsti rīsi.

Tas katru nedēļu vienas un tās pašas riests, kur tropos ēda arī nasi ar biezzupu, pēc vairākiem gadiem kļuva diezgan nosodāms. Pēc militārā dienesta es neesmu ēdis nasi vai biezzupu vismaz trīs gadus. Tas mainījās, jo mana sieva (pavārmākslas skolotāja) varēja pagatavot ceptus rīsus un rīsu galdu kā neviens cits. Rīsu galds jātaisa vairākiem cilvēkiem, tāpēc pie mums regulāri viesojās vairāki melngalvji. Taizemieši dzer ūdeni un ķīnieši dzer tēju pie ēdienreizēm, bet kā īsts jūrnieks šis rīsu galds nozīmēja labu alus grāvi. Kad astoņdesmito gadu sākumā devos savā pirmajā lielajā 3 nedēļu komandējumā, mana sieva ar vienu no viņas kolēģiem sagatavoja rīsu galdu līdz 30 cilvēkiem. Grandiozs svētku mielasts, kuru klātesošie ar lielu prieku atcerēsies vēl gadiem.

Rīsu variācijas

Uz maniem daudzajiem ceļošana ārzemēs par brīvdienas vai strādāt, jūs, protams, saskarsities ar daudzām rīsu šķirnēm. The arroz negro en Paella Spānijā, risoto Itālijā, plovs rīsi Indijā, arābu valstīs saldie rīsi ar medu vīģes lapā, sakē (rīsu vīns) Japānā, daudzās garšīgās rīsu šķirnes Indonēzijā (mans mīļākais ir cepti rīsi) un, protams, garšīgo taju virtuvi.

Precējušies un mājās Nīderlandē vairs neēdām tikai kartupeļus un dārzeņus, bet regulāri galdā tika pasniegti arī rīsi, parasti nasi goreng. Pat taisu pats bez sievas palīdzības. Nevis "parastie" rīsi, bet tā sauktie burvju rīsi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno rīsu daudzumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz pusgāzes 8 minūtes. Ja iepriekš pārliecināsities, ka ūdens pannā atrodas apmēram 2 centimetrus virs rīsiem, pēc šī laika ūdens būs gandrīz iztvaikojis. Ļaujiet tai kādu laiku tvaicēt ar vāku uz pannas, un Kees ir gatavs.

Nav labi

Atpakaļ uz mūsdienu Pataiju un mūsu virtuvi. Biju izdarījusi izvēli un noliku rīsu maisu uz virtuves galda. "Kas tas ir?" mana jaukā taizemiešu sieva jautāja. „Rīss, protams, tu to prasīji, vai ne?” es teicu, izvairoties no sarkastiskas pieskaņas.

"Nelabi," viņa kliedza un izgāja no virtuves. Nav labi? Ko tas nozīmē "nav labi". Es vilku to smago ķīpu līdz galam no lielveikala un viss paldies?

Es jautāju savai mīļotajai, kāpēc viņa nav apmierināta ar manu pirkumu. Viņa man paskaidroja, ka esmu izdarījusi nepareizu izvēli, kas nav piemērota viņas rīsu gatavošanas veidam. Es iebildu, ka rīsu maisiņš nebija lētākais veikalā un tāpēc tajā nebūtu sīku kauliņu. Biju dzirdējis, ka lētos rīsus izžāvēja uz ielas, pēc tam saslauka un uzreiz iepako. Tūlītēja atbilde bija, ka Taizemes rīsos NEKAD nav akmeņu. Labi piedod! Bet šie rīsi izskatījās tāpat kā visi pārējie, es nezinu, 80 veidi. Nē, viņa teica, graudi ir pārāk gari, vairāk piemēroti Indijas ēdieniem, nevis taizemiešu ēdieniem.

Es nebiju pārliecināts un izaicināju viņu: "Labi, pagatavojiet to tagad, un es izlemšu, vai tas ir labi vai nē". Viņa dusmīgi pagriezās, pārgrieza maisu un ieslēdza rīsu plīti.

Dzīvot kopā ar savu mīluli Pataijā ir brīnišķīgi, taču ir viena lieta, kas mani ļoti kaitina, un tieši tad viņai ir taisnība. Par laimi, tas nenotiek pārāk bieži, bet, kad tas notiek, es kļūstu nikns. Viņas gatavotie rīsi patiešām bija piemērotāki nasi goreng jeb safrāna rīsiem, nevis taju ēdieniem. Man ir nācies samierināties ar to, ka viņa visu dienu staigāja ar skatienu "Es tev teicu!".

Pozitīvais šajā stāstā ir tas, ka man nekad vairs nav jāpērk rīsi.