Holandiešu ēdieni Taizemē (2)
Šo rakstu sēriju par holandiešu ēdienu Taizemē savulaik rakstīja Jans Dekers. Jans nomira no pneimonijas 2014. gada maijā Taizemē. Redakcija ir nolēmusi pārpublicēt viņa rakstus Jāņa piemiņai.
Sautējumi ir minēti komentāros. Daudz piemēru minēts, bet dažreiz man kaut kas pietrūkst. Ir minēts stīgu pupiņu sautējums. Es nekad šeit neesmu redzējis stīgu pupu. Šeit Huize Dekker daudz kas tiek izgatavots un sēts paši. Izmēģināju arī ar stīgu pupiņām, kā rezultātā uz krūma sanāca divas pupiņas. Es turpināšu mēģināt, varbūt tā ir zeme, ko izmantoju, vai kas cits. Rori? Kur tu tos esi redzējis?
Sautējums: kā jūs tos gatavojat?
Sautējumi (Beļģijas Stoemp), kā jūs tos gatavojat? Mana pamatrecepte ir puse ar pusi. Tātad puse dārzeņu un puse kartupeļi. Vēlams gatavot atsevišķi, jo īpaši tāpēc, ka varat sekot līdzi dārzeņiem gatavošanas laika ziņā un, no otras puses, lai dārzeņiem būtu iespēja pareizi notecināt un īpaši, lai dārzeņus varētu atsevišķi garšot. Tas ir īpaši nepieciešams ar burkānu biezeni (Brabantā to sauc par peestamp), jo pretējā gadījumā dārzeņi ir pārāk mitri un sanāk pārāk plāna pasta.
Jūs varat pagatavot sautējumu ar daudziem dārzeņiem. Piemēram, neapstrādāts endīviju sautējums. Viens no maniem absolūti mīļākajiem ēdieniem, garšīgs ar bekona strēmelītēm. Bet jā, es šeit vēl neesmu redzējis nevienu endīviju un neko tādu, kas tam līdzinātos. Tātad, Rori, pasaki man, kur?? Tu liec mums justies labi, bet es tiešām nezinu, kur likties. Vai jums patīk veikals?
Jā, un kā tad ar to, protams, vai ne?
Dažkārt minētās ceptās bekona strēmelītes ir ļoti garšīgas, piemēram, ar jēlu endīviju un arī skābētu kāpostu sautējumu. Citiem, piemēram, sarkano kāpostu sautējums un burkānu sautējums, manuprāt, ir vajadzīgs hashs. Es pie tā atgriezīšos vēlāk.
Karstais zibens (vēlreiz paldies Rori!) tiek pasniegts ar gardām ceptām aknu strēmelītēm ar kūpinātas bekona strēmelītēm un apceptu sīpolu. Aknas sagriež plānās strēmelītēs, sāli, piparus un apviļā miltos. Nelietojiet sviestu vai eļļu. Bekonu viegli apcep, lai iztek tauki, pievieno sīpolus un apcep līdz caurspīdīgai. Tad pievieno aknas un cep vispirms uz lielākas un tad uz mazākas uguns. Pēc tam bekons būs jauks un kraukšķīgs, sīpoli sāks brūnēt un aknas joprojām būs brīnišķīgi sārtas no iekšpuses. Šeit Taizemē tiek pārdots viss.
Labi, tagad par hash
Tas tiešām ir gaļas ēdiens, ko var salīdzināt ar papaijas salātiem Taizemē. Katram ir sava recepte. Tam ir arī dažādi nosaukumi. Tie, kurus es zinu no galvas, pēc dažiem aliņiem ir hašs, marinēta gaļa (zoervleis) un tad atvasinājumi, piemēram, gulašs.
Esmu pārliecināts, ka tam ir daudzi citi nosaukumi, taču es tos varu izlasīt kā komentāru. Visi šie dažādie veidi ir izgatavoti savā veidā. Mani īpaši interesē holandiešu varianti. Un beļģu, protams. Beļģi ir šefpavāri!
Manas vecmāmiņas recepte. Vienkāršs, ļoti vienkāršs un ļoti garšīgs
Tāpēc es biju Makro Hua Hin un redzēju tur neticami skaistu taju liellopu gaļu. Nobriedis un labi. Tātad viņi var! Es izmantotu šo gaļu savam hasham. Garda plūkta cūkgaļa, lēta un taisa daudz, jo ļoti garšo arī uz maizes! Vienkārši sadaliet porcijās un vēlāk iesaldējiet, tāpēc tas, kurš ko patur, ko saņem.
Tātad gaļa, ļaujiet man teikt, ka es nekad neminēju daudzumus. Tāpat arī grami, ēdamkarotes, tējkarotes, krūzes, rokas vai šķipsnas utt. Es pieņemu, ka katram tas ir savādāk.
Tātad gaļa. Griešana blokos vai, ko es labprātāk daru, plēst, bet tas ne vienmēr ir iespējams. Nepadariet blokus pārāk mazus! Es tikai dažreiz domāju par to, ko es daru. Mūžīgo kauliņu vietā vienkārši sagrieziet gaļu visapkārt gabalam nevienmērīgi biezākās, plānākās, nedaudz lielākās un nedaudz mazākās daļās. Izdari kaut ko traku.
Apkaisa ar sāli, pipariem, ziediem un ielej karstā sviestā. Cepiet, līdz gaļa ir labi apcepusies, apmēram piecas minūtes. Tad pievieno ūdeni. Lauru lapa un krustnagliņas. Un ļaujiet tai pagatavot dažas stundas. Kad viss ir vārījies stundu, pievienojiet tik daudz rupji sakapātu sīpolu, cik jums bija gaļa. Un tad ļaujiet tai vārīties, līdz gaļa sadalās.
Bieži pārbaudiet, vai nav nepieciešams pievienot vairāk ūdens, pretējā gadījumā tas sadegs. Es dodu priekšroku vismaz 12 līdz 18 stundām. Jauki un lēni uz ļoti zemas uguns, lai viss skaisti sanāk. Un, kad tas jauki vārās, šad tad izejiet ārā un pēc tam atgriezieties iekšā. Kad tu smaržo, ka paliek izsalcis, gribi to vai nē!
Atkal šī recepte ir ļoti vienkārša. Bet tas ir veids, kā man patīk gatavot, elementāri. Kā mana vecmāmiņa tik gudri teica, vienmēr var pievienot, bet nekad izņemt. Patiesība kā govs!
Dalieties savās receptēs ar mums
Ēd tos un galvenokārt raksti. Dalieties savās receptēs ar mums! Ja esat kaut ko atklājis, pastāstiet mums un neaizmirstiet mums pastāstīt, kur jūs to redzējāt. Mani ļoti interesē arī holandiešu dārzeņi, kurus jūs varat audzēt šeit.
Nekādas taju receptes no Na šoreiz. Jums tas pienākas, taču tas ir ārkārtīgi garšīgi! Viņai nav viss, ko man parādīt. Nākamnedēļ mēs pagatavosim zupas, labi?
Jans Dekers †
janvāris,
Tikko pabeidzu brokastis, bet atkal baudu maltīti.
Laba ideja.
Mēs vienmēr ēdam Āzijas ēdienus, arī brokastis, bet tā liellopa gaļa man šķiet kaut kas tāds.
Mēs to parasti pērkam Makro, un šeit, Second Road Pattaya, ir ideāls liellopu gaļas miesnieks.
Daudzi japāņu klienti ir ļoti izvēlīgi.
Vai jūs, lūdzu, ievietotu šīs liellopu gaļas nosaukumu šajā emuārā
Īsti vēl neesmu atradis.
LŪZE
Dārgais Jan,
Man arī radās vēlme šad un tad pagatavot gardu endīvijas sautējumu un mēģināju to pagatavot ar Pechay (filipīniešu nosaukums), jo, kad izmantoju šo savam nasi, es sajutu, ka šis dārzenis varētu būt garšīgs labi zināmās endīvijas aizstājējs. ir. Lapu zaļums un kraukšķīgs kāts. Google šo nosaukumu un nospiediet attēlus, un jūs redzēsiet, kuru dārzeņu es domāju. Kā norāda nosaukums, tas ir saistīts ar mums zināmo bok choy, taču pēc garšas ir daudz maigāks un garšīgāks. Par 3 tiem celmiem es maksāju 17 eiro centu ekvivalentu!!! Rezultāts bija satriecoši garšīgs, un tagad man tas ir jāgatavo reizi nedēļā savai ģimenei ar garšīgu kotleti un mērci!
Es smalki sagriežu Pechay un ļoti smalki sīpolu un marinēju etiķī.
Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti un rupji samīca, smuki apcep bekonu (es izmantoju nedaudz tauku
sautējumam, jo tas piešķir garšu, daudz garšas! ) izkāš Pechay un samaisa
viss kopā jaukā masā. Apkaisiet ar sāli un pipariem, un tas būs garšīgi
caur to karote sinepju! Kotletes galdā ar gardu mērci un baudi.
Labu apetīti!
Man ļoti patīk vārīta gaļa, pirms dažiem gadiem Nīderlandē tā sauca lēno vārīšanu. Lēnai vārīšanai un vārīšanai garšas un kvalitātes ziņā man ir absolūta priekšroka. It īpaši, ja tas attiecas uz liellopu gaļu. Tā kā vārīšanās uz Taizemes gāzes nav iespējama (augsta kaloritāte un tāpēc pārāk augsta temperatūra ar risku izžūt un piedegt), kā arī tāpēc, ka TH nav vārīšanās vietu, iegādājos elektrisko plīti, ar kuru var regulēt vārīšanu uz vēlamo. grāds. Tādā veidā jūs ierobežojat laiku, kas jums jāpaceļ no pannas vāka, pastāvīgi sekojat uz pannas, lai pievienotu ūdeni, un neļausiet tai izžūt un piedegt. Pieredze, arī virtuvē, ir labākais skolotājs! Skatiet šeit NL sautētas gaļas TH variantu:
Apcep sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet sasmalcinātu liellopa gaļu. Skaisti brūni. Sasmalciniet buljona kubiņu virs gaļas starp pirkstiem. (Nelietojiet sāli) Pipari pēc garšas. Tāpat citronzāle un galangals. Tāpat arī ingvers. Vēlams svaigu, ir iespējama arī pulvera forma. Tējkarote garneļu pastas un čili pipari: mazi, lieli, sarkani, zaļi, svaigi vai pulveris: pēc vajadzības. Varat arī to izlaist. Visbeidzot, nedaudz ketjapa. Pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir garšīgs. Labu apetīti!
Dārgais Soi, nekad, nekad necepiet uz lēnas uguns ar vāku uz pannas. Tā ir pilnīgi nepareiza gatavošanas tehnika! Temperatūra ir pārāk augsta! Jūs gatavojaties cept gaļu! Mitrumam ir jāiztvaiko, tāpēc mērces garša kļūst intensīvāka un biezāka!
Dārgais Jāni, cik stundu vāra uz lēnas uguns? 12:18 līdz XNUMX:XNUMX? Dārgs sautējums, ja man jāizlieto visa gāzes pudele!
Tas noteikti būs garšīgs, bet es nekad neesmu redzējis, ka kāds tik ilgi vārās un nekur nav atrodams tīklā! Maksimālais 5 stundas, manuprāt, tas ir pārāk ilgi, bet tas ir ilgākais, ko es varētu atrast!
Matias, es jau daudzus gadus lietoju franču čuguna sautēšanas pannu no Le Creuset, ko toreiz atvedu līdzi no Nīderlandes. Vāks ir nedaudz izliektas formas, tāpēc tas nekad neaizver pannu un var izplūst mitrums. Jūs nevarat būt labāk. Es redzēju šāda veida pannas pārdošanā labākajos universālveikalos lielākajās TH pilsētās. Tie ir nedaudz dārgāki, bet jūs iegūstat kvalitāti. Ir daži no biezāka alumīnija, bet es tos neiesaku. Kookze!
Tāpēc audzējiet savu endīviju ... tas labi ... bet pasargā to no saules, pretējā gadījumā tas būs ļoti rūgts. Manam kāpostiem arī klājas labi ... vienkārši turiet to saldētavā. Sargājiet arī aisberga salātus no saules, pretējā gadījumā tos nevar ēst.
Labu apetīti
Ziemas biļete... Garšīgi
Mums arī šeit bija auksti
Tātad manā dārzā endīvijas lapu kāposti un aisberga salāti
Izdodas izcili labi.
Audzēt zem saulessarga, citādi nav ēdams (rūgts)
Labu apetīti
Man vēl jāēd, bet mute jau slīd. Es šeit parasti ēdu taizemiešus, bet katru dienu cilvēki man jautā, ko es gribu ēst, katru reizi es sniedzu vienu un to pašu atbildi "kāds ir ērts". Mēs arī parasti dodamies uz Makro šeit CM. Šķiet, ka viss ir glīti rediģēts, bet es nezinu, kas notika ar pārdotajām precēm pirms tam. Man personīgi šķiet, ka maltā gaļa (cūkgaļa) ir pārāk rupji samalta). LŪDZU, ne pārāk daudz recepšu, es vienmēr kļūstu pārāk izsalcis (gribu flāmu veidā).
Daniel
Man atkal gribas gatavot. Hachee Garšīgi! Bet bez
akciju kubs Ir tiešām miskaste. Atvainojiet (
Lielākajai daļai holandiešu ēdienu es bieži pievienoju ķiplokus un nedaudz ketjap
un sambal. Ak jā un protams trassi.
Mans mīļākais? Burkānu sautējums, tiešām ar ķiplokiem
10 lieli zēni 8 līdz 9 kartupeļi Smalki sagrieziet! Sīpoli, dāsna porcija, sāls, pipari un karija pulveris! pagaršot.
Dažādu veidu gaļas cepšana un smalcināšana. !
Viss 1 lielā pannā Vāra uz lēnas uguns un samaisa. Sāls un pipari !
Gerrit
A
Gribētos arī uzzināt, kur šeit Pataijā var nopirkt endīviju un ar kādu nosaukumu
Šeit ir restorāni, kuru ēdienkartē ir sautētas endīvijas, bet varbūt tas varētu būt kāds salātu veids?
Es gatavoju salātus no cigoriņiem 4 cigoriņu galviņas 3 lieli kartupeļi 4 lieli tomāti 2 sīpoli smalki sagriezti 7 cieti vārītas olas pudele pērļu sīpolu 3 bundžas laša salātu mērces tomātu mērce garšīga no ledusskapja
Man pašai ir slikta pieredze ar dārzeņu audzēšanu.Izmēģināju toreiz Dominikānas Republikā.32 grādi.Atvedu ziedkāpostu,puravu,kāpostu,salātus,smailos kāpostus un dažas sēklas.Sēklu iesēju no Nīderlandes.Izauga uz apmēram 1 cm un tad nomirst, man arī prievītes sēkla tika atvesta no Surinamas un iestādīta Nīderlandē 10 cm augstumā un tad mirst
Konservētas brūnās pupiņas neesmu redzējusi,bet Friendship nopērkamas izcilas pupiņas.Pamērc 12h un tev ir konservētas brūnās pupiņas,tiešām nekādas atšķirības.No tām izvārīju garšīgu pupiņu zupu.
Ar cieņu Kees
Jūs nekad neuzminēsit, ko es daru
Jā, mizojot sīpolus Hachee, bērni ļoti vēlas nākt ēst vēlāk
Es to daru daudzus gadus
Un Dievs, tas ir tik garšīgi. Pajautā man, Kīs, iedod man recepti
Vai tas nav tik vienkārši, es patiesībā tam pavadīju apmēram 4–5 stundas
Turpiniet maisīt, pēc tam pagaršojiet nedaudz etiķa un nedaudz cukura sinepju apaļo kūku
Patiesībā gadu gaitā esmu iemetis iekšā visu, kas ir pieejams
Noteiktā brīdī jūs zināt, kas ir iespējams un kas nav iespējams
Slikti ir tas, ka tad, kad ēdiens tiek pasniegts, es vairs neesmu izsalcis visu degustāciju dēļ
Oho, tas ir tik garšīgi.
Ieteicams arī sautējums
Sveicieni no Kīsa.Katrā ziņā zinu ko darīšu atlikušajā dienas daļā.Degustēju,garšoju daudz
Zoervleis nav hashs, bet zirga liellopu gaļa etiķī, ņemiet to no Māstrihtas iedzīvotājas Vandas
Es noteikti neesmu no Māstrihtas; Zirga liellopu gaļa, vai tā ir zirga gaļa? Vai varbūt zirga gaļa, ko pārdod kā liellopu gaļu (ar to ir bijuši pilni laikraksti). Vai varbūt tipiska Limburgas gaļa ;)...es par to neesmu dzirdējis
Limburga ir lielāka par Māstrihtu! Zoervleis var/var gatavot no liellopa vai zirga gaļas. un zirgs nav liellops. Es labprātāk izmantoju ar zāli barotu cūkgaļu, tāpat kā to dara beļģi.
Makro Huahinā pērku konservētas brūnās pupiņas, šķeltos zirņus, seleriju un skābētus kāpostus. Pats audzēju endīviju no sēklām, atvestas no Nīderlandes.Aisberga salātiem Taizemē neklājas īpaši labi, bet aisberga salātiem gan. Man tagad ir arī puravi, kas jau sāk augt samērā labi.
Starptautiskās sēklas tiek pārdotas Schiphol. Dažreiz sēklas no Vidusjūras ir labāk piemērotas Taizemei nekā Holandes dārzeņu sēklas.
Es esmu audzējis Eiropas un Āzijas dārzeņus Cha-Am vairāk nekā 11 gadus ar mainīgiem panākumiem. Tas ir atkarīgs arī no laikapstākļiem. Pašreizējais vēsāks laiks atvieglo audzēšanu
Taizemiešiem ļoti patīk mani sautējumi un hash. Bet es aprobežojos ar ne vairāk kā vienu Rietumu maltīti 2 līdz 3 nedēļu laikā. Taizemes virtuve mani ir padarījusi par atbalstītāju
Jums ir taisnība, man ir jāiekļauj vārds vai zirga gaļa (vai) liellopu gaļa, es atvainojos.
Wanda
Sākotnēji tas tika gatavots no zirga gaļas, vispirms ielika sālījumā (etiķis ar krustnagliņām, lauru lapām un sīpoliem, piparu graudiņi), marinēja 1 nakti, sautēja 2 stundas, nobeidza ar ābolu sīrupu un/vai piparkūkām. Liellopu gaļa ir alternatīva cilvēkiem, kuri neēd zirga gaļu. Starp citu, arī gardu kumeļu steiku nedrīkst palaist garām, frī un ābolu kompotu.
Hašs Beļģijā nav zināms. Mūsu flāmu karbonādes sauc arī par sautētu gaļu vai flāmu sautējumu. Pikants un ļoti gards vārāmais ēdiens, slavēts par vienkāršību. Beļģijā mīlēts jau vairākas paaudzes. Viens no gardākajiem nacionālajiem ēdieniem. Katram ir sava recepte, un to var iegūt lielākajā daļā čipsu veikalu. Sautējumu parasti gatavo ar tumšo alu, piemēram, Leffe (brūnu), Grimbergen Dubbel vai Westmalle Dubbel, arī ar Gueuze un Kriek alu. Sautējums ar kartupeļiem ir viens no mums raksturīgākajiem ēdieniem, sautējumu bieži pasniedz ar ābolu kompotu vai kaltētām plūmēm. Parasti izmanto liellopu gaļu, bet cūkgaļas sautējums piešķir lielāku garšu. Dažkārt alu aizstāj ar sarkanvīnu un tad gaļai ir spēcīgāka garša mutē. Gaļu var arī 12 stundas marinēt sarkanvīnā (ar burkānu, sīpoliem, seleriju, nedaudz eļļas, kadiķogām un krustnagliņām) un tad ir medījuma ēdiens. Pastāstiet viesiem, ka esat sagatavojuši stirniņas vai brieža fileju, un visi jums ticēs. Pēc tam pasniedz ar krāsnī ceptiem āboliem, kas pildīti ar dzērvenēm. Pasniedziet ar stipru Cote de Nuits (Burgundijas)
Zemāk ir viena no daudzajām receptēm
Sagrieziet kilogramu sautētas gaļas no liellopa gaļas kakla (collier de boeuf) ne pārāk mazos 4 līdz 5 cm gabaliņos un ļaujiet visām pusēm smuki apgriezties nedaudz olīveļļas.
Sautējiet arī sešus sīpolus, kurus vispirms sagriezāt gredzenos, un ievietojiet tos kopā ar gaļu lielā sautējamā katlā (ar cieši pieguļošu vāku), ko var ielikt cepeškrāsnī.
Pievieno ēdamkaroti miltu un visu kārtīgi samaisa.
Ielejiet Leffe Bruin līdz sautējuma satura malai.
Tad pievienojiet timiānu, lauru lapu, muskatriekstu, pētersīļus, etiķi un brūno cukuru.
Pēc stundas maigas vārīšanas uzliekam griezumu uz gaļas, līdz tā apbrūnina ar bagātīgu sinepju kārtu.
Kopējais sautēšanas laiks ir no pusotras stundas līdz divām stundām.
Cienījamais Robert
Esmu bijis starptautisks autovadītājs un tāpēc bieži braucu cauri Beļģijai
Vienmēr kartupeļi ar sautējumu, es zināju, kur tie ir vislabākie
Man patīk gatavot, un esmu izmēģinājis visu, lai pagatavotu sautējumu, kāds man bija Beļģijā
Es to nevaru. Es meklēju receptes, bet tās vienmēr nav
Izdari man labu un ja tev ir laba recepte
Paziņojiet man
Pateicos jau iepriekš
Kees
Man ir liels prieks Robert, ka tu vismaz sīpoliņus apaugļo!!! Tik daudz garšas tiek zaudēts, ja to nedarīsit un vēlāk nepievienosiet neapstrādātus!
Dārgais Jan Geluk, nekad pēc tam nepievienojiet miltus pārāk plānai mērcei, zupai vai ragū. Jūs nekad nevarat atbrīvoties no miltu garšas, tāpēc mēs sildam roux (5 daļas sviesta, 6 daļas miltu), jo milti ir jāvāra. Jo ilgāk roux tiek gatavots, jo brūnāks tas kļūst, jo tumšāka ir mērce! Labs skaista baltā roux piemērs ir bešamela mērce labi zināmajai lazanjai!
Īru sautējuma recepte:
Apcep kilogramus sīpolu ar 1,5 kilogramiem liellopa vai oriģināla jēra sautējuma, 4 ķiploka daiviņas un sauju timiāna
Pievienojiet tomātu biezeni un īsi apcepiet, lai tomātu biezenis atskābinātu. Deglaze ar tumšo alu, oriģināls ir Ginesa alus un krājumi. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas un tad pievieno burkānu un kartupeļu kubiņus
pievieno (izmērs pēc savas gaumes). Vāra uz lēnas uguns, līdz burkāns un kartupelis gatavi, un izbaudi!
Austrumu sautējums:
Apcep kilogramu sīpolu un liellopa gaļas sautējumu. Pievienojiet ķiploku, čilli (sambal) tomātu biezeni un atskābiniet pēc savas gaumes. Deglazē ar nedaudz saldas sojas mērces un bundžu vai svaigu kokosriekstu pienu. Ļaujiet tai smuki vārīties (vienmēr pievienojot nedaudz šķidruma) 2 stundas. Pievienojiet sev piemērotu kartupeļu kubiņus un vāriet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi. Vienkārši, bet ak, tik garšīgi!
Dārgais Rob!
Es to joprojām atceros, tāpat kā vakar. Mēs sēdējām ar Vanu un, protams, tika runāts par ēdiena gatavošanu. Jūs man teicāt, ka pirmo reizi gatavojāt “sautētu gaļu” Tialandē un ka tas nebija tas, ko gaidījāt. Kad jautāju: kā jūs to pagatavojāt, jūsu atbilde bija: spiediena katlā... "tvaika bļoda" flāmu valodā... Es tad pasmējos un teicu: gatavot sautējumu tvaika bļodā nav NEKAS. Tas ir gatavs ātri, bet tas arī viss. Tvaika bļoda der tikai vecas zupas vistas vai govs mēles ātrai uzvārīšanai, bet tādā lietā garšīgu ēdienu pagatavot īsti nevar, to es pat savā virtuvē negribu redzēt. Acīmredzot jūsu kulinārijas nodarbības galu galā bija noderīgas, un jūs pa šo laiku esat daudz iemācījušies. Jo ilgāk sautējums vārās, jo labāk un ... labs padoms: brūnā Leffe vietā izmantojiet brūno Laosas alu, kas šeit ir plaši pieejams. Tas visvairāk atbilst “Pied Boeuf” no Beļģijas… un…. Vienmēr gatavošanās dienu pirms svētkiem lietas var tikai uzlabot. Citādi tava recepte ir laba. Ja vēlaties jauku brūnu, gludu mērci, pievienojiet nedaudz fondant šokolādes pulvera... ne pārāk daudz, jo jums nevajadzētu garšot šokolādei.
Mēs brabandieši arī daudz gatavojam Taizemē.Piemēram, taisām no beļģiem nokopētu sautējumu.Lieli nepāra liellopu gaļas gabaliņi,ap 4kg bez tauku graudiņa.Tad uzkarsē apaļu ogļu katlu.Pannā ūdens,daži smalki sakapātus tomātus,lauru lapas,tējkarote cukura.Daži muskatriekstu pipari un bez sāls.Rupji sakapātus sīpolus pievieno tikai pēdējā pusstundā.
Vispirms ļaujiet tam nedaudz uzvārīties un tad pievienojiet 2 puslitrus Leo alus un uzkarsējiet to līdz zemai temperatūrai, tāpēc izmantojiet labu temperatūras mērītāju, kuru iekarat pannā, lai redzētu, ka temperatūra nokrītas līdz 40 grādiem. Droši dodieties prom uzliek vāku.pannu bet atstāj nedaudz vaļā,labāk lai izplūst gaiss.Ik pa laikam visu apmaisa un ļauj sautēties kādas 5h.Un tad sanāk gards sautējums,kas izjūk tik labi pagatavots un brīnišķīgi mīksta sautēta gaļa.
Vēl ļoti garšīgs ir vistas pīrāgs, ko ēst uz maizes.Vispirms no vistas zupas pagatavo labu vistas buljonu.Ja ir,sajauc nedaudz sviesta un miltus.Sviestu uzkarsē,bet neļauj tam īsti apbrūnināt. samaisa Pievienojiet aukstu vistas buljonu un samaisiet. Ja ragu ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk buljona un, ja tas ir pārāk plāns, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Pievienojiet 2 tējkarotes muskatrieksta, dažus smalki sagrieztus sīpolus un dažus smalki sagrieztus pētersīļus.
Pēc tam novārīto vistu sagriež mazās, šaurās strēmelītēs un iemaisa iekšā. Ļauj kādu laiku ievilkties un sanāk gards vistas pīrādziņš. Pasniedz uz grauzdētas maizes šķēles. Var izdomāt visādus pīrādziņu variantus, jo piemēram, vistas vietā pievienojiet dažas vārītas garneles. caur to. Bet to var un var darīt arī ar liesu, beztauku liellopu gaļu kā galveno ēdienu.
Taizemieši trušus neēd.Bet mēs.Nopirku zaķi Makro uz Ziemassvētkiem un Jauno gadu.Atsaldējiet to sasalušo trusi.Tad ielieciet to uz nakti etiķī.
Tad piepilda trusi ar lauru lapām, smalku sīpolu un dažiem smalkiem burkāniem.Tad ielieciet tajā dažus piparu graudus ar sāli.Tad visu trusi aizsieniet ciet, lai viss, ko tajā ievietojat, paliek iekšā. Tad jūs sākat to. Apcepiet sviestā , vispirms apcep līdz skaistai un brūnai no visām pusēm Pēc tam deglazē ar 1 vai 2 lielām sarkanvīna pudelēm ūdens vietā. un ļaujiet tai lēnām gatavoties vairāk nekā 6 stundas uz patiešām maza degļa. Jūs pievienojat sasmalcinātus ābolus un dažus mazos kubiņos sagrieztus piparus. Pēc tam pasniedzat trusi ar sajauktiem salātiem un mājās gatavotu kartupeļu biezeni. Truša gaļa Ja daži no kauls nokrīt, tad tas būs patiešām labi pagatavots.
Mēs to izdarījām un ļāvām taizemiešu viesiem to nogaršot, sākumā viņi pieklājīgi atteicās, bet, kad daži no viņiem bija pagaršojuši kādu gaļu, viņi visi to gribēja.
šonedēļ Fresh Market
Dabūja mārciņu liellopa gaļas ar kauliem, no govs kājas, par laimi ar taukiem
Vāra uz lēnas uguns 36/48 stundas, maksā nedaudz gāzes,
Garšīgs liellopa buljons. vispirms dalīties,
rītdienai dārzeņi. dienā, zupa garšīga
pēc atdzesēšanas kļuva želejveida, uzsilda, + ūdens + dārzeņi ah end
dievišķa dārzeņu zupa
mūsu suņiem nebija iebildumu pret locītavām un kauliem
Lauva
Skābā gaļa, vai nu no zirga gaļas vai liellopu gaļas... garšaugi, sīpoli, krustnagliņas, lauru lapas un etiķis un tad ļaujam uz lēnas uguns, vēlāk pievienojot ābolu sīrupu atkarībā no gaļas daudzuma un ļaujam atkal uz lēnas uguns sautēties. Kādā brīdī viss sabrūk un uzvārās, un tev ir vislabākais gaļas kompanjons ar kartupeļiem, kartupeļiem vai uz maizes.
Daži to sauc par hašu vai sautētu gaļu, bet tas nav tas pats, kas īsts zoervleis.
Dārgais Gijs,
Esmu hobija šefpavārs no Limburgas un pēc paziņu vārdiem gatavoju labākos zoervleis (pēc viņu domām).
Liellopu gaļu marinēju ūdenī ar lielu daudzumu etiķa, sīpolu gredzeniem, lauru lapu, krustnagliņām un nedaudz cukura apmēram 3 dienas, lai viss kārtīgi iesūktos, bet vēsā vietā.
Pēc tam apcep gaļu, žāvētu, līdz tumši brūnai no visām pusēm, pēc tam pievieno nedaudz marinādes un uz lēnas uguns sautē ar vāku uz katla.
Kad gaļa ir kārtīgi izcepusies (vismaz 2 stundas), izņemiet to un pagatavojiet mērci no vārīšanas šķidruma, pievienojot ābolu sīrupu, piparkūkas un rozīnes un, iespējams, kukurūzas cieti.
Izvēlieties gaļu un pievienojiet to mērcei un ļaujiet tai atkal vārīties, lai visas garšas labi sajauktos.
Mēs ar sievu ierodamies Huahinā 2104. gada maijā, un es vēlētos jums pagatavot šo ēdienu.
Sveicieni,
Ger
Protams, no pārpalikušā sautējuma gaļas var pagatavot gardas kroketes vai rūgtenus. Gaļu sagriež ļoti smalki. ļaujiet tai sastingt un apcep to.
@foodlover nav tik vienkārši pagatavot kroketes. Tam tiešām vispirms ir jāpagatavo ragu. Tātad gaļas stīvēšana vai ko jūs ar to domājat, krokets neveidojas. Pat rūgtajām bumbiņām un siera kroketēm vispirms ir jāpagatavo ragu, varbūt tu tā domāji?
Un kā ar vistu aknām Madeiras vīna mērcē ar sīpoliem un sēnēm?Ja jums nav Maideras vīna, pievienojiet mērcei kripatiņu laba viskija, garšīgi ar svaigi ceptiem kartupeļiem un zaļajām pupiņām.
ir viss pārdošanā šajā brīnišķīgajā valstī.
Cik fantastiski, ka tik daudzi fal(R)angi atsaucas un pat nodod tālāk receptes.
Iemesls neaizvērt šo sēriju vai izveidot īpašu vietni. Esmu atgriezies pilnā sparā
gatavot vairāk. Mēs ļoti daudz ēdam ārā (arī garšīgi), bet ir iespēja pagatavot to pašam. Daļa pat vairs nav
kulinārijas kurss
Makro tagad šeit ir atvērts 2-3 nedēļas ar lielu jūras zivju krājumu, manuprāt, no Vjetnamas.Tas ir bez maksas
tuvu. Pēc mēneša šeit atvērsies vēl viena liela telts Bicxie Vārds pareizi?
Un arī vecā Lotus atrašanās vieta tagad tiek atjaunota. Arī milzīga telts ar kino
un teātris.
Tagad jums vēl ir laiks dzīvot un pietiekami daudz kabatas naudas.
Gerrit
Tagad, kad mēs runājam par ēdienu un hobiju gatavošanu, man ir ziņa austeru mīļotājiem:
Austeres Taizemē parasti var iegādāties bez čaumalas, iepakotas plastmasas kastēs. Esmu mēģinājis pāris reizes, bet man tas ļoti nepatīk. Austerei vajadzētu būt savā čaulā, un tad es to izbaudu. Beļģijā es biju liels Breton un Marennes austeru (Ile d'Oléron) fans. Man patika arī Zēlandes, bet tās bija divas reizes dārgākas. Pagājušajā nedēļā es biju jūras velšu restorānā Prechuap Khiri Khan (100 km uz dienvidiem no Hua Hin) un izmēģināju taju austeres. Šīs tika pasniegtas čaumalās ar 4 taju mērcēm. Es atstāju asās un saldās mērces un ieslēdzu piparu dzirnaviņas un dažas citrona šķēles, un man patika austeres! Tās garšas ziņā bija pat labākas par bretoņiem. Man tas ļoti patika. Visas austeres bija ļoti svaigas, ārkārtīgi sulīgas, pilnas tekstūras un dažām bija nedaudz saldena garša, īsts piedzīvojums. Nebrīnieties par cenu: 10 austeres par 100 vannām, es uzreiz pasūtīju 30. Ar pudeli atdzesēta baltvīna (pats atnests aukstuma kastē) šīs mielasts maksāja 300 vannas. Nākamreiz es atnesīšu maizi un sviestu, jo tā man patīk ēst austeres.
Gardēdis no Huahinas.
Garšīgi, patika visas receptes. Es personīgi palieku pie jēra plecu sautējuma. Austrālijas/Jaunzēlandes izcelsme no Makro saldētavas. Šeit (Trat) nav pieņemama liellopa gaļa (svītraino ribu steiki) labam sautējumam.
Recepte:
Pēc atkausēšanas rullīti sagriež vaļā, noņem pēc iespējas vairāk tauku un sagriež gaļu 3x3 cm lielos gabalos. Pa daļām apcep olīveļļā (Maillard reakcija!). Pēc tam atlikušajos cepamajos taukos apcep 2/3 smalki sagrieztu sīpolu kopā ar 1 sarīvētu ziemas burkānu un 5 smalki sagrieztām ķiploka daiviņām (ja nepieciešams, pievieno nedaudz olīveļļas). Maisa uz vidējas uguns, līdz kļūst gaiši brūns. Pārvietojiet dārzeņu maisījumu uz vokpannas malām un vidū viegli apcepiet 2/3 ēdamkarotes tomātu biezeņa (atskābinās!), pēc tam pievienojiet: 1 liellopa gaļas garšas buljona kubiņu, 2 lauru lapas, nomizotu tomātu bundžiņu (400 g). ), daudz piparu, 2 tējkarotes sāls, ēdamkarote kaltētu itāļu vai franču dārza garšaugu (timiāns, oregano, rozmarīns) un puslitrs ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno jēra gabalus un maisa, cieši pārklājot pannu. Ļaujiet tai ievilkties apmēram 2 stundas, laiku pa laikam un, ja nepieciešams, apmaisot. pievieno šķipsniņu ūdens.
Ģimene to ēd no manām rokām.
Starp citu, Makro tiek pārdotas arī lēnās plīts (Crockpots). Elektrisks, var iestatīt uz visām temperatūrām. Labs ieguldījums, ekonomisks un vienkāršs.