Pad Sataw (smirdošās pupiņas)

Krupis Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) ir ēdiens no Taizemes dienvidiem. Ir daudz eksotisku taju ēdienu, taču jums noteikti vajadzētu izmēģināt šo. Jūs gandrīz nokrītat no krēsla, redzot, cik pārsteidzoši garšīgs ir šis ēdiens.

Pad sataw var būt dīvains nosaukums, jo šo dienvidu virtuves ēdienu sauc arī par smirdīgo pupiņu vai rūgto pupiņu. Neļaujiet sevi atbaidīt no šī vārda. Mazās pupiņas aug kā zirņi pākstīs, taču tās ir ļoti garšīgas un to tekstūra ir īpaša. Ēdienam ir spēcīga garša (nedaudz rūgta), brīnišķīgs aromāts un nedaudz piparots.

Pad sataw gatavo ar Sataw pupiņām un garnelēm vai cūkgaļu. Citas sastāvdaļas ir: ķiploki, zaļie pipari, saldais baziliks, kafīra laima lapas, zivju mērce, karija pasta un čili pasta. Svaigi tvaicēti rīsi pabeidz ēdienu.

Pad Sataw ir izcils ēdiens

Pad Sataw, kas taju virtuves entuziastu vidū ir pazīstams kā izcils ēdiens, ir kulinārijas šedevrs, kas iemieso Taizemes unikālās garšas un tradīcijas. Šajā ēdienā ir apvienota nepārprotama Sataw garša (angļu valodā pazīstama kā 'stint bean' vai 'bitter bean') ar dažādām citām sastāvdaļām, kā rezultātā tiek iegūta garšas pieredze, kas ir gan intriģējoša, gan garšīga.

Izcelsme un vēsture

Pad Sataw saknes ir Taizemes dienvidos, reģionā, kas pazīstams ar savu bagātīgo un pikanto garšu, ko bieži pastiprina svaigu garšaugu un garšvielu izmantošana. Sataw jeb Parkia speciosa ir pākšaugs, kas aug ķekaros uz kokiem šajā reģionā. Pupiņas uz vietas ir pazīstamas ar savu raksturīgo smaržu, ko ne visi novērtē, taču tās ir iemīļota Dienvidtaizemes virtuves sastāvdaļa. Gadsimtu gaitā Pad Sataw ir kļuvis par ēdienu, ko vietējie iedzīvotāji gatavo gan mājās, gan bauda restorānos, atzīmējot reģiona unikālās garšas un tekstūras.

Īpašas funkcijas

Pad Sataw atšķir ne tikai smirdīgo pupiņu pievienošana, bet arī veids, kā tās tiek apvienotas ar citām sastāvdaļām, piemēram, garnelēm, cūkgaļu vai vistu, un pikantu mērci, kas bieži sastāv no čili, ķiplokiem, šalotes un dažreiz. garneļu pastas. Šī sastāvdaļu kombinācija rada bagātīgu Taizemes virtuvei raksturīgu garšu sajaukumu: saldu, skābu, sāļu, rūgtu un umami.

Garšas profili

Pad Sataw garša ir unikāla un sarežģīta. Pašām pupiņām ir nedaudz rūgta un riekstu garša ar ļoti raksturīgu smaržu, ko bieži raksturo kā “smirdīgu”. Apvienojot šīs pupiņas ar čili siltumu, garneļu pastas umami un citu garšaugu un garšvielu svaigumu, tiek izveidots ēdiens ar dziļumu un intensitāti. Pupiņas ēdienam piešķir arī interesantu tekstūru; tie ir kraukšķīgi no ārpuses un mīksti no iekšpuses.

Sastāvdaļu saraksts Pad Sataw 4 personām

Galvenās sastāvdaļas:

• 400 grami sataw pupiņu (smirdīgās pupiņas), nomizotas
• 200 grami garneļu, notīrītas un nomizotas
• 200 grami cūkgaļas vēders, plānās šķēlītēs (pēc izvēles, veģetārajā variantā var aizstāt ar vistu vai tofu)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas

Mērcei:

• 3 ēdamkarotes taju zivju mērces
• 1 ēdamkarote austeru mērces
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote tumšās sojas mērces

Zāļu pasta:

• 10 mazi taju čili pipari (pielāgojiet pēc garšas)
• 5 šalotes, nomizoti
• 3 ķiploka daiviņas, nomizotas
• 1 tējkarote garneļu pastas (pēc izvēles, bet piešķir garšai dziļumu)

Garnējums:

• Dažas svaigas koriandra lapas
• Sarkanā čili šķēles (papildu krāsai un garšvielām)

Sagatavošanas metode

Pagatavošana Garšaugu pastas

1. Garšaugu pastas pagatavošana: Ievietojiet čili piparus, šalotes, ķiplokus un garneļu pastu javā. Sasmalcina līdz smalkai pastai. Ērtības labad varat izmantot arī virtuves kombainu.

Gatavot:

1. Sildiet eļļu: Sildiet augu eļļu lielā wok pannā vai pannā uz vidējas uguns.
2. Cep garšvielu pastu: Pievienojiet garšvielu pastu karstajai eļļai un apcepiet apmēram 2 minūtes vai līdz aromātiskai. Regulāri samaisiet, lai nepiedegtu.
3. Pievienojiet gaļu: Pievienojiet cūkgaļas vēdera šķēles (vai izvēlēto proteīnu) un vāriet, līdz gaļa ir gandrīz gatava, apmēram 3-4 minūtes. Ja izmantojat garneles, pievienojiet tās vēlāk, jo tās gatavojas ātrāk.
4. Pievienojiet garneles: Pievienojiet garneles un vāriet, līdz tās ir rozā un tikko pagatavotas, apmēram 2 minūtes.
5. Pievienojiet sataw pupiņas: Pievieno sataw pupiņas un maisot apcep. Pupiņām nepieciešams tikai īss sagatavošanas laiks; tiem jāpaliek kraukšķīgiem.
6. Pievieno mērci: Pievienojiet zivju mērci, austeru mērci, cukuru un tumšo sojas mērci. Labi samaisiet un ļaujiet tai pagatavot vēl 2-3 minūtes vai līdz uzkarsē.
7. Nogaršojiet un pielāgojiet: Nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu ar zivju mērci vai cukuru.

Kalpot:

1. Kalpot: Ar karoti uzlieciet Pad Sataw uz pasniegšanas šķīvja un izrotājiet ar svaigām koriandra lapām un sarkanā čili šķēlītēm.
2. Kalpot: Pasniedziet karstu ar tvaicētiem rīsiem, lai iegūtu pilnvērtīgu maltīti.

Tips

• Pielāgojiet garšu: Čili piparu intensitāti var pielāgot pēc garšas. Sāciet ar mazāk un pievienojiet vairāk, ja jums patīk pikanti.
• Veģetārā versija: Gaļu un jūras veltes aizstājiet ar tofu un veģetārajā versijā zivju mērces vietā izmantojiet sojas mērci.
• Garšas dziļums: Garneļu pastas izmantošana ēdienam piešķir unikālu dziļumu, taču to var atstāt, ja nevarat to atrast.

Izbaudiet šo garšīgo un unikālo Dienvidtaizemes garšu!