Khao Mok Gai (rīsi ar vistu Biryani)

Khao Mok Gai (rīsi un vistas biryani) ข้าวหมกไก่ ir ēdiens ar aizraujošu vēsturi. Šo ēdienu agrāk sauca par “Khao Buri” vai “Khao Bucori”. Ēdiens ir cēlies no persiešu tirgotājiem, kuri ieradās reģionā tirgoties un atnesa sev līdzi savas slavenās gatavošanas prasmes. Šis vistas ēdiens jau parādās taju literatūras klasikā no 18. gadsimta.

Khao Mok Gai ir pazīstams starp musulmaņiem un arābiem. Jo īpaši musulmaņi no Taizemes dienvidiem ir īstie speciālisti šī gardā ēdiena pagatavošanā. Pagatavošanā tiek izmantoti garšaugi un garšvielas, piemēram, kanēlis, kardamons, krustnagliņas un safrāns vai kurkuma, kas piešķir rīsiem aromātisku smaržu un dzelteno krāsu. Rīsi ir iepriekš vārīti vistas buljonā, tāpēc tie ir nedaudz taukaini un ļoti garšīgi. Pašai vistai visu nakti jābūt marinādē. Un tieši tā marināde ir tik svarīga, lai iegūtu perfektu garšu. Šim nolūkam tiek izmantoti līdz 12 dažādiem augiem.

Khao Mok Gai Taizemē parasti pasniedz ar zaļo mērci (Nam Jim), kurai ir saldskāba garša. Tam izmanto piparmētru lapas un ingveru.

Taizemē Khao Mok Gai tiek piedāvāts dažādos ielu stendos. Diemžēl tas ir dažādas kvalitātes. Tāpēc labāk ir pajautāt vietējam, kur var pasūtīt labāko Khao Mok Gai.

fons

Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), vistas Biryani taju versija, ir bagātīgi aromatizēts ēdiens, kas ilustrē kultūras saplūšanu starp taju un islāma (īpaši malajiešu un indiešu) virtuvēm. Nosaukums "Khao Mok" burtiski nozīmē "aprakti rīsi", kas attiecas uz gatavošanas metodi, kurā rīsi tiek pagatavoti kopā ar vistu un garšvielām, it kā sastāvdaļas būtu apraktas rīsos.

Izcelsme un vēsture

Khao Mok Gai izcelsme ir Biryani, populārs ēdiens no Tuvajiem Austrumiem un Dienvidāzijas, ko uz Dienvidaustrumu Āziju atveda musulmaņu tirgotāji un migranti. Taizemē ar savu bagāto tirdzniecības un kultūras apmaiņas vēsturi Biryani tika iekļauts vietējās kulinārijas tradīcijās un pielāgots taizemiešu garšas vēlmēm. Tā radās Khao Mok Gai — ēdiens, kas ietver Taizemes unikālās garšvielas un garšas, vienlaikus saglabājot sākotnējā Biryani būtību.

Īpašas funkcijas

Tas, kas atšķir Khao Mok Gai, ir vietējo taju sastāvdaļu un garšvielu, piemēram, citronzāles, galangal, koriandra un kurkuma, izmantošana, kas ēdienam piešķir raksturīgu aromātu un koši dzeltenu krāsu. Atšķirībā no tradicionālā Biryani, ko bieži gatavo ar safrānu, Khao Mok Gai kā galveno krāsvielu un aromatizētāju izmanto kurkumu, tādējādi iegūstot spilgtāku, piezemētu garšas profilu.

Garšas profili

Khao Mok Gai garša ir harmonisks līdzsvars starp pikanto, aromātisko un nedaudz saldeno, ar smalku siltumu, ko nodrošina garšvielas. Rīsi ir mīksti un smaržīgi, piesātināti ar vistas garšvielu un sulu garšu, savukārt pati vista ir maiga un sulīga, ar bagātīgu marinētu garšaugu pārklājumu. Ēdienu bieži pasniedz ar gurķu salātiem, saldskābo mērci un dažreiz arī ar cieti vārītu olu, un tas viss veicina garšu un tekstūru sarežģītību.

Sagatavo sevi

Lai iegūtu autentisku taizemiešu Khao Mok Gai (vistas Biryani), ievērojiet šo recepti, kas ienes jūsu virtuvē Taizemes bagātīgās garšas un aromātus. Šī recepte ir pietiekama 4 porcijām.

Ingrediente:

Vistas gaļai:

• 1 kg vistas ciskas bez kauliem un ādas
• 2 ēdamkarotes jogurta
• 1 ēdamkarote maltas kurkumas
• 2 tējkarotes garam masala
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 1/2 tējkarotes malta kanēļa
• 1/2 tējkarotes kajēnas piparu (pēc izvēles, lai iegūtu papildu garšvielu)
• Sāls pēc garšas
• 2 ēdamkarotes augu eļļas

Rīsiem:

• 400 grami jasmīna rīsu, labi nomazgāti un nosusināti
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 liels sīpols, smalki sagriezts
• 4 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 gabals ingvera 2 cm, smalki sagriezts
• 1 citronzāles kāts, sasitīts
• 2 lauru lapas
• 4 kardamona pākstis
• 4 krustnagliņas
• 1 kanēļa standziņa
• 600 ml vistas buljona
• 1 ēdamkarote maltas kurkumas
• Sāls pēc garšas

Garnējumam:

• Svaigs koriandrs, rupji sakapāts
• Cepti šalotes
• Gurķu salāti (pēc izvēles)
• Saldskābā mērce (pēc izvēles)

Sagatavošanas metode:

1. Marinējiet vistu: Bļodā sajauciet jogurtu, kurkumu, garam masala, koriandru, ķimenes, kanēli, kajēnas piparus un sāli. Pievienojiet vistas ciskas un pārliecinieties, ka tās ir labi pārklātas ar marinādi. Nosedziet un ļaujiet marinēties ledusskapī vismaz 1 stundu, vēlams ilgāk, lai garša būtu intensīvāka.
2. Cep vistu: Sildiet augu eļļu lielā pannā vai wok uz vidējas uguns. Pievienojiet marinētu vistu un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noņemiet vistu no pannas un nolieciet malā.
3. Pagatavo rīsus: Tajā pašā pannā, ja nepieciešams, pievienojiet papildu eļļu. Apcep sīpolu, ķiploku, ingveru, citronzāli, lauru lapu, kardamonu, krustnagliņas un kanēļa standziņu, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
4. Vāra rīsus: Pievienojiet nomazgātos rīsus pannā un labi samaisiet, lai rīsi absorbētu visas garšas. Pievienojiet kurkumu un sāli un vēlreiz samaisiet.
5. Pievienojiet vistu un buljonu: Iepriekš apcepto vistu liek virsū rīsiem. Pārlejiet to ar vistas buljonu un pārliecinieties, ka rīsi ir tikko pārklāti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj pannu un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti un vista ir pilnībā pagatavota.
6. Ļaujiet atpūsties: Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes ar vāku.
7. Pasniedziet: Noņemiet citronzāli, lauru lapas, kardamonu, krustnagliņas un kanēļa standziņu. Pasniedziet Khao Mok Gai uz liela šķīvja vai bļodas, izrotājiet ar svaigu koriandru un ceptiem šalotes sīpoliem. Pasniedz ar gurķu salātiem un saldskābo mērci pēc garšas.

Izbaudiet savu autentisko taju Khao Mok Gai!